La cucina esotica è un successo indispensabile, e sono i piatti cinesi che sono stati particolarmente apprezzati di recente. Brackish, con una leggera acidità, ma allo stesso tempo un gusto leggermente dolce, un'insolita selezione di prodotti, distingue notevolmente la cucina orientale da quella europea più familiare.
È facile riprodurre la versione da ristorante del piatto orientale a casa e non è necessario avere prodotti rari per questo. Prepara un delizioso piatto di pollo prosaico, condendolo con una fantastica ricetta cinese.
Principi generali per la cottura di pollo in salsa cinese
• Il pollo in salsa cinese viene solitamente cotto in una ciotola speciale, vale a dire in un wok. In sua assenza, puoi usare la padella, ma deve essere larga, con i lati alti e le pareti spesse.
• Caratteristica del piatto: tutti i componenti, incluso il pollo, devono essere tagliati a strisce. Pertanto, il filetto di petto di pollo viene solitamente utilizzato in cucina. Le opzioni per cucinare il pollo in salsa cinese e nel forno non sono escluse. Di solito le ali di pollo sono cotte, ma puoi anche prendere altre parti dell'uccello, se lo desideri.
• La cucina cinese è insolita in una combinazione di acido, dolce e salato in un piatto. Le salse cinesi sono un ottimo esempio. Un componente integrale di qualsiasi salsa è l'estratto di soia salato. Per dolcificare viene utilizzato miele o zucchero semolato. Per raggiungere l'acidità, alle salse viene aggiunto l'aceto di mele o balsamico, che a volte viene sostituito con succo di mela acida.
• Il piatto viene preparato per gradi in una padella. In primo luogo, i pezzi di pollo vengono fritti fino a doratura. Quindi viene preparata la salsa, dopo di che tutto viene combinato e il piatto viene portato a prontezza. Per la cottura, i pezzi di pollo in salsa cinese si marinano per almeno tre ore.
• I piatti di pollo con salsa cinese sono spesso integrati con verdure: peperoni, cipolle, melanzane o qualsiasi altro, a piacere. Lo zenzero è usato per la piccantezza, è per lo più aromatizzato con aglio, ma si possono anche aggiungere spezie. La piccantezza può essere ottenuta con peperoncino o aggiungendo ketchup di pomodoro caldo alla salsa.
• Il pollo cotto in salsa cinese viene solitamente servito con riso, ma non è meno gustoso come piatto indipendente.
Pollo in salsa di aglio cinese
ingredienti:
• filetto di petto non congelato - 300 gr .;
• due piccoli peperoni;
• aglio;
• tre cucchiai di olio raffinato;
• un cucchiaio di amido fresco secco;
• due cucchiai di aceto di mele;
• 90 ml di concentrato di soia;
• acqua potabile - 5 cucchiai. l .;
• 25 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene il filetto in acqua fredda. Rimuoviamo tutti i film appesi ai bordi, asciutti. Tagliare longitudinalmente, con piastre larghe mezzo centimetro, che vengono ulteriormente tagliate in strisce della stessa larghezza.
2. Lavare il pepe. Dopo aver tagliato il gambo, seleziona tutti i semi, quindi risciacqua di nuovo, lavando via i loro resti. Tagliare la polpa in sottili strisce corte.
3. Cucinare la salsa cinese. Combina l'aceto di mele con acqua e salsa di soia. Sciogliere lo zucchero in una miscela. Aggiungi l'amido e mescola accuratamente - non dovrebbero esserci grumi.
4. Versare l'olio in una padella, scaldare a fuoco medio. In due o tre set, a seconda delle dimensioni della padella, friggete i pezzi di raccordo. Non rosolare, spalmare su un piatto non appena il pollo diventa bianco.
5. Friggere il filetto, aggiungere un po 'd'olio nella padella e friggere il pepe con aglio tritato finemente. Cucinare, mescolando attivamente, circa due minuti. Le strisce di pepe dovrebbero essere leggermente dorate, ma allo stesso tempo rimanere elastiche.
6. Distribuire il filetto precedentemente fritto nella velocità, aggiungere la salsa. Mescolando, cuocere a fuoco lento il pollo a fuoco lento per circa un quarto d'ora - fino a quando sarà tenero.
Pollo in salsa di noci cinese
ingredienti:
• zenzero tritato - 1 cucchiaio. l .;
• filetto di pollo - 200 gr .;
• 40 ml di salsa di sale di soia;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• proteine di un uovo;
• un frutto carnoso di peperone;
• due cucchiai di succo di mela;
• due cucchiaini di amido;
• 80 gr. anacardi;
• piuma di cipolla verde - 3 pezzi .;
• salsa piccante "Chili" - 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. A temperatura ambiente, tagliamo il pollo a strisce sottili. Spostiamo i pezzi in una ciotola, mescoliamo con la proteina montata con un quarto di cucchiaino di sale. Cospargere il filetto con l'amido e mescolare di nuovo bene.
