Prugne - Descrizione
Le prugne non sono un certo tipo di frutta o di specie arboree, sono frutti secchi di prugne fatte in casa di diverse varietà: ungherese (italiana e ordinaria), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. L'ungherese viene spesso essiccato, è da questo che si ottengono i frutti secchi di alta qualità, con un alto contenuto di pectine e zuccheri nella polpa.
Per il futuro, le prugne vengono selezionate le bacche più mature, che vengono pre-sbollentate per lavare via la cera e accelerare il tempo di essiccazione. Più spesso le prugne vengono essiccate senza pietre, ma i frutti secchi con pietre risparmiano sostanze più utili. A casa, la frutta viene essiccata per diversi giorni al sole, sotto una leggera brezza o in forno per circa 4-6 ore, a fuoco lento.
Le prugne di qualità dovrebbero essere morbide, elastiche, non troppo secche. Con una corretta essiccazione, si ottengono circa duecento grammi di frutta secca da un chilogrammo di prugne fresche. Le prugne sugli scaffali dei negozi e dei mercati sono fornite dall'Asia centrale, dalla Moldavia, dall'Ucraina e da alcune regioni della Russia. I maggiori fornitori globali di prugne secche sono Cile, Australia, Argentina, Stati Uniti, Sudafrica.
Prugne - proprietà utili
Le prugne sono considerate una frutta secca molto utile e meritatamente. Conserva quasi tutte le vitamine e gli oligoelementi delle prugne fresche, quindi deve solo essere consumato durante la carenza vitaminica di primavera. È ricco di potassio, ferro, magnesio, fosforo, carotene, pectina, vitamine A, PP, C, gruppo B.
Questa bacca scura lucida è un lassativo naturale e un eccellente antiossidante. Contiene acido clorogenico, che ha azione antimicrobica e antibatterica. E il citrotartrato di potassio contenuto nel frutto, previene la crescita di batteri nocivi in bocca, previene lo sviluppo di malattie gengivali e denti.
L'uso di prugne è utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, ipertensione, aterosclerosi, reumatismi e malattie del fegato. Il consumo giornaliero di diverse bacche aiuterà a normalizzare il lavoro dell'intestino, i reni, l'equilibrio sale-acqua, contribuisce al ritiro del colesterolo.
Le prugne sono utili, ma non sono consigliate a tutti. Le restrizioni si applicano alle madri che allattano, in modo da non provocare mal di stomaco nei bambini, pazienti diabetici, obesi.
Prugne - calorie
Il contenuto calorico di 100 g di prugne è di 264 kcal.
Prugne - usare in cucina
Potare a lungo nessuno ricorda come una composta di bacche. Il suo uso in cucina è molto più ampio. Si adatta perfettamente a carne, verdure, noci, funghi, vino. Pertanto, come uno degli ingredienti principali, viene aggiunto alla composizione di tutti i tipi di insalate: carne, verdura, frutta. Riempiono pesce, pollame, stufano la carne con esso, fanno deliziosi dessert con noci e panna acida, dolci, torte da forno, panini e insistono nel vino.
Esempi di ricette con prugne secche
Ricetta 1: insalata con prugne e pollo
Insalata dal gusto delicato e gradevole, intervallata da lieve acidità. Oltre alle prugne secche, comprende carne di pollo, cetrioli freschi, formaggio, uova. È fatto e strutturato a strati, aromatizzato con maionese.
ingredienti: 1 petto di pollo (300 g), 200 g di prugne secche, 1 cetriolo fresco (o 2 piccoli), 4 uova, 150 g di formaggio (solido, semiduro), sale, maionese.
Metodo di cottura
Bollire le uova sode, i petti di pollo - fino a che non diventano morbidi. Potare tritato grossolanamente. In un'insalatiera disposti a strati:
- carne di pollo tritata finemente, maionese;
- prugne secche, maionese;
- cetriolo, tagliato a cubetti (o grattugiato grossolanamente), sale, maionese;
- proteine grattugiate grossolanamente, maionese;
- formaggio grattugiato grossolanamente, maionese;
- tuorli sbriciolati con una forchetta (o grattugiare finemente).
Decora l'insalata secondo i tuoi gusti e desideri, lasciala fermentare per diverse ore al freddo.
