L'uso di miscele secche per cuocere la massa di cotoletta viene chiamato impanatura.
Tuttavia, le cotolette vengono talvolta cotte senza di esse.
Molto spesso si tratta di prodotti a base di carne macinata combinata - pesce tritato, riso cotto e semola.
Se le cotolette sono fatte con purè di patate e farina, spesso non è necessario impanare.
In tutti gli altri casi, i semilavorati vengono laminati in impanature.
Ci sono dozzine di tipi di opzioni per la loro compilazione. Con l'aiuto dell'impanatura, la densità e la succosità delle cotolette sono regolate. Vengono aggiunti i fattori del gusto, la porzione del piatto finito cambia.
Cotolette impanate - principi generali di preparazione
• Per preservare la succosità di qualsiasi carne macinata (verdura o carne), per dare un aroma e un gusto speciali - le cotolette vengono fritte in padella.
• Molto spesso, per tale cottura vengono utilizzati pangrattato o semola. Le fette biscottate vengono cotte da sole, macinando il pane raffermo bianco in un tritacarne o acquistate. Molte casalinghe hanno impanato le cotolette nella farina.
• Ma oltre ai principali tipi di impanatura, ce ne sono alcuni originali. Consentono non solo di cambiare il gusto, ma anche il servizio del piatto.
• Le cotolette possono essere impanate con farina d'avena o cornflakes. Friggere in una panatura di patate grattugiate, granaglie di mais o una miscela di semi di lino e semi di sesamo.
• Impanare i semilavorati dopo la formazione, sbriciolando accuratamente e spolverando ogni lato del pezzo. Successivamente, immergi nel grasso bollente e friggi. La padella di solito non è coperta da un coperchio.
• Durante la frittura, i tortini dovrebbero essere coperti con una crosta dorata croccante in modo che il succo si raccolga sotto di esso e non fuoriesca.
• Quando sono impanati, le cotolette di solito non sono servite con salse.
Crocchette di pesce impanate con farina d'avena
ingredienti:
• merluzzo tritato - 600 gr .;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• una cipolla piccola;
• due galline, uova fresche;
• 70 gr. burro naturale cremoso;
• assaggiare una miscela di peperoni;
• un cucchiaio di prezzemolo tritato;
• farina d'avena - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Metti il burro in una ciotola in anticipo in modo che si ammorbidisca. Aggiungi il prezzemolo e mescola bene con una forchetta. Forma una barra allungata, non più spessa di mignolo, allungata dalla massa di olio e mettila nel congelamento.
2. Nel macinacaffè, macinare 5 tavoli. cucchiai "Ercole". Versare i cereali tritati con latte caldo per 30 minuti.
3. Tritare finemente la cipolla e spargerla in olio vegetale. Non friggere o rosolare. Dovrebbe ammorbidirsi solo leggermente.
4. Aggiungere la farina d'avena gonfia, la cipolla saltata raffreddata e un uovo al pesce tritato. Aggiungi un po 'di sale e pepe a piacere con una miscela di peperoni. Impastare bene la massa di cotoletta e refrigerarla per un massimo di 3 ore.
5. In un piatto fondo, sbattere leggermente l'uovo rimanente e versare la farina d'avena rimanente in un altro. Tagliare il burro glassato a cubetti di medie dimensioni.
6. Dal pesce tritato, moda torte piatte a forma oblunga. Al centro di ciascuno, metti una fetta di olio congelato nella rientranza e collega i bordi.
7. Immergi prima il pesce nell'uovo. Quindi arrotolali nella farina d'avena.
8. Friggere le torte di pesce a fuoco moderato su entrambi i lati fino a formare una crosta croccante.
9. Si consiglia di servire tali polpette con verdure fresche.
Cotolette di pollo impanate con patate - "Gomel"
ingredienti:
• funghi ostrica o funghi prataioli - 200 gr .;
• un grosso filetto di pollo;
• 100 gr. Formaggio Kostroma;
• una cipolla;
• aneto, pepe nero a proprio piacimento.
Per impanare:
• un uovo;
• 5-6 patate;
• farina da forno.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i funghi freschi dallo sporco, far bollire e tagliare a striscioline in forma fredda.
2. Cipolla tagliata a semianelli e grattugiare il formaggio in grandi briciole. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
3. Friggere leggermente la cipolla in olio vegetale. Aggiungi funghi, patatine e aneto. Salare, pepare leggermente e mescolare bene.
4. Filetto di pollo tagliato longitudinalmente, 2-3 parti in base al suo spessore. Sbattere a fondo pezzi di pollo su entrambi i lati e grattugiare con sale e pepe.
5. Metti un pezzo di carne sbattuta su un palmo aperto. Metti il ripieno di funghi al centro e forma una cotoletta ovale. Quindi fallo con ogni boccone.
