Le ciambelle sembrano semplici pasticcini: niente panna, come in una torta, niente friabilità dei biscotti, niente biscotti succosi.
Ma vale la pena dire al bambino che stai per friggere le ciambelle e non rimarrai solo finché tutti non saranno divorati.
È abbastanza appropriato riformulare il proverbio: non importa quante ciambelle hai, ma impasta ancora due volte l'impasto.
Ciambelle di pan di zenzero - principi generali di cucina
• Le meravigliose ciambelle all'aria sono cotte in acqua, latte, panna acida, kefir, ricotta o latte condensato. Per rendere i prodotti rigogliosi, l'impasto viene impastato su un lievito o vengono aggiunti degli scarificatori. La sua densità dipende dalla ricetta.
• I prodotti aerei possono essere dessert o snack e la loro forma dipende solo dalla fantasia. In genere, le ciambelle si formano sotto forma di anelli, palline o magnifiche torte. La forma desiderata del prodotto viene spremuta dall'impasto arrotolato, formato dal suo flagello, o semplicemente strappare piccoli pezzi di pasta e dare loro la forma desiderata.
• Le ciambelle vengono solitamente fritte in una grande quantità di olio vegetale di alta qualità, che viene ben riscaldato in una ciotola profonda con pareti spesse a fuoco basso. Immergi i prodotti nel grasso profondo in piccole porzioni, alcuni pezzi. I prodotti dovrebbero galleggiare liberamente nel grasso bollente. Alle ciambelle fritte in modo uniforme, vengono mescolate con un cucchiaio a fessura. Puoi friggere in meno grasso, ad esempio, in una padella profonda. Quindi l'olio viene versato in esso in modo che copra il prodotto fino alla metà e viene capovolto non appena la parte inferiore diventa di un colore rossastro pallido.
• Calde, le ciambelle sono disposte su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio rimasto da loro e solo successivamente trasferite in un piatto comune. La superficie dei prodotti da dessert è ricoperta di glassa, cioccolato o cosparsa di zucchero a velo.
Ciambelle Di Pan Di Zenzero - Anelli
ingredienti:
• 360 gr. farina di grano;
• 25 gr. lievito alcolico;
• tre cucchiai di zucchero;
• 250 ml di acqua potabile;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. In un piccolo contenitore, schiacciare il lievito pressato con le mani. Versa lo zucchero in loro, mezzo cucchiaio di sale e versa tutto con acqua tiepida.
2. Versare 1,5 cucchiai di farina e cospargere immediatamente il composto con una frusta in modo che il lievito si dissolva completamente e la farina non si disperda in grumi. Trasferisci la farina rimanente due volte in una ciotola larga.
3. Quando il lievito inizia a bolle e aumenta di volume, versare il composto nella farina e iniziare immediatamente a impastare la pasta.
4. Mettilo su un tavolo spolverato di farina e continua a impastare per 10 minuti, lavando bene con le mani.
5. Lubrificare un contenitore pulito e profondo con olio, inserire una pallina di pasta e coprire con un panno per evitare che esca.
6. Dopo un'ora, quando raddoppia di volume, avvolgilo tra le mani e arrotolalo con un mattarello con uno strato largo, leggermente più spesso di 0,5 cm.
7. Prendi una tazza con un diametro fino a 6 cm e spremi i cerchi dall'impasto. Al centro di ciascuno, tagliare un piccolo cerchio con un bicchiere e lasciare gli spazi vuoti sotto l'asciugamano per 7 minuti per adattarli.
8. Friggere le ciambelle in olio bollente fino a dorarle su entrambi i lati.
9. Cospargere le ciambelle leggermente raffreddate con zucchero a velo e servire.
Ciambelle Di Pan Di Zenzero - Bombe
ingredienti:
• farina di grano di alta qualità - 400 gr .;
• un bicchiere di panna acida densa;
• un cucchiaino di zucchero;
• un uovo;
• raffinato olio di girasole;
• un cucchiaio di bicarbonato di sodio;
• per aspersione - zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Rompere l'uovo in panna acida, aggiungere un pizzico di sale fine, dolcificare e mescolare, sciogliendo completamente i chicchi di zucchero.
2. Versare la farina setacciata attraverso un setaccio a maglie sottili e impastare gradualmente, impastare bene con le mani e impastare la pasta morbida.
