Il dessert "Anna Pavlova" è, in effetti, una torta chiamata meringa, che viene cotta senza farina da due ingredienti principali: albumi e zucchero semolato. La base del dessert è sempre la stessa, ma il gusto e la decorazione possono essere diversi, così come l'aspetto. Considera le ricette di dessert più popolari.
Dessert "Anna Pavlova" - principi generali
Per rendere il dessert un successo, è importante seguire alcune regole per la preparazione dei prodotti:
· Utilizzare solo uova fresche. Se non sei sicuro della freschezza del prodotto, allora è meglio abbandonare la preparazione del dessert.
· Le proteine devono essere raffreddate prima di montare.
· Separando le proteine dai tuorli, assicurarsi che non una goccia di tuorlo penetri nella massa proteica.
· Utilizzare solo piatti asciutti e puliti per montare.
· Batti gli scoiattoli in una direzione, senza cambiare il percorso di movimento della corolla.
1. Dessert "Anna Pavlova"
ingredienti:
Per la meringa:
Uovo - 4 pezzi .;
100 g di zucchero a velo;
Vaniglia - 10 g;
· Amido - 20 g;
Un quarto di limone;
Sale - 10 g.
Su crema:
· Crema grassa - 2 vasetti piccoli;
Zucchero a velo - 80 g.
Per la decorazione:
· 5 fragole fresche;
Physalis - 3-4 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara la meringa: separa delicatamente gli albumi dai tuorli. Metti gli scoiattoli in una tazza pulita e asciutta. Sbattere con un mixer a bassa velocità fino a schiuma resistente all'aria.
2. In un'altra tazza asciutta, mescolare lo zucchero a velo, l'amido, il sale e la vanillina. In più fasi, introduciamo la massa nelle proteine in piccole porzioni e battiamo con un mixer alla stessa velocità per diversi altri minuti.
3. Aumentare la velocità del mixer, spremere il succo di limone nella miscela e battere fino a raggiungere una massa stabile per 3-5 minuti.
4. Su un foglio piatto stendiamo la carta pergamena, cospargendola un po 'di amido e disponendo circa 1 cucchiaio pieno di massa proteica.
5. Nel mezzo di ogni meringa facciamo un piccolo buco con un cucchiaino in modo da poter mettere la crema su di esso.
6. Mettere il foglio nel forno preriscaldato sul ripiano inferiore e asciugare le meringhe a una temperatura di 90 gradi 2,5 ore. Durante la cottura, il forno non si apre, poiché le meringhe possono depositarsi.
7. Dopo il tempo assegnato, spegnere il forno, ma non rimuovere il foglio, lasciando raffreddare le meringhe.
8. Mentre le meringhe si raffreddano, fai una crema: versa in una ciotola profonda di panna, versa lo zucchero a velo e batti a una velocità media per 6-8 minuti.
9. Collochiamo la crema di panna dalla busta di pasta nell'incavo di ogni meringa.
10. Decorare il dessert con fettine di fragola e fisalis, cospargere di zucchero a velo.
2. Torta dolce "Anna Pavlova"
ingredienti:
Per la meringa:
4 uova
100 g di zucchero a velo;
Vaniglia - 10 g;
· Fecola di patate - mezzo cucchiaio;
Aceto 3% - 20 ml.
crema:
· 2 vasetti di crema grassa;
Zucchero in polvere - 80 g;
Per la decorazione:
· Banana;
Ananas in scatola.
Metodo di cottura:
1. Accendere il forno di preriscaldamento a 130 gradi.
2. Meringa: separa con cura gli scoiattoli dai tuorli, sbatti i bianchi a bassa velocità in una schiuma lussureggiante. Senza spegnere il miscelatore, introdurre gradualmente lo zucchero a velo e battere per altri 5 minuti fino a ottenere una schiuma stabile. Versare l'amido e versare l'aceto, sbattere con un mixer per 30-60 secondi.
3. Metti un piccolo piatto su carta pergamena, disegna una matita attorno al contorno. Spostiamo il cerchio su una teglia.
4. Distribuisci metà della massa proteica montata sul cerchio di pergamena preparato, livellandolo con un cucchiaio.
5. Mettere in un forno preriscaldato, ridurre la temperatura a 100 gradi e cuocere per poco più di un'ora.
6. Allo stesso modo, preparare la seconda parte della massa proteica.
7. Crema: mescolare la crema con zucchero a velo e sbattere per 5-8 minuti.
8. Sbucciare la banana, tagliarla a cerchi. Apriamo un barattolo di ananas, dreniamo il succo, tagliamo a pezzetti.
9. Su una torta raffreddata di meringa, distribuire una piccola quantità di crema, distribuirla con un cucchiaio su tutta la superficie.
