Zira - descrizione
Zira, noto anche come cumino o cumino romano, è una pianta erbacea originaria dell'India. Come spezia, ha guadagnato un'enorme popolarità nei paesi dell'Asia orientale, grazie ai suoi semi profumati. Zira è una pianta della famiglia degli ombrelli; pertanto, i suoi semi vengono raccolti dagli ombrelli e dall'aneto. I grani essiccati sullo stelo si staccano rapidamente, quindi vengono raccolti immaturi e quindi essiccati. L'aspetto della pianta è molto simile al cumino, quindi sono spesso confusi. Ma nel gusto e nell'aroma, queste sono spezie completamente diverse. Zira è coltivata in Iran, Sud-est asiatico, Siria, Afghanistan, America Latina. Lì puoi incontrarla allo stato brado. Esistono diversi tipi di cumino: siriaco, badakhshan, kashmir, nabateo, kirman e persiano, ognuno dei quali è leggermente diverso nel gusto e nell'aroma. Gli ultimi due tipi di spiriti sono più richiesti, perché hanno un ottimo aroma e un gusto brillante.
Zira - proprietà
Il consumo regolare di alcolici aiuta a normalizzare la digestione, purificare il sangue, rimuove le scorie. Questa spezia elimina la flatulenza, normalizza la funzione renale, è un leggero lassativo e diuretico. Si raccomanda di essere utilizzato per la prevenzione di malattie cardiache, calmare il sistema nervoso, in caso di tossicosi nelle donne in gravidanza, malattie del tratto respiratorio superiore (bronchite, tosse umida). Un debole decotto di alcolici viene somministrato ai bambini per eliminare il dolore addominale durante la colica, durante l'allattamento - per aumentare l'allattamento. Zira non è usato per ulcera gastrica, gastrite (acidità), ulcera duodenale.
Zira - usare in cucina
Zira come spezia è molto popolare nelle cucine orientali e asiatiche. Vengono utilizzati sia cereali integrali (semi) che polvere. La spezia ha un sapore dolciastro-speziato e un aroma molto ricco con note di noce che viene esaltata dallo sfregamento e dalla tostatura. Aggiungi grano di alcol a pilaf, riso, legumi, carne, piatti di verdure, sottaceti, usati per il decapaggio. Il cumino macinato viene aggiunto a zuppe, pane, confetteria, salse e miscele piccanti. In Asia centrale, la zira deve essere aggiunta al trito quando si cuociono salsicce a base di carne di montone e cavallo. Un pizzico di jeera aggiunto a insalate o piatti di pesce migliorerà e arricchirà significativamente il loro gusto. In Europa, la zira non è così popolare come nei paesi asiatici, ma, tuttavia, è anche usata in cucina. La verità viene messa nei piatti in quantità significativamente più piccole che in Oriente.
Esempi di ricette con Zira
Ricetta 1: insalata egiziana
Un'insalata dal gusto sorprendente e rinfrescante sarà il complemento perfetto per carne o pesce. Non l'ultimo a dargli un sapore così delizioso è stato creato da Zira. Devo dire che se il formaggio feta può essere sostituito con formaggio a pasta molle o fetaxa, allora la menta e il cumino per questa insalata non possono essere sostituiti con nulla. Questi sono componenti richiesti. Sono necessarie foglie fresche e non secche.
ingredienti: Feta - 300 g, 1 cetriolo (fresco), 1 cipolla piccola (preferibilmente cipolla rossa), 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo e aneto, 2 tavoli. letto di menta tritata, pepe, 0,5 tè, pendenza. cumino.
Metodo di cottura
Sbriciolate il formaggio con una forchetta, spremete il succo dal limone, versate l'olio, il pepe e mescolate.
Tritare finemente verdure e foglie di menta, tagliare cipolle e cetrioli a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti per l'insalata, cospargere con zira tritata (strofinare con le mani o usare un macinacaffè). Mescolate e servite di nuovo.
Ricetta 2: Delicious knuckle
Questa nocca non è solo appetitosa, ma anche molto profumata. Durante la cottura, la cucina è così profumata che i vicini sul pavimento iniziano a suonare il campanello e chiedono la cena. Maiale molto gustoso. Si consiglia di prendere la nocca dalla gamba anteriore, non è così grassa. Anche se una questione di gusti. E un'altra cosa sullo zucchero. L'originale è stato elencato 4 cucchiai. Pertanto, se ti piace il gusto dolciastro, puoi mettere così tanto.
ingredienti: 1 stinco di maiale (stinco), 2 cipolle medie, 1-2 carote, 0,5 litri di birra leggera, 1,5-2 tavoli. logge. zucchero, 4 spicchi d'aglio, sale, spezie: 5 grani di pimento e pepe nero, 0,5 cu. logge. basilico, aglio essiccato, maggiorana, timo, rosmarino e cumino.
Metodo di cottura
L'acqua è buona, salare, mettere tutte le spezie e cuocere la nocca per circa due ore, senza dimenticare di aggiungere cipolle e carote.
Birra, zucchero e aglio tritato per cucinare la salsa - basta mescolare. Ne aveva bisogno dopo. Gli appassionati di piccante possono aggiungere peperoncino macinato.
Metti il gambo bollito in forma o su una teglia da forno, versa la salsa di birra all'aglio (versa non tutto) e inforna per un'ora e mezza (180 ° C). Ogni quindici minuti, il gambo deve essere annaffiato con una nuova porzione di salsa.
Ricetta 3: Riso con Zira
Questa ricetta non è pilau, ma delizioso riso speziato che viene servito come contorno per carne o pollo. Probabilmente il riso si sarebbe rivelato il più comune, se non fosse stato per la magia zira, che ne ha arricchito notevolmente il gusto.
ingredienti: 300 g di riso a grani lunghi (basmati, si può prendere al vapore), 3 tavoli. logge. olio vegetale, 1 cipolla non molto grande, 0,5 litri di acqua (brodo), 1 tè. logge. sale, ¼ di tè, bradipo pepe, 1 tè. grasso triturato.
Metodo di cottura
Tritare le cipolle e friggerle in olio. È meglio non friggere in una padella, ma in una casseruola o in una casseruola con un fondo spesso, perché il riso verrà aggiunto qui.
Dopo 5-7 minuti, aggiungi sale, zira e pepe alla cipolla. Friggere per circa un minuto. Quindi versare il riso, mescolare. È importante che ogni chicco di riso sia coperto di olio, quindi è necessario mescolare accuratamente.
Versare in un liquido (acqua o brodo), portare ad ebollizione. Quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando il riso è morbido. Si cucina con il coperchio chiuso. Se l'acqua bolle via e il riso rimane duro, allora, se necessario, aggiungi un po 'd'acqua bollente.
Zira - consigli utili di chef esperti
- Per preservare il sapore del burro, si consiglia di acquistare la spezia nei chicchi e macinare in polvere o friggere, immediatamente prima dell'uso.
- Non conservare la spezia per troppo tempo, specialmente in una forma macinata, - inizia ad avere un sapore amaro.
-Salva la carne per diversi giorni senza frigorifero, se la strofini con sale e jira macinata.
