Puoi sorprendere gli ospiti a una cena di gala, per favore amici in una riunione o famiglia a cena preparando una julienne ordinaria in una presentazione insolita, vale a dire, in tortine.
Minimi ingredienti e tempo - massimo gusto!
Julienne in tortine - principi generali
Il piatto è interessante in quanto il rapporto di tutti i componenti in esso contenuti è determinato dall'occhio e dal gusto e semplicemente non ci sono restrizioni e prodotti proibiti. Puoi fare la julienne farcita con frutti di mare, carne, funghi, verdure.
I tortini per i piatti possono essere acquistati già pronti, cotti al forno con pasta sfoglia o pasta frolla fatta in casa o acquistati. La forma e le dimensioni delle tortine possono essere qualsiasi: rotonde, ovali, grandi o piccole.
Fondamentalmente, carne, frutti di mare e pesce sono pre-bolliti e funghi e verdure vengono fritti. Dopodiché, tutti gli ingredienti vengono miscelati e spalmati in tortine, versati con salsa, panna acida o panna, facoltativamente ricoperti di formaggio. Quindi cuocere in forno, cuocere in una pentola a cottura lenta e persino nel microonde.
1. Julienne in tartellette con funghi e pollo
ingredienti:
Per i tortini:
• farina - 1 bicchiere;
• un pezzo di burro;
• tuorlo - 1 pz .;
• due pizzichi di zucchero;
• 400 ml di acqua.
Per Julienne:
• filetto di petto di pollo;
• champignon freschi - 3 pezzi .;
• 1 cipolla;
• panna acida - 100 g;
• un pizzico di farina.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo l'impasto per i tortini: in una tazza, strofinare il tuorlo con lo zucchero. Tagliare il burro ammorbidito a cubetti, mescolare con farina, tuorli schiacciati, aggiungere leggermente sale, aggiungere acqua, mescolare.
2. Avvolgere l'impasto finito in un sacchetto di plastica e lasciarlo per 40 minuti.
3. Tagliare l'impasto recuperato in piccoli pezzi, arrotolarlo in sottili torte da 3 mm ciascuno, inserire stampi speciali, tagliare i bordi in eccesso con un coltello. Lasciamo i moduli con l'impasto per altri 30 minuti.
4. Dopo mezz'ora, attacciamo l'impasto con una forchetta e mettiamo gli stampi in un forno caldo e cuociamo a temperatura moderata per non più di 15 minuti.
5. Mentre le tortine sono cotte, tritiamo il petto di pollo, rimuoviamo le ossa, tagliamo il filetto a pezzi.
6. I funghi vengono puliti, lavati, tagliati a fettine sottili, cipolle - in cannucce.
7. Metti pollo, funghi e cipolle in una padella con burro, friggi per circa cinque minuti.
8. Versare la farina, qualsiasi condimento, mettere la panna acida, mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
9. Raffreddiamo i panini cotti nelle teglie, ne togliamo la carne, ne facciamo un piatto e mettiamo dentro la julienne preparata.
10. Le tortine con ripieno vengono nuovamente inviate al forno per alcuni minuti.
11. Servire su un piatto a porzione piatta, guarnendo con foglie di prezzemolo.
2. Julienne in tartellette con funghi e pollo con formaggio in salsa besciamella
ingredienti:
• 2 cosce di pollo;
• 3 funghi prataioli;
• testa di cipolla;
• tortini al forno - 7 pezzi .;
• Formaggio olandese - una piccola fetta.
Per la salsa besciamella:
• burro: un pezzettino;
• farina - 20 g;
• latte - mezzo litro;
• un pizzico di sale.
Metodo di cottura:
1. Preparare la salsa: in una padella, sciogliere il burro, versare la farina, mescolando, friggere fino a doratura.
2. Rimuoviamo la padella dal fornello e versiamo il latte nella farina e nel burro, mescoliamo accuratamente e rapidamente in modo che non si formino grumi.
3. Quando la massa diventa omogenea, mettere nuovamente la padella a fuoco lento, cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa per 1 minuto, aggiungere un po 'di sale.
4. I funghi preparati tagliamo a fette, le cipolle - a strisce, la carne separata dalle ossa - a fette, friggiamo tutto in una padella con olio di semi di girasole.
5. Versare la salsa cotta sui prodotti fritti, far bollire per qualche altro minuto.
6. Metti la julienne calda in tortine cotte e raffreddate, cospargi di formaggio e invia in un forno caldo fino a quando il formaggio si scioglie per 3-5 minuti.
7. Mettere le tortine finite con julienne su un piatto piano, decorare con gambi di prezzemolo.
3. Julienne in tortine in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
Per i tortini:
• burro - 1 confezione;
• acqua - 400 ml;
• una coppia di tuorli d'uovo;
• farina - 6 cucchiai. cucchiai.
Per il ripieno:
• 1 cipolla;
• 3 funghi freschi di qualsiasi tipo;
• 2 cosce di pollo;
• brodo di pollo - 6 cucchiai. cucchiai;
• formaggio olandese - 80 g;
• 5 gambi di qualsiasi verde.
Metodo di cottura:
1. Impastare l'impasto non troppo teso da questi prodotti, dividerlo in piccoli pezzi, metterlo in stampi e infornare per 15 minuti. Raffreddare i prodotti da forno, estrarre la polpa.
2. Nella capacità del multicucina mettiamo le cipolle, tagliate a metà degli anelli, i funghi - a fette e la carne di pollo bollita - a fette, friggiamo per 7 minuti in modalità "friggere".