10. Nel mezzo della torta, metti banane e ananas sulla crema, copri con la seconda torta.
11. Metti la crema rimanente nella busta di pasticceria, decora la torta con vari motivi.
3. Dessert "Anna Pavlova": polpette di ricotta fritte
ingredienti:
· Ricotta ad alto contenuto di grassi - 4 manciate;
1 uovo
· 6 cucchiai. cucchiai di farina;
· 10 g di sale e bicarbonato di sodio;
35 ml di succo di limone;
· 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
Olio di semi di girasole - 450 ml;
5 g di vanillina;
40 g di zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta attraverso un setaccio, metterlo in una ciotola profonda.
2. In un contenitore separato, sbattere l'uovo, trasferirlo nella cagliata, mescolare accuratamente.
3. Versare lo zucchero in una tazzina, mescolarlo con la vaniglia, aggiungere il bicarbonato di sodio, spento con succo di limone.
4. Setacciare la farina in una tazza separata e versarla nella massa cotta dalla ricotta, aggiungere la miscela di zucchero, impastare un impasto denso, se c'è poca farina, quindi aggiungere un po 'di più.
5. Dall'impasto preparato formiamo palline con un diametro di 2 cm.
6. Versare l'olio di semi di girasole in un contenitore di metallo profondo, riscaldare a fuoco medio.
7. Metti le palline di cagliata, friggi per 10 minuti. Non dovresti mettere tutte le palline in una volta, sono sufficienti 5-6 pezzi alla volta, poiché durante la frittura aumentano di volume, per cui possono aderire.
8. Metti le palline fritte su tovaglioli di carta per eliminare l'olio in eccesso.
9. Cospargi le palline con lo zucchero a velo e distribuiscile in una ciotola con porzioni profonde con uno scivolo, servi per il tè.
4. Dessert australiano "Anna Pavlova"
ingredienti:
4 uova
250 g di zucchero;
· Mezzo cucchiaio di fecola di patate;
20 ml di aceto;
Vanillina - 1 confezione.
Su crema:
Zucchero - 30 g;
Crema ad alto contenuto di grassi - 1 vasetto;
Vanillina - 5 g.
Per la decorazione:
· 14 bacche di fragole.
Metodo di cottura:
1. Impostare il forno per riscaldare fino a 140 gradi.
2. Prendiamo una ciotola pulita e asciutta, mettiamo gli albumi d'uovo e battiamo prima con un mixer a bassa velocità e poi, quando diventano resistenti, aumentiamo a media.
3. In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero con l'amido, versarli lentamente nelle proteine, sbattere fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
4. Versare l'aceto, aggiungere la vanillina e battere per altri 5 secondi.
5. Prendiamo la carta pergamena, ci mettiamo sopra un piatto, disegniamo un cerchio.
6. Mettiamo la carta su una teglia da forno, ungendola con burro.
7. Distribuiamo la massa proteica con un cucchiaio, facciamo un disegno a forma di onde o riccioli diversi dai bordi con un cucchiaio, nel mezzo facciamo una piccola fossetta.
8. Mettere in forno e cuocere per 60 minuti. Raffreddare senza rimuovere dal forno.
9. Metti le meringhe su un piatto piano.
10. Prepara una crema: unisci la crema con lo zucchero e la vaniglia, sbatti con un mixer fino a renderla splendida.
11. Crema ungere la meringa, decorare con fragole.
12. Al servizio, tagliare a pezzetti.
5. Dessert "Anna Pavlova" con salsa di lamponi
ingredienti;
Per le meringhe:
· Uovo - 3 pezzi .;
180 g di zucchero;
Fecola di patate - 15 g;
Sale - 5 g.
Per crema pasticcera:
Latte - 850 ml;
· 6 tuorli;
125 g di zucchero;
Amido - 15 g;
Vanillina - 15 g;
Per crema cremosa:
130 g di burro;
· 4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
Per la salsa di lamponi:
Lamponi freschi - 350 g;
Zucchero a velo - mezzo chilo;
· 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
decorazione:
10 lamponi
· 10 bacche di ribes nero.
