Il pangrattato viene spesso utilizzato per macinare verdure, carne o altri alimenti prima di friggere. Tale impanatura favorisce la formazione di croste su pezzi, preservando la succosità e impedendo ai prodotti di assorbire il grasso in eccesso.
Molto spesso, la carne viene fritta in una tale impanatura. Cucinato usando questa tecnologia, risulta sempre succoso, con una deliziosa crosta rubiconda.
Maiale nel pangrattato - principi generali di preparazione
• Il pangrattato di qualità può essere acquistato presso il negozio. Ma la maggior parte degli esperti di cucina preferisce l'impanatura fatta in casa, soprattutto perché non è così difficile cucinare. Piccoli pezzi di pane bianco, preferibilmente ieri o stantio, sono sufficienti per asciugare leggermente in forno, quindi macinare in un tritacarne o un frullatore.
• Si consiglia di utilizzare briciole, delle dimensioni di mezzo millimetro. Una panatura più piccola assorbirà rapidamente il succo e non proteggerà la carne dall'essiccamento.
• Usa la carne per impanare. Un pezzo di maiale viene tagliato a fette con uno spessore di almeno un centimetro e mezzo e poi leggermente battuto con un martello da cucina a 0,7 cm. Spesso prima di questo, la carne veniva arrotolata nella farina.
• I pezzi impanati sono sparsi in un olio ben riscaldato, assicurarsi di scrollarli di dosso il pangrattato in eccesso. Altrimenti, si disperderanno in una padella e in futuro bruceranno.
• Il maiale fritto nel pangrattato può essere servito con qualsiasi contorno, con verdure fresche o come piatto indipendente come antipasto.
Braciole di maiale succose impanate con pastella
ingredienti:
• collo di maiale - 600 gr .;
• 70 ml di latte;
• farina di frumento - 120 gr .;
• 100 ml di olio altamente purificato;
• due uova;
• mix di spezie "Per maiale";
• 60 gr. cracker fatti in casa, preferibilmente non piccoli.
Metodo di cottura:
1. Assicurati di risciacquare la carne con acqua fredda, quindi asciugala. Tagliare attraverso la direzione della fibra a fette di circa 2 cm di spessore Se i pezzi sono grandi, tagliare.
2. Metti la polpa su un tagliere e attraverso il sacchetto, batti bene su ciascun lato. Quando si strofina, condire la carne con una miscela di condimento mescolata con un pizzico di sale, mettere in una ciotola e lasciare per mezz'ora.
3. Versare un po 'di sale nel latte, rompere le uova, versare pepe e farina. Dopo aver battuto leggermente, porta la pastella all'omogeneità, i grumi non dovrebbero rimanere.
4. Scaldare l'olio in una padella. Non surriscaldare, è necessario che la padella si riscaldi bene e il grasso non fumi.
5. Tritare prima i pezzi di carne in una pastella, quindi arrotolarli bene su entrambi i lati con il pangrattato e immergere nel burro preriscaldato. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a ottenere un tenero colore dorato, quindi ridurre la fiamma e lasciare riposare sotto il coperchio per altri cinque minuti.
Ricetta per costolette di maiale impanate con pastella senza uova
ingredienti:
• maiale freddo (lombo) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 cucchiai. L.) - farina di grano tenero;
• paprika e origano macinati - un cucchiaino da tè;
• un bicchiere di latte incompleto;
• olio non aromatico;
• 100 gr. crackers bianchi grossolani.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola abbastanza profonda e larga, sbatti la farina con il latte. Aggiungi l'origano alla paprika, aggiungi un po 'di sale e mescola bene. La pastella cotta non dovrebbe essere rara e in consistenza corrisponde a una panna acida densa, altrimenti drenerà da pezzi di carne.
2. Tagliare un pezzo di lombo lavato in acqua e asciugato con asciugamani in lastre spesse di due centimetri. Batterli da due lati, cercando di non rompere le fibre.
3. Versare il pangrattato in una ciotola larga. Con riscaldamento medio, scalda l'olio in una padella dalle pareti spesse. Non pentirti, versalo con uno strato di almeno un centimetro.
4. Immergi un pezzo di polpa battuta nella pastella, arrotolalo su entrambi i lati con un pangrattato e trasferiscilo immediatamente in una padella. Friggere prima da un lato e poi dall'altro lato fino a doratura e mettere su un piatto.
5. Quando tutta la carne è stata fritta, versate dell'acqua potabile (letteralmente qualche cucchiaio) in una padella pulita. Mettici dentro tutte le braciole, copri e mettile a fuoco basso per cinque minuti.
Maiale marinato con pangrattato, fritto in padella
ingredienti:
• formaggio "russo", leggermente essiccato - 100 gr .;
• 800 gr. polpa di maiale (collo o lombo);
• un bicchiere di cracker macinati;
• due cucchiai di latte, puoi crema;
• due uova.
Per la marinata:
• un cucchiaio di insalata di olio d'oliva;
• 40 ml di salsa di soia, preferibilmente scura;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
• una cucchiaiata di peperoni rossi e neri misti;
• 0,5 cucchiai di aglio secco e tritato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la polpa essiccata a fette di almeno 15 mm di spessore. Fallo in una direzione perpendicolare alle fibre, altrimenti le braciole diventeranno rigide. Mettili su un tagliere e sbattili delicatamente, dando uno spessore di 1 cm. Per evitare che la carne si attacchi al martello e le sue fibre non si rompano, copri con un sacchetto.
