La zuppa di pesce può essere preparata da quasi tutti i pesci di mare o di fiume. Può essere fresco, salato o affumicato. La differenza sarà solo nella sua elaborazione preliminare.
La cosa principale è che in ogni caso la zuppa sarà aromatica e salutare. E se aggiungi la panna, la consistenza del brodo sarà così morbida e delicata che sarà impossibile resistere. Con il suo gusto cremoso e lattiginoso, anche i buongustai più esigenti apprezzeranno una simile zuppa.
Zuppa di pesce cremosa - principi di cottura generali
Prima di preparare la zuppa, il pesce deve essere sventrato, rimuovere tutto ciò che non è necessario e lavarlo se necessario. I pesci salati devono prima essere immersi in acqua per rimuovere il sale in eccesso.
Il pesce fresco deve essere cotto fino a cottura. Pesce salato e affumicato - fino a quando l'acqua bolle. Si consiglia di filtrare il brodo in modo che non lasci piccole ossa.
Le verdure possono essere bollite immediatamente con il pesce o passivate e aggiunte alla fine della cottura.
Prima di aggiungere la crema alla zuppa, devi prima scaldarli o farli bollire. È meglio aggiungere la panna in piccole porzioni a un brodo bollente, quindi rimuovere immediatamente il piatto dal fuoco.
La zuppa pronta dovrebbe essere lasciata fermentare per un paio di minuti.
Zuppa di pesce con crema al salmone
ingredienti:
• una libbra di salmone (puoi preparare la zuppa);
• un tubero di patata;
• una cipolla;
• una carota;
• 40 g di burro;
• 40 g di semole di miglio;
• prezzemolo;
• 140 ml di crema;
• sale;
• pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Pulire il salmone, lavare, versare acqua in una padella. Accendi il fuoco forte e cuoci fino all'ebollizione. Rimuovi la schiuma. Cuocere a fuoco moderato.
2. Estrarre il pesce e filtrare il brodo. Quindi rimuovere tutte le piccole ossa che potrebbero essere nel brodo.
3. Lavare, sbucciare e lavare nuovamente le patate. Quindi tagliare. Puoi usare qualsiasi metodo di affettatura, ma preferibilmente con un cubo, poiché il miglio viene utilizzato nella zuppa. Affettare tutti i prodotti dovrebbe essere simile.
4. Sbucciare e lavare le carote e le cipolle. Quindi tagliare a cubetti.
5. Ordinare il prezzemolo, versare acqua fresca e asciugare in pochi minuti. Tritato finemente.
6. Versare il miglio lavato nel brodo, portare a ebollizione. Non dimenticare di mescolare.
7. Dopo aver messo le patate. Quando la zuppa bolle, rimuovere la schiuma.
8. Prepara un passante di carote e cipolle tritate nel burro. Mettilo nella zuppa. Cuocere per 10 minuti.
9. Aggiungi sale e pepe a una zuppa quasi pronta.
10. Separare la carne di pesce bollito dalle ossa, tagliarla a cubetti e inviarla alla zuppa.
11. Quando le patate sono morbide e i cereali vengono fatti bollire, aggiungere la panna a temperatura ambiente alla zuppa e portare ad ebollizione.
12. Riempi le verdure e spegni il riscaldamento della zuppa.
13. Servire versando su piatti profondi e cospargendo di crostini.
Zuppa Di Crema Con Sgombro In Scatola
ingredienti:
• una lattina di sgombro in scatola;
• 40 g di semole di riso;
• una carota;
• una cipolla;
• mezzo peperone dolce;
• olio vegetale;
• 190 ml di crema (il grasso non ha importanza);
• un pizzico di menta secca o un rametto di fresco;
• un pizzico di basilico secco;
• sale;
• pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida, metterlo in una casseruola, versare acqua pulita e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, ridurre il calore a uno stato moderato.
2. Sbucciare e lavare carote, peperoni e cipolle. Tagliare le verdure a cubetti. Friggere in olio vegetale fino a renderlo morbido, prima la cipolla con le carote, quindi aggiungere il peperone dolce. Invia un pass pronto per il riso. Cuocere per alcuni minuti.
3. Lavare e aprire la lattina di cibo in scatola. Grandi pezzi di pesce da inviare alla zuppa.
4. Aggiungi sale, pepe ed erbe secche lì. Se usi erbe fresche, devi prima ordinarle, lavarle, tritarle e aggiungere alla zuppa per ultima.
5. Nel momento in cui il riso è completamente pronto (è possibile verificarne il sapore e l'aspetto), versare la panna calda nella zuppa. Portare a ebollizione.
6. Zuppa pronta servita con insalata di verdure o funghi.
Zuppa cremosa di pesce alla trota
ingredienti:
• 350 g di trota;
• due cipolle;
• 80 g di radice di prezzemolo;
• due carote;
• 3 tuberi di patata;
• 30 g di farina di grano;
• 180 mg di crema;
• due formaggi lavorati;
• 40 g di burro;
• un paio di piselli di pimento;
• sale;
• due foglie di alloro;
• pepe nero macinato;
• qualche pizzico di una miscela di verdure secche.
Metodo di cottura:
1. Trota pulita, lavare, tritare grossolanamente e mettere a cuocere.
2. Lavare una cipolla e una carota, tagliarle a metà e mettere l'interno su una teglia unta in un forno preriscaldato. Cuocere per circa 15 minuti a una temperatura di 180-200 ° C. Quindi estraete le verdure e mettete il brodo al pesce. Invia anche radice di prezzemolo lavata e sbucciata, foglia di alloro e pepe in grani.
3. Quando il pesce è cotto (mentre la polpa del pesce si allontanerà facilmente dalle ossa), rimuovere il pesce e filtrare il brodo.
