Familiarità delle leggende dell'Antico Testamento, i fagioli di lenticchie per migliaia di anni non hanno perso né il gusto né le qualità dietetiche.
Le minestre di lenticchie sono un must nel menu del monastero, ma per coloro che non hanno un'austerità così grave, c'è anche una ricetta da assaggiare.
Come tutti gli altri legumi, le lenticchie sono in buona armonia con spezie e verdure piccanti, e il gusto delle erbe del giardino non solo non "intasa" una lenticchia specifica, ma, al contrario, i giovani germogli di aneto, coriandolo, prezzemolo e cipolla decorano perfettamente le zuppe con il loro aspetto e sapore.
Zuppa di lenticchie - Principi generali di cucina
• Una normale zuppa di lenticchie magre non deve essere grassa e cotta in un post non deve contenere carne, pesce, latticini e quindi tali zuppe devono essere bollite in acqua o brodo vegetale.
• Ma in casi speciali: con una dieta speciale o alcuni giorni di digiuno, è possibile aggiungere olio vegetale in quantità leggermente maggiore ed è possibile cuocerlo con carne magra.
• Le lenticchie in sé sono ricche di nutrienti, ma per una maggiore sazietà e nutrizione, bulgur, couscous, ceci, funghi e tutti i tipi di verdure fresche vengono solitamente aggiunti a tali zuppe, che saturano la zuppa di lenticchie con vitamine.
• Il bulgur viene trattato con acqua bollita, essiccato e quindi frantumato di grano e couscous - semola, prodotta sulla base di semola. Tali cereali ora possono essere trovati sugli scaffali di quasi tutti i negozi.
• Le zuppe di lenticchie sono molto nutrienti, nonostante la completa assenza di proteine e grassi animali, e cucinarle è facile e semplice.
• Le lenticchie non richiedono una lunga cottura e ogni tipo ha il suo gusto. Quindi, i fagiolini di una cultura di fagioli hanno un aroma di funghi e bollono per non più di 25 minuti, l'aroma marrone, speziato e il gusto delicato di nocciola sono cotti per non più di mezz'ora e il “rosso”, rosso, con un gusto dolce speciale, dovrebbe essere cotto per non più di un quarto d'ora.
• A seconda del tipo di cereale scelto, si osserva l'ordine di deposizione degli alimenti in brodo vegetale bollente o acqua purificata.
• La zuppa viene lasciata nella sua forma normale o schiacciata con un frullatore, ottenendo una purea di zuppa di lenticchie magra.
• Per la massima saturazione della zuppa di lenticchie magre con vitamine in grandi quantità alla fine della cottura o quando si versa sui piatti aggiungere verdure.
Zuppa di lenticchie con bulgur
ingredienti:
• 500 grammi di pomodori maturi;
• un peperone di peperone verde;
• 50 ml di olio vegetale;
• testa di una cipolla amara;
• 100 gr. lenticchie marroni;
• 100 gr. bulgur grosso;
• menta secca - poco più di un cucchiaino;
• sale da tavola piccolo;
• pepe macinato, nero.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pomodori e immergerli in acqua bollente per mezzo minuto, sbucciare e tritare la polpa con un frullatore o macinare attraverso un colino fine.
2. Metà del peperone dolce lungo, rimuovere lo stelo, rimuovere l'anima con semi e tagliare la polpa succosa a cubetti. Rimuovi la buccia dalla cipolla e tagliala più piccola con un coltello.
3. In una casseruola profonda, scalda l'olio vegetale e fai dorare leggermente la cipolla. Aggiungi la polpa di peperone dolce, continua a friggere.
4. Dopo sei minuti, mettere le purè di patate preparate dai pomodori in una casseruola per le verdure e cuocere a fuoco lento, sotto il coperchio per sette minuti.
5. Aggiungere bulgur e lenticchie rosse, smistate, lavate e leggermente asciugate su un setaccio, versare da un litro e mezzo a due litri di acqua fredda filtrata, portare rapidamente a ebollizione. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere la zuppa per quindici minuti, lasciando solo una leggera ebollizione.
6. Immergi la menta secca nella zuppa, aggiungi il sale, aggiungi il pepe a piacere e fai sobbollire per otto minuti sul fuoco più piccolo.
Zuppa di pomodoro e lenticchie con cuscus
ingredienti:
• 750 grammi di pomodoro carnoso;
• una cipolla;
• quattro piccoli spicchi d'aglio;
• un piccolo baccello di peperoncino rosso;
• peperone giallo dolce - 1 pz .;
• 100 grammi di lenticchie;
• 100 grammi di couscous, confezionato essiccato;
• olio d'oliva di alta qualità - 2 cucchiai;
• 1 cucchiaino cumino (zira);
• un grosso mazzetto di prezzemolo da giardino.
Metodo di cottura:
1. In olio d'oliva ben riscaldato, friggi l'aglio tritato finemente, le cipolle e il peperoncino sbucciato e tritato fino a doratura.
2. Macinare i pomodori pelati in un tritacarne o in un frullatore e aggiungere nella padella alle verdure fritte, coprire leggermente e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
3. Trasferire le verdure in umido in una pentola di acqua bollente (almeno 2,5 litri), far bollire e cuocere per cinque minuti.
4. Metti le verdure nel brodo, il couscous e le lenticchie accuratamente lavati, condisci con la zira, cuoci la zuppa per altri venti minuti. Pepe a piacere con pepe nero, aggiungere sale.
