La cucina armena è una delle più antiche al mondo. I suoi piatti sono piccanti, piccanti, c'è molto sale e condimenti in essi: pepe, aglio, cumino, verdure piccanti. Pertanto, i pomodori salati armeni in inverno sono significativamente diversi dai pomodori a cui siamo abituati, salati secondo le ricette russe.
I metodi di cottura dei pomodori piccanti, fragranti e piccanti sono diversi: sono salati, marinati, lievitati, salati. Le erbe di solito servono come ingredienti aggiuntivi, ma ci sono ricette con peperoni, carote, aglio, cipolle. Le verdure possono essere salate intere, tagliate a pezzi o ripiene. Entrambi i frutti maturi armeni e marroni o verdi sono adatti per salare i pomodori in armeno.
La particolarità della salatura armena è che l'aceto viene usato molto raramente e nella maggior parte dei casi i pomodori vengono salati non ripieni, ma ripieni.
Pomodori armeni - principi di cottura generali
I pomodori tipo “bulka”, “crema” sono molto buoni per la salatura secondo le ricette armene: c'è poco succo in loro, la pelle è molto densa e c'è molta polpa. È necessario selezionare frutti forti, senza ammaccature e luoghi viziati, lavarli accuratamente e asciugarli.
Per piccoli barattoli da mezzo litro di pomodori dovrebbero essere tagliati a pezzi (le verdure verdi sono ben tagliate in cerchi). Durante il ripieno, il "coperchio" superiore (parte dello stelo) viene tagliato, la polpa viene scelta con un cucchiaio e utilizzata per fare ripieni verdi da erbe e verdure.
La cipolla è meglio prendere un caldo, per ottenere un gusto più nitido. Le erbe hanno bisogno di basilico, coriandolo, prezzemolo o aneto. Non è necessario seguire la ricetta con precisione: i pomodori in armeno amano un approccio creativo.
La preparazione delle verdure sta lavando, rimuovendo bucce, pelli, semi, gambi. Le verdure vengono tagliate secondo la ricetta o utilizzate interamente.
Un prerequisito per la salatura di successo - la sterilizzazione di lattine per una coppia o nel forno. È necessario osservare rigorosamente i tempi di lavorazione, altrimenti i pomodori si guastano. Non dimenticare le copertine! Il metallo dovrebbe essere bollito per diversi minuti, nylon - per versare acqua bollente.
Sterilizzare i vasetti di vetro pieni di pomodori dovrebbero essere in una casseruola con acqua bollente: vasetti da mezzo litro di dieci minuti, litro quindici minuti.
Pomodori Ripieni in Armeno "Speziato"
Puoi goderti il gusto speziato e speziato dei pomodori veloci in armeno in quattro giorni. Ai sostenitori di un'alimentazione sana piacerà la ricetta, perché l'aceto non verrà utilizzato. Se ci sono molti due peperoncini, puoi prenderne uno o mezzo.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di pomodori maturi;
• due baccelli di peperoncino;
• grande testa d'aglio;
• grappolo di coriandolo e prezzemolo;
• rametto di basilico;
• 2,5 litri di acqua pulita;
• due foglie di alloro;
• mezzo bicchiere di sale.
Metodo di preparazione:
Per il ripieno, tritare finemente i peperoncini, le verdure, l'aglio, mescolare.
Pomodori tagliati nel senso della lunghezza: dovrai inserire il ripieno nel taglio.
Cuocere la marinata con acqua, sale e salse. Raffreddalo.
Farcire i pomodori con una miscela verde.
Mettere saldamente in un contenitore per la salatura.
Versare i pomodori con il sottaceto completamente.
Installa sopra il carico. Se i pomodori sono salati in un barattolo, imburrali con le bacchette di legno, posizionati trasversalmente.
Puoi prelevare un campione dopo quattro giorni.
I pomodori possono essere sparsi sulle sponde, versare la salamoia, ma dovranno essere conservati al freddo.
Pomodori Ripieni in Armeno "Salato"
Una variante della ricetta precedente con meno sale e senza peperoncino. Pomodori in armeno, ripieni di verdure e aglio, puoi provare molto rapidamente.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di pomodori rossi;
• grande testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sedano (se vuoi);
• 15 grammi di sale;
• litro d'acqua;
• due cucchiai di sale (30 grammi).
Metodo di preparazione:
Taglia i pomodori dal nocciolo, il gambo per rimandare.
Verdure e aglio tritate molto finemente.
Nuclei di pomodoro, verdure e aglio si mescolano sotto forma di carne macinata verde.
Farcire i pomodori con carne macinata.
Metti strettamente i pomodori in un contenitore per il decapaggio, in modo che non si ribaltino dopo aver versato la salamoia.
