Maiale fatto in casa - principi generali di cottura
Che cos'è il maiale bollito? Questa bella parola si riferisce alla carne cotta nel forno o cotta con altri mezzi di trattamento termico. Il maiale fatto in casa è un piatto slavo nativo, sebbene altre nazioni cucinino la carne in modo simile (ad esempio, in Germania, l'analogo del maiale è chiamato "Schweinebratten").
I nostri antenati più spesso usavano la carne d'orso per il piatto, poiché era allora che la carne dell'orso veniva consumata più spesso. Tuttavia, lo sviluppo dell'allevamento del bestiame ha reso la carne suina più accessibile. Spesso (specialmente nel Caucaso), quindi il montone viene cucinato in questo modo, ma un maiale del genere è un dilettante, perché la carne di montone è molto grassa, con un sapore particolare.
Quindi, come cucina un prosciutto cotto? Il processo di preparazione della carne è semplice, ma se trascuri almeno una delle fasi, il prosciutto cotto sarà molto secco o cotto sopra e umido all'interno.
Fase uno: la carne viene lavata dal sangue, i film vengono rimossi.
Seconda fase: macerazione. La carne viene messa in salamoia e messa a bagno per almeno un'ora. Questo viene fatto in modo che l'intero pezzo sia saturo di liquido, perché sotto l'influenza della temperatura evaporerà. Se la carne non è bagnata, tutto il liquido che si trova nella carne evapora in dieci minuti, quindi il prosciutto cotto si asciugherà. La macerazione artificiale permetterà alla carne e al forno di essere ben cotta e non essere asciutta.
Terza fase: sfregare con le spezie.
Quarta fase: la carne è farcita con verdure o altri ingredienti, se previsto dalla ricetta.
Fase cinque: cottura.
Maiale fatto in casa - preparazione di cibi e piatti
Come scegliere una buona carne per il maiale? Se si tratta di maiale, il collo può essere considerato la parte più adatta, poiché la struttura è eterogenea. Nel collo si alternano strati di carne con quelli unti e, durante la cottura, il grasso si scioglierà e come dovrebbe essere nutrito con un pezzo di succo profumato. Puoi anche comprare il prosciutto, indietro.
Le stesse regole si applicano quando si sceglie la carne bovina. Per quanto riguarda la carne di pollame, le parti più adatte sono disossate, cioè filetto, petto. Ma questi pezzi di carne quasi non contengono grasso, quindi dovrai segnalarlo per ottenere esattamente il prosciutto cotto, e non solo un uccello al forno.
Un punto importante: non acquistare carne congelata per cucinare il prosciutto! Il trattamento termico a freddo asciuga la carne, perde la sua umidità naturale. Se provi a cucinare un prosciutto cotto dal prodotto scongelato, otterrai un piatto di consistenza sciolto e non uniforme. Anche carne non adatta e fresca.
Qual è il modo migliore per cucinare un prosciutto cotto? Esistono diverse opzioni: nel forno, in aerogrill o multicooker. Se si sceglie il forno, la carne può essere cotta in un foglio o nella manica o avvolta attorno ad essa.
Nel secondo caso, non dimenticare di aggiungere acqua al piatto o alla padella durante la cottura. Ciò eviterà l'essiccamento eccessivo. Sotto l'influenza della temperatura, l'umidità evapora e il vapore penetra nella carne. Un altro punto importante: non mettere la carne sul fondo del contenitore per arrostire. Brucerà sicuramente tra due ore. È meglio installare una struttura del genere nella parte inferiore del contenitore: bastoncini incrociati per cibo cinese o un supporto per piatti caldi in legno e posizionarvi sopra la carne.
Nel forno a convezione, è meglio cucinare il maiale bollito fatto in casa in un foglio, poiché esiste un alto rischio di asciugare lo strato superiore di carne. In una pentola a cottura lenta, il maiale bollito deve essere cotto come al solito.