Ricetta 2: insalata con prugne, barbabietole e carne
Con barbabietola e prugne secche, il manzo si abbina meglio alla carne. Questo è ciò che useremo. L'insalata viene cotta rapidamente, raccolta a strati, sotto forma di una piccola torta. È semplice, ma gustoso, e poche persone lasceranno indifferenti.
ingredienti: 200 g di manzo bollito, 1-2 cipolle piccole (150 g), 1 barbabietola media (200 g), 15-20 pezzi prugne in agrodolce (100 g), maionese.
Metodo di cottura
Bollire la carne fino a che non diventa morbida (aggiungere acqua salata), raffreddare, tritare finemente.
Fai bollire l'ebollizione color marrone in uniforme. Mentre si raffredda, sbucciare e strofinare grossolanamente.
Potare versare sopra acqua bollente. Se è duro, versare acqua bollente per circa venti minuti. Tritare finemente.
Sbriciolare la cipolla a cubetti, versare acqua bollente per dieci minuti, sciacquare con acqua fredda corrente.
Raccogli un'insalata. Metti uno strato di carne su un piatto, dandogli una forma rotonda o quadrata. Spennellare con maionese. Quindi, mettici sopra cipolle, prugne e maionese. L'ultimo strato è costituito da barbabietole, spalmate abbondantemente di maionese. Insalata per decorare e lasciar fermentare.
Ricetta 3: insalata con prugne, manzo e cavolo fresco
"Delizioso" - questo è il nome che l'insalata porta, e lo conferma pienamente, il gusto dell'insalata è eccellente - originale, squisito. Il cavolo deve essere preso succoso, pigro e duro non funzionerà.
ingredienti: 300 g di manzo bollito, 200 g di cavolo fresco (bianco), 2 patate, ½ vasetti di piselli, 150 g di prugne molli (senza semi), 1 mela fresca (agrodolce), 2 uova, prezzemolo fresco (grappolo), sale, ½ limone ( succo), pepe nero, maionese.
Metodo di cottura
Bollire le patate con la buccia. Bollire le uova sode, di manzo - fino a che non siano morbide, in acqua salata con spezie. Raffreddalo. Patate e uova tagliate a cubetti, manzo - cannucce sottili.
Bastoncini di cavolo, purè, sale, pepe, versare il succo di limone.
Tritare finemente le prugne secche, sbucciare la mela e grattugiarla grossolanamente. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con maionese. Se necessario, sale qb.
Ricetta 4: insalata con prugne e funghi
La singolare combinazione di prugne, funghi, carne e cipolle sott'aceto conferisce all'insalata un sapore molto interessante che non dimenticherai per molto tempo. Gli ingredienti sono disposti in un'insalatiera a strati.
ingredienti: 1 petto di pollo (o coscia di pollo grande), 300 g di champignon freschi, 5 uova, 150 g di prugne secche, 1 cipolla media, olio vegetale (per friggere i funghi), maionese. Marinata (per cipolle): 2 tavoli. logge. aceto (9%) e zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, alloro, 150-200 ml di acqua.
Metodo di cottura
Bollire le uova sode, la coscia di pollo o il petto - fino a quando non diventano morbidi (in acqua salata). Prepara la marinata, mescola tutti gli ingredienti, versa la cipolla tagliata a semianelli sottili e lascia fermentare per un'ora. È necessario che il liquido copra completamente le fette di cipolla.
I funghi tagliati in piatti longitudinali e friggono, sale.
Potare con acqua bollente e lasciar fermentare fino a quando l'acqua si raffredda. Scolare l'acqua, tagliare le bacche a cubetti.
Raccogli l'insalata in questo ordine:
- petto a dadini (coscia di pollo), maionese;
- prugne secche, maionese;
- cipolle sottaceto, maionese;
- proteine da sbriciolare (griglia grossa), maionese;
- funghi fritti, maionese;
- Sbriciolare finemente il tuorlo.
Dare tre ore all'insalata per infondere in frigorifero.
Ricetta 5: insalata con prugne, barbabietole e aglio
L'insalata è semplice, ma sana e gustosa. Nonostante la semplicità, è molto fuori posto sul tavolo festivo. Può essere servito in porzioni, splendidamente decorato con una tacca per biscotti. All'interno degli stampi (a forma di fiore, asterischi, ecc.), Metti l'insalata, schiacciala e quando è piena, rimuovila: l'insalata manterrà la sua forma.
ingredienti: 200 g di prugne secche, mezza tazza di noci pelate, 500 g di barbabietole (2-3 pezzi di medie dimensioni), 1-2 spicchi d'aglio, maionese.