2. In un wok o in una padella dalle pareti spesse, scaldando bene l'olio, stendi i pezzi di pollo e friggi fino a quando appare una bella crosta. Friggere a fuoco alto, mescolando energicamente, quindi il filetto si dorerà rapidamente e non avrà il tempo di asciugarsi. Distribuire il pollo fritto in un piatto.
3. Nella stessa padella, aggiungendo un po 'di olio, friggere leggermente lo zenzero con cipolle tritate. Aggiungere le strisce di polpa di peperone, cuocere tutto insieme per altri due minuti.
4. Versare la salsa di soia, spalmare pollo e noci. Aggiungi la salsa di peperoncino e il succo di mela. Mescolate bene, lasciate sobbollire, accendendo un piccolo fuoco. Dopo cinque minuti, spegnere.
"Yin e Yang" - pollo fritto in salsa cinese con zenzero e ananas
ingredienti:
• tre peperoni, preferibilmente di diversi colori;
• petto di pollo (filetto) - 700 gr .;
• una piccola lattina di ananas in scatola (fette);
• 110 ml di soia, salsa scura;
• tre cucchiai di miele;
• 110 gr. farina di grano;
• un bicchiere di olio vegetale;
• amido - 100 gr .;
• due uova (proteine);
• 60 gr. concentrato di pomodoro;
• tre cucchiai di aceto (mela);
• 30 grammi di radice di zenzero.
Metodo di cottura:
1. Filetto, tagliato a pezzetti di forma oblunga, distribuito in una ciotola. Versare il concentrato di soia in modo che il pollo lo copra completamente. Mariniamo per almeno mezz'ora.
2. Versare un cucchiaio di amido con la stessa quantità di farina sul pollo e mescolare accuratamente. Facciamo in modo che tutti i pezzi siano uniformemente coperti con una miscela di farina di amido.
3. Pastella di cottura. Sbattere le proteine fino alla schiuma. Unire la farina e l'amido rimanenti, aggiungere un pizzico di sale - mescolare. Versa le proteine montate nella miscela, sbattendo leggermente, mescola tutto con una frusta - non dovrebbero esserci grumi. Lo spessore della pastella dovrebbe essere come un impasto per i pancake. Se risulta troppo denso, diluire con acqua.
4. In una padella dalle pareti spesse, scaldiamo l'olio vegetale. Versa molto su pezzi di pollo che galleggiano liberamente all'interno. Se hai una friggitrice, puoi usarla.
5. Fare leva su un pezzo a una forchetta, immergere il filetto nella pastella e abbassarlo immediatamente in grasso bollente. Friggere per 4-5 minuti fino a doratura. Posiamo il pollo finito su un piatto, il cui fondo è preverniciato con tovaglioli o un tovagliolo di carta.
6. Tagliare i peperoni dai semi in strisce strette e corte. Macina la radice di zenzero con una grattugia fine, decantare lo sciroppo da un barattolo con ananas.
7. Cucinare la salsa. Mettiamo la padella sul fuoco. Versare un po 'di olio, scaldare e distribuire il pepe. Mescolando, friggi le strisce per non più di un minuto e mezzo. Aggiungi zenzero e ananas, aggiungi aceto. Aggiungi mezzo litro d'acqua, metti il miele. Mescola bene, fai sobbollire per tre minuti.
8. Mescoliamo il pomodoro nella salsa, per addensare introduciamo un cucchiaio di amido.
9. Metti il pollo nella salsa, riduci al minimo il calore. Dopo aver mescolato bene il contenuto della padella, coprire con un coperchio e lasciarlo sul fuoco per tre minuti.
Pollo Cinese Di Melanzane
ingredienti:
• semi di sesamo - un cucchiaino;
• filetto di pollo refrigerato - 800 gr .;
• aceto di vino, preferibilmente rosso - 60 ml;
• amido (patata) - 1 cucchiaino;
• 900 gr. melanzane piccole;
• tre cucchiai di salsa di soia;
• 75 gr. zucchero semolato;
• aglio;
• peperoncino rosso;
• un cucchiaio di zenzero fresco tritato.
Metodo di cottura:
1. Il filetto lavato in acqua è ben pulito con un tovagliolo di carta. Tagliare longitudinalmente a fette larghe uno spessore di un centimetro, quindi a strisce lunghe larghe 1 centimetro.
2. Immergendo in olio caldo, friggi le strisce di pollo in più lotti. Non portare a roseo, non appena la carne diventa bianca, prendila immediatamente e mettila su un asciugamano.
