Calamari in panna acida - principi generali e metodi di preparazione
La vista dei calamari che nuotano nei mari e negli oceani è tutt'altro che attraente. E soprattutto le persone di grandi dimensioni possono persino avere paura. Ma su un piatto questo mollusco sembra molto appetitoso, i cui pezzi fritti o in umido sono richiesti in bocca. Questo è un pesce molto popolare. A differenza di altre prelibatezze marine, il calamaro è più conveniente e, in termini di contenuto di alcune sostanze utili, è per molti versi superiore a loro.
Per molto tempo, i calamari sono stati utilizzati principalmente come uno degli ingredienti principali dell'insalata. Ma i piatti indipendenti di questo mollusco non sono meno gustosi. Soprattutto se li cuoci in panna acida. Puoi immediatamente spegnerlo o friggerlo con le cipolle, tagliato a rondelle. Puoi farcirlo con funghi, uova sode, formaggio, cipolle e poi versare le carcasse ripiene di carne macinata con panna acida e cuocere o stufare. Puoi aggiungere spezie neutre alla panna acida, come sale e pepe, o con un gusto più saturo: aglio, alloro. Per aggiungere spezie al piatto, aggiungi peperoncino o salsa piccante.
Calamari in panna acida - preparazione del prodotto
La carne di seppia è molto tenera se non digerita. Pertanto, il trattamento termico del prodotto non dovrebbe richiedere più di 3-5 minuti. Questo non si applica alla salsa di panna acida. La carne, stufata in panna acida per dieci o quindici minuti, rimane sempre la stessa morbida.
Prima di cucinare, i calamari devono essere puliti dal film. Questo può essere fatto rapidamente se le carcasse ancora congelate vengono immerse in acqua calda o bagnate con acqua bollente. Il film di scarto è facile da separare dalla carne. Resta solo da rimuovere l'accordo (nucleo trasparente) e i calamari sono pronti per il trattamento termico.
Calamari in panna acida - le migliori ricette
Ricetta 1: calamari in umido in panna acida
Calamari insoliti, ma molto gustosi. Vengono prima fritti, quindi stufati in panna acida insieme alle cipolle.
Gli ingredienti: 500 g di calamari, 2 cipolle, pepe nero, 150 ml di panna acida, sale, farina, olio vegetale.
Metodo di cottura
Tagliare le carcasse di calamari in anelli. Pepare, salare e rotolare nella farina. Scalda l'olio e friggi rapidamente i calamari fino a dorarli. Metti gli anelli fritti su un piatto e friggi la cipolla tritata in anelli o semianelli in questa padella. Trasferisci i calamari nella padella, mescola, versa la panna acida e fai sobbollire per dieci o quindici minuti.
Ricetta 2: Calamari ripieni in panna acida
Gli appassionati di funghi e prelibatezze marine saranno deliziati da questo piatto. La sua preparazione non richiede tutto il tempo che sembra. Le carcasse farcite possono essere cucite con filo o pugnalate con uno stecchino.
Gli ingredienti: 6-8 pezzi calamari (a seconda delle dimensioni), 500 g di funghi freschi, 50 g di burro, 5 uova, 150-200 g di formaggio, un mazzo di cipolle verdi e prezzemolo (i verdi possono essere scelti a piacere), 2 cipolle, 500 ml di panna acida, sale, farina, pepe.
Metodo di cottura
Sbucciare le carcasse di calamari. Uova sode.
Nel burro, friggi i cubetti di cipolla e le fette di funghi fino a metà.
Grattugiate il formaggio, tritate finemente le verdure e le uova. Preparare carne macinata, per la quale mescolare funghi, cipolle, uova e formaggio, pepe e sale. Riempi i calamari con il composto e pizzica i bordi (con uno stuzzicadenti o cuci). Mettere le carcasse ripiene in un calderone o in piatti antiaderenti, versare sopra la salsa di panna acida, per la quale mescolare la panna acida, un cucchiaio di farina, sale, pepe. Cuocere a fuoco lento per quindici o venti minuti con ebollizione media.
