Ogni piatto con salsa sembra migliore, per non parlare della varietà di sapori che si possono ottenere grazie a una semplice ricetta per additivi piccanti, agrodolci o piccanti, anche alle normali patate fritte a colazione.
La raccolta in serra di verdure a foglia verde speziata in inverno è costosa nei supermercati e, francamente, non ha molto odore. Un'altra cosa è la raccolta di aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano, raccolti nel proprio giardino: l'aroma si fa più luminoso, è presente un eccesso di vitamine e il costo è buono. Anche se non c'è un cottage estivo nella proprietà, comunque, comprare erbe fresche sul mercato in estate è molto più piacevole e rifornirlo per il futuro con tutti i mezzi disponibili. Le salse con erbe e aglio sono anche meglio preparate in estate per servire carne e pesce, completano i deliziosi piatti estivi in inverno con un aroma estivo.
Salsa di verdure - principi tecnologici di base
La preparazione delle salse non richiede sforzi particolari, ma ci sono sottigliezze speciali, come in qualsiasi azienda.
È chiaro che la raccolta invernale richiede l'implementazione di standard sanitari di base per preservare le forniture invernali: sterilizzazione di lattine e coperchi, accurata selezione dei prodotti, pulizia e lavaggio. Le salse destinate allo stoccaggio a lungo termine a temperatura ambiente sono soggette a pastorizzazione obbligatoria. Queste regole di conserve sono note da tempo a ogni casalinga.
In ogni barattolo preparato per l'inverno, è necessario conservare la massima quantità di nutrienti, ma per le salse, oltre a questo requisito, è importante la massima conservazione di aroma e gusto, poiché il loro scopo principale è quello di integrare i piatti, in particolare come additivo speziato-aromatico. Pertanto, ricorda alcuni trucchi utili durante l'inscatolamento:
I verdi piccanti odorano perché contengono olii essenziali che evaporano rapidamente. Ciò significa che prezzemolo, aneto e altre erbe preparati devono essere sigillati il più presto possibile, immediatamente dopo il taglio.
Il miglior conservante per oli essenziali è un raffinato olio vegetale con gusto e olfatto neutri. Tali oli sono chiamati oli di trasporto. Gli oli essenziali instabili si combinano con il grasso vegetale, dissolvendosi in esso e saturo del suo aroma: più verdi piccanti si inseriscono in un barattolo di olio, più intenso e ricco è l'odore della salsa. Aggiungere acqua per preservare le verdure non ne vale la pena. Non aumenta la concentrazione di oli essenziali, ma, al contrario, li dissolve e, quando riscaldato, evapora con essi.
Se per qualche motivo non vuoi usare l'olio vegetale per l'inscatolamento e il volume del congelatore ti consente di mettere scorte di verdure a foglia verde speziate in pacchetti porzionati, quindi prepara la normale pasta verde dalle foglie fresche, tagliandole in un frullatore. In inverno, rimarrà per aggiungerlo alla base della salsa, insieme alle spezie, in modo che l'additivo speziato abbia annusato l'aroma dell'estate. Questo metodo di raccolta è molto conveniente, perché consente di risparmiare molto tempo. Le verdure surgelate conservano significativamente più vitamine. Lo svantaggio di questo metodo di approvvigionamento è rappresentato da situazioni di emergenza impreviste in cui l'alimentazione viene interrotta e l'intera fornitura potrebbe interrompersi improvvisamente a causa dello sbrinamento. Se le bacche congelate possono ancora essere salvate in una situazione del genere "lanciando urgentemente una fabbrica di conserve" nel mezzo dell'inverno, allora le cose sono diverse con le verdure piccanti: dopo lo scongelamento, perde le sue preziose proprietà. Scegli i metodi per preservare e preservare il raccolto, tenendo conto di tutti i rischi, le condizioni e le capacità.
Inoltre, peperoncini piccanti, pomodori e spezie possono essere inclusi in tali preparati, ma non affrettatevi con l'aggiunta di aglio durante la conservazione delle salse. È stato a lungo notato che l'odore dell'aglio cambia durante il trattamento termico e, se conservato in olio, diventa quasi irriconoscibile. Pertanto, se il compito è quello di preparare una salsa con erbe e aglio, in cui dovrebbe essere presente un odore fresco e caratteristico, lasciare la giusta quantità di aglio fino all'inverno, metterlo separatamente per la conservazione e, in inverno, aprire un barattolo di salsa, aggiungere la giusta quantità. Un simile ricevimento creerà la sensazione che la salsa non sia stata preparata in estate, ma un'ora prima di cena. Questo trucco è utile se fai una preparazione di verdure piccanti per la salsa di panna acida fredda, per preparare salse a base di brodi con farina in inverno.