Metodo di cottura
Per un'insalata, è meglio prendere barbabietole di varietà dolci di colore marrone. Lavalo e fai bollire, senza sbucciarlo, direttamente nella buccia.
Puoi tagliare le noci in un frullatore, ma non troppo piccolo, in modo che un pezzo di noce possa essere sentito sui denti.
Prugne dure in anticipo per mezz'ora versare acqua bollente. Morbido può essere lavato e immediatamente tagliato a strisce.
Barbabietole fresche, sbucciate e grattugiate grossolanamente. Aggiungere l'aglio (grattugiare finemente o saltare attraverso l'aglio), noci e prugne secche. Mescolare accuratamente l'insalata e condire con maionese.
Ricetta 6: Prugne con noci in panna acida
Quando si prepara questo dessert, le prugne non hanno bisogno di essere ripiene di noci: viene intrecciata in un tritacarne, quindi l'insalata viene disposta a strati, alternando noci e panna acida. Servito in ciotole di gelato o rosette per marmellata.
ingredienti: 300 g di prugne molli (snocciolate), un bicchiere incompleto di noci (pelate), 200 ml di panna acida, 2-3 cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura
Asciugare le noci (friggere) in una padella asciutta, tritare. Immergi le prugne per quindici minuti, macina. Mescolare la panna acida e lo zucchero fino a quando i cereali si dissolvono.
Metti le prugne secche sul fondo della ciotola, cospargile di noci e cospargile di salsa di panna acida. Metti due o tre ore al freddo. Puoi decorare quando servi, cosparso di arachidi o cioccolato grattugiato.
Ricetta 7: Prugne con noci al cioccolato
Questi dolci fatti in casa sono una vera bomba! Gli amanti delle prugne saranno felici. Il gusto brillante del ripieno agrodolce nel guscio di latte o battaglie di cioccolato fondente. Se i bambini mangiano dolci, sostituisci il cognac o il liquore con il succo. Dai mezzi improvvisati avrai bisogno di stuzzicadenti e una mela (o arancia) per riparare le caramelle mentre sono asciutte.
ingredienti: 200 g di prugne secche, ½ tazza di noci (pelate), 2 tavoli. logge. Cognac, liquore (o succo), 150 g di cioccolato al latte (o amaro).
Metodo di cottura
I frutti secchi lavano e asciugano accuratamente. Insieme al trito di noci (come opzione per usare un frullatore). Aggiungi il liquore, mescola e rotola le palline (da qualche parte con una grande ciliegia, forse un po 'di più). Le mani devono essere lavate periodicamente per facilitare il lavoro.
Metti gli spazi vuoti dei futuri dolci su un piatto coperto con un foglio, pellicola o carta da forno e invia al frigorifero. Dovrebbero durare diverse ore affinché la massa si innesti bene.
Preparare un bagno d'acqua e sciogliere il cioccolato. Versare un terzo dell'acqua nella padella, accendere il fuoco. Posiziona dei piatti più piccoli in modo che l'acqua non penetri all'interno, raggiungendo circa 1/3 della sua altezza. In una padella più piccola mettere il cioccolato, tagliato a pezzi. Mentre l'acqua si riscalda, inizia a sciogliersi e diventare liquida.
Per fare caramelle, devi tagliare una palla su uno stecchino, immergerla nella cioccolata calda, quindi infilare uno stecchino in mezza mela o arancia, lasciare indurire il cioccolato. Oppure, invece di una mela, stendi delle palline di cioccolato da versare sul foglio.
Ricetta 8: Prugne con noci nel vino
Nella fabbricazione di questa delicatezza non è sottoposto a trattamento termico, quindi è necessario farlo in anticipo. Dopotutto, affinché le prugne si nutrano dei sapori della noce moscata, sono necessarie circa due settimane.
ingredienti: 500 g di grandi prugne molli, 200-300 g di noci pelate, vino dolce di noce moscata.
Metodo di cottura
Risciacquare le prugne secche, asciugare, rimuovere le ossa. Il nocciolo di noce si divise in due o quattro parti e le riempì di prugne secche, adagiandole in un barattolo. Versare il vino, coprire e insistere al freddo per due settimane.
Ricetta 9: pollo con prugne secche
La combinazione perfetta è vino bianco secco, pollo e prugne secche. In questo caso, non è necessario un pollo intero, ma le cosce senza pelle: è necessario rimuoverlo, non è necessario. Per non gettare la pelle, puoi metterla sulla custodia, ad esempio, tagliare e friggere la pancetta.
ingredienti: 1.0-1.5 cosce di pollo, 0,5 litri di vino secco (bianco), 200 g di prugne (20 pezzi), 1 tavolo. logge. farina, 1 cipolla, pepe nero, sale, olio vegetale.