4. Separare il pesce dalle ossa e metterlo da parte per ora.
5. Sbucciate, lavate e tritate le patate.
6. Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla con le carote. Fai una passivazione e mandala a un brodo bollente.
7. Aggiungi le patate alla zuppa. Cuocere fino a cottura.
8. Mettere il formaggio fuso tritato finemente nella zuppa. Mescolare.
9. Riscaldare leggermente la farina di grano in una padella asciutta fino a quando non diventa tinta di marrone. Mandala alla zuppa.
10. Quando tutti i prodotti nella minestra sono completamente cotti, aggiungere la panna calda, il sale, le erbe secche e il pepe macinato alla zuppa. Insisti tutto per 20 minuti.
11. Servire con pane integrale ed erbe fresche.
Zuppa cremosa di pesce con salmone affumicato e panna
ingredienti:
• 250 g di salmone rosa affumicato;
• 300 g di tuberi di patata;
• una cipolla;
• metà della carota media;
• 35 g di burro;
• 130 ml di crema;
• 2 cucchiai. l. senza farina di grano tenero;
• un pizzico di noce moscata;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare il pesce affumicato e metterlo in una padella, aggiungere acqua e iniziare la cottura.
2. Sbucciate le patate, lavatele dallo sporco e tagliatele a cubetti.
3. Sbucciare e lavare le carote e le cipolle. Dadi, passivi.
4. Quando il pesce è pronto, tiralo fuori dalla padella e trita. Se ci sono ossa, testa e pinne, rimuovile.
5. Filtrare il brodo, portare ad ebollizione e mettere le patate lì dentro, e dopo alcuni minuti, passivazione.
6. Setacciare la farina e asciugarla in una padella asciutta fino a quando non si forma una tinta brunastra.
7. Riscaldare la crema separatamente o portare ad ebollizione.
8. Quando le verdure sono cotte a metà, mettere il pesce tritato nella zuppa, cuocere per alcuni minuti.
9. Quindi macinare la zuppa con un frullatore sommergibile fino a ottenere una massa omogenea.
10. Dopo aver rimesso a fuoco la zuppa e aggiungere panna, farina, sale, noce moscata. Mescolare. Aspetta che la zuppa bolle e spegni il fuoco.
11. Servire con pangrattato.
Zuppa Di Pesce Piccante Cremoso
ingredienti:
• 420 g di filetto di pesce di mare;
• un paio di spicchi d'aglio;
• una cipolla;
• 2 cucchiai. l. farina di grano;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 120 ml di crema;
• diversi rami di timo verde, aneto e coriandolo;
• foglia di alloro;
• 0,2 g di chiodi di garofano;
• un pizzico di polvere di pepe bianco;
• un pizzico di zenzero secco;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare, lavare, tritare il pesce grosso. Metti i pezzi in una padella e versa acqua fredda. Metti a cuocere. Rimuovere la schiuma pop-up.
2. Sbucciare e lavare la cipolla, quindi asciugare e inserire i germogli di chiodi di garofano. Metti la cipolla nella padella per il pesce.
3. Ordinare i rami di timo, aneto e coriandolo, lavare e tritare finemente.
4. Sbucciate e tritate l'aglio.
5. Quando il pesce è cotto, rimuoverlo dalla padella, rimuovere le ossa e tritare finemente.
6. Filtra il brodo e mettilo a fuoco, mettici dentro pesce, spezie, sale, aglio ed erbe. Cuocere per circa 5-7 minuti.
7. Riscaldare la panna e aggiungerla alla zuppa con la farina diluita con brodo. Portare a ebollizione.
8. Pochi secondi prima di spegnere il fuoco, aggiungi il succo di limone alla zuppa.
9. Servire guarnito con fettine di limone ed erbe aromatiche.
Zuppa di pesce con purea di panna, pollock e funghi
ingredienti:
• 650 g di filetto di pollock;
• 170 ml di crema;
• due cipolle;
• due funghi prataioli;
• una carota;
• un paio di rami di prezzemolo;
• 2 cucchiai. l. farina di grano;
• 30-35 ml di olio vegetale;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto di pesce, dividerlo in due parti. Una parte messa a cuocere insieme a carote sbucciate e lavate a metà.
2. Taglia la seconda parte del pesce e unisci lo stufato alla cipolla tritata e alle carote rimanenti. Dopo 10 minuti aggiungere i funghi tagliati nei piatti.
3. Asciugare la farina in una padella asciutta fino a brunastra, diluire con olio vegetale e 100 ml di brodo dalla padella.
4. Rimuovere il filetto di pesce dal brodo e tritare grossolanamente con carote bollite.
5. Macina le verdure in umido con funghi e pesce in uno stato di pappa con un frullatore.
6. Filtrare il brodo, mettere a fuoco e aggiungere le purè di patate dagli ingredienti in umido e la farina nel brodo. Metti il pesce tritato con le carote e cuoci per un paio di minuti.
7. Aggiungi la panna, fai bollire per altri 5 minuti e lascia fermentare.
8. Servire guarnito con rami di prezzemolo.
Zuppa di pesce cremosa: consigli e suggerimenti
• Non è consigliabile digerire il pesce, altrimenti risulterà secco.
• Quando si prepara la zuppa di pesce salato, affumicato o in scatola, è meglio aggiungere sale alla fine per non esagerare con il piatto.
• Si consiglia di aggiungere verdure durante l'ebollizione della zuppa, altrimenti perderà il suo colore verde e sarà marrone.
• Crema di qualsiasi contenuto di grassi è adatta per la zuppa, il sapore di questo non cambierà molto.
• Se lo si desidera, è possibile utilizzare contemporaneamente diversi tipi di pesce nella zuppa.
