Zuppa di lenticchie - principi generali e metodi di preparazione
Le lenticchie, come cultura, sono note fin dalla preistoria. Fu preparato dagli antichi greci e romani. Questi fagioli sono comuni in quasi tutti i continenti: vengono consumati in America e in India, nei paesi europei e orientali. Insalate, antipasti, cotolette, purè di patate, stufati sono preparati dalle lenticchie e, naturalmente, le zuppe vengono cotte. I fagioli sono ricchi di oligoelementi, contengono fibre solubili, ma soprattutto contengono molto acido folico, magnesio, potassio e ferro. Affinché il ferro venga assorbito meglio, le lenticchie vengono preparate con cibi ricchi di vitamina C: erbe, pomodori, peperoncino.
Secondo gli esperti di medicina cinese, le lenticchie riscaldano il cibo, soprattutto se cucinato con spezie e spezie, quindi le sue proprietà riscaldanti sono esaltate. Pertanto, la zuppa di lenticchie è la più adatta alla dieta invernale, in particolare quelle persone che vivono nelle regioni settentrionali.
Zuppa di lenticchie - Preparazione
Esistono molte varietà di lenticchie, ma le più famose sono marrone, rosso, verde, Beluga. Il più precoce in preparazione è il rosso, diventa morbido dopo 15 minuti di cottura, non è necessario pre-ammollo. Ma se la zuppa usa lenticchie verdi o marroni, è meglio immergerle per ridurre i tempi di cottura. I fagioli vengono lasciati in ammollo per tre ore, ma se il tempo lo consente, è meglio partire dall'oggi al domani. L'acqua in cui erano immerse le lenticchie viene versata, i fagioli vengono lavati e quindi messi nella zuppa.
Zuppa di lenticchie - le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di lenticchie con salsicce
La ricetta è presa in prestito dalla cucina tedesca. Nell'originale, le salsicce tedesche sono prese per la zuppa, ma risulta molto gustosa con salsicce affumicate di produzione domestica. Prova a cucinare, la zuppa non dura a lungo e il gusto è sorprendente.
Gli ingredienti: 4 salsicce, 250 g di lenticchie, farina di grano tenero - 1 cucchiaio, 1 cipolla e 2 carote, 1 cucchiaino aceto (6-9%), senape delicata - 1 cucchiaio, alloro -1-2 pezzi, olio vegetale, 200 g di panna acida, sale, pepe, prezzemolo - un mazzetto.
Metodo di cottura
Immergi le lenticchie durante la notte. Sbucciate e tritate le carote e le cipolle nel burro, aggiungendo prezzemolo. Versare un cucchiaio di farina, friggerlo e versare acqua (1,5 l). Aggiungi le lenticchie e, facendo bollire, cuoci a fuoco basso fino a quando i fagioli sono pronti (con il coperchio chiuso). Una volta che le lenticchie sono morbide, aggiungi alla zuppa panna acida, alloro, aceto, sale, senape, pepe e salsicce con prezzemolo. Lascialo bollire per dieci minuti.
Ricetta 2: zuppa di lenticchie con acetosa
Possiamo dire che questo è un analogo di lenticchie di borsch verde. Nonostante gli ingredienti semplici, la zuppa è molto gustosa. È cotto su qualsiasi carne: petto di pollo, costolette di maiale, petto di manzo. Se non trovi acetosa fresca, usa surgelati o in scatola. Sì, in modo che il colore degli ingredienti si armonizzi, è meglio prendere le lenticchie verdi. Il consumo di prodotti è indicato in 1,5 litri di acqua. Puoi cucinare senza patate, quindi la quantità di lenticchie dovrebbe essere aumentata di due cucchiai.
Gli ingredienti: 0,3 kg di carne, 2 patate, lenticchie - 3 cucchiai, 1 cipolla, sale, panna acida, un mazzetto di acetosa, 1 uovo, cracker.
Metodo di cottura
Bollire l'acqua, versare le lenticchie e mettere la carne a fette e cuocere fino a che morbido. Quindi aggiungere le cipolle tritate finemente e le patate a dadini. Dopo 15 minuti, mettere acetosa tritata, sale. Mescolare l'uovo con un paio di cucchiai di brodo raffreddato dalla padella e versare nella zuppa, mescolando costantemente con un cucchiaio in modo che l'uovo sia uniformemente distribuito in tutta la padella. Servire la zuppa di lenticchie e acetosa con panna acida, cospargere con i cracker.
