Salsa ai funghi - principi generali e metodi di preparazione
I funghi sono nutrienti, ricchi di minerali, vitamine e deliziosi, dopo tutto! E qual è il loro aroma, soprattutto essiccato. Pertanto, vengono spesso utilizzati in cucina: bollire le zuppe, friggere, aggiungere alle salse. Le salse ai funghi sono molto popolari. La loro popolarità è spiegata da un aroma specifico, diverso da qualsiasi cosa, dal gusto piccante, dall'accessibilità e dalla facilità di preparazione. È in grado di ravvivare e nobilitare il piatto più ordinario e ordinario. Pasta, patate, riso, cereali con salsa di funghi si trasformano in un piatto festivo: luminoso, accattivante e gustoso, molto gustoso. Le salse ai funghi vengono preparate con l'aggiunta di panna, formaggio, panna acida, pomodori. L'addensante è spesso farina. Sono serviti con pesce, carne, verdure, polpette di patate, casseruole.
Salsa ai funghi - Preparazione
Per addensare la consistenza, aggiungi la farina alla salsa. Affinché si dissolva bene in un liquido, deve prima essere calcinato, ad es. friggere in una padella asciutta. Inoltre, la farina fritta conferisce un piacevole sapore di nocciola alla salsa, piuttosto che alla pasta come farina cruda.
Salsa ai funghi - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa di funghi secchi
Ora e in inverno non ci sono problemi nel negozio per comprare funghi freschi. Ma i veri raccoglitori di funghi sanno che nessun fungo prataiolo o ostrica coltivato artificialmente può essere paragonato in vero aroma e gusto con veri funghi di bosco. Pertanto, hanno sempre in riserva un fascio di altri profumati funghi di bosco e possono facilmente preparare in qualsiasi momento una salsa ricca, densa, simile a un fungo, con aglio e panna acida. Può essere avvitato con carne e pollo e semplici patate bollite.
Gli ingredienti: 15-20 g di funghi secchi, brodo di funghi (brodo) - 0,2-0,4 l, prezzemolo (verdure), farina - 1 tavolo. l., sale, pepe, panna acida - 100 g, 1-2 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
Sciacquare i funghi, versare acqua bollente. Lasciare durante la notte. Aggiungi alla casseruola dove i funghi erano immersi nell'acqua liscia e fai bollire lì. Filtra l'acqua, ma non versare, sarà comunque necessario.
Riscaldare una padella asciutta e cospargere la farina, friggerla fino a quando inizia a cambiare colore, ad es. diventerà leggermente cremoso. Versare l'acqua rimanente (brodo di funghi), mescolando energicamente, altrimenti i grumi possono rovinare tutta la bellezza, cioè una consistenza omogenea. Versare un bicchiere o due d'acqua alla densità desiderata. Quando la salsa si addensa, aggiungi funghi, panna acida, sale e pepe. Far bollire per 4-5 minuti, facendo un fuoco silenzioso. Alla fine, aggiungi le erbe e l'aglio tritati, lascia fermentare per un paio di minuti e puoi servire.
Ricetta 2: salsa di funghi con crema di formaggio
Questa salsa è piena di sapori: formaggio, funghi e anche un paio di cucchiai di vino sono presenti. Se non c'è Sherry, qualsiasi bianco fortificato lo farà. Bene, o completamente senza di essa, anche se indesiderabile. Un po ', ma contribuisce al bouquet. Meglio se trovi formaggio fuso per zuppa, si dissolve più velocemente e non si piega mai. In generale, puoi prendere qualsiasi formaggio.
Gli ingredienti: funghi (funghi prataioli) - 0,6 kg, formaggio fuso - 1 pz. (200 g), latte - 150 ml, 1 cipolla, sale, pepe, 2 cucchiai. cucchiai di sherry (vino).
