Il riso è insapore e appiccicoso? Non sai come cucinarlo! Da questo cereale puoi preparare contorni, insalate, snack e persino dessert incredibili. Devi solo imparare a cucinare correttamente e non fare errori. Analizziamo i più frequenti?
Acqua: il fondamento di tutto
Il riso viene cotto nel solito modo o scaricato in una grande quantità di acqua. Un esempio del metodo classico è il pilaf, riso per sushi. La cottura dello scolo viene effettuata in grandi quantità di acqua, il cui eccesso viene rimosso dopo la cottura. In genere, il riso si fonde semplicemente in un setaccio o in uno scolapasta, da cui deriva il nome.
Quantità d'acqua
Affinché il liquido sia completamente assorbito e il riso non si inacidisca, non si attacchi insieme, è importante misurare accuratamente l'acqua o il brodo. Per i piatti friabili, di solito viene utilizzata una proporzione di 1: 2. Cioè, una parte del cereale prende due parti di acqua. È qui che viene spesso commesso un errore.
Cosa devi sapere:
- Se il riso è stato lavato e bagnato, ha bisogno di meno acqua. Circa 1: 1,5 e talvolta anche 1: 1, tutto dipende dal grado di gonfiore.
- Se vengono utilizzate varietà di riso non raffinato, sarà necessaria più acqua., a volte sono necessarie 3 o anche 4 parti.
- Se l'acqua viene misurata rigorosamente alla norma, il riso viene cotto sotto il coperchio, dopo l'ebollizione, non dovrebbe gorgogliare, il vapore dovrebbe rimanere all'interno della padella. A volte un coperchio aggiuntivo è avvolto con un asciugamano bagnato. Se esce vapore, cioè acqua, il riso rimarrà rigido.
È molto più facile cucinare il riso nel metodo di scarico, l'acqua viene presa con un margine. Non appena il cereale raggiunge la prontezza, viene versato in uno scolapasta, puoi persino sciacquarlo. È importante non digerire, altrimenti il riso si unirà e diventerà acido, perderà il suo aspetto e la sua forma attraenti.
Temperatura dell'acqua
Versare il riso con acqua calda o riempirlo con acqua bollente. In nessun caso non inviare riso in acqua fredda. Altrimenti, i grani si uniscono prima che tutto ciò bolle. Inoltre, quando ti addormenti, devi agitarlo immediatamente. Altrimenti, tutto questo si depositerà sul fondo e si attaccherà. Solo il riso per il sushi viene versato con acqua fredda.
Errori di immersione
Il riso deve essere lavato, quasi tutti i tipi lo richiedono, ad eccezione dei cereali al vapore. Si ritiene che il riso bianco, destinato a contorni, insalate e altri piatti friabili, debba essere lavato in sette acque. L'acqua elimina lo sporco, l'amido dalla superficie, ma molto rimane all'interno. Pertanto, anche il riso è spesso imbevuto.
Qui viene fatto un errore. Durante l'immersione, il riso si incrina, si ammorbidisce e durante la cottura i chicchi si sfaldano, si rompono. Per evitare che ciò accada, il riso deve essere immerso in acqua salata, viene aggiunto un cucchiaio intero di sale per litro. Prima della cottura, i cereali vengono lavati ripetutamente per rimuovere l'amido che è uscito.
Usando la padella sbagliata
È molto importante in cosa viene preparato il riso. Il grande errore è l'uso di pentole smaltate, a cui tutto si attacca. Anche con il metodo di drenaggio con abbondante acqua, i grani si depositano e si attaccano.
Cosa è desiderabile cucinare il riso:
- calderone;
- una pentola;
- fornello lento;
- padella con pareti spesse, fondo.
A proposito, molto spesso risulta insipido è il riso bianco economico. Contiene molto amido, chicchi di diverse dimensioni, molte piccole briciole e polvere. Un tale prodotto è meglio non acquistare. Se il riso è già stato acquistato, puoi sciacquare, friggere con olio in una padella, quindi versarlo in una padella e far bollire. A volte il riso viene semplicemente essiccato in una padella asciutta, il che ne migliora anche il gusto.