3. Su un tavolo ben cosparso di farina, stendilo con un grande strato sottile, di forma rettangolare e cospargi uniformemente 1/3 cucchiaino di soda sulla sua superficie. Strofina bene su tutto lo strato e avvolgilo con un rotolo stretto.
4. Stendere nuovamente uno strato sottile, cospargerlo con metà della soda rimanente e avvolgerlo in un rotolo. Per l'ultima volta, ripetere la procedura e avvolgere i bordi del rotolo verso il centro, senza sovrapporsi.
5. Cospargere il fondo della ciotola con la farina, inserire il rotolo e lasciarlo per due ore. Non dimenticare di coprire il contenitore con un asciugamano di lino in modo che la superficie dell'impasto non sia esposta alle intemperie.
6. Cospargete il tavolo con la farina e stendete uno strato di 0,5 cm di spessore. Strizzare i cerchi di almeno 5 cm di diametro e friggerli in olio ben riscaldato su entrambi i lati.
7. Cospargere i prodotti leggermente refrigerati di polvere, setacciandoli con un setaccio piccolo e fine.
Bastoncini di granchio di ciambella di panpepato
ingredienti:
• 150 ml di latte non troppo grasso;
• 50 gr. zucchero scuro;
• due grandi cucchiai di vodka;
• 60 gr. crema fatta in casa, addensata;
• 200 gr. bastoncini di granchio;
• due uova;
• un cucchiaio di lievito “veloce”;
• 50 ml di acqua potabile;
• 600 gr. farina bianca;
• mezzo litro di olio raffinato e di qualità.
Metodo di cottura:
1. Sciogli la crema. Acqua calda e latte in contenitori separati.
2. In acqua, diluire il lievito con un cucchiaio di zucchero e lasciare riposare 20 minuti.
3. Quindi versare la miscela di lievito in una ciotola larga. Aggiungi la farina setacciata, ma non tutto, circa mezzo chilo e versa 0,5 cucchiai di sale. Versare la vodka, il latte, il burro fuso raffreddato e le uova. Impastare lentamente l'impasto non troppo denso e aderire alle mani. Tirare il film sopra la ciotola o semplicemente coprirlo con un coperchio, lasciare lievitare per 40 minuti, preferibilmente più vicino al calore.
4. Quindi aggiungere i bastoncini di granchio grattugiati con una grattugia grossa all'impasto e, aggiungendo gradualmente la farina rimanente, impastare l'impasto. Non si attaccherà molto, diventerà malleabile ed elastico. Coprire di nuovo la ciotola e impostare per un sollevamento finale per 20 minuti.
5. Quindi arrotolare le palline delle dimensioni di una prugna media dall'impasto e lasciarle riposare sotto il panno di lino per 10 minuti.
6. Successivamente, immergere i pezzi in olio di girasole caldo un paio di pezzi alla volta e friggere, girando due minuti dopo sul lato opposto.
7. Servire con salsa di panna acida mescolata con aglio tritato.
Ciambelle alla banana glassate
ingredienti:
• mezzo bicchiere di acqua minerale altamente gassata;
• tre cucchiai di zucchero fondente;
• una banana grande e mezza;
• due tazze e mezzo di farina di grano;
• due cucchiai di olio magro e raffinato;
• 15 grammi di lievito spiritoso pressato;
• 100 gr. zucchero a velo;
• succo fresco di 1/4 di limone piccolo.
Metodo di cottura:
1. Sciogli il lievito sbriciolato con un cucchiaio di zucchero in un'acqua minerale calda e metti a fuoco l'impasto per 15 minuti.
2. Grattugiare l'intera banana con la grattugia più fine, mescolare con lo zucchero rimasto e trasferire la purea di banana nell'impasto. Aggiungi un pizzico di sale, versa due cucchiai pieni di olio e mescola bene.
3. Versare la maggior parte della farina nel composto e iniziare immediatamente a impastare la pasta. Aggiungendo costantemente la farina rimanente, regolarne la densità. Un impasto ben impastato non dovrebbe attaccarsi notevolmente a mani o piatti.
4. Trasferire l'impasto, formandolo con una palla, in una ciotola unta di grasso vegetale e lasciarlo riposare sotto un tovagliolo di lino per almeno un'ora.
5. Stendere un impasto adatto in un cerchio di circa un centimetro di spessore e ritagliarne uno bianco con un bicchiere. Friggere i prodotti in una grande quantità di grasso vegetale e adagiarli su un tovagliolo di carta.
