Riempitore di pesce persico - principi di cottura generali
Sei perplesso su cosa cucinare per il nuovo anno? Ovviamente puoi provare a sorprendere gli ospiti con qualcosa di straordinario ed esotico, ma il buon vecchio Olivier e il pesce in gelatina non sostituiranno nulla. Quindi non allontaniamoci dai classici e armiamoci con un coltello e un tagliere. Dal pesce persico pulito e tritato è necessario cuocere il brodo di pesce. Saranno utilizzate sia pinne, testa e coda, quindi non è necessario gettare via nulla. Nello stesso brodo, puoi bollire i pezzi di raccordo, dopo di che sono disposti in una forma speciale. Il brodo filtrato finito viene miscelato con gelatina imbevuta e il pesce viene versato con questa miscela. Quindi trasforma il pesce persico. Non dimenticare di aggiungere al pesce cerchi di carote bollite, foglie verdi e fettine di limone prima di versarli. Inoltre come decorazione puoi usare fette di uova sode, piselli e qualsiasi altro prodotto adatto al gusto. Il pesce persico viene tenuto al freddo per un giorno, dopodiché il piatto può essere servito a tavola.
Riempitore di pesce persico - preparazione di cibi e piatti
La prima cosa da fare è preparare i piatti. Avremo bisogno di una forma grande, e ancora meglio se ci sono muffe speciali (o una grande) sotto forma di pesce per aspic. Avrai anche bisogno di una casseruola per brodo bollente, una padella e una ciotola per immergere la gelatina.
Il pesce deve essere scongelato, pulito, tagliato tutte le pinne, la coda e la testa. Interni da rimuovere. Rimuovere il filetto e lasciarlo per ora e cuocere il brodo dai rifiuti. Più tardi puoi bollire e pezzi di pesce. Mentre il brodo bolle, immergi la gelatina in acqua fredda, trita il limone, le verdure e altri ingredienti. Sbucciare una cipolla e una carota e aggiungere tutto al brodo per insaporire.
Ricetta pesce persico:
Ricetta 1: Pesce persico
Prepara un pesce persico con questa ricetta classica. Così le nostre madri e le nostre nonne hanno preparato questo piatto. L'unica cosa che distingue questa ricetta è l'uso di uova di quaglia. Altrimenti, tutto è uguale: pesce, verdure e un insieme di spezie.
Ingredienti necessari:
- Chilogrammo di pesce persico;
- cipolla;
- carote;
- limone;
- Lavruska;
- Cucchiaio di gelatina;
- Peperoncino;
- Pepper Goroshkova;
- sale;
- prezzemolo;
- Dieci uova di quaglia;
- rafano;
- Piselli;
- Alcuni mirtilli rossi
Metodo di preparazione:
Per iniziare, preparare il pesce e le verdure: scongelare il pesce persico e sciacquare accuratamente, sbucciare le cipolle e le carote. Pesce pulito, frattaglie e tagliato a pezzi. Metti i pezzi di pesce in una casseruola e riempili d'acqua, aggiungi le cipolle con carote, alloro e pepe. Cuocere per circa 15 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Il pesce non viene digerito, altrimenti cadrà a pezzi! Il pesce bollito si sposta delicatamente sul piatto. I resti di pesce persico (testa, pinne) vengono fatti bollire in brodo per altri venti minuti. Immergere nelle istruzioni gelatina. Filtrare il brodo e mescolare con la gelatina gonfia. Prendiamo la forma per la gelatina e versiamo un po 'di brodo, rimuoviamo il freddo per congelare. Carote bollite tagliate a cerchi o figure, uova di quaglia bollite tagliate a metà, tagliate il limone a semicerchi. Sul brodo congelato disponi i pezzi di pesce, uova, fette di limone, carote, verdure, piselli e mirtilli rossi. Riempi tutto il brodo rimanente. Il brodo dovrebbe coprire il pesce di circa 1 cm e servire aspic con rafano.
Ricetta 2: Pesce persico in salsa di pomodoro
Versione molto semplice, si potrebbe dire, leggera dell'assunzione di pesce. Per cucinare avrai bisogno di una libbra di pesce persico, cipolle e concentrato di pomodoro.
Ingredienti necessari:
- Chilogrammo di pesce persico;
- cipolle;
- Concentrato di pomodoro (tanto quanto la cipolla tritata);
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Pesce scongelato, pulito, rimuovere gli interni. Come dovremmo lavarci. Taglia la carcassa a pezzi e friggi in una padella. Passiamo a un piatto freddo. Cipolle tagliate a semianelli (non troppo sottili, ma non spesse), friggere fino a dorare nella padella. Distribuire la cipolla in pasta di pomodoro (in volume quanto la cipolla stessa). Sale e pepe qb. Tomim cipolla nel pomodoro 15 minuti a fuoco basso. Raffreddiamo il pesce dalle ossa e lo mettiamo in forma. Metti la massa di cipolla e pomodoro sopra il pesce e livella delicatamente con un cucchiaio. Rimuoviamo per congelare il freddo.
Ricetta 3: riempitivo di pesce persico senza gelatina
Si scopre che il luccio di riempimento può essere cucinato senza gelatina. Per fare questo, devi conoscere alcuni trucchi, che questa ricetta dirà. Il pesce risulta incredibilmente gustoso, delicato e fragrante. Per una celebrazione festiva - di cosa abbiamo bisogno!
