Per molti anni, la torta al latte di Bird è stata una delle più popolari e scarse dell'URSS. Fu il primo dolce a cui fu rilasciato un brevetto in epoca sovietica. Gli artigiani che per primi hanno cucinato questa torta sono diventati, il che non sorprende, i pasticceri del ristorante di Praga. Nel corso degli anni, le casalinghe hanno iniziato a cucinarlo a casa. Di conseguenza, nacquero molte opzioni interessanti, una delle quali era la torta al latte senza uccello. Viene preparato a casa abbastanza semplicemente e avrà un costo molto più economico del negozio.
"Latte per uccelli" secondo GOST dell'URSS
Cosa sarà necessario:
• burro - 300 g;
• zucchero semolato - 560 g;
• farina - 140 g;
• limone - 3 g;
• gelatina - 15 g;
• latte condensato - 100 g;
• zucchero vanillina - 4 g;
• albumi d'uovo - 2 pezzi .;
• uovo di gallina - 2 pezzi.
Cosa fare:
1. Per preparare le torte, è necessario punzonare con un mixer a bassa velocità 100 g di burro e 100 g di zucchero semolato.
2. Guidare le uova grandi in una ciotola. Aggiungi la farina setacciata. Metti un impasto denso.
3. Spostare l'impasto nello stampo. Mettere nel forno overcloccato per 10 minuti a 230 ° Ϲ.
4. Versare la gelatina con acqua. Quindi mettere a fuoco moderato e mantenere fino a completa dissoluzione aggiungendo zucchero. Mescola costantemente.
5. Versare la vaniglia nel burro. Introdurre latte condensato. Batti a uno stato di buon splendore.
6. Sbattere i bianchi in una ciotola separata. Aggiungi un limone a loro. Mescolare accuratamente.
7. Scolare con cura lo sciroppo di zucchero. Mescolare fino a quando la miscela ha raggiunto la consistenza desiderata. Introdurre una crema all'olio. Bene, dai un pugno a tutto con un mixer.
8. Segue l'assemblaggio della torta. Nello stampo sulla torta, sposta metà del soufflé. La prossima è la seconda torta. Il prossimo è il resto del soufflé. Riorganizza la torta in frigorifero. La produzione della torta "Latte di uccello" senza latte è terminata.
"Latte di uccello" con vaniglia
Cosa sarà necessario:
• farina - 220 g;
• zucchero semolato - 500 g;
• gelatina - 40 g;
• acqua - 400 ml;
• burro - 400 g;
• zucchero vanigliato - 6 g;
• cioccolato fondente amaro - 150 g;
• uova grandi - 14 pezzi.
Cosa fare:
1. Inizialmente, devi cucinare un biscotto. Ci vorranno 200 g di farina, 4 uova e 150 g di zucchero semolato. La cottura avviene per 20 minuti a 170 ° Ϲ.
2. Dividi le torte al forno longitudinalmente con un coltello.
3. Separare i tuorli dalle proteine. Unire in una ciotola con 250 g di zucchero semolato. Sbattere a fondo con un mixer a bassa velocità in una schiuma rigogliosa.
4. Aggiungi la farina setacciata in una ciotola con i tuorli montati. Versare in acqua (250 ml). Mescola bene.
5. Mettere la miscela risultante a bagnomaria. Cuocere fino a quando la miscela raggiunge la consistenza di crema pasticcera.
6. Ammorbidire il burro (300 g). Sbattilo, introducendo gradualmente la panna cotta nell'olio. Introdurre lo zucchero vanigliato. Mescolare accuratamente.
7. Immergere la gelatina in una ciotola separata per 20 minuti. Calore alla massima dissoluzione della gelatina.
8. Le proteine devono essere forate con un mixer con i resti di zucchero semolato fino a punte stabili. Aggiungi gelatina e crema alla massa proteica.
9. Segue l'assemblaggio della torta. Posare la torta in una forma rotonda staccabile. Metti l'intera crema su di esso. La seconda torta è su di essa.
10. Rompere il cioccolato, ricavarne la glassa e il burro. Rivestire i lati e la parte superiore del prodotto con la glassa ottenuta. La torta "Latte per uccelli" senza latte è pronta.
