Lo stroganoff di manzo è un piatto creato da chef francesi appositamente per il conte Stroganov. Questo fatto determina anche il suo nome.
Lo stroganoff di manzo è tradizionalmente preparato con carne di manzo. Tuttavia, oggi la ricetta classica è stata migliorata più di una volta e molto spesso i funghi vengono aggiunti al piatto per raffinamento.
Si abbinano bene a qualsiasi tipo di carne e completano perfettamente lo stroganoff di manzo, rendendolo unico. Oltre alla carne di manzo, il piatto è preparato con pollo, maiale o fegato, quindi tutti possono scegliere una ricetta a loro discrezione e preferenze.
Filetto alla Stroganoff con funghi - principi generali di preparazione
È meglio prendere funghi freschi. Se hai congelato, prima di cucinare, assicurati di scongelarli completamente. Se hai funghi secchi, immergili in acqua calda per mezz'ora.
La carne per il piatto deve essere tagliata contro le fibre e in piatti molto sottili. È meglio se è leggermente congelato.
Prima di staccare i pezzi, è consigliabile scongelarli fino in fondo e coprirli con sacchetti usa e getta in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni.
La salsa per la versione classica del piatto è preparata con panna acida grassa, ma può essere facilmente sostituita con panna, latte o maionese.
Se aggiungi la farina nel processo di stufatura, fallo gradualmente e mescolando costantemente, altrimenti si formeranno grumi.
Un componente obbligatorio del piatto è la cipolla, che può essere tagliata arbitrariamente.
Affinché la consistenza del piatto e del gusto non cambino, servire immediatamente lo stroganoff di manzo caldo.
Filetto alla Stroganoff con funghi e manzo
ingredienti:
• 300 g di carne di manzo (filetto);
• 200 g di funghi freschi;
• 130 ml di brodo di carne;
• 120 g di panna acida a basso contenuto di grassi;
• una cipolla;
• 10 ml di aceto di vino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 20 g di farina;
• 10 g di paprika essiccata;
• 20 ml di olio d'oliva;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto di carne, asciugarlo e tagliarlo a strati di 2-3 cm di spessore.
2. Sbattere leggermente la carne.
3. Manzo tritato in piccole strisce, cospargere di farina.
4. Versare metà dell'olio nella padella, friggere la carne fino a doratura. Mettilo su un piatto separato.
5. Versare il brodo nella stessa padella, scaldarlo e mettere da parte.
6. Sbucciare la cipolla, tritarla.
7. Lavare i funghi, quindi tagliarli in piatti sottili.
8. Versare l'olio rimanente in un'altra padella. Friggi prima la cipolla, quindi aggiungi i funghi.
9. Schiaccia l'aglio schiacciato con una pressa, aggiungi ai funghi.
10. Versa l'aceto qui, aggiungi il sale, aggiungi la paprika e la panna acida. Mescolare.
11. Aggiungere carne e brodo alla cipolla con funghi, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
12. Servi il piatto finito caldo con le tagliatelle, guarnendo con un rametto di verde.
Filetto alla Stroganoff con funghi e panna
ingredienti:
• 1 kg di carne di manzo (filetto);
• 300 g di funghi prataioli;
• 300 g di crema (contenuto di grassi del 35%);
• 1 cipolla grande;
• 2 foglie di alloro;
• 20 g di farina;
• 20 ml di olio vegetale;
• 5 g di pepe macinato;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla sbucciata a metà degli anelli, quindi dividerli a metà.
2. Aggiungi olio nella padella, trasferisci lì la cipolla preparata. Fry.
3. Lavare i funghi, tagliarli a fettine sottili. Aggiungili alla cipolla e continua a friggere.
4. A questo punto, tagliare la carne in strisce sottili. Aggiungi alla padella quando tutta l'umidità è evaporata dai funghi.
5. A fuoco vivo, friggere la carne con funghi e cipolle.
6. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto, dopo di che è possibile versare la farina e versare la panna nella padella.
7. Allo stesso tempo, sposta le foglie di prezzemolo sui prodotti.
8. Aggiungere sale, pepe, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è pronta.
9. Metti il piatto su un piatto con un contorno e decoralo con verdure o verdure.
Filetto alla Stroganoff con funghi e latte in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• 800 g di manzo;
• 300 g di funghi prataioli;
• 200 ml di latte 2,5%;
• 1 cipolla;
• 5 g di pepe macinato;
• 10 ml di olio per friggere;
• 2 cucchiai farina;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Per iniziare, sbucciare la cipolla, quindi tritarla.
2. Aggiungi olio nella ciotola del multicucina, quindi trasferisci le cipolle e mettile nell'apparecchio. Attiva la modalità "Friggere" per 20-25 minuti.
3. Mentre le cipolle sono fritte, preparare i funghi. Lavali e tagliali a fette. Metti nel contenitore del multicucina e continua a friggere, senza dimenticare di mescolare.
4. Tagliare la carne in strisce sottili, quindi trasferirla in una pentola a cottura lenta e friggere fino a quando la carne non è coperta da una crosta. A questo punto, è necessario mescolare costantemente i prodotti.
5. Quando la carne viene fritta, versare con cura il latte caldo, aggiungere spezie, sale e farina, mescolare rapidamente.
6. Chiudere la pentola a cottura lenta, impostare la modalità "Spegnimento". Cuocere per 45 minuti.
7. Servire il piatto con purè di patate o riso bollito.
Filetto alla Stroganoff con funghi e fegato
ingredienti:
• 400 g di fegato;
• 130 ml di simetani;
• 180 g di funghi;
• 90 ml di acqua;
• cipolla;
• olio da cucina;
• sale;
• un cucchiaio di farina;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura:
1. Purifica il fegato da tutte le vene, risciacqua, asciuga.
2. Tagliare le frattaglie in strisce lunghe.
3. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli e friggere.