In salamoia in un litro d'acqua versare sale, far bollire.
Raffreddare il sottaceto con i pomodori.
Installa il carico.
Prelevare un campione in tre-quattro giorni.
Pomodori marinati armeni
La bellezza di questa ricetta è il rapporto libero di questi ingredienti. Opzione adatta a casalinghe esperte. Il gusto insolito dei pomodori fermentati in armeno può essere valutato in un mese.
ingredienti:
• pomodori (quanti ne andranno in un tre litri);
• sei spicchi d'aglio;
• ombrello di aneto;
• piccola radice di rafano (o 3-4 cm di radice spessa);
• basilico, coriandolo (come desideri);
• peperoncino (opzionale);
• un litro e mezzo di acqua;
• 30 grammi di zucchero;
• 60 grammi di sale.
Metodo di preparazione:
Metti aglio, rafano, verdure, pepe sul fondo del barattolo.
Riempi un barattolo di pomodori solidi malochnyh.
Cuocere la salamoia di acqua, sale, zucchero. Raffreddalo.
Versare le rive con i pomodori raffreddati salamoia salata.
Chiudi il barattolo con un coperchio di capron, mettilo in un luogo freddo.
I pomodori saranno completamente preparati dopo un mese.
Puoi conservarli in salamoia per non più di quattro mesi.
Pomodori armeni con cipolle
Il sapore speziato e speziato dei pomodori in armeno con molte cipolle ti sorprenderà. L'aceto darà ulteriore spezia e la sua quantità può essere modificata secondo i propri gusti. Il gusto è molto gradevole, dolce, l'acidità acetica non è evidente. Il numero di verdure e condimenti è arbitrario.
ingredienti:
• pomodori;
• cipolle;
• aneto;
• prezzemolo;
• olio vegetale;
• aceto da tavola (9%) un cucchiaio;
• litro d'acqua;
• cucchiaio di sale;
• zucchero due cucchiai;
• piselli pepe nero;
• foglia di alloro;
• aglio.
Metodo di preparazione:
Tagliare i pomodori solidi densi a metà, i frutti grandi in quarti.
Cipolle tagliate in anelli spessi o (se la cipolla è grande) in semianelli.
I verdi lasciano una scelta intera o grande.
Sterilizzare le banche.
Sul fondo delle rive giacevano cipolle, erbe, uno strato di pomodori.
Ripeti gli strati di cipolla, verdure, pomodori sul collo del barattolo. Lo strato superiore è il pomodoro.
Bollire l'acqua con sale, zucchero, dopo l'ebollizione versare aceto, gettare pepe e alloro. Raffreddalo.
Versare i pomodori con la marinata.
Sterilizzare i vasetti riempiti in acqua bollente, coperti con coperchi. Le banche dovrebbero stare in acqua bollente al collo. Devi metterli su un cerchio di legno, un asciugamano o un panno piegato in più strati.
Rimuovere i vasetti dall'acqua bollente, versare un cucchiaio di olio vegetale sotto il coperchio, arrotolare.
Pomodori in "Paradiso delle verdure" armeno
Una versione veloce e originale di pomodori in stile armeno con verdure ha un sapore magico. Tali pomodori saranno molto buoni per le patate bollite. La marinata succosa e densa è tenera, moderatamente piccante e molto gustosa.
ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori;
• una piccola testa di cavolo;
• quattro peperoni;
• due carote grandi;
• un peperoncino;
• grande testa d'aglio;
• aneto, sedano, coriandolo (a piacere);
• litro d'acqua;
• sale;
• zucchero;
• foglio di rafano.
Metodo di preparazione:
Cavolo tritato finemente.
Salate il cavolo, schiacciate le mani.
Pepe tagliato a fettine.
Tritare le verdure.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Mescolare il cavolo con carote, peperoni e verdure.
Trita l'aglio.
Nei pomodori, tagliare i "tappi" e selezionare i cuori.
Strofinare i pomodori e il sale con lo zucchero, roba con carne macinata di verdure.
Sul fondo della padella mettete un foglio di rafano, quindi raschiando i pomodori.
Coprire i pomodori con le verdure, distribuire l'aglio tritato.
Ripeti i livelli nella parte superiore della padella.
Cuocere la salamoia da un litro di acqua e due cucchiai di sale.
Tagliare i cuori di pomodori tritati finemente, mescolare con aglio tritato, versare la salamoia e mescolare bene.
I pomodori versano la marinata, senza aspettare che si raffreddi.
Metti l'oppressione, sottaceto.
Spostare il contenitore con i pomodori in frigorifero.
Puoi provare il prodotto finito in quattro giorni.