Ricette di maiale
Ricetta 1: maiale bollito fatto in casa con spezie
Descriviamo la preparazione di maiale bollito da maiale con spezie cotte in un foglio. Prendiamo pepe macinato, luppolo-suneli e aglio, pressati attraverso una pressa.
Ingredienti necessari:
- Un pezzo di maiale intero fino a 1,5 chilogrammi
- 6 spicchi d'aglio
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne. Per la salamoia, unisci sale, acqua e aceto in tali quantità - a un litro e mezzo di acqua 1 cucchiaino di aceto e 85 grammi di sale. Metti la carne in un sottaceto e lascia per 1,5-2 ore.
- Rimuovere la carne e asciugarla con asciugamani.
- Strofinare il maiale con le spezie (senza usare sale), spremere l'aglio e macinarlo sulla superficie della carne.
- Avvolgi il pezzo in un foglio in modo che si adatti perfettamente alla superficie.
- Nel ponte, dove verrà cotto il prosciutto cotto, versa un po 'd'acqua, metti lì il pezzo di carne e invialo al forno.
Ricetta 2: maiale bollito freddo fatto in casa (cottura senza lamina)
Se vuoi cucinare la carne senza avvolgerla in un foglio, è abbastanza facile da fare, ma ci sono un paio di segreti che devono essere adottati. Il primo è quello di mantenere la carne asciutta, metterci sopra alcune fette di pancetta. Si scioglierà durante la cottura e la carne sarà succosa. Il secondo punto è quello di assicurarsi costantemente che sul fondo della teglia sia costantemente liquido, altrimenti il prosciutto sarà asciutto in cima.
Ingredienti necessari:
- Un pezzo di maiale che pesa fino a 1,5 chili
- Lardo di maiale - 260 grammi
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne sciacquandola in acqua corrente.
- Metti la salamoia in macerazione. La salamoia può essere preparata con l'aggiunta di eventuali spezie, il sale viene aggiunto al ritmo di 50 grammi per litro d'acqua. Il maiale dovrebbe essere immerso per almeno un'ora e mezza.
- Scolare la carne e strofinarla su tutti i lati con le spezie.
- Sul fondo del contenitore per la cottura, posizionare bastoncini di legno, posizionare la carne sopra.
- Tagliare il lardo a fette e adagiarlo sul maiale.
- Versare acqua (circa 200 ml) sul fondo del contenitore e inviare al forno per cuocere. Durante la cottura, assicurarsi che sul fondo fosse costantemente acqua, versarla se necessario.
Ricetta 3: carne di maiale fatta in casa
Il manzo può produrre un delizioso maiale bollito fatto in casa, ma assicurati di aggiungere lo strutto alla carne, altrimenti non risulterà succoso. Ci sono anche caratteristiche nella preparazione della salamoia: deve essere bollita prima di macinare la carne.
Ingredienti necessari:
- Un pezzo unico di carne bovina fino a 1,5 chilogrammi
- Per salamoia - sale, piselli pimento, alloro
- Lardo di maiale 320 grammi
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne sciacquandola sotto l'acqua corrente.
- Versare circa 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 90 grammi di sale, alloro e pepe. Lasciar sobbollire la salamoia e spegnerla dopo 3 minuti.
- Metti la carne in salamoia per 2,5 ore.
- Togliere la carne, asciugare con carta assorbente e strofinare con spezie - pepe macinato, luppolo-suneli, basilico.
- Grasso tagliato a fette.
- Metti la carne su un foglio di alluminio. Sovrapponilo con lo strutto. Se il grasso cade, puoi ripararlo avvolgendolo con fili.
- Avvolgere la carne di manzo in un foglio e posizionarla sulla teglia. Invia la carne al forno.