4. Prendi un'altra padella e friggi il fegato. Cuocere per circa 9 minuti.
5. Trasferire le cipolle fritte nel fegato.
6. Tagliare i funghi lavati a cubetti. Friggerli fino a cottura in una padella rimasta dalla cipolla.
7. Trasferisci i funghi nel fegato con le cipolle.
8. In una ciotola, mescolare la panna acida con sale, farina e concentrato di pomodoro. Trasferire la miscela risultante in una padella di fegato.
9. Riempi tutto con acqua, aggiungi pepe e fai sobbollire per 20 minuti.
10. Servire con purè di patate e aneto tritato.
Filetto alla Stroganoff con funghi e maiale
ingredienti:
• 800 g di carne suina;
• 400 g di eventuali funghi freschi;
• 100 g di panna acida 20%;
• 40 g di farina;
• una cipolla;
• 10 g di condimenti Luppolo - suneli;
• 15 ml di olio per friggere;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a fette spesse, quindi battere ognuna con un martello.
2. Carne tritata a strisce sottili e corte.
3. Tritare la cipolla sbucciata con un coltello.
4. Versa l'olio in una padella, aggiungi la cipolla e friggi.
5. Metti la carne in una padella, friggi a fuoco vivo fino a quando appare un colore distintivo.
6. Lavare i funghi, tagliarli a fette, aggiungere ai prodotti in una padella. Continua a friggere.
7. Quando i funghi sono pronti e il liquido separato evapora, aggiungi panna acida, spezie, farina e sale. Mescola rapidamente il cibo e copri la padella.
8. Stufare per altri 5-7 minuti. Servi il piatto finito con grano saraceno, splendidamente decorato con verdure ed erbe.
Filetto alla Stroganoff con funghi e sottaceti
ingredienti:
• 500 g di filetto di manzo;
• 250 g di funghi (funghi prataioli);
• 10 g di senape;
• 1 cipolla;
• 2 sottaceti;
• 190 ml di crema al 15%;
• 5 g di pepe nero in polvere;
• 2 cucchiai di olio per friggere.
• sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di manzo a strisce.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili.
3. Sciacquare prima i funghi, dopo di che possono essere tagliati a fettine sottili.
4. Versare metà dell'olio nella padella, mettere la carne, friggere la carne.
5. Versare l'olio rimanente nello stufato, trasferire qui la cipolla, friggere.
6. Aggiungi i funghi alla cipolla, friggi, non dimenticare di mescolarli.
7. Quando i pezzi di carne sono leggermente dorati, rimuovere la padella dal fuoco.
8. Quando tutto il liquido è evaporato dai funghi, versare la panna nella casseruola, aggiungere sale, senape, pepe, mescolare.
9. Tagliare il cetriolo in strisce sottili, trasferirlo nello stufato.
10. Aggiungere i pezzi di manzo alla salsa risultante, coprire lo stufato con un coperchio e cuocere fino a quando la carne è morbida.
11. Il piatto finito può essere servito con pasta densa o altri contorni, condito con salsa di pomodoro.
Filetto alla Stroganoff con funghi e pollo
ingredienti:
• 500 g di pollo;
• 250 g di funghi prataioli;
• 180 ml di crema magro;
• un paio di spicchi d'aglio;
• una coppia di cipolle;
• 10 g di farina;
• 20 ml di salsa di soia;
• 10 ml di olio per friggere;
• 50 g di burro;
• 5 g di pepe macinato;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne di pollo a pezzi, il cui spessore è di 1,5 cm e la lunghezza di 3-4 cm.
2. Macinare le cipolle sbucciate a semianelli e schiacciare l'aglio con una pressa.
3. I funghi devono essere lavati e tagliati a fettine sottili.
4. Prendi una padella con un fondo spesso, versaci sopra l'olio e, quando si riscalda, aggiungi più burro.
5. Friggere le cipolle con i funghi a fuoco vivo, aggiungere l'aglio.
6. Quando la cipolla diventa ben trasparente, puoi aggiungere carne, mescolare.
7. Durante la cottura, non dimenticare di agitare periodicamente la padella.
8. Quando la carne di pollo diventa bianca e leggermente rosolata, è possibile aggiungere la salsa di soia e la farina. Mescola velocemente.
9. Aggiungi sale, pepe, versa la panna. Mescola di nuovo tutto e fai sobbollire sotto il coperchio per circa 7-10 minuti.
10. Servire il piatto finito con noodles o grano saraceno.
Filetto alla Stroganoff con funghi - trucchi e consigli
• Per cucinare, prendi carne senza grassi.
• I funghi sono adatti a tutti, ma soprattutto lo stroganoff di manzo è preparato con funghi prataioli.
• Per diversificare il gusto del piatto, è possibile aggiungere senape o concentrato di pomodoro alla salsa.
• Il filetto alla Stroganoff non è un piatto "schizzinoso", qualsiasi spezia è adatta, ma con moderazione.
• In filetto alla Stroganoff con funghi, puoi aggiungere la noce moscata, aggiungerà un piatto di raffinatezza.
• Se si sta preparando un piatto con molta carne, friggerlo parzialmente in modo che tutti i pezzi siano dorati su ciascun lato.
• Lo stroganoff di carne più tenero è ottenuto da funghi prataioli e vitello giovane.
• Se lo si desidera, aggiungere il pomodoro tritato e le carote grattugiate al piatto.
• Se ti piace un piatto aspro, aggiungi il succo di limone.
