Gli amanti della frutta candita, che stanno alla finestra con frutta dai vetri brillanti, sono spesso guidati da considerazioni sbagliate quando prendono una decisione di acquisto.
Perché? Facciamolo bene.
Dai un'occhiata da vicino alla confezione. In esso puoi vedere un'insalata luminosa o cubetti rosso brillante. Pensi che sia candito kiwi o fragola? Ti sbagli.
Molto probabilmente, si tratta di agrumi o ananas o di un altro frutto che può essere facilmente essiccato o glassato. I frutti canditi non sono fatti da kiwi; le fragole, quando essiccate e glassate, diventano marroni. Una varietà di sostituti viene venduta sotto forma di questi frutti, imbevuti di coloranti alimentari, e sarà molto fortunato se il venditore dipinge ananas invece di kiwi e verdure non economiche, da cui puoi anche produrre frutta candita, dando loro il colore giusto e l'odore corrispondente.
Cerca di immergere tali frutti canditi in un bicchiere di acqua calda, ma preparati per effetti inaspettati: tingendo l'acqua di diversi colori, galleggiando sulla superficie di scaglie di origine sconosciuta. Infine, i frutti canditi acquistati possono dissolversi e scomparire completamente, poiché la gelatina tende a dissolversi in acqua calda.
Questo pone la classica domanda, cosa fare? Se ti piacciono davvero i canditi, allora c'è solo una via d'uscita: devi cucinare i canditi dal melone a casa. E non solo dal melone!
Sono adatte sia le angurie che le bucce d'arancia, tutto ciò che risulta utile e gustoso. Lascia che questo sia un compito molto problematico, ma il lavoro sarà ricompensato in pieno con preparazioni davvero utili, in cui non c'è né chimica né inganno.
Melone candito a casa - i principi tecnologici di base
Per evitare errori e fastidiosi malintesi durante il processo di cottura, è necessario studiare attentamente la tecnologia di preparazione industriale dei frutti canditi, applicata alle condizioni domestiche, per capire un po 'le proprietà biochimiche dei frutti, in particolare il melone. In una parola, per peggiorare le cose, ma meglio che nel negozio. La cosa principale è capire come questo si ottiene a livello molecolare. Non aver paura, questo non è difficile.
Frutta candita - Frutta secca glassata con zucchero. Più specificamente, l'essiccazione è l'ultimo passo nella loro preparazione. In primo luogo, frutta o verdura vengono bollite nello sciroppo di zucchero, aumentando gradualmente la sua concentrazione. Questo viene fatto al fine di ridurre al minimo il contenuto di succo cellulare di frutta. Come funziona
Sciroppo di zucchero - una massa liquida più densa del succo. Pertanto, durante il riscaldamento, penetra all'interno del frutto, spostando il succo. Il processo di sostituzione del succo di frutta con una massa più densa contenente una quantità minima di liquido. Inoltre, dopo il raffreddamento, lo zucchero si cristallizza di nuovo e i pezzi di frutta diventano più densi. L'intero processo non è altro che marmellata bollente, ma la fase iniziale.
A differenza della marmellata di melone, in cui le fette vengono conservate allo sciroppo, i frutti canditi futuri vengono estratti da essa, essiccati e quindi nuovamente immersi nello sciroppo, ancora più densi rispetto alla prima cottura. Ancora una volta, ha luogo un processo di sostituzione e, di nuovo, l'essiccazione.
È importante:
I pezzi di frutta preparati devono essere abbassati in sciroppo bollente. Pertanto, il melone deve prima essere sbiancato e raffreddato. Il succo bolle più velocemente dello sciroppo e il succo bollente impedisce la penetrazione dello sciroppo nello spazio intercellulare del feto. Per lo stesso motivo, il processo di cottura della frutta allo sciroppo deve essere ripetutamente interrotto, immergendo ogni volta le fette refrigerate in uno sciroppo più denso.
L'imbianchimento della frutta è necessario al fine di mantenere l'integrità del frutto. In questo caso, parte del succo di frutta passa nell'acqua e la fibra viene compattata, cambiando la sua struttura; allo stesso tempo, nel processo di sbiancamento, lo spazio intercellulare si espande, il che facilita l'accesso dello sciroppo bollente all'interno. Il tempo di sbiancamento è di 4-6 minuti. In condizioni di produzione, l'allume bruciato viene aggiunto all'acqua sbiancante. Questa tecnica può essere utilizzata abbastanza bene a casa, ma non per melone e agrumi: questi frutti vengono sbollentati in acqua naturale.
È difficile contare quante volte è necessario bollire e asciugare. Ognuno sceglie i frutti a propria discrezione e hanno un diverso grado di maturità, densità, ognuno taglia i frutti in modi diversi (grandi o piccoli). Anche una varietà è importante nella lavorazione dei frutti, poiché la struttura della fibra in ciascuna varietà è generalmente diversa. Pertanto, la domanda su quante volte devi bollire e asciugare la frutta candita da un melone a casa, decidere su base individuale e devi concentrarti sull'umidità residua, che non dovrebbe essere superiore al 20%. È vero, non ne vale la pena troppa frutta.