Ricetta 3: zuppa di lenticchie
Perché non cucinare la zuppa di lenticchie in una gelida sera d'inverno? Soddisferà rapidamente la tua fame, riscalderà il tuo sangue e gli ingredienti vegetali ti delizieranno con colori vivaci. Un'interessante combinazione di prodotti: la zucca conferisce al piatto una leggera dolcezza, i pomodori conferiscono un sapore aspro, i peperoncini conferiscono una piccantezza piccante e tutti insieme creano un bouquet comune con un gusto eccezionale. Alcuni buongustai aggiungono una fetta di limone al piatto, sostenendo che in questo modo il gusto della zuppa di lenticchie migliora. Provalo, forse ti piacerà.
Gli ingredienti: 600 g di lenticchie, 0,5 kg di costolette di maiale affumicato, 0,5 kg di pomodori nel suo stesso succo, 2 carote, 1 zucchine piccole, 1 cipolla grande, 0,4 kg di zucca, 3 spicchi d'aglio, sale, olio vegetale, un pizzico di coriandolo, pepe nero e rosso ardente.
Metodo di cottura
Lavare e sbucciare tutte le verdure. Quindi tritare: aglio e cipolla - finemente, carote, zucca e zucchine con bastoncini di paglia.
Scaldare l'olio, friggere le cipolle e le carote per cinque minuti, quindi mettere le zucchine, l'aglio e la zucca, stufare per altri cinque minuti.
Tagliare le costole a pezzi, friggerle in una padella senza olio per tre minuti e trasferirle in una padella. Aggiungi qui le lenticchie e versa un litro e mezzo di acqua bollente (acqua bollente). Mentre bolle, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere per 20 minuti.
Tritare i pomodori - impastare con una forchetta e trasferire l'intera massa di pomodoro in una casseruola, aggiungere le verdure fritte, salare la zuppa, portare a ebollizione, aggiungere calore. Cospargere di pepe, coriandolo e, riducendo il calore, far bollire per cinque minuti. Spegni la stufa e lascia fermentare la zuppa per dieci minuti. Servire con le erbe.
Ricetta 4: zuppa di lenticchie speziata con olive
Nonostante il fatto che la zuppa sia cotta senza carne, il gusto è ricco e la consistenza è piacevole, vellutata. Questa è una mezza zuppa di purea, perché le patate e parte delle lenticchie vengono tritate con un frullatore. Se vuoi innovare nella zuppa, prova a sostituire le patate con il cavolfiore. Risulta incredibile! La consistenza è ancora vellutata e il gusto è un po 'più tenero. Puoi usare lenticchie di colore verde o rosso, questo non influisce sul gusto, ma il rosso è più vicino di colore. Se cucini dai fagiolini, immergili durante la notte.
Gli ingredienti: acqua - 2,5 l, ½ tazza di lenticchie, 4-5 patate di medie dimensioni, 3 pomodori grandi - freschi o nel tuo succo (puoi sostituire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro), un paio di carote medie e gambi di sedano, verdure - fresco o essiccato, sale, pepe, un grosso pizzico di spezie: zira, zenzero, curcuma, 100-150 g di olive denocciolate.
Metodo di cottura
Sbucciate le patate con acqua e cuocetele fino a renderle morbide. In una padella, schiacciate con uno spintore o un frullatore a immersione.
Cuocere le patate mentre si frigge. Distruggere leggermente le verdure e il sedano, grattugiare le carote. Soffriggere le carote nel burro fino a renderle morbide, cospargere di spezie. Aggiungere le verdure con il sedano, stufare un po 'e introdurre i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro, diluendolo con un paio di cucchiai di acqua. Assicurarsi che non bruci.
Due terzi della quantità totale di lenticchie mettere in una pentola di patate, aggiungere la frittura e far bollire per circa quindici minuti per rendere i fagioli morbidi. Una volta ammorbiditi, abbassa di nuovo il frullatore a immersione nella zuppa e macina la massa allo stato di purea.
Metti nella zuppa il restante terzo di lenticchie, olive, sale e cuoci fino a quando saranno teneri per dieci o quindici minuti. Servire cosparso di erbe.
