La ciliegia è la bacca preferita di molti; nella stagione viene prontamente mangiata da bambini e adulti.
Ma per l'inverno viene raccolto relativamente raramente.
Il motivo, probabilmente, è che la conservazione delle ciliegie richiede alcune condizioni, le sottigliezze della sua preparazione non sono note a tutti.
Principi generali per la conservazione delle ciliegie per l'inverno
Per realizzare una ciliegina in scatola davvero meravigliosa, devi scegliere dei buoni frutti. Non dovrebbero essere piccoli e storti: se le bacche sono insapore, come faranno un pezzo gustoso?
Le ciliegie sono spesso vermi. Verifica la presenza di wormhole. Se trovato, non prendere bacche da questo vassoio: probabilmente tutte le ciliegie sono infette qui, è solo che non è ancora evidente.
I ramoscelli di ciliegio non vengono rimossi prima della vendita. Altrimenti, erano probabilmente in pessime condizioni. Non vale la pena prendere una tale bacca, così come quella in cui i rami si sono asciugati o marciti. Non puoi preparare deliziose ciliegie in scatola da tali materie prime.
Al tatto, le ciliegie dovrebbero essere sode e lisce. Saranno deliziosi e succosi. I frutti acquosi o ruvidi non sono adatti per la conservazione delle ciliegie.
La ciliegia contiene pochissimo acido. Per risolvere questo problema, è consuetudine aggiungere acido citrico o agrumi naturali alle ciliegie in scatola.
La marmellata di ciliegie deve essere cotta in più fasi: solo in questo caso le bacche rimarranno dense, versate con succo dolce. Tuttavia, a volte questi frutti non vengono affatto cotti, ma versati più volte con sciroppo bollente: questo renderà più gustose le ciliegie zuccherate.
Quando si conservano le ciliegie, vengono spesso utilizzate varie spezie. Di solito è vaniglia, ma spesso vengono aggiunti anche cannella, anice stellato, cardamomo. Ciò conferisce al piatto finito un aroma indescrivibile e un gusto delicato.
Ricetta 1. Conservazione delle ciliegie nel loro succo
Gli ingredienti
Ciliegia - 2 kg
Acido citrico - 6 g
Metodo di cottura
Per questo metodo di conservazione è necessario selezionare bacche dense e molto mature, senza segni di deterioramento e non spiegazzate.
Devono essere accuratamente lavati: posizionarli prima in una ciotola con acqua leggermente acidificata, quindi risciacquare nuovamente, versando in uno scolapasta, sotto il rubinetto.
Usando un dispositivo speciale, rilascia le bacche dai semi.
È molto stretto mettere le ciliegie preparate in barattoli da litro, cercando di garantire che non ci siano vuoti. Ogni tanto devi spolverare leggermente le bacche con acido citrico.
Sul fondo di una grande padella posare un asciugamano e versare acqua fredda. Metti barattoli di ciliegie lì (aperte, ovviamente) in modo che siano nell'acqua "sulle spalle". Pastorizzare in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi arrotolare.
Ricetta 2. Ciliegie in scatola: composta
Gli ingredienti
Zucchero - 400 g
Acqua - 800 ml
Zucchero vanigliato - cucchiaio
Acido citrico - Cucchiaino
Ciliegio chiaro e scuro - circa un kg e mezzo; è provvisorio, in realtà tanto adatto alle banche
Metodo di cottura
In una padella smaltata, scalda l'acqua e versa lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolare. Caldo a ebollizione.
Risciacqua con cura le ciliegie e mettile bene in barattoli sterilizzati.
Versare lo sciroppo bollente sopra le ciliegie e coprire con coperchi sterilizzati (non arrotolare!).
Lasciare riposare per 5 minuti, dopo di che lo sciroppo viene nuovamente scaricato nella padella e riportato a ebollizione. Le lattine, non appena lo sciroppo viene scaricato, si coprono immediatamente con i coperchi in modo che le ciliegie non si raffreddino troppo.
Versare l'acido citrico nello sciroppo bollente, mescolare immediatamente e, senza mescolare, versarlo nuovamente nei barattoli con la parte superiore. Arrotolare immediatamente (lo sciroppo sostituito da esso dovrebbe fuoriuscire da sotto il coperchio), pulire con un panno umido, capovolgere. Copri i vasetti con un asciugamano di spugna o qualcosa di simile e lascialo fino a quando non si raffredda completamente.