Torta "Latte per uccelli" con mascarpone
Cosa sarà necessario:
Per le crostate:
• classica pasta biscottata
• Mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• acqua - 350 ml;
• zucchero semolato - 700 g;
• limone fresco - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• uova grandi (proteine) - 10 pezzi.
Cosa fare:
1. Inizialmente, cuoci il pan di spagna secondo la ricetta classica, disponendo l'impasto a forma rotonda.
2. Versare l'agar-agar in una casseruola, immergerlo in acqua per 2 ore. Quindi posizionare lo stewpan. A fuoco moderato, portare l'agar-agar per completare la dissoluzione aggiungendo un tasso di zucchero.
3. Punch proteico con un mixer a bassa velocità fino a picchi stabili. Inserisci lo sciroppo risultante da agar e zucchero.
4. Versare il vino da dessert nella miscela proteica. Metti il mascarpone. Inserisci il limone fresco. Sbattere a fondo. È bastato un minuto.
5. Spostare il soufflé finito sullo stampo. Distribuire uniformemente sulla torta. Riorganizzare in frigorifero per tre ore.
6. Prima della fine del tempo indicato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Questo riempirà la torta, che deve essere distribuita sulla superficie della torta. Ancora una volta, spostalo in frigorifero per un'ora e mezza. La produzione della torta "Latte di uccello" senza latte è terminata.
"Latte di uccello" su agar-agar senza latte
Cosa sarà necessario:
Per le crostate:
• zucchero semolato - 230 g;
• crema di burro - 100 g;
• lievito in polvere - 11 g;
• farina;
• tuorli d'uovo - 6 pezzi
Per il soufflé:
• zucchero semolato - 400 g;
• acqua filtrata - 160 ml;
• crema di burro - 120 g;
• latte condensato - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• cioccolato amaro - 2 tessere;
• albumi d'uovo - 6 pezzi.
Cosa fare:
1. Inizialmente, dovresti preparare un impasto dai componenti prescritti nella ricetta.
2. Dividere a metà l'impasto risultante. Rotolare sulla carta da forno in due torte. Cuocere fino a cottura a 170 ° Ϲ.
3. Per cucinare il soufflé, aggiungere acqua filtrata nella ciotola. Aggiungi lo zucchero semolato. Scioglierlo completamente in acqua.
4. Proteine da spezzare fino all'ariosità. Introdurre lo sciroppo di zucchero preparato in un flusso sottile.
5. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
6. Immergere l'agar in una ciotola separata. Inserisci gradualmente la massa proteica lì.
7. Sciogliere il burro, unirlo al latte condensato. Mescolare accuratamente. In piccole parti, iniettare la crema risultante nella miscela proteica. Mescolare continuamente.
8. Sulla prima torta stendere una parte del ripieno. Coprire con una seconda torta. Posiziona la seconda parte del ripieno su di essa. Versare la superficie della torta con cioccolato fuso. La torta "Latte per uccelli" senza latte è pronta.
"Latte per uccelli" con gelatina senza latte
Cosa sarà necessario:
• acqua filtrata fredda - 200 ml;
• zucchero semolato - 345 g;
• gelatina - 200 g;
• limone fresco - 30 ml;
• albumi d'uovo - 8 pezzi.
Cosa fare:
1. Metti la gelatina in una ciotola profonda. Versa dell'acqua filtrata fredda. Non toccare per 25 minuti: lasciarlo gonfiare.
2. Separato dai tuorli, proteine pre-refrigerate, versare in una ciotola separata. Aggiungi lo zucchero nella stessa ciotola. Punch con un mixer per circa 10 minuti a picchi bianchi costanti.
3. Muovi la ciotola con la gelatina gonfia a fuoco moderato. Riscaldati. La gelatina deve essere completamente sciolta. È possibile utilizzare un forno a microonde per questo scopo. Ma questo è più problematico. Ci vuole un minuto per riscaldare. Mescolate tutto il tempo. E non perdere il momento in cui la gelatina inizia a bollire, per rimuoverla immediatamente dal microonde.