Metodo di cottura
Per rimuovere la pelle da pollo, sale e pepe. Tritare finemente la cipolla.
Scalda il burro e friggi le cosce, circa 3-4 minuti per lato. Durante questo periodo, di solito riescono a coprirsi con una crosta dorata. Metti la carne su un piatto e friggi la cipolla nella stessa padella. Quando diventa dorato, aggiungi la farina, cuoci per un minuto e versa il vino. Mescolare in modo che non ci siano grumi, mettere il pollo nella salsa e cuocere a fuoco lento per circa quindici o venti minuti, fino a quando non è pronto, non dimenticare di pepare e salare. Alla fine aggiungere le prugne e scaldare per 5-7 minuti. Questo pollo si abbina bene con purè di patate.
Ricetta 10: Maiale con Prugne
Le prugne acide rendono il maiale succoso e appetitoso, assorbendo il grasso in eccesso. E l'aglio nashpigovanny condivide il suo sapore con la carne. Pertanto, il maiale al forno risulta così delizioso. La carne calda può essere servita a pranzo e un pezzo di maiale bollito freddo, mettere il pane e prendere un panino per lavoro o un picnic.
ingredienti: 1,5 kg di carne di maiale (preferibilmente il collo), 8 spicchi d'aglio, 400 g di prugne in agrodolce (snocciolate), sale, spezie: nero macinato fresco e pimento, paprika, cipolla secca e aglio, maggiorana, cumino.
Metodo di cottura
Il maiale è cotto con un pezzo intero, prima devi strofinarlo con spezie e sottaceto per otto ore o notte al freddo. Metti in una ciotola con un coperchio o avvolgi in un foglio.
Prima della cottura, strofina la carne con il sale, fai una foratura con un coltello su tutto il pezzo e farcita con fette di aglio. Metti un doppio foglio di stagnola in una padella o una teglia, mezza prugna, spolverizza la carne con una miscela di peperoni e sovrapponila con le prugne. Sigillare la pellicola in modo che non vi siano crepe e cuocere per quarantacinque minuti (200 ° C). Quindi aprire la pellicola, versare il maiale con il succo risultante, sigillare nuovamente la pellicola e cuocere per altri trenta o quaranta minuti (170 ° C). La carne è quasi pronta, rimane arrossata. Apri la pellicola, versa il succo e inforna per dieci o quindici minuti, senza chiudere la pellicola.
Ricetta 11: Manzo con Prugne
Sembra un piatto dall'aspetto semplice, ma con un gusto festoso e squisito, grazie alla perfetta combinazione di carne e prugne. E naturalmente hanno contribuito anche spezie, cipolle e carote. Per il gusto brillante della carne è preferibile servire un contorno dal sapore neutro: riso bollito, pasta, purè di patate.
ingredienti: 1,3 kg di manzo, 3 bulbi e carote di medie dimensioni, 300 g di prugne secche, sale, una miscela di peperoni, alloro, olio vegetale.
Metodo di cottura
Grattugiare grossolanamente le carote, tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio, mettere le verdure, mescolare, ridurre il fuoco e spegnere per circa dieci minuti, coprire con un coperchio.
La carne tagliata a pezzi leggermente più grandi delle prugne e aggiungere alle verdure, stufare per circa trenta minuti. Quindi mettere le prugne secche, versare poco più di mezzo bicchiere di acqua bollente, salare, mettere le spezie. Fai il minimo fuoco e fai sobbollire per un'altra mezz'ora.
Ricetta 12: Anatra con Prugne
L'anatra, ovviamente, può essere tagliata a pezzi e stufata o cotta con le prugne secche. Assaggiare questo piatto sarà buono, ma quando si serve, dal punto di vista estetico, non sembra molto buono. Dopotutto, la carcassa d'anatra, servita sul tavolo nel suo insieme, sembra molto più spettacolare. Pertanto, lo cuoceremo completamente, nella manica, riempiendo l'addome di prugne profumate.
ingredienti: 1 anatra - 2,5 kg, 3 spicchi d'aglio, pepe nero, 200 ml di maionese (100 ml per la marinata, 100 - per arrostire), sale, olio vegetale. Ripieno: 500 g di prugne secche, 1-2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, pimento - 3-4 piselli, un pizzico di coriandolo.