Tuttavia, in quelle ricette di preparazioni invernali in cui sono presenti pomodoro e pepe, l'aglio sarà abbastanza appropriato anche in forma in scatola. Interagendo con l'acido, crea un'armonia di gusto. Da quanto detto, ne consegue che è necessario riflettere attentamente e immaginare il risultato finale che è necessario ottenere mettendo le vitamine estive in un barattolo.
In ogni caso, le scorte di verdure a foglia verde speziate, anche in forma semilavorata in inverno, saranno utili. Ora vediamo nelle ricette come può essere fatto.
1. Una salsa semplice con erbe e aglio
Erbe piccanti e aglio - un classico per tutte le salse e condimenti. Un punto interessante: non a tutti piace l'odore del coriandolo fresco, ma è presente in molti piatti caucasici e asiatici, e ci sono poche persone che affermano che non amano il kebab, lobio, le carote coreane e altri che sono diventati popolari nella parte europea piatti della terraferma. Il trucco è che in combinazione con l'aglio, le foglie di coriandolo acquisiscono un sapore completamente nuovo e il coriandolo (semi di coriandolo) è in perfetta armonia con i chiodi di garofano.
Le opzioni di salsa con erbe e aglio possono essere contate anche più di cento. È difficile indovinare quale sarà gradito e necessario per cucinare in inverno, ma ogni casalinga cerca di fare tutto il possibile per non essere sorpresa. Pertanto, prepara subito diverse opzioni di base per la salsa all'aglio verde per la cucina invernale.
ingredienti:
Primo modo:
Olio raffinato 1 parte
sale
Coriandolo 1-1,5 parti
Aglio 1/5 di parte in peso di verdure a foglia verde
Il secondo modo:
Aneto e Prezzemolo
sale
Olio raffinato
La terza via:
Peperone verde, peperoncino, piccante
coriandolo
prezzemolo
aglio
coriandolo
garofano
sale
Il quarto modo:
menta
limoni
Prezzemolo e aneto
olio
sale
preparazione:
Tutti gli ingredienti per gli spazi vuoti sono presi in quantità arbitrarie: gli additivi piccanti e le spezie sono volontari. Nei casi in cui il coriandolo non fa parte del pezzo, l'aglio viene aggiunto in inverno, dopo aver aperto la lattina, a piacere o secondo la ricetta del piatto principale.
L'essenza del processo: i componenti preparati della salsa vengono comunque schiacciati in una pasta, combinati con olio raffinato riscaldato, mescolati accuratamente e confezionati ermeticamente in barattoli sterili, "collo". Successivamente, i barattoli possono essere coperti con coperchi, pastorizzati in acqua bollente e riscaldati in un forno riscaldato a 95-100 ° C.
Il tempo di pastorizzazione dipende dal volume del contenitore. Salsa, di regola, in scatola in piccoli contenitori - 0,2-0,5 litri, a seconda della frequenza del suo ulteriore utilizzo. Pastorizzare i vasetti con un volume di 0,2 - 0,25 l per non più di 10 minuti e contenitori con una capacità di 0,5 l per 15 minuti. Dopo la pastorizzazione, i vasetti devono essere immediatamente e ben tappati, coperti con un panno caldo e, dopo il raffreddamento, rimossi in un luogo buio. Puoi conservare questi spazi vuoti a temperatura ambiente, ricorda solo che all'olio "non piace" un'illuminazione brillante.
L'elenco delle ricette per verdure e salse all'aglio con le opzioni proposte non è limitato. Scegli una di queste ricette, aggiungi o, al contrario, rimuovi i componenti "extra" dalla composizione, a tua discrezione. La cosa principale è che i punti principali sono chiari: piatti sterili, olio raffinato caldo, pasta verde da foglie piccanti, confezionamento, pastorizzazione e tappatura immediata.