6. Grattugiare le patate crude e filtrare bene il succo risultante.
7. Cospargere bene il pollo con la farina e immergerlo in un uovo sbattuto. Metti di nuovo il tortino sul palmo. Prendi le patate grattugiate e distribuiscile sul mix di torta in uno strato uniforme e sottile. Cerca di non superare uno spessore di 0,5 cm.
8. Riscaldare l'olio magro in una padella. Calcola la quantità in modo che copra solo metà della cotoletta. Immergi il pezzo impanato con le patate nell'olio e friggetelo rapidamente a fuoco alto.
9. Portare il piatto pronto per 10 minuti a 180 gradi nel forno. Come opzione: microonde in un paio di minuti.
Cotolette di carne con pane grattugiato - "Ance"
ingredienti:
• eventuali ripieni - 550 gr.;
• cipolla - 1 testa;
• 50 gr. pagnotta stantia bianca;
• due uova fresche;
• 100 ml di latte al 3,2%;
• pangrattato (bianco);
• tre tavoli. cucchiai di farina bianca;
• "Spezie per barbecue" - 20 grammi;
• olio vegetale;
• piume di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Immergere la pagnotta nel latte. Rimuovere le croste e spremere la briciola.
2. Macinare nuovamente la carne macinata con un tritacarne, quindi la cipolla e la pagnotta. Pepare leggermente la massa di cotoletta, aggiungere sale e impastare la carne macinata, battendola delicatamente sul tavolo.
3. Usa le mani inumidite per modellare polpette oblunghe a forma di salsicce. Metti ciascuno di questi spazi vuoti su uno spiedino di legno.
4. Il pangrattato si mescola con "Spezie per barbecue" e sbatte le uova con una frusta.
5. In un contenitore profondo, riscaldare bene l'olio. Dovrebbe essere moderatamente caldo e non fumare.
6. Prendi la cotoletta dallo spiedino e abbassala nel purè di uova. Arrotolare la farina e immergere nuovamente nelle uova. Successivamente, prepara i cracker macinati grossolanamente e immergili nel burro, con gli spiedini in alto. Friggere fino a quando si forma una crosta marrone chiaro. Per le cotolette fritte uniformemente, farle scorrere costantemente dagli spiedini.
7. Dopo aver fritto, adagiare le "canne" sull'asciugamano. Il grasso in eccesso verrà rimosso e la crosta fritta non si ammorbidirà.
8. Metti le "canne" nel bicchiere e posiziona le piume verdi tra loro.
Cotolette di pollo succose impanate da piccole granaglie di mais
ingredienti:
• metà della carcassa di pollo;
• 300 grammi di panino bianco (pane);
• 200 ml di grasso, crema al 22%;
• due cipolle medie;
• formaggio "russo" duro - 200 gr .;
• due spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 50 gr. crema di burro dolce;
• graniglie di mais (macinate finemente).
Metodo di cottura:
1. Diluire leggermente la panna con acqua e riempirli di pane. Dopo 10 minuti, separa la briciola e strizzala.
2. Sciacquare bene il pollo e rimuovere con cura l'intera pelle. Taglia le ali, taglia la carne dalle ossa e tagliala insieme alle cipolle in un tritacarne. Dopo la carne, salta il pane bagnato.
3. Nel pollo tritato, spremere l'aglio con una pressa. Unire la massa di cotoletta con pepe nero macinato, sale e impastare bene. Il pane dovrebbe disperdersi uniformemente sulla carne macinata, altrimenti le cotolette infastidiranno la padella.
4. Tagliare il burro a cubetti di dimensioni centimetriche. Formaggio - pezzi di dimensioni leggermente più grandi.
5. Dalla massa di cotoletta, forma dei semilavorati di forma oblunga e metti un pezzo di formaggio e burro nel mezzo di ciascuno.
6. Versare il mais in una ciotola e sbattere l'uovo con un po 'di latte nella seconda.
7. Versare l'olio in una padella e scaldarlo bene.
8. Immergi ogni billetta in un purè di uova e, premendo, arrotoli i semole. Immergilo di nuovo nell'uovo e impanalo di nuovo bene nelle graniglie di mais.
9. Immergere i prodotti in olio caldo, mantenendo una distanza di centimetro tra loro e friggere. Non coprire la padella. Per le cotolette ben fritte, friggere su ogni lato per un riscaldamento moderato per 3 minuti.
Braciole di patate fritte al prosciutto
ingredienti:
• mezzo chilo di patate;
• uova di gallina - 8 pezzi .;
• 80 gr. formaggio a pasta dura;
• prosciutto cotto - 90 grammi;
• cipolla;
• briciole di pane bianco di macinazione grossolana.
Metodo di cottura:
1. Cuocere sei uova sode per circa 10 minuti, raffreddare sotto un getto di acqua fredda e pulire. Risciacquare i gusci rimanenti, asciugare e tagliare leggermente.