Metodo di cottura:
1. Cottura di meringhe: versare il sale negli albumi, sbattere con un mixer alla velocità più bassa per 30 secondi. Versa lo zucchero nelle proteine, aggiungi la velocità del mixer e batti fino a ottenere una schiuma stabile.
2. Preriscaldare il forno a 70 gradi.
3. Coprire il foglio con carta pergamena.
4. La massa proteica viene piantata dal sacchetto di pasta in piccole porzioni a una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra.
5. Mettere in forno per tre ore. Freddo direttamente nel forno.
6. Cottura della crema pasticcera: versare mezzo bicchiere di latte nella ciotola, aggiungere le uova, metà dello zucchero e la fecola di patate, mescolare tutto accuratamente. Versare lo zucchero rimasto, mescolare. Versare il resto del latte in un contenitore di metallo, portare a ebollizione a fuoco moderato e versare lentamente nei tuorli con il latte, mescolando continuamente con una frusta. Copriamo la crema finita con un sacchetto di plastica. Lasciare riposare la crema sul tavolo per mezz'ora, quindi rimuoverla per farla raffreddare in frigorifero.
7. Cottura della panna: mettere il burro leggermente sciolto nella ciotola, sbattere a un mixer a media velocità. Senza smettere di battere, versare lentamente lo zucchero a velo e battere fino a ottenere una massa soffice e resistente. Mettiamo anche la panna in frigorifero.
8. Prepara la salsa di lamponi: lava i miei lamponi freschi in uno scolapasta, mettili in una ciotola di metallo, aggiungi zucchero e succo di limone. Mettiamo a fuoco moderato, cuociamo dopo aver fatto bollire per non più di due minuti. Filtriamo. Metti di nuovo il succo di lampone sul fuoco e fai bollire a fuoco basso per far bollire il succo 3 volte.
9. Forma un dessert: mescola la crema pasticcera con la panna. Prendiamo piccoli piatti porzionati, versiamo un po 'di salsa di lamponi su di essi, mettiamo sopra una meringa, mettiamo la panna in un sacchetto di pasta, mettiamo sopra 2 bacche di lamponi e ribes nero.
6. Torta dolce "Anna Pavlova" con cioccolato e noci
ingredienti:
Bianchi d'uovo - 12 pezzi .;
· Mezzo chilo di zucchero a velo;
· 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone;
Amido - 15 g.
Per la crema:
· 2 vasetti di crema grassa;
120 g di zucchero a velo;
· Un pezzettino di crema di formaggio;
· Qualsiasi liquore - 30 ml;
· Cacao in polvere - 40 g;
Nocciole tostate - 1 manciata.
Metodo di cottura:
1. Battere le proteine alla massa d'aria.
2. Senza smettere di battere, versare lentamente lo zucchero a velo e sbattere fino a ottenere una schiuma stabile.
3. Versare il succo di limone e aggiungere l'amido, mescolare delicatamente con una spatola di plastica.
4. Su due fogli di pergamena, disegna piccoli cerchi con un piatto piano, allineali su due fogli di cottura.
5. Dividiamo la massa proteica in due parti identiche e mettiamo ciascuna su una teglia separata.
6. Impostiamo il forno per riscaldare fino a 150 gradi.
7. Mettere le teglie nel forno e ridurre la temperatura a 120 gradi.
8. Asciugare le torte per 90 minuti.
9. Spegnere e raffreddare le torte senza rimuoverle dal forno.
10. Preparare la crema: in una ciotola, sbattere la crema di formaggio con zucchero a velo per 5 minuti. Versa il cacao (puoi grattugiare il cioccolato fondente), versa il liquore, batti per 4 minuti. In un contenitore separato, montare la panna fredda fino a ottenere una schiuma forte. Li distribuiamo in una massa di crema al cioccolato e mescoliamo lentamente con una spatola di plastica fino a ottenere una consistenza omogenea. La crema viene raffreddata in frigorifero per 60 minuti.
11. Applicare la crema su una torta raffreddata, distribuirla accuratamente con una spatola su tutta la superficie e incollare la seconda torta.
12. La superficie della torta superiore è anche unta di panna, cosparsa di nocciole tritate grossolanamente in grandi briciole.
Dessert "Anna Pavlova": consigli
· Cuocere le torte su una grande teglia, ma in nessun caso nelle forme e non in una padella, poiché durante la cottura la meringa aumenta notevolmente di diametro e altezza.