3. Nella padella, dove era fritto il pollo, aggiungere l'olio e scaldarlo. Immergi le melanzane tagliate a strisce nel grasso bollente, aggiungi la radice di zenzero tritata e gli spicchi d'aglio tritati finemente (2 pezzi). Versare un terzo di un bicchiere di acqua fresca sulla melanzana, lasciar bollire. Abbassa il fuoco a medio e cuoci, ogni tanto mescolando delicatamente, fino a quando il liquido evapora. Dorare leggermente le melanzane.
4. Unire il concentrato di soia con l'aceto, sciogliere lo zucchero nel composto, aggiungere e mescolare l'amido. Introdurre i semi di sesamo e il peperoncino macinato nella salsa.
5. Distribuire i pezzi di pollo fritti in una padella per melanzane. Riempi tutto con la salsa preparata e porta ad ebollizione. Quindi, mescolando, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa visibilmente.
Pollo in salsa cinese agrodolce con pomodori
ingredienti:
• una libbra di petto di pollo;
• pomodoro carnoso;
• un cucchiaio di salsa di soia;
• un cucchiaino e mezzo di amido;
• aglio;
• tre cucchiai di olio vegetale di congelamento;
• 1 peperone;
• un cucchiaino di miele;
• aceto balsamico - un cucchiaino;
• zenzero fresco grattugiato.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto con acqua fredda. Scolare, tagliare in strisce lunghe strette. Friggere leggermente il pollo in olio vegetale. Non aspettiamo la doratura, solo i pezzi sbiancati, li trasferiamo dalla padella al piatto.
2. Prepariamo le verdure. Immergere il pomodoro per un minuto in acqua bollente, raffreddarlo rapidamente, riempirlo con acqua fredda e rimuovere la pelle da esso. Eliminiamo il pepe dai semi. Lo laviamo ripetutamente con acqua per lavare via i resti dei semi.
3. Tagliare la polpa di pomodoro e pepe a strisce, radice di zenzero a cubetti. Premi la pressa due piccoli spicchi d'aglio.
4. In una padella dalle pareti spesse, riscaldare l'olio vegetale. Non riscaldare, renderlo leggermente caldo. Aggiungi la salsa di soia, metti il miele qui. Mescolando, continua a riscaldare fino a quando non è completamente sciolto.
5. Metti il pepe nella salsa, mescolando attivamente, cuoci per un minuto e aggiungi i pomodori. A fuoco basso, cuocere a fuoco lento per due minuti.
6. Distribuire il pollo, l'aglio per le verdure, versare l'aceto e continuare la cottura per altri sei minuti. Non dimenticare di mescolare, in modo da non bruciare.
7. Sciogliere l'amido in una piccola quantità di acqua fredda e versare il composto in una padella. Pollo Tom in salsa cinese per due minuti.
Pollo in salsa al forno cinese: ricetta delle ali aromatizzanti
ingredienti:
• chilogrammo di ali di pollo;
• miele liquido - 1 cucchiaio. l .;
• testa di cipolla;
• tre cucchiai di maionese grassa;
• 50 ml di concentrato di soia non salato.
Metodo di cottura:
1. Preparare le ali. Sciacquiamo con acqua, asciugiamo con un asciugamano dall'umidità. Tagliamo le articolazioni in due parti e mettiamo in una ciotola.
2. Mescolare il miele fino a quando non si è sciolto in salsa di soia, versare il composto nel pollo. Aggiungi la maionese, un po 'di peperoncino, mezza cipolla e mescola tutto accuratamente. Lasciare marinare il pollo in frigorifero per tre ore.
3. Distribuire le ali marinate con la cipolla su una teglia. Distendiamo a poca distanza l'uno dall'altro e posizioniamo il cuoco in un forno caldo (180 gradi).
4. Non prima di mezz'ora, estraiamo, versiamo le ali con la salsa che si è accumulata nella padella e le rimettiamo nel forno. Preparati entro un quarto d'ora.
Chip di cottura in salsa cinese - Consigli utili
• Si consiglia di marinare il pollo per un po ', non solo prima della cottura. Versare il filetto con salsa di soia e immergerlo per almeno mezz'ora - nel piatto finito il pollo sarà più succoso e tenero.
• È possibile regolare la caratteristica salsa agrodolce cinese, tenendo conto delle proprie preferenze. Ridurre o aumentare il numero di componenti responsabili della dolcezza e dell'acido - non aver paura di sperimentare.
• Il pollo deve essere fritto a fuoco intenso, mescolando attivamente i pezzi. Non cucinare una grande porzione alla volta, farlo in più fasi. Pollo fritto più uniformemente e più velocemente.