2. Cuocere la patata "in uniforme". Senza lasciarlo raffreddare, staccare la pelle con un coltello e impastarla con una cotta. Puoi torcere un tritacarne.
3. Grattugiate finemente il formaggio e il prosciutto e tritate la cipolla e il prezzemolo con un coltello.
4. Aggiungere due uova crude, prosciutto e prezzemolo alle patate. Aggiungi sale e mescola accuratamente con un cucchiaio.
5. In una piccola ciotola, mescolare le piccole patatine con i cracker macinati grossolanamente. Preparare piccole cotolette rotonde dalla massa di patate e arrotolarle bene in una impanatura di formaggio.
6. Friggere i semilavorati in una padella in olio vegetale fino a ottenere una crosta densa.
7. Servire caldo, idealmente con un contorno di verdure.
Cotolette di pollo originali impanate - "Coscia croccante"
ingredienti:
• quattro cosce di pollo;
• tre uova fresche;
• due spicchi d'aglio;
• cottura della farina bianca;
• verdure da gustare;
• "Condimento per pollo";
• semi di sesamo.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il pollo e asciugarlo con un asciugamano. Rimuovere tutta la pelle e tagliare con cura la carne con un coltello dalle ossa. Femore rimosso. Tagliare la cartilagine superiore dall'osso del polpaccio. Assicurati di lasciare il fondo con i tendini, alto non più di un centimetro e mezzo. Rimuovere la pelle gialla cheratinizzata dai tendini.
2. Sbattere leggermente la carne di pollo tritata e tagliarla a pezzetti. Aggiungere l'aglio tritato, condire bene con il pepe. Metti le "Spezie" acquistate a piacere, versa le verdure tritate finemente e mescola bene.
3. Dividi la massa di cotoletta di pollo in quattro parti uguali. Farcire la parte superiore del pollo tritato a forma di palla. Premi saldamente la massa della cotoletta, stringendola con le mani.
4. Immergere in questo modo i preparati preparati in un uovo, arrotolarli su tutti i lati con la farina. Quindi immergere di nuovo nell'uovo e nel pane. Piegare i semilavorati su una superficie piana e metterli nel congelatore.
5. Dopo mezz'ora, rimuovere i pezzi e ripetere l'impanatura. Questa volta mescola i cracker con i semi di sesamo. Prendi leggermente il mix di torte. Per le cotolette ben fritte, non dovrebbero essere troppo rotonde.
6. Friggere in una grande quantità di olio raffinato fino a quando la crosta si scurisce.
Crocchette di pesce tritate nell'impanatura originale
ingredienti:
• due piccoli filetti di nasello o pollock;
• un cucchiaio di amido;
• tre cucchiai di semola;
• 2 cucchiai. l. cracker di grano;
• una piccola testa di cipolla;
• semi di lino - 1 cucchiaio. l .;
• due cucchiai di semi di sesamo (bianco);
• 3-4 piume di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di pesce lavato e leggermente essiccato a cubetti. Tritare la cipolla molto finemente e inviarla alla carne macinata. Versare l'amido di mais, aggiungere il sale da cucina. Condisci bene il pesce tritato con pepe macinato e impasta accuratamente. Puoi mettere un pizzico di curcuma o paprika macinata nella massa della cotoletta. Mentre mescoli, aggiungi la farina e le piume di cipolla tritate.
2. Inumidire le mani in acqua e modellare piccole polpette rotonde, adagiare gli spazi vuoti su un tagliere.
3. Impanare bene la parte superiore e inferiore delle polpette e arrotolare i lati in una miscela di sesamo e semi di lino.
4. Riscaldare bene l'olio vegetale e immergervi le polpette di pesce. Per i primi 2 minuti, mantieni il fuoco leggermente al di sopra della media. Quindi ridurre il fuoco e coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti. Girare le polpette di pesce e friggere l'altro lato fino a quando sono dorate. In questo caso, non coprire la padella.
Cotolette impanate: consigli e trucchi per cucinare
• L'aspetto e il gusto finali delle cotolette per molti aspetti dipendono dal tipo di impanatura scelto. Preparando le stesse cotolette in diverse impanature, puoi ottenere non solo un nuovo gusto, ma anche cambiarne l'aspetto.
• In modo che l'impanatura sui semilavorati di cotoletta sia uniformemente immersa, immergere gli spazi vuoti nel purè di uova.
• Se la carne è stata preparata con carne magra, aggiungere un po 'di latte o acqua all'uovo sbattuto.
• Se la massa della cotoletta è troppo oleosa o leggermente liquida, i tortini vengono immersi solo nell'uovo. Altrimenti, l'eccesso di umidità ostacolerà la formazione di una crosta fritta.