4. Versare la gelatina preparata nella miscela proteica. Mescolare delicatamente. Sposta la massa in una forma rotonda. Puoi immediatamente versarlo nella ciotola del frullatore e perforare il contenuto per 5-10 secondi.
5. Rimuovere la massa risultante nel frigorifero. Consenti di solidificare.
6. Estrarre la torta, "tagliare" con una spatola in un cerchio in modo che la torta si allontani dai robot. Rimuovere con cautela l'anello dello stampo. La torta "Latte per uccelli" senza latte è pronta.
7. Opzioni: se lo fai con frutta, poi frutta in scatola e un sacchetto di gelatina di frutta. Metti la frutta sul soufflé congelato, versa la gelatina. Se fare con il cioccolato, allora il cioccolato fondente disciolto dovrebbe essere introdotto nella miscela proteica.
"Latte per uccelli" senza latte con biscotto al cioccolato
Cosa sarà necessario:
• farina - 30 g;
• fecola di patate - 35 g;
• cacao in polvere - 35 g;
• zucchero - 270 g;
• lievito in polvere - 6 g;
• gelatina - 25 g;
• burro - 200 g;
• latte condensato - 200 g;
• acqua - 110 ml;
• cioccolato fondente amaro - 150 g;
• uova grandi - 6 pezzi.
Cosa fare:
1. Separare i tuorli dalle proteine. Combinali con 90 g di zucchero. Aggiungi a loro farina setacciata, cacao, lievito in polvere. Versare un po 'di olio raffinato.
2. Usando un mixer, perforare la massa in una miscela uniforme a bassa velocità.
3. Spostare l'impasto in una forma staccabile circolare. Cuocere la torta per 10 minuti a 180 ° Ϲ.
4. Immergere la gelatina in acqua.
5. Sbattere il burro con un mixer, introducendo gradualmente latte condensato.
6. Aggiungi metà della norma di zucchero semolato alla gelatina. Accendi un piccolo fuoco.
7. Nel frattempo, batti il mixer con un mixer, versando lo zucchero in alcune parti. picchi costanti dovrebbero apparire sulla superficie della massa.
8. Un flusso sottile versa gelatina nella massa proteica. Aggiungi la crema all'olio.
9. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Inseriscilo nel soufflé.
10. Assemblaggio della torta. Metti il biscotto fuori dallo stampo su un piatto adatto. Metti tutto il ripieno su di esso. Quindi, posizionare la torta al latte per uccelli senza latte in frigorifero per diverse ore.
"Il latte d'uccello" (la ricetta più semplice)
Cosa sarà necessario:
• zucchero - 230 g;
• gelatina - 35 g;
• cioccolato amaro - 125 g;
• albumi d'uovo - 4 pezzi.
Cosa fare:
1. Versare 125 ml di acqua tiepida nella norma della gelatina.
2. Dopo un quarto d'ora mettere la gelatina a fuoco piccolo. Tenere premuto fino a quando la gelatina non è completamente dispersa.
3. Sbattere i bianchi con un mixer in una ciotola separata. Aggiungi lo zucchero in alcune parti, continua a battere fino a picchi stabili.
4. Senza smettere di battere, versare la gelatina disciolta.
5. Versare la massa appresa nella forma preparata. Appiattire in superficie. Metti in frigorifero per mezz'ora.
6. Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore.
7. Una volta impostata la massa nello stampo, versare il cioccolato fuso sulla superficie. Rimuovere per indurire di nuovo.
Nota per la padrona di casa: segreti della torta al latte di Bird senza latte
• se si utilizza la gelatina, è possibile immergerla nel succo o nella bevanda alla frutta: il sapore della torta sarà più luminoso e più saturo;
• è consentito sostituire parte della farina con semola - la torta sarà più tenera, con un gusto più interessante;
• è consentito aggiungere in piccole quantità succhi di limone, arancia e melograno in piccole quantità - aggiungono note originali alla torta;
• 2-3 cucchiaini di tè al gelsomino forte possono essere aggiunti alla torta; porterà un nuovo incredibile sapore al dessert.