Metodo di cottura
Tritare la cipolla a semianelli, i funghi con fette arbitrarie di medie dimensioni, fette o fette e friggere il tutto in olio. Versare nel latte, aggiungere la crema di formaggio. Se è morbido, come l'ambra, mettilo in un cucchiaio, se duro, grattugia finemente. Puoi congelare leggermente per facilitare lo sfregamento. Far bollire per circa cinque minuti. Il formaggio dovrebbe andare senza grumi. Aggiungi sale, pepe e vino. Mescola, porta a ebollizione e spegni. È tutto pronto. Puoi cospargere con un raggio verde. Gustoso con carne, cereali e pasta.
Esempi di piatti con salsa di funghi
Ricetta 1: Polpette con salsa di funghi
Sembra essere un piatto semplice, ma gustoso. Può essere cucinato per cena, veloce. Polpette delicate, salsa piccante di funghi e tutta la famiglia ben nutrita e felice. Se non hai una grande amicizia con le spezie, limitati al pepe nero.
Gli ingredienti: carne macinata - 0,6-0,7 kg, funghi (funghi ostrica) - 0,3 kg, crema - 0,3 l, 3 cipolle, farina - 1 cucchiaio, l., Un pizzico di maggiorana, cannella, pepe bianco.
Metodo di cottura
Per non perdere tempo, accendere e riscaldare il forno (200С).
Sale tritato, mescolare con erbe, spezie, rotolare le polpette e friggerle in una crosta a fuoco alto.
Tritare finemente la cipolla e i funghi e friggerli fino a renderli morbidi. Aggiungi sale, farina, friggi leggermente, versa la panna e fai sobbollire finché la salsa non si addensa.
Metti le polpette in qualsiasi piatto ignifugo, versa la salsa e cuoci per 15 minuti. Servire con un contorno - purè di patate, pasta.
Ricetta 2: carne con salsa di funghi
Carne e persino con salsa di funghi. Questa è una grande applicazione per un piatto capolavoro. I funghi secchi sono specificati nella ricetta (per un sapore maggiore), se non lo sono, prendine di nuovi, 300-400 grammi. Questa ricetta merita di essere cucinata almeno una volta per provare quanto sia incredibilmente deliziosa. I funghi non sono tagliati a pezzi, ma sono attorcigliati in un tritacarne. Se i funghi sono freschi, come opzione, puoi grattugiarli grossolanamente. Il maiale può essere sostituito con petti di pollo, ma il maiale ha un sapore migliore.
Gli ingredienti: carne di maiale (polpa, filetto) - 0,7-0,8 kg, 2 uova, sale - un cucchiaino, pepe - 0,5 cucchiaini, pangrattato. Salsa: funghi secchi - 20 g, un bicchiere d'acqua, burro - 20 g (1 cucchiaio), farina (1 cucchiaio).
Metodo di cottura
Tagliare la carne in strisce lunghe, lunghe circa 10-15 centimetri, larghe 4-5, spesse 1,5. È chiaro che non è necessario correre con il righello, è vero, le dimensioni approssimative di una guida. Leggermente battuto, non è necessario appiattire molto. Se la carne è tenera, non puoi battere.
In una ciotola profonda, mescolare le uova con sale, pepe e un quarto di bicchiere d'acqua (1/4). Metti la carne in questa miscela, assicurandoti che ogni pezzo sia saturo di esso. Lasciare marinare per 2 ore.
Versare l'olio nella padella, generosamente, senza sosta. La carne dovrebbe essere immersa in esso almeno un terzo. Pane in ogni pezzo di carne e friggere fino a quando sono teneri. Per renderlo morbido, dovrebbe essere messo in un piatto, coperto con un piatto o un coperchio.
Macinare i funghi in un tritacarne, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere per dieci minuti. Versa il liquido per le uova in cui è stata marinata la carne.
Ricotta la farina in una padella asciutta fino a quando non diventa dorata scura. Mescolare con salsa di funghi, senza dimenticare di mescolare intensamente. Aggiungi burro, sale. Dare un minuto o due a bollire. Servire carne con carne. Guarnire - riso, patate, pasta.
Salsa ai funghi - consigli utili di chef esperti
- Alla panna acida non si arriccia in una salsa piccante, aggiungi del latte.
- Quando vengono riscaldate, le salse perdono il loro sapore, quindi si consiglia di cuocerle subito.