2. Salsa di pomodoro "per tutte le occasioni" - la base per il primo e il secondo, per i condimenti
Il più grande gruppo di salse nel mondo della cucina è preparato sulla base di pomodori. Devi ammettere che è molto comodo e facile preparare la salsa di panna acida al pomodoro in inverno quando c'è un barattolo di purè di patate luminoso e piccante nella dispensa. Tale salsa può essere preparata in più versioni contemporaneamente: con un gusto speziato, agrodolce o speziato. Non dimenticare di creare adesivi per ogni barattolo, in modo che in seguito sia facile trovare la composizione desiderata. Nella preparazione delle salse al pomodoro, l'olio non è il componente principale, ma ricorda che conserva e migliora l'aroma delle verdure piccanti, anche se nel caso del peperoncino è importante considerare che le sue proprietà brucianti aumenteranno significativamente in combinazione con il grasso vegetale.
Il primo modo. ingredienti:
Cipolla 1 kg
Carote 0,5 kg (netto)
zucchero
Pomodori maturi, schiacciati 1,5 l
Pepe di Ratunda 0,8 kg (netto)
Aglio 100 g (netto)
Coriandolo macinato
sale
garofano
Foglia di alloro
Olio vegetale 300 ml
Prezzemolo e coriandolo qb
Cile (polvere)
preparazione:
Lava le verdure. Cuocere le cipolle intere, le carote e i peperoni nel forno fino a quando saranno teneri, su una teglia coperta con un foglio. Prima di cuocere, grattugiare le carote e le cipolle con il burro, cospargere di zucchero. Sbucciare i peperoni, rimuovere i semi e pulire. Da abbinare alla passata di pomodoro. Verdure al forno in un frullatore. Unire i componenti preparati, versare l'olio e far bollire nella modalità di cottura a fuoco lento fino a quando il volume è dimezzato. Quindi sbattere l'aglio e le erbe nella pasta, aggiungerle alla padella con le spezie. Prova la salsa. Quando è caldo, dovrebbe sembrare salato e più acuto nel gusto. Stufalo per altri cinque minuti e versalo in vasetti caldi e sterili. Tempo di pastorizzazione - 15 minuti. Quindi - tappatura immediata. Capovolgi i vasetti caldi e copri. Dopo il raffreddamento, trasferire nella dispensa.
Il secondo modo. Ingredienti: gli stessi componenti indicati nel primo metodo, ma aggiungi 700-800 g di melanzane al forno, senza buccia e 200 ml di aceto di mele.
La cottura è simile al primo metodo. La melanzana viene tritata insieme alle verdure al forno e l'aceto viene aggiunto insieme all'aglio e alle spezie alla fine della cottura.
La terza via. Ingredienti: invece di purè di pomodori freschi - schiacciate le loro mele cotte, sostituite lo zucchero con il miele, aggiungete pomodori verdi senza buccia e cereali, in una quantità di 0,5 kg, i componenti rimanenti - come nel primo metodo.
3. Salsa con erbe e aglio - adjika in abkhazo
Basta notare che ogni piatto popolare ha tanti metodi di cottura quanti sono le casalinghe in cucina e non si può mai dire con certezza che l'una o l'altra ricetta non merita attenzione. L'adjika verde Abkhaz è un condimento popolare. La quantità di ingredienti in esso è regolata arbitrariamente, in base al gusto individuale, ma l'idea di aggiungere gherigli di noci tritati a una salsa piccante e piccante è ammirevole, non importa chi sia.
ingredienti:
Coriandolo 120 g
Basilico 150 g
Aneto e prezzemolo 300 g
Coriandolo 20 g
Aglio 180 g
Chili (baccelli verdi) 12-15 pezzi
Noci, noci (gherigli) 180 g
sale
preparazione:
Per l'Adjika aveva un bel colore verde smeraldo, usa il pepe nella fase di maturità tecnica. Questa salsa è molto salata e molto piccante, ma non vale la pena cambiare le proporzioni degli ingredienti per mantenere l'identità. Basta usarlo con attenzione quando è pronto per l'uso quando si aggiunge ai piatti.
Lavare le verdure a foglia verde e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso, lasciare asciugare le foglie. Macina tutti gli ingredienti preparati in uno dei modi disponibili: passa 2-3 volte attraverso una griglia fine di un tritacarne, insieme al sale, usa un frullatore o una mietitrebbia per preparare la pasta. Metti l'Adjika finito in barattoli sterili, copri con i coperchi e lascia per 48-72 ore a temperatura ambiente. È necessario che inizi il processo di fermentazione, a seguito del quale l'Ajika Abika acquisirà un gusto speciale, che ha portato grande popolarità. Quindi trasferire le lattine al freddo.