Ingredienti necessari:
- Due chilogrammi di pesce persico;
- Tre litri di acqua;
- Due carote grandi;
- Due cipolle;
- Radice di prezzemolo e radice di sedano;
- Foglie di alloro;
- Proteine a uovo singolo;
- prezzemolo;
- Carote bollite;
- Uova sode;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- Garofano - opzionale.
Metodo di preparazione:
Pesce pulito, tagliamo, rimuoviamo gli interni. La carcassa è adeguatamente lavata e tagliata a pezzi. Separare i filetti e metterli da parte. Dalla coda, la testa e le pinne fanno bollire il brodo per un'ora. Bulbi e carote crude pulite, anche le radici vengono elaborate. Tagliare le verdure con le radici in grossi pezzi e friggerle in una padella asciutta. Spostiamo tutto questo sul brodo, stendendo i filetti. Fai bollire il brodo fino a quando non è quasi mezzo bollito. Sposta il filetto con le verdure sul piatto. Brodo illuminato con proteine, quindi filtrare con una garza. Le fette di pesce si spostano in una forma grande, in cima disponiamo cerchi di carote bollite, fette di limone e fette di uova sode. Non dimenticare i verdi! Riempi tutto con brodo freddo e immergilo al freddo per almeno un giorno.
Ricetta 4: Filler di pesce persico con maionese
Un altro pesce persico di ricetta. Questa volta - con maionese, aglio, olive e verdure. Molto originale e gustoso!
Ingredienti necessari:
- 800-1000 g di pesce persico;
- Pane bianco - grammi 70-80;
- Tre cucchiai di maionese;
- 30 g di gelatina;
- Spicchi d'aglio;
- cipolle;
- carote;
- Radice di prezzemolo;
- verdi;
- olive;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- Latte - due cucchiai;
- Due cucchiai di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Per cominciare, creeremo due tipi di gelatina: trasparente e maionese. La gelatina viene immersa secondo le istruzioni in acqua fredda bollita. Bollire il brodo di pesce, filtrarlo e mescolare con gelatina gonfia. Metti il composto sul fornello, porta ad ebollizione e rimuovi immediatamente. Una parte del brodo raffreddato viene preparata e mescolata con maionese, il resto rimane così com'è. Il pane viene messo in una ciotola di latte imbevuto. Cipolla tagliata a semianelli e friggere fino a doratura. I filetti di pesce bolliti sono separati dalle ossa. Aglio tritato finemente. Metti il filetto, la cipolla e il pane ammollato in una ciotola comune, mescola tutto con un frullatore o trita, quindi salare, pepare e aggiungere l'aglio. Mescola di nuovo la massa. Ora il momento più cruciale: prendiamo un sacchetto di plastica o una pergamena speciale, oliato, mettiamo lì la massa e la facciamo rotolare in un rotolo spesso. Stringere eccessivamente il filo resistente "salsiccia". Cuocere il rotolo in acqua con sale e prezzemolo per 1,5 ore. Raffreddalo direttamente in questa padella senza rimuoverlo. Versare in un pezzo di gelatina trasparente. Tagliare il rotolo freddo a fette e distribuirlo sulla gelatina, quindi versare nuovamente la gelatina trasparente in modo che copra la metà del rotolo. Quindi versare la gelatina nella maionese in modo che le fette fossero leggermente visibili. Tutto viene raffreddato, tagliato in porzioni, decorato con fette di carote bollite, verdure e cerchi di olive. Versa nuovamente la gelatina incolore e rimuovi per raffreddare.
Ricetta 5: luccio persico aspic in un multicucina con vodka
Coloro che hanno un fornello lento sono molto fortunati. In esso, puoi cucinare quasi tutto, incluso il pesce persico. Prova a sperimentare e vedrai quanto è facile e facile preparare il pesce.
Ingredienti necessari:
- Sudak;
- carote;
- cipolle;
- Pisello;
- Foglie di prezzemolo;
- limone;
- 30 g di gelatina;
- sale;
- Vodka - 2,5 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Puliamo, puliamo e laviamo il pesce. Rimuovere il filetto dalle ossa. Versare in una pentola a cottura lenta mezzo litro d'acqua, adagiare le ossa sul pesce, sale e pepe, cipolle sbucciate e carote. Impostiamo per 30 minuti la modalità "Zuppa". La gelatina viene immersa in acqua bollita fredda e lascia gonfiare. Prezzemolo Il limone inoltre lava accuratamente e taglia a cerchi sottili. Il filetto di pesce è diviso in pezzi e distribuito su una griglia per la cottura a vapore. Aprire la pentola a cottura lenta e cuocere altri 20 minuti in modalità "Zuppa". Rimozione del reticolo. Aggiungi la gelatina imbevuta al brodo, mescola e riscalda altri 10 minuti in modalità "riscaldamento". Aggiungi la vodka al brodo, mescola e filtra. I filetti di pesce persico sono disposti in forme, disponiamo anche di fette di prezzemolo e limone. Riempi tutto con brodo, lascia raffreddare e rimuovi al freddo, coprendo il modulo con pellicola trasparente.
Pesce persico - segreti e consigli utili dei migliori chef
- se vuoi ottenere un brodo chiaro, prendi il luccio solo appena congelato;
- il luccioperca non richiede una lunga cottura, altrimenti i pezzi cadranno a pezzi e il piatto risulterà poco attraente;
- non usare mai il luccioperca per una testa gelatinosa, perché durante la cottura il brodo avrà un sapore sgradevole. Per la cottura del brodo è adatto solo il pesce d'acqua dolce.