Se vuoi che i canditi sciolti a casa siano luminosi come sugli scaffali di un supermercato, puoi sempre colorarli da soli, ma usando i colori naturali degli alimenti: succo di ribes, barbabietole, carote, fragole, spinaci, mirtilli, zafferano o polvere di curcuma (Zafferano indiano). Aggiungi questi ingredienti allo sciroppo durante la cottura. Per aggiungere sapore al melone candito a casa, puoi usare spezie piccanti, estratti di frutta.
Non vi è alcun dubbio sui benefici di tali frutti canditi. Non lasciarti trasportare: è dannoso consumare molto zucchero, ma altrimenti i frutti canditi mantengono tutte le proprietà benefiche dei frutti da cui vengono preparati.
1. Melone candito a casa - una ricetta classica
ingredienti:
Melone (polpa) 2,0 kg
Acido citrico 3 g
o succo di limone 300 ml
Acqua 800 ml
Zucchero 2,4 kg
Scorza di limone (opzionale)
preparazione:
Per i canditi sono adatti i meloni di maturità tecnica, anche se non sono dolci. La polpa dovrebbe essere densa. Taglialo e sbollentalo in acqua bollente. Mettete in frigorifero.
Prepara lo sciroppo con acqua e zucchero. L'acido deve essere aggiunto solo all'ultima cottura allo sciroppo. In sciroppo a media ebollizione, abbassare le fette di melone sbollentato e cuocere a fuoco basso per non più di cinque minuti, rimuovere i piatti dalla stufa. Getta le fette di melone in uno scolapasta, lascia scolare lo sciroppo. Posare i pezzi sul foglio preparato. Possono essere asciugati in forno, riscaldati a 40-50 ° C, per 4-6 ore, o all'aria aperta, per 12 ore. Evitare l'essiccazione alla luce solare diretta. È desiderabile che i frutti canditi si trovino su una bozza e siano protetti da polvere, insetti.
Ripetere la cottura e l'asciugatura, ottenendo la consistenza desiderata. Per l'ultima volta aggiungi l'acido allo sciroppo, la scorza: il melone è molto gustoso con l'acidità.
2. Melone candito a casa - melone in cocco
ingredienti:
Fiocchi di cocco 100 g
Melone (polpa) 1,0 kg (netto)
Succo di limone 300 ml
Acqua 400 ml
Zucchero 1,3 kg
Ordine di lavoro:
La sequenza di cottura del melone candito a casa è descritta nella ricetta classica (vedi sopra). La differenza tra il primo e il secondo metodo di cottura consiste nel creare un "punto culminante". Durante l'ultima cottura, invece della scorza di limone, aggiungi i fiocchi di cocco per trasformare la frutta candita in frutti esotici senza precedenti.
3. Melone candito a casa - scorze di melone allo sciroppo d'arancia
Composizione del prodotto:
Zucchero 1,3 kg
Buccia di melone 1,5 kg
Arance, rosso 1,0 kg
preparazione:
Scegli denso frutto di melone, nella fase di maturità tecnica. La polpa può essere mangiata o fatta marmellata. Lavare e tagliare la buccia. Tagliarlo a fette o lunghe fette rettangolari. Pezzi preparati sbiancati in acqua bollente per 4-5 minuti. Passa attraverso uno scolapasta e refrigeralo.
Rimuovere la scorza dalle arance con una grattugia fine, quindi spremere il succo dai frutti. Dovresti ottenere circa 0,8 litri di succo. Metti la scorza in un contenitore: devi aggiungerla con lo sciroppo nell'ultima fase della cottura del melone candito a casa. Versare il succo in una casseruola antiaderente, aggiungere 800 g di zucchero e far bollire lo sciroppo di arancia sul fuoco più piccolo fino a quando "filo medio" (lo sciroppo dovrebbe essere abbastanza spesso da non diffondersi).
In sciroppo bollente, immergere la buccia di melone tritata e far bollire per 5-6 minuti. Rimuovere le fette, lasciarle scolare, adagiarle su uno strato su una teglia foderata con un foglio. Preriscalda il forno a 40-50 ° C. Mantenere la temperatura impostata nel forno per 4-6 ore. Non chiudere la porta. Quindi spegnere il fuoco e lasciare la frutta candita fino al giorno successivo. Il secondo giorno, fai bollire lo sciroppo in cui la frutta candita è stata preparata con una consistenza più spessa, immergi le fette essiccate e ripeti l'intero processo del giorno precedente. All'ultima cottura dello sciroppo, aggiungi la scorza d'arancia e la vaniglia, se lo desideri.
Dopo 3-5 giorni, trasferisci i frutti secchi in un barattolo e chiudili bene.