5. Tagliare il prezzemolo tritato, senza gambi. Versa la zuppa di pomodoro e lenticchie nei piatti, aggiungi le verdure.
Zuppa Di Lenticchie E Lenticchie
ingredienti:
• due peperoni di peperone dolce, rosso e giallo;
• 200 grammi di lenticchie;
• una piccola cipolla amara;
• carote - 1 pz .;
• pomodori carnosi maturi - 2 pezzi .;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. prezzemolo riccio (tritato);
• Sale extra, pepe nero macinato a mano, qb;
• paprika macinata - un cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le carote a fettine, sottilmente, la cipolla a pezzi grossi, al peperone dolce rimuovere l'anima con i semi e tritare la polpa con una cannuccia sottile. Sbucciare i pomodori pelati e tritati finemente sbollentati in acqua bollente.
2. Portare a ebollizione due litri di acqua purificata, mettere carote, cipolle, peperoni e cuocere per venti minuti al massimo calore possibile.
3. Aggiungi le lenticchie lavate in acqua fredda sotto un rubinetto, trasferiscile in una padella con le verdure e continua la cottura per quaranta minuti.
4. Immergi i pomodori tritati nella padella, aggiungi la paprika e, dopo aver fatto bollire per 5 minuti, versa la zuppa quasi pronta nella ciotola del frullatore. Aggiungere uno spicchio d'aglio e schiacciare tutto.
5. Condire a piacere con sale, pepe, versare nella stessa padella e scaldare per almeno un paio di minuti.
6. Le verdure tritate finemente vengono aggiunte ai piatti durante il servizio.
Zuppa di lenticchie con funghi e verdure
Ingredienti per due litri di liquido (acqua):
• una libbra di funghi congelati, qualsiasi;
• un peperone di peperone, rosso;
• una piccola radice di sedano;
• carota, taglia media;
• cipolla;
• due pomodori freschi;
• lenticchie - 100 grammi;
• 300 grammi di patate bollite;
• un cucchiaio di erbe fresche tritate finemente;
• cinque piselli di pepe fresco, neri;
• Lavrushka - una piccola foglia.
Metodo di cottura:
1. Scongelare i funghi precedentemente in aria, non in acqua, immergerli in acqua bollente e far bollire per mezz'ora dall'ebollizione.
2. Sciacquare bene tutte le verdure, metà del peperone, rimuovere i semi con il gambo e tagliarli a listarelle. Tritare sedano, carote e cipolle a striscioline.
3. Friggere tutte le verdure preparate con una quantità minima di olio vegetale per cinque minuti, aggiungere i cubetti di pomodoro a dadini e continuare a friggere per altri tre minuti.
4. Nel brodo con i funghi, immergi le lenticchie accuratamente lavate e leggermente secche e dopo sette minuti aggiungi le patate tritate.
5. Quando le patate sono cotte fino a metà cottura, trasferire le verdure fritte dalla padella alla pentola con la zuppa, aggiungere i piselli, la lavrushka, aggiungere il sale e cuocere un po ', verificando la disponibilità di patate.
6. Cospargere le verdure con la zuppa di lenticchie, coprire e cuocere a fuoco lento per altri due minuti al minimo calore.
Zuppa Di Lenticchie Piccanti Con Ceci
Ingredienti per quattro porzioni (900 ml di acqua):
• 200 grammi di ceci secchi;
• 150 grammi di lenticchie, preferibilmente rosse;
• pomodori freschi maturi - 400 grammi;
• cumino secco, buona qualità - 1,5 cucchiaini;
• mezzo cucchiaino di "Cile", secco, macinato;
• cipolla insalata dolce;
• una piccola manciata di coriandolo fresco (tritato finemente) o qualsiasi altra pianta.
Metodo di cottura:
1. In una casseruola, meglio con un doppio fondo spesso, con pochissimo calore, scaldare i semi di cumino con peperoncino macinato per non più di due minuti. Versa l'olio vegetale e friggi la cipolla rossa tritata per cinque minuti. Durante il processo di frittura, mescolare periodicamente la cipolla con le spezie in modo che la frittura non si attacchi al fondo e la cipolla sia ben fritta su tutti i lati in un delicato colore dorato.
2. Aggiungere le lenticchie, ben lavate, ben asciugate, leggermente essiccate in uno scolapasta, tagliare i pomodori a pezzetti, versare tutto il liquido e portare a ebollizione il contenuto della padella.
3. Ridurre il livello di riscaldamento in modo che la zuppa non bolle forte e continuare a cuocere per un quarto d'ora, quindi macinare la zuppa con il frullatore.
4. Aggiungere il pre-ammollo durante la notte, quindi i ceci lessati fino a cottura e cuocere la zuppa per cinque minuti. Sale con sale poco profondo.
5. Versare il coriandolo tritato finemente o altre erbe e rimuovere la zuppa finita dal fuoco.
Zuppa di lenticchie - Consigli e suggerimenti
• È possibile escludere il contenuto di grassi nella zuppa se le verdure non vengono spassate, ma semplicemente bollite insieme al resto degli ingredienti. Il gusto della zuppa stessa non ne risentirà e aumenteranno le proprietà dietetiche.
• Se le lenticchie vengono versate con acqua fredda e lasciate riposare per mezz'ora, cuociono molto più velocemente.
• Si consiglia di salare le zuppe di lenticchie alla fine della cottura, in modo che i semi di fagioli cucinino meglio e più velocemente.
• La zuppa di lenticchie sarà molto più soddisfacente se cotta su tipi di carne o pesce magri. Per cucinare zuppe magre, di solito prendono vitello magro, pollo bianco o filetti di pesce di mare, i pesci di fiume sono più grassi e non tutti i tipi sono adatti per la zuppa magra.
• È preferibile scegliere il tipo di lenticchia in base al tipo di zuppa in preparazione. Le lenticchie verdi sono le migliori per le zuppe di funghi, i grani marroni sono raccomandati nelle zuppe piccanti e il rosso è preferibile nelle zuppe di verdure.