4. Salse verdi da dessert
Qualsiasi dessert con salsa sembra più appetitoso. Ci sono salse dolci a base di bacche o succhi di frutta, purè di patate e sciroppi, ma la salsa da dessert, che ha un colore verde brillante e un improvviso sapore di menta in combinazione con dolcezza di miele o agrumi, sembra sempre elegante e insolita.
ingredienti:
Melissa e melissa 400 g
Zucchero 1,5 kg
Uva spina 1,0 kg
Arance 3 pezzi
preparazione:
Lavare l'erba piccante e tritarli, tritarli in una pasta, aggiungendo un po 'di zucchero. Lavare le arance, versarvi sopra dell'acqua bollente. Fai lo stesso con l'uva spina. Quindi asciugare le uva spina attraverso un setaccio, rimuovendo i semi. Aggiungi le arance, tritate nella stessa massa di purea, nella purea cotta. Versa la purea in una casseruola, aggiungi lo zucchero e cuoci per 20 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere la pasta di menta e melissa. Lascialo bollire, quindi mettilo immediatamente in vasetti sterili caldi. Dopo il raffreddamento, trasferire l'inceppamento della marmellata nella dispensa.
Questa salsa è adatta per gelati, casseruole di ricotta, torte. Può essere usato per preparare dessert a base di panna, panna acida.
5. Panna acida e salsa di verdure con semilavorato per patate lesse e petto al forno
Qualsiasi preparazione può essere utilizzata in inverno, sia come salsa pronta pronta indipendente, sia sotto forma di semilavorato aggiungendo una preparazione piccante a un uovo, a una base di latte o ad una massa densa cotta da brodo e farina. Il vantaggio delle salse estive da una lattina in inverno è più evidente. Prova a preparare il piatto più semplice con una salsa simile.
ingredienti:
Cipolla, 2 pezzi
Farina 1 cucchiaio
Margarina 120 g
Panna acida 200 g
Brodo o latte 1 tazza
Salsa di verdure (ricetta n. 1, secondo metodo) 2-3 cucchiai
aglio
Patate lesse
seno
preparazione:
Friggere la farina fino a ottenere una crema, aggiungere grasso. Passare la cipolla e, combinando la panna acida con latte o brodo, versare nello stufato. Portare massa all'ispessimento, mescolando continuamente. Passa attraverso un setaccio e aggiungi la spessa massa di raccolta della salsa in scatola e uno spicchio d'aglio, dopo averlo macinato, e macina il pepe a piacere. La panna acida e la salsa alle erbe sono pronte.
Bollire le patate, friggere il petto di pollo o cuocere la carne con le patate nella salsa al forno.
6. Patate con carne, stufate in salsa di pomodoro in vaso
Tutte le varianti della seconda ricetta sono perfette per la carne al forno o per un arrosto preferito per tutti. Con la salsa di pomodoro preparata secondo il primo metodo della ricetta n. 2, la cottura è molto semplice, dato che contiene tutti gli ingredienti necessari per un arrosto.
ingredienti:
Patate lesse
Collo di maiale
Salsa di pomodoro
pepe
preparazione:
Tagliare il maiale audace a cubetti, friggere in una padella fino a metà cottura, condire con pepe macinato. Tagliare le patate bollite a cubetti o fette. Disporre la carne e le patate allo stesso modo in pentole, versare la salsa e cuocere per venti minuti in forno.
Salse verdi: consigli utili
Presta particolare attenzione alla preparazione dei pomodori per tutte le salse al pomodoro. Sebbene non tutti abbiano una consistenza pastosa omogenea, come nel caso dei più diffusi tipi di salsa, la buccia e i grani di pomodoro nella salsa non sembrano sempre esteticamente gradevoli.
Pertanto, i pomodori maturi per le salse di consistenza tipo purea devono prima essere puliti per rimuovere l'eccesso e se, secondo la ricetta, la salsa deve contenere fette, pomodori densi, rossi o verdi, sbollentare, sbucciare, rimuovere i grani e quindi tagliare o tagliare in un frullatore, tritacarne o usando un trituratore (unire).
Quando si preparano i peperoni per cucinare le salse, tenere conto della loro gravità, lavorare con i guanti, raccogliere metallo inossidabile o ceramica, con una finitura lucida, piatti che sono più convenienti in questi casi.