Metodo di cottura
Inizialmente, è necessario tagliare il grasso in eccesso dall'anatra, tagliare la ghiandola dell'olio nella coda, lavare e asciugare. Quindi marinare, meglio tutta la notte, spalmato di sale, pepe, maionese e aglio tritato.
Le prugne versano acqua bollente per dieci minuti. L'acqua viene drenata e le bacche vengono mescolate con foglia di alloro, pimento, aglio tritato e coriandolo.
Farcire le prugne con la carcassa dell'uccello, cucire la cucitura.Riposizionare in una manica, legare o allacciare i bordi, trasferire su una teglia e cuocere per circa tre ore (180С). Dopo un'ora e mezza, gira la carcassa sul ventre e continua a cuocere. Venti minuti prima della fine della frittura, apri la manica (slega o tagliata), gira di nuovo la carcassa, spalmalo di maionese sull'addome, cospargilo di pepe nero e lascialo arrostire.
Ricetta 13: Prugne Al Forno
Prugne in agrodolce versate con glassa al cioccolato e ripieno di ricotta morbida - un paradiso per i più golosi, semplicemente delizioso! E molto più utile il negozio di cioccolatini. Cucinare il dessert non richiede molto tempo, perché si sta preparando rapidamente.
ingredienti: 20-25 prugne grandi (snocciolate), 1 uovo, 200 g di ricotta, 3 tavoli. bugie miele (o zucchero), prugne. olio per forma di lubrificazione. Glassa: 3 tavoli. logge. zucchero, 20 g cremoso. olio, 2 tavoli. logge. panna acida, 2 cucchiaini. logge. cacao.
Metodo di cottura
Se la cagliata è a grana grossa, pulirla o battere con un mixer. Mescolare con uovo e miele (zucchero).
Prugne lavate e secche (questo può essere fatto in anticipo) tagliate lungo - da un bordo all'altro per formare una barca e riempire con carne macinata.
Lubrificare il modulo, mettere le barche farcite e cuocere per venti minuti (190-200 ° C). Mentre si stanno preparando, preparare la glassa. Sciogli il burro e lo zucchero, aggiungi il cacao e la panna acida, fai bollire per 3-5 minuti.
Dessert al forno versare la glassa e servire.
Ricetta 14: Rotoli di prugne
Questi deliziosi piccoli vizieranno qualsiasi mangiatore di carne con il loro gusto ineguagliabile. E le prugne secche e le noci aggiungeranno solo la loro scorza. Per i panini si adatta a qualsiasi tipo di carne: filetto di maiale o di vitello, filetto di pollo. Possono anche essere fatti con pancetta affumicata cotta, tagliata a fettine sottili. Non è necessario cuocere tali rotoli anche in forno - basta friggere da entrambi i lati. Per il ripieno, è preferibile scegliere prugne non dolci, ma acide.
ingredienti: 600 g di maiale o manzo (filetto), 12-15 pezzi prugne di media grandezza (snocciolate), un quarto di tazza di noci pelate, 150 ml di panna acida, sale, olio vegetale, pepe nero.
Metodo di cottura
Taglia il taglio tra le fette, spesso circa un centimetro. Rimbalzare da un lato e dall'altro. Per ogni pezzo di carne metti un cucchiaio di panna acida e strofinalo sulla polpa. Salare la fetta, cospargere di pepe e lasciare mentire. In questo momento, prepara il ripieno.
Tagliare le noci a pezzi con circa un pisello. Lascia le prugne intere o tagliate a strisce. È più conveniente farlo con le forbici. Se è duro, cuocilo a vapore per dieci o venti minuti in acqua bollente.
Metti le prugne sul bordo della fetta, dormi e rotola in un rotolo, fissandolo con uno stecchino.
Inumidisci il modulo o la padella con olio vegetale, mettici tutti i panini, la cui parte superiore è completamente imbrattata con panna acida (o maionese), stringi con un foglio e cuoci per venti minuti (190-200С). Quindi rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a quando non è leggermente incrostato (circa sette-dieci minuti).
Prugne - consigli utili di chef esperti
- Scegliendo le prugne secche, dovresti prestare attenzione a come appare. I frutti dovrebbero essere morbidi, elastici, blu scuro, di colore quasi nero, senza eccessiva lucentezza. Se la bacca è troppo lucida, significa che è stata trattata con glicerina o grasso per dare una presentazione. Il gusto della frutta secca dovrebbe essere agrodolce, senza amarezza.