Mescolare frequentemente
Un'altra causa del riso insapore e bollito è la sua agitazione. Se ricordi la tecnologia di cottura del pilaf, allora è chiaramente indicato. Il piatto non viene mescolato durante la cottura e non solleva nemmeno il coperchio, il riso dovrebbe assorbire tutta l'acqua e rilasciare il vapore. Tuttavia, non si attacca e non si attacca insieme.
La regola d'oro per cucinare il riso: toccalo di meno!
Cosa succede quando si mescola? Con una spatola o un cucchiaio, danneggiamo il grano gonfio, il cereale emana amido che non può essere lavato completamente, il riso si attacca insieme. Se è di scarsa qualità e varietà morbide, i chicchi possono cadere a pezzi durante la cottura. Invece di un contorno sciolto, si ottiene un porridge viscoso e mucoso.
Le spezie non sono state dimenticate?
Il riso in sé è un prodotto insipido, è fresco, quindi si abbina bene a tutti i prodotti: funghi, pesce, carne, pollame, verdure e persino dolci. Questi ingredienti arricchiranno i cereali, ma in ogni caso è necessario aggiungere delle spezie durante la cottura. Anche i dessert di riso richiedono sale. E non dovrebbe essere abbastanza. C'è persino una convinzione: se mescoli il riso 40 volte in una direzione e la stessa quantità nell'altra, il porridge diventerà dolce.
Concludiamo: il grande errore nella cottura del riso è quello di cucinarlo senza spezie.
Quali altre spezie posso aggiungere:
- alloro;
- curcuma;
- pepe;
- paprika.
Alcuni influiscono non solo sul gusto ma anche sul colore. La curcuma dà una tonalità molto bella. È lei la componente principale delle miscele per pilaf. Puoi aggiungere aglio e altre verdure, versare la salsa di soia.
Conflitto di riso
Naturalmente, uno dei punti più importanti è la varietà o il tipo di riso. Anche sullo scaffale di un negozio non molto grande puoi vedere una dozzina di pacchetti diversi. Naturalmente, non tutti i risi sono adatti per guarnire o pilaf, alcune varietà non funzionano con il porridge di latte. Metodo, tempo di cottura, quantità di liquido dipendono dal piatto e dal cereale stesso.
I principali tipi di riso:
- Il taglio. Cereali tritati, cotti molto rapidamente, rilasciano amido. Ideale per cereali viscosi e senza latte, richiede un lavaggio obbligatorio, può essere immerso.
- Riso Al Vapore Questo riso non può essere bagnato o nemmeno lavato, di solito basta sciacquarlo. Il cereale è stato lavorato; durante la cottura non si attacca; il chicco mantiene la sua forma. Può essere utilizzato per pilaf, contorno, ma non adatto per il porridge. Cuocere in modalità di scarico e non di scarico.
- Riso tondo normale (ad es. Arborio). Adatto a risotti, paella, cereali vari. Di solito viene bollito in abbastanza acqua.
- Riso lungo (Basmati, Indica, Gelsomino). Questi tipi sono usati per pilaf, contorni, insalate. Il riso lungo viene bollito in una quantità limitata di acqua o con un metodo di drenaggio. Alcune specie si uniscono, quindi è necessario pre-risciacquare o immergere.
- Riso per sushi (Giappone). È usato per preparare sushi e panini, ma il porridge può anche essere cucinato da tale riso.
Inoltre in vendita puoi trovare riso selvatico nero, marrone o rosso. Queste specie sono molto popolari tra i vegetariani e i seguaci di una dieta sana. Il gusto di tali cereali è diverso, sono più duri e contengono più fibre, aiutano a diversificare la dieta.
Tale riso viene cotto più a lungo; di solito vengono utilizzati metodi di drenaggio e una grande quantità di acqua.