Ricetta 3: calamari in panna acida, al forno con grano saraceno
Una deliziosa succosa casseruola di calamari e porridge di grano saraceno è un piatto a tutti gli effetti che può essere servito a cena o, come secondo, a pranzo.
ingredienti: 500 g di calamari, 200 g di grano saraceno, 300 ml di panna acida, 3 cipolle, olio vegetale per arrostire, 1 tavolo. logge. farina, 50 g di formaggio e burro.
Metodo di cottura
Cuocere il porridge di grano saraceno. Separare le semole, sciacquare, aggiungere acqua (1: 2), salare e cuocere fino a cottura.
Lessare i calamari per due minuti (15 g di sale per 1 litro di acqua), tagliarli a rondelle o fette.
Sformare le cipolle tritate finemente, aggiungere le fette di calamaro, friggere per 2-3 minuti. Sale, pepe
Per la salsa, friggi la farina nel burro, aggiungi la panna acida, il sale, il pepe, mescola e fai bollire per due minuti.
Raccogli la casseruola. Ungi il fondo dello stampo con il burro, stendi il porridge e leviga la superficie. Mettere i calamari con la cipolla sopra e versare la salsa di panna acida. Cospargere con formaggio tritato e cuocere per quindici o venti minuti (180 ° C).
Tagliare la casseruola in porzioni e servire.
Ricetta 4: calamari in panna acida con salsa di soia
La panna acida dona tenerezza cremosa ai calamari e salsa di soia - piccantezza. Insieme danno al piatto un gusto interessante e insolito.
ingredienti: 500 g di calamari, 100 ml di panna acida, 5 cucchiai. salsa di soia (preferibilmente gamberetti), 2-3 piselli. pimento, 1 foglia di alloro.
Metodo di cottura
Calamari bolliti lessati per due minuti in acqua salata. Raffreddare, tagliare ad anelli. Versa la panna acida e fai sobbollire per dieci minuti. Versare la salsa di soia, mettere i grani di pepe, l'alloro e far bollire per altri cinque minuti.
Ricetta 5: Calamari in panna acida con aglio
Un piatto viene preparato letteralmente in pochi minuti. Il risultato è un delizioso calamaro con un aroma speziato di aneto e aglio.
Gli ingredienti: 1 kg di calamari, 300 ml di panna acida, un mazzetto di aneto, 2 spicchi d'aglio, sale, un pizzico di pepe nero.
Metodo di cottura
Cuocere le carcasse preparate per 3-4 minuti in acqua salata. Raffreddare e tagliare ad anelli. Mettili in una padella, aggiungi erbe e aglio tritati, sale e pepe, versa la panna acida, mescola. Stufare per tre minuti.
Ricetta 6: Calamari caldi in panna acida
I calamari in panna acida possono essere non solo teneri e cremosi, ma anche brucianti. Che fan molto contenti di piccante. La panna acida, la salsa di pomodoro e il peperoncino più comuni, combinati, danno al piatto un sapore davvero inimitabile e magico.
Gli ingredienti: 700 g di calamari, 250 ml di panna acida, 1,5 tavoli ciascuno. logge. farina e salsa di pomodoro (o ketchup) chili, 2 cipolle, sale, pepe macinato caldo.
Metodo di cottura
Sbucciare le carcasse di calamari e tagliarle a strisce.
Friggi i semianelli della cipolla fino a dorarli, aggiungi i calamari e friggi per altri quattro minuti, aggiungi la farina alla fine e friggi per un minuto.
Mescolare la salsa di pomodoro e la panna acida, aggiungere un pizzico o due di peperoncino piccante e versare i calamari in questa miscela. Stufare per 5-7 minuti.
Calamari in panna acida - consigli utili di chef esperti
- Le carcasse di calamari congelati devono essere facilmente separate le une dalle altre. Se si attaccano insieme, significa solo che il prodotto è stato ripetutamente scongelato e congelato. Tali calamari possono dare amarezza, che appare durante il trattamento termico, o addirittura bollire.