4. Melone candito a casa - un caleidoscopio di frutta
ingredienti:
Succo, lampone 200 ml
Zafferano (o curcuma) 2 g
Succo Di Mirtillo 250 ml
Melone (senza buccia) 3 kg
Arance 0,7 kg
Spinaci (freschi o congelati) 0,5 kg
Acido citrico 15 g
Acqua 400 ml
Zucchero 2,6 kg
Estratto di menta piperita 5 ml
Ordine di preparazione:
Per preparare meloni canditi colorati a casa, avrai bisogno di sciroppo di frutta con vari additivi. Lo sciroppo dovrà essere preparato separatamente, in diversi piatti, per ottenere il colore desiderato. Tutte le altre operazioni per produrre melone candito a casa sono simili alle ricette precedenti.
Sciroppo di lamponi (colore rosa):
Unire il succo di lampone purificato con 300 g di zucchero. Cuocere come uno sciroppo normale a consistenza media. Durante il processo di cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma per rendere trasparente lo sciroppo.
Allo stesso modo, preparare lo sciroppo di mirtilli (colore blu), succo d'arancia e scorza (colore arancione). Lo zucchero aggiunge 100-150 g in più rispetto al volume del succo: quando si cucina la frutta candita, lo sciroppo assorbirà il succo del melone e diventerà meno denso. Pertanto, è meglio aggiungere lo zucchero immediatamente in un volume maggiore per mantenere la consistenza necessaria. Quando bolle lo sciroppo di frutta, il succo cambia colore. All'ultima cottura, aggiungi un pizzico di acido citrico a ogni tipo di sciroppo: darà un colore più luminoso, più saturo e la frutta candita sarà coperta di glassa lucida e sembrerà caramella.
Per ottenere un colore giallo, preparare lo zafferano in acqua bollente, filtrare e far bollire lo sciroppo, aggiungendo zucchero. Prima della cottura, aggiungi la vaniglia, la scorza di limone o altri sapori se lo desideri.
Per preparare lo sciroppo verde, tritare gli spinaci e spremere il succo sotto la pressa. Aggiungi acqua bollita a un volume di 250-300 ml, aggiungi zucchero, fai bollire lo sciroppo fino a quando diventa tenero. Dopo la cottura, aggiungere gocce di menta per aromatizzare.
Tagliare il melone a caso, a pezzetti, dividerlo in base al numero di opzioni per lo sciroppo preparato e cuocere la frutta candita, come al solito.
5. Melone candito a casa - un vero melone al miele
Composizione del prodotto:
Polpa di melone 1,5 kg
Miele di grano saraceno 700 g
Acido citrico 20-25 g
Metodo di cottura:
Per la ricetta avrai bisogno di due piccoli meloni: uno è molto maturo e morbido, l'altro è un po 'acerbo.
Macina il melone maturo e spremi il succo attraverso una garza, piegato in più strati. Tagliare il secondo frutto, più denso, a fette - cuocere i frutti canditi da esso.
Fai bollire il succo di melone fino a quando il volume si riduce di 5 volte. Unisci al miele e cuoci uno sciroppo denso. Rimuovere sempre la schiuma durante la cottura: lo sciroppo deve essere trasparente.
Quindi, preparare frutta candita, secondo la tecnologia descritta nei principi tecnologici di base.
6. Melone candito a casa - una ricetta insolita
Composizione del prodotto:
Succo di anguria 400 g
Zucchero 800 g
Melone 2,5 kg
preparazione:
Filtra la polpa di anguria matura fino a renderla trasparente. Aggiungi lo zucchero e fai bollire lo sciroppo, rimuovendo costantemente la schiuma.
In questo sciroppo, cucinare frutta candita al melone, come descritto sopra, nelle ricette.
Melone candito a casa - consigli e trucchi utili
- Dalla polpa di un melone maturo, ma denso e molto dolce, la frutta candita può essere preparata senza l'uso di zucchero. Tagliare pezzi spessi di polpa, metterli in una padella (preferibilmente in una pentola a cottura lenta) senza acqua e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso. Cinque minuti dopo, scarta la frutta attraverso uno scolapasta. Posare i pezzi su una teglia e lasciarli asciugare a temperatura ambiente. Scolare il succo in una ciotola separata. Stufare nuovamente i pezzi di melone raffreddati, la stessa quantità di tempo. Scola di nuovo il succo. Dopo la terza volta, versare tutto il succo separato in una casseruola e cuocere fino a quando lo sciroppo è denso. Metti le fette di melone bollito nello sciroppo di melone bollente e porta ad ebollizione. Ripeti l'operazione il giorno successivo. Asciugare la frutta candita e metterla in un barattolo, con un coperchio aderente.
- La frutta candita farà meravigliose decorazioni per torte, torte, dessert. Se ti piace il forno, quindi quando prepari i canditi, pensa in anticipo alla forma del taglio, che sarà utile in seguito, quando decorerai. Il melone può essere tagliato in tacche ricci per i biscotti o utilizzare coltelli per intagliare. Queste saranno decorazioni già pronte che possono essere applicate solo sulla superficie della torta di frutta.