Ricetta 3. Conservazione di ciliegie con frutti di bosco assortiti
Gli ingredienti
Ciliegia dolce - 1 kg
Una miscela di frutti di bosco (fragole, albicocche, ribes rosso, ecc.) - 1 kg
Zucchero - 2 kg
Acqua - circa 2 tazze
Scorza d'arancia
Metodo di cottura
Sciacquare con cura tutte le bacche, prima in una ciotola e poi con acqua corrente. Buccia, foglia, ramoscello.
In una padella smaltata, scalda l'acqua, nella quale aggiungi lo zucchero e la scorza d'arancia tritata. Scaldare fino a quando bolle, mescolando costantemente lo sciroppo in modo che non bruci.
Bacche messe in una ciotola per cucinare. Versarli con sciroppo bollente, mettere a fuoco medio e portare ad ebollizione, ma non bollire.
Lasciare riposare per almeno 6 ore, quindi riaccendere e portare a ebollizione la marmellata. Far bollire per 5 minuti e lasciare per altre 6 ore, quindi ripetere la procedura.
Disporre la marmellata ancora calda su barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi. È meglio conservare il pezzo in frigorifero.
Ricetta 4. Ciliegia in scatola "Marmellata con sorpresa"
Gli ingredienti
Limone - 1 pz.
Amarene grandi - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Mandorle - circa mezza tazza
Acqua - un bicchiere e mezzo
Cannella - un cucchiaino
Metodo di cottura
Mandorle scottate e sbucciate. Dividi ogni dado in diverse particelle delle dimensioni di una pietra di ciliegio.
Risciacquare bene le bacche e sbarazzarsi di ramoscelli e semi. È meglio utilizzare un dispositivo speciale per questo scopo, ma puoi anche tagliare leggermente i piccioli con la punta di un coltello. Inserire un pezzo di dado all'interno di ogni bacca.
In una padella smaltata, fai lo sciroppo di zucchero e acqua, aggiungi la cannella.
Versare lo sciroppo bollente sulle bacche e lasciar riposare per un paio d'ore.
Metti di nuovo la marmellata sul fuoco e scaldala, senza farla bollire per circa mezz'ora.
Tagliare il limone a fettine sottili. Abbassa delicatamente i cerchi di limone nella marmellata e cuoci allo stesso modo a fuoco basso per altri cinque minuti.
Raffreddare, disporre in barattoli sterilizzati e conservare in luogo fresco.
Ricetta 5. Conservazione delle ciliegie: decapaggio
Gli ingredienti
Ciliegia - circa un chilo e mezzo (quanto basta per riempire i barattoli)
Zucchero - 800 g
Pimento - 2-3 piselli
Chiodi di garofano - 2-3 gemme
Anice stellato - 1 stella
Cannella - un centimetro di bastone
Acido acetico (80%) - mezzo cucchiaio
Acqua - 1 litro e 1 bicchiere
Metodo di cottura
Ordina le bacche con cura e risciacqua, sbuccia le code.
Macina tutte le spezie con le mani o il mattarello e versale nei barattoli.
Disporre le ciliegie nei vasetti.
In una casseruola (è meglio usare smaltato), bollire l'acqua e versarvi lo zucchero. È meglio filtrare lo sciroppo, dopo di che versare acido acetico e mescolare.
Versare immediatamente barattoli di marinata calda, posizionarli immediatamente in una padella capiente, il cui fondo è preverniciato con un tovagliolo, aggiungere acqua calda in modo che raggiunga le sponde "sulle spalle" e pastorizzare i barattoli coperti con i tetti, ma non arrotolati, circa 10 (per il pavimento -liter) o 15 (per litro) minuti alla minima ebollizione (in modo che l'acqua trema solo leggermente).
Arrotolare i vasetti, capovolgerli e coprirli con un asciugamano di spugna o un plaid. Lascialo fino a che freddo.
Ricetta 6. Ciliegia in scatola sotto forma di marmellata
Gli ingredienti
Ciliegio (è meglio scegliere varietà rosse o nere per rendere il colore più bello) - 2 kg
Zucchero - 1 kg
1 limone medio
Metodo di cottura
Lavare accuratamente il limone con un pennello speciale.
Ordina le ciliegie con attenzione, quindi risciacqua e asciuga accuratamente.
Bacche libere da ramoscelli e semi (puoi usare un dispositivo speciale per estrarre semi, oppure puoi semplicemente tagliare ogni bacca e scuotere l'osso con la punta di un coltello).