Pomodori marroni in armeno "piccante"
Salare i pomodori marroni in armeno è molto semplice. Niente aceto e zucchero: a volte puoi concederti un delizioso delizioso piatto anche a dieta.
ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori marroni;
• due peperoncini piccanti;
• grande testa d'aglio;
• foglia di alloro;
• grappolo di coriandolo, basilico, prezzemolo:
• cinque litri di acqua;
• un bicchiere di sale.
Metodo di preparazione:
Cuocere il ripieno verde con erbe, aglio e pepe tritati finemente.
Pomodoro profondo, ma non completamente tagliato.
Metti il ripieno all'interno dei pomodori.
Frutti ripieni stretti in una padella profonda.
Preparare la salamoia da acqua e sale.
Versare i pomodori con la salamoia raffreddata, impostare il carico.
Mangiare pomodori pronti può essere in tre giorni.
Pomodori verdi in stile armeno ripieni
La ricetta originale di pomodori ripieni verdi in stile armeno piacerà agli amanti dei piatti piccanti, speziati e agrodolci. La menta aggiungerà un fascino speciale ai pomodori. Il numero di ingredienti è preso a occhio. Utilizzare il tritacarne per cucinare il ripieno è impossibile. Puoi conservare tale salatura a temperatura ambiente per almeno un anno.
ingredienti:
• pomodori densi a basso punto di fusione;
• verdure: dragoncello, coriandolo, prezzemolo, menta, sedano;
• peperoncino;
• aglio;
• per la marinata: litro d'acqua, un cucchiaio di zucchero, aceto, sale.
Metodo di preparazione:
Cuocere la carne tritata da erbe tritate finemente, aglio, pepe.
Taglia le cime dei pomodori.
Estrarre delicatamente la polpa.
Tritare i pomodori e mescolarli con carne macinata.
Farcire i pomodori, coprire con "coperchi" e mettere saldamente in barattoli sterilizzati.
Cuocere la marinata e versare bollente sulle rive.
Cork.
Pomodori verdi in stile armeno con coriandolo
Uno spuntino in scatola molto piccante delizierà gli amanti del cibo piccante. Pomodori verdi, aglio profumato e peperoncino sono concisi e gustosi. L'aceto può mantenere lattine di pomodori non al freddo, ma a temperatura ambiente normale.
ingredienti:
• una libbra di verde, con una leggera fioritura marrone di pomodori;
• 30 grammi di aglio pelato;
• un peperoncino;
• grappolo di coriandolo;
• litro d'acqua;
• cucchiaio di sale;
• cucchiaio di aceto.
Metodo di preparazione:
Tagliare i pomodori verdi a metà o in quarti (a seconda delle dimensioni).
I verdi allegri e non pigri tritano finemente o raccolgono le mani.
Peperoncino piccante, aglio tritato tritato.
Mescolare pomodori, erbe aromatiche, peperoncini tritati e aglio profumato.
Metti i pomodori con verdure ed erbe in barattoli sterilizzati.
Cuocere la marinata.
Versare delicatamente i pomodori marinati in ebollizione.
Coprire le lattine con coperchi scottati e sterilizzare per 10-15 minuti.
Sughero le rive, fresco in uno stato invertito.
Pomodori in stile armeno: consigli e suggerimenti
- Il taglio delle verdure per la salatura è molto importante: il risultato finale dipende da questo. Le cipolle possono essere tagliate a rondelle o cubetti, strappare le verdure o tritarle con un coltello, sottaceto intero o in quarti, utilizzare spicchi d'aglio, tritare grattugiato o tritare con un coltello - tutto ciò influisce sul gusto del piatto.
- Per la salatura, devi scegliere verdure della stessa dimensione: salate in modo uniforme. Le ricette armene non amano la lunga preparazione, quindi è meglio selezionare frutti di piccole o medie dimensioni.
- I pomodori verdi dovrebbero ammorbidirsi un po ', prendere un po' di succo, non c'è bisogno di raccoglierli completamente solidi. Patina marrone chiaro - maturità ideale per i pomodori verdi.
- Nella cucina armena, puoi usare non solo pomodori rossi e verdi, ma anche marroni e rosa. Puoi sperimentare, salando i frutti di diversi colori: risulta non solo vario nel gusto, ma anche molto bello.
- Per evitare di incrinarsi, devi perforare con cura il frutto sullo stelo di una forchetta o di uno stecchino. L'acqua bollente non danneggerà la pelle impalata e i pomodori manterranno un aspetto estetico e salperanno di più.
- È impossibile preparare gli stessi vasi di gusto in lotti diversi. Il gusto finale del decapaggio è influenzato da molti fattori: acqua, un po 'più o meno di sale, verdure, aglio, il grado di maturità dei pomodori. Pertanto, ogni lotto avrà individualità e un gusto speciale.