3. Aggiungere il brodo nel contenitore con cibi fritti, mescolare bene, cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
4. Distribuiamo il ripieno risultante sui tortini, cospargiamo di formaggio, mettiamo in forno caldo per alcuni minuti.
5. Metti la julienne pronta in tortine su un piatto piano, decorala con foglie di prezzemolo.
4. Julienne in tartellette con funghi e pollo nel microonde
ingredienti:
• salsa besciamella - 200 ml;
• testa di cipolla;
• champignon freschi - 5 pezzi .;
• un pezzo di pollo;
• formaggio olandese - 80 g;
• sale - 10 g;
• prezzemolo - mezzo mazzo;
• 6 tortini;
• un po 'd'olio per friggere;
• una manciata di farina.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili, le cipolle a strisce, il pollo a fettine sottili e friggerle insieme in olio caldo per 8 minuti.
2. Versare la farina, versare la salsa besciamella, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
3. Distribuiamo il ripieno finito in tortine, cospargiamo di formaggio, inviamo al microonde (in modo che la salsa non fuoriesca nel forno a microonde, puoi mettere i tortini su un piatto aggiuntivo), impostare il tempo su 10 minuti.
4. Togliere i tortini pronti con julienne su un piatto da portata, cospargere con prezzemolo tritato.
5. Julienne in crostatine con pancetta e panna
ingredienti:
• mezzo chilo di funghi freschi;
• testa di cipolla;
• farina - 20 g;
• pezzo di formaggio medio;
• una fetta di pancetta;
• crema senza grassi - 1 vasetto;
• verdure - mezzo mazzo;
• 7 tortini.
Metodo di cottura:
1. I funghi vengono puliti, lavati, tagliati a fettine, cipolla in strisce, friggere in una padella con l'aggiunta di olio per circa cinque minuti.
2. Quando la cipolla diventa trasparente e i funghi un po 'tutta l'umidità, versare la panna, premiscelata con la farina.
3. Tagliamo un pezzo di pancetta in piatti sottili, friggiamo in olio.
4. Mettere il ripieno di funghi in tortine, sopra un pezzo di pancetta fritta, cospargere di formaggio, mettere in forno per alcuni minuti.
5. Servire la julienne in tortine sul tavolo caldo, cosparso di erbe.
6. Julienne in tortine di bignè con oli
ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
• 5 bicchieri di farina;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un pizzico di sale;
• burro - 1 confezione.
Per il ripieno:
• burro in salamoia - mezzo barattolo;
• un pezzo di formaggio olandese;
• testa di cipolla;
• 1 uovo;
• panna acida - mezzo bicchiere;
• polvere di pimento, sale - 30 g ciascuno;
• un mucchio di aneto;
• 10 foglie di lattuga.
Metodo di cottura:
1. Facciamo la pasta sfoglia: in una tazza mescoliamo la farina con il sale (lasciamo un po 'di farina da spolverare sul tavolo). Versa dell'acqua e un po 'di burro fuso in una tazza, impasta una pasta dura. Avvolgere l'impasto in un film per alimenti e metterlo in frigorifero per 60 minuti. Il resto dell'olio viene tagliato in piastre sottili. Togliamo l'impasto dal frigorifero, lo dividiamo in parti, lo arrotoliamo a strati sottili a turno, mettiamo l'olio sopra lo strato, lo trasformiamo in diversi strati e lo arrotoliamo di nuovo, e lo facciamo 3 volte.
2. Nel frattempo, tagliare la cipolla a semianelli, friggere in una padella con olio fino a doratura.
3. Alla cipolla spalmiamo i funghi tagliati a fette, se possono essere interi, li friggiamo per qualche altro minuto.
4. Formaggio grattugiato tre con denti grandi, mescolalo con panna acida e aneto tritato.
5. Al formaggio spalmiamo i funghi con cipolle, sale, pepe, mescoliamo.
6. Stendere la pasta sfoglia in una torta spessa 1 cm, tagliarla a quadratini e metterli negli stampi.
7. Distribuiamo l'impasto negli stampi con burro liquido e disponiamo il ripieno.
8. Inviamo gli stampi in un forno caldo e cuociamo poco meno di mezz'ora.
9. Rimuovere con cura le tortine cotte dalle teglie e posizionarle su un piatto largo e piatto, coperto di foglie di lattuga.
Julienne in tortine - consigli utili
• In una qualsiasi delle ricette presentate, è possibile sostituire la panna con panna acida e viceversa, è anche accettabile utilizzare latte ad alto contenuto di grassi. Oppure prepara una salsa simile: mescola un terzo di un bicchiere di brodo di pollo con due cucchiai di farina precedentemente rosolata a un colore brunastro, versa la massa nella panna acida portata a ebollizione, batti.
• Non è necessario aggiungere pollo a julienne, funghi, salsa e formaggio per fare uno spuntino eccellente.
• Per evitare che la julienne fuoriesca dalle tortine, non versare molta salsa o crema, non riempire eccessivamente le tortine. Per evitare una forte contaminazione della padella durante la cottura, è meglio coprire il modulo con carta da forno.
• Se friggi le cipolle nel burro, la julienne risulterà più saporita.
• Il pollo non può solo essere bollito, ma anche fritto con cipolle, precedentemente tagliato a pezzetti.
• Inoltre, al posto del classico pollo bollito o fritto, è consentito mettere prosciutto, pancetta, prosciutto in julienne.
• Spesso, i funghi prataioli sono usati per preparare la julienne, ma possono essere tranquillamente sostituiti con funghi ostrica, funghi porcini o altri. A piacere, il piatto non cederà al classico.
• Non è necessario seguire rigorosamente la ricetta. Gli esperimenti nella preparazione di julienne sono i benvenuti, la cosa principale è che i prodotti utilizzati sono combinati.
• Julienne può essere servito con vermouth, martini, vino bianco o sherry.