Ricetta 4: maiale fatto in casa in una pentola a cottura lenta
Se hai una pentola a cottura lenta, il processo di cottura del prosciutto accelererà notevolmente. Scegli il programma "Carne" o "Cottura / Tempra" e imposta il tempo su 80 minuti. Un'ora dopo l'inizio della cottura, dovrai controllare la carne, forse è già pronta. Bucare con un coltello e guardare il succo. Se si distingue un po 'ed è trasparente, la carne è pronta. Se il maiale trasuda rosa, lascia che il prosciutto sia preparato anche prima della fine del programma.
Ingredienti necessari:
- Pezzo intero di maiale di peso non superiore a 800 grammi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 carota
- Un pezzo di burro per lubrificare la ciotola
- spezie
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne.
- Mettere per un'ora in salamoia - una miscela di acqua e sale.
- Quando la carne è satura di liquido, rimuovila, asciugala con degli asciugamani e strofina con le spezie.
- Fai dei tagli su tutta la superficie del maiale.
- Sbucciare i denti di aglio e carota. Carote tagliate a fette, aglio, ciascuna a metà. Metti le verdure alternativamente nei tagli sulla carne.
- Impostare un programma sul fornello lento, spennellare la ciotola con un pezzo di burro e posizionare un pezzo di maiale sul fondo.
Ricetta 5: maiale fatto in casa nel forno a convezione
Puoi cucinare gustose carni in aerogrill. Il vantaggio del suo utilizzo è un piccolo tempo di cottura, quindi un pezzo di maiale del peso di circa un chilo cuocerà in un'ora. In questa ricetta, spiegheremo come cucinare la carne ripiena di prugne secche.
Ingredienti necessari:
- Un pezzo di maiale che pesa fino a 1 chilogrammo
- Prugne - 150 grammi
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne: sciacquarla prima, quindi immergerla in salamoia per 1,5 ore.
- Le prugne hanno bisogno di 15 minuti per versare acqua bollente, quindi sciacquare più volte in acqua fredda. Taglialo a strisce.
- Asciugare la carne con salviette di carta. Grattugiare con le spezie.
- Fai 2 pollici di profondità su tutta la superficie. Metti le prugne in questi tagli.
- Avvolgere strettamente il maiale con un foglio.
- Sul fondo della griglia a convezione, posizionare la griglia e posizionare il maiale. Cuocere la carne per un'ora, impostando la temperatura a 180 gradi, tuttavia, dopo il completamento del lavoro dell'aerogrill, lasciare fermentare la carne di maiale bollita sotto un coperchio chiuso per circa 20 minuti.
Ricetta 6: maiale di pollo fatto in casa
Il filetto di pollo sarà un piatto delizioso, ma poiché la carne di pollame è quasi priva di grassi, dovrai aggiungere grasso da solo. Utilizzare per questo lardo o pancetta.
Ingredienti necessari:
- Filetto di pollo - non più di 1,5 chilogrammi
- Lardo di maiale - circa 150 grammi
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare il filetto di pollo. Per fare questo, puliscilo dai film e vivi, quindi aggiungi la salamoia per mezz'ora. Salamoia - acqua e sale.
- Strofina ogni pezzo di pollo con le spezie.
- Metti la carne su un foglio steso.
- Tagliare il lardo sottilmente e posizionarlo sopra la carne. Avvolgere la pellicola.
- Metti la carne sul foglio sul ponte e mandala al forno.
Maiale fatto in casa - segreti e consigli dei migliori chef
Per quanto tempo la carne dovrebbe essere cotta nel forno? Non meno di 1,5 ore, se si tratta di un giovane maialino, più di due, se l'animale era un adulto, ma non più di quattro ore.
Il manzo cuoce per due o tre ore, l'agnello: non più di due, la carne di pollo e tacchino dovrebbe essere cotta per non più di venti minuti. La temperatura di cottura del maiale fatto in casa non deve superare i 160 gradi, se si tratta di carne di animali, e dai 220 ai 250 gradi, se si tratta di carne di uccelli.