6. Macina la metà rimanente della banana con la grattugia più piccola in purè di patate o sbatti bene con un frullatore. Mescolare la purea di banana con il succo di limone, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e glassare le ciambelle finite.
Ciambelle al cioccolato con latte condensato
ingredienti:
• lattina da 250 grammi di latte condensato;
• 450 gr. farina;
• polvere di vaniglia - 1 g.;
• tre uova;
• 10 gr. ripper.
Per la glassa:
• 200 gr. cioccolato al latte;
• 50 gr. crema fatta in casa addensata.
Metodo di cottura:
1. Mescolare bene le uova con il latte condensato. Basta mescolare, non sbattere.
2. Versare la farina setacciata, aggiungere la polvere di vaniglia con un pizzico di sale e impastare immediatamente l'impasto, mescolando delicatamente prima con un cucchiaio e poi con le mani, proprio nella ciotola.
3. Mettilo su un tavolo leggermente in polvere con la farina e impasta un po ', due minuti, non di più. Più sarà elastica la pasta, più morbide e magnifiche ciambelle.
4. Rotolare immediatamente con uno strato e spremere gli spazi vuoti sotto forma di anelli dall'impasto in due anelli di dimensioni diverse.
5. Friggerli in un grande volume di olio riscaldato e mettere su un piatto largo, coperto con un tovagliolo di carta.
6. A bagnomaria, mescolando continuamente, sciogliete la panna e il cioccolato e spennellate le ciambelle con la glassa. Puoi semplicemente prendere le ciambelle in mano e in alternativa immergerle con il fondo nella glassa. Quindi capovolgere, adagiando una fila su un piatto, unta con il lato rivolto verso l'alto.
Ciambelle di ricotta con panna acida
ingredienti:
• 300 gr. cagliata elastica, non granulosa;
• tre cucchiai di panna acida di medio contenuto di grassi;
• un bicchiere pieno di farina;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato raffinato;
• due uova;
• bicarbonato di sodio - 1/4 cucchiaino;
• un pizzico di sale fine.
Metodo di cottura:
1. Metti la ricotta in una ciotola profonda. Versa le uova, aggiungi lo zucchero con la panna acida e macina accuratamente tutto con un cucchiaio, raggiungendo l'uniformità. Se la ricotta viene catturata in grani, macinarla in anticipo attraverso il setaccio più raro e solo poi mescolare con altri prodotti.
2. Aggiungere soda e sale alla farina misurata e mescolare bene, quindi trasferire due volte attraverso un setaccio raro. Ciò arricchirà la farina di aria e le ciambelle di cagliata diventeranno ancora più magnifiche.
3. Trasferire la farina nella cagliata e impastare bene. Coprire la ciotola con l'impasto con un tovagliolo di lino e lasciarlo da solo per 15 minuti.
4. Rotolare una salsiccia spessa e tagliarla a pezzi, da cui rotolare le palline. La larghezza di ogni pezzo non deve essere superiore a 3 cm e il diametro della salsiccia 2-3 cm.
5. Immergere i pezzi grezzi della ciambella in olio bollente in piccoli lotti, 3-4 pezzi. e anche per friggere, mescolare delicatamente con un cucchiaio forato.
6. I prodotti finiti possono essere serviti con panna acida o marmellata o semplicemente spolverati con polvere dolce quando sono leggermente raffreddati. Lo zucchero a velo si scioglie a caldo.
Ciambelle di panpepato - consigli e trucchi per cucinare
• Quando impastate un impasto senza lievito, prima mescolate i coltivatori con la farina e setacciate con esso. Quindi si disperdono uniformemente nel test. Se è necessario spegnere la soda, aggiungerla alla base mescolata con una piccola quantità di farina.
• Non ostruire l'impasto con la farina, anche se si attacca alle mani, altrimenti i prodotti non risulteranno rigogliosi. Per facilitare il taglio di tale test, le mani e il tavolo vengono inumiditi con olio di girasole puro.
• Non immergere gli spazi vuoti nel burro scaldato, non solo non saranno fritti, l'impasto non si "aprirà" completamente e le ciambelle non saranno magnifiche. Un fumo leggero, più simile al vapore, dovrebbe sollevarsi da un olio ben riscaldato.
• Non glassare con il cioccolato e non cospargere lo zucchero a velo sui prodotti caldi, dovrebbero raffreddarsi leggermente, altrimenti la glassa al cioccolato si scioglierà e la polvere si scioglierà.