2. Unisci l'olio d'oliva con la salsa di soia. Aggiungere le spezie preparate per la marinata, l'aglio e mescolare accuratamente. Rivestire accuratamente i preparati preparati con la miscela accuratamente su tutti i lati, mettere in una ciotola e, serrando con un foglio, mettere in frigorifero per 12 ore. Due ore prima della tostatura, rimuovere la ciotola dal frigorifero per scaldare la carne.
3. Mescolare le piccole patatine con piccoli cracker, entrambi devono essere equamente divisi. Versare la panna in una ciotola separata, versarvi dentro l'uovo e sbattere.
4. In caso di riscaldamento intenso, calcinare l'olio per circa tre minuti, ridurre il calore a medio. In alternativa, immergendo le fette di maiale nella panna montata con la crema di uova, arrotolatele in una panatura al formaggio. Premi bene i pezzi nel pangrattato mescolato con il formaggio.
5. Metti le fette impanate nel grasso bollente, friggi per circa un minuto, quindi girale sul retro e ripeti la frittura.
Maiale al forno impanato con pomodori e formaggio
ingredienti:
• chilogrammo di maiale (polpa);
• 100 gr. formaggi;
• pangrattato bianco - 150 gr .;
• maionese;
• un uovo;
• 150 gr. farina di grano;
• olio raffinato;
• due pomodori freschi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il maiale, asciugarlo con un asciugamano e tagliarlo in porzioni di dimensioni uniformi. Salare, pepare leggermente e picchiare con cura su entrambi i lati, cercando di non violare l'integrità delle fibre.
2. Versare la farina setacciata in una ciotola, i cracker in un'altra e sbattere l'uovo nella terza.
3. Arrotolare i pezzi di polpa nella farina, quindi immergere l'uovo e arrotolare il pangrattato.
4. Trasferire i pezzi impanati in un olio caldo, friggere su entrambi i lati a fuoco vivo fino a doratura. Distribuire le fette fritte su una teglia unta, ungere con maionese.
5. Top con pomodori, tagliati a rondelle e su di essi sottili piatti di formaggio. Posizionare la teglia a livello medio del forno a 180 gradi e lasciare cuocere per mezz'ora.
Ricetta per carne di maiale impanata con erbe ed erbe
ingredienti:
• polpa di maiale refrigerata - 400 gr .;
• un limone;
• 5 gr. paprika macinata;
• due cucchiai di farina;
• "Erbe italiane", il composto finito - 1 gr .;
• un cucchiaio di pomodoro non salato;
• uovo;
• un cucchiaio di aneto tritato;
• 30 gr. pangrattato fatto in casa;
• olio di alta qualità, elevata purezza - 70 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale a fette della dimensione desiderata, sbattere leggermente e aggiungere sale.
2. Immergi il limone in acqua bollente per un minuto, grattalo con una scorza con una grattugia fine, spremi il succo.
3. Aggiungi il pomodoro, una miscela di erbe e olio al succo, mescola. Nella marinata cotta, immergere i pezzi di carne tritati, lasciarli per tre ore.
4. Versare il pangrattato in una ciotola del frullatore, aggiungere la scorza di limone, l'aneto tritato grossolanamente e la paprika dolce, tritare.
5. Sbattere l'uovo, versare l'impanatura e la farina in ciotole separate.
6. Arrotolare prima le fette marinate nella farina, quindi immergere nell'uovo, quindi impanare bene nel cracker. Disporre su un tagliere, lasciare per un quarto d'ora.
7. Friggere i pezzi in olio ben riscaldato per circa due minuti per lato. Metti su una teglia e porta il forno in uno stato di piena prontezza, a 180 gradi. Puoi mettere il maiale fritto in una padella sotto il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti con un riscaldamento molto moderato, assicurati di aggiungere un po 'd'acqua.
Una ricetta semplice per il maiale fritto impanato con semi di sesamo
ingredienti:
• 30 gr. semi di sesamo;
• una libbra di polpa di maiale;
• due uova crude;
• olio di girasole raffinato;
• 90 gr. cracker.
• sale fine, coriandolo macinato e pepe nero - con un pizzico grande.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola profonda, mescolare il pangrattato con i semi di sesamo, sbattere leggermente due uova nell'altra e nel terzo sale con coriandolo e pepe.
2. Tagliare il pezzo di carne essiccato a fette spesse fino a un centimetro e mezzo. Sbattere i pezzi con uno spessore di 0,7 cm.
3. Arrotolare la carne sbattuta nei condimenti, immergere nelle uova sbattute. Arrotolare una miscela di cracker con semi di sesamo e friggere su entrambi i lati fino a ottenere una deliziosa crosta a fuoco medio. Immergere in olio ben riscaldato, altrimenti l'impanatura si attaccherà alla padella.
Breadcrumb Pork - Consigli e consigli per cucinare
• La carne di maiale sarà più succosa e più gustosa se è pre-marinata. Successivamente, i pezzi vengono accuratamente asciugati dai resti della miscela di marinata, in modo che l'impanatura sia uniforme.
• Di norma, la carne arrosto di un animale di mezza età è rigida. Per ammorbidire le sue fibre, strofinare i pezzi con senape delicata dopo averli battuti e lasciar riposare per un po '. Il piatto si rivelerà, con un tale "tocco" aggiuntivo, più morbido e più succoso.
• Non mettere la carne di maiale nel pangrattato nel burro scaldato. L'impanatura assorbe rapidamente il grasso, ammorbidisce e scompare.
• Non usare il pangrattato durante la cottura di piatti di maiale al vapore e in umido. Con un trattamento così culinario, i cracker si bagnano e hanno il sapore di un impasto crudo.