Versa le bacche in un bicchiere d'acqua, mescola e lascia riposare in modo che le bacche diano il succo.
Versare letteralmente un paio di cucchiai d'acqua nella ciotola, versare le ciliegie e iniziare a cucinare sul fuoco più piccolo, quindi scuotere la ciotola o mescolare il suo contenuto con un cucchiaio o una spatola di legno.
Dopo circa cinque minuti, schiaccia il contenuto della ciotola con un frullatore e versa un altro bicchiere di zucchero semolato. Bollire di nuovo, riempiendo gradualmente lo zucchero rimasto.
Macinare separatamente un limone con una buccia con una buccia, ma preferibilmente senza semi. Metti la pappa nella marmellata e fai bollire ancora un po 'fino a quando la marmellata diventa piuttosto densa.
Disporre la marmellata in barattoli precedentemente sterilizzati e coprire con coperchi sterilizzati.
Mantieni questo spazio vuoto in un luogo fresco.
Ricetta 7. Conservazione delle ciliegie: sciroppo
Gli ingredienti
Ciliegio (rigorosamente scuro: rosso scuro o nero) - circa 3 kg
Zucchero - circa 1 kg
Acido citrico - 10 g
Metodo di cottura
Per prima cosa devi risciacquare e sistemare le ciliegie, rimuovendo spietatamente le bacche stropicciate e soprattutto viziate. Rimuovere anche le code di cavallo e le foglie, quindi i semi, quindi spremere il succo dalla ciliegia usando uno spremiagrumi, poiché dovrebbe essere senza polpa.
La "torta" può essere bollita separatamente con zucchero e una piccola quantità di acqua: ottieni un sugo meraviglioso per la ricotta o le frittelle. E puoi cucinare la gelatina, ma non è per tutti: ha un sapore un po 'troppo neutro.
Versare il succo finito in una padella smaltata e scaldare, versare lo zucchero nel succo caldo e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.
Cuocere per circa cinque minuti. Non è necessario rimuovere la schiuma leggera sulla superficie, è sufficiente rimuoverla, ma quella che appare dopo - densa e spessa - deve essere rimossa. A questo punto lo sciroppo dovrebbe diventare denso.
Versare l'acido citrico e cuocere per altri cinque minuti, quindi spegnerlo, coprire e raffreddare. Versare in bottiglie sterilizzate, filtrando accuratamente. Chiudere e conservare in un luogo fresco.
Ricetta 8. Ciliegie in scatola con spezie
Gli ingredienti
Acqua - 1 L
Ciliegia - 1 kg (sono possibili diverse varietà, ma assicurati di selezionare bacche grandi)
Acido citrico - un cucchiaino
Zucchero - 2/3 tazze (gli amanti del dolce possono averne di più)
Vanilla - Fifth of a Small Pod
Cannella - una fetta di circa 3 cm
Garofano - un paio di gemme
Anice stellato - 1 stella
Metodo di cottura
Risciacqua e asciuga la ciliegia, libera da ramoscelli e semi (puoi semplicemente tagliare e scuotere la pietra).
Disporre le bacche in barattoli, riempiendoli quasi fino in cima.
Sciogliere lo zucchero in acqua, mettere le spezie e far bollire per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'acido citrico.
Porta di nuovo a ebollizione lo sciroppo. Versare lo sciroppo bollente sopra le bacche, coprire (ma non chiudere!) I coperchi, mettere in una padella capiente con un tovagliolo sul fondo e pastorizzare 10 (mezzo litro) o 15 (litri) minuti.
Arrotolare, capovolgere e coprire con un asciugamano spesso.
Suggerimenti e consigli sulla ciliegia
- Le bacche di varietà leggere non sembrano molto belle. Se decidi di prendere le ciliegie gialle o rosa per la conservazione, aggiungi un po 'di rosso o nero. Tuttavia, puoi usare altre bacche di un colore brillante: fragole, ribes nero ... La ciliegia non è molto buona: sembra ciliegie, ma più piccola, quindi apparirà non rappresentabile.
- Affinché la marmellata di amarene appaia trasparente, le bacche devono essere tagliate con uno spillo in più punti (questo è adatto solo per una bacca scura: punti brutti saranno evidenti su uno chiaro) e cuocere a una temperatura leggermente inferiore al punto di ebollizione, e in due o tre dosi, raffreddando la marmellata tra WARC.
