Le salse di ribes sono notevolmente inferiori al pomodoro in popolarità, anche se vale la pena provarle e chiedersi perché. E tutto è semplice: il ribes per la produzione di massa è una bacca a bassa tecnologia, è difficile da coltivare, raccogliere e preparare. Molto più spesso puoi trovare degli spazi vuoti nella dispensa di casa che sullo scaffale di un negozio.
Sì, e le case sono generalmente conservate ad eccezione di marmellate o conserve. Preparare la salsa di ribes in una piccola quantità, tuttavia, è abbastanza semplice. Ci sono poche ricette, ma, sfortunatamente, ancora meno piatti in cui vengono utilizzate. Questa domanda è la più semplice. Le salse di ribes possono essere sostituite con melograno in tutti i piatti di carne. Non gli piace una salsa come quella di essere adiacente a una grande quantità di aglio, anche se qui è tutta una questione di gusti personali. Ad esempio, un petto grasso bollito farcito con spicchi d'aglio sotto l'irrigazione di ribes è semplicemente delizioso.
Salse al ribes - principi generali di preparazione
• Le salse di ribes rosso e nero possono essere un ottimo sostituto di una salsa di pomodoro familiare. Sono utilizzati sia per stufare carne o pesce, sia per servire un piatto pronto. Possono essere liquidi o densi, come la salsa al burro di ribes nero.
• Le bacche devono essere separate dalle spazzole verdi, lettiera selezionata e lavate accuratamente. Dopodiché, vengono ben asciugati su un asciugamano o uno scolapasta e solo dopo tale salsa viene preparata da loro.
• Il ribes, insieme ad altri componenti, viene accuratamente sbattuto con il frullatore e quindi seguito secondo la ricetta descritta. Se hai bisogno di una salsa più delicata, schiaccia la purea su un raro setaccio metallico.
• Se la salsa preparata per una o due volte non può essere sottoposta a trattamento termico, la salsa preparata per una conservazione più lunga deve essere bollita. I conservanti alimentari morbidi (aceto da tavola o succo di limone) vengono aggiunti a quelli raccolti in inverno. Non allarmarti con la parola, anche il normale sale da tavola è un conservante, con un ragionevole uso di acido e sale sono innocui. Ma ti consentono di risparmiare prodotti molto utili per molto tempo con perdite minime.
Salsa di ribes piccante per carne
ingredienti:
• ribes nero - 750 gr .;
• 70 ml di aceto di vino;
• concentrato di pomodoro - 250 gr .;
• un terzo di un bicchiere di zucchero semolato (marrone);
• tre grandi spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di miscela di pepe macinato;
• coriandolo tritato in un mortaio - 3 cucchiaini.
Metodo di cottura:
1. Raccogli le bacche dai rami, seleziona la lettiera in eccesso e pizzica tutte le code con le forbici. Risciacquare le bacche e mettere uno straccio pulito.
2. Trasferire le bacche secche in una piccola ciotola, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'aglio tritato, le spezie e le spezie.
3. Pura le bacche schiacciate con qualsiasi robot da cucina o frullatore. Aggiungi una porzione di aceto e rimuovi il campione. Addolcisci la salsa molto acida; aggiungi troppo aceto a quella eccessivamente dolce.
4. Trasferire il ragù di ribes in una ciotola di vetro e metterlo per una notte nel vano frigorifero.
5. Questa salsa può essere servita con qualsiasi tipo di carne al forno.
Salsa di ribes per piatti di carne e pesce
ingredienti:
• un kg. ribes rosso e maturo;
• 2 gr. pepe nero;
• 100 ml di aceto da tavola al 9%;
• 5 gr. chiodi di garofano macinati;
• due gr. pimento tritato;
• sale evaporato, gradi extra - 0,5 cucchiaini;
• una libbra di zucchero semolato;
• cinque spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Prima riordinare le bacche. Rimuovi lettiera e ramoscelli verdi. Trasferire su uno scolapasta, sciacquare bene sotto un rubinetto e asciugare.
2. Successivamente, macinare su un raro setaccio di metallo. Dovresti ottenere circa 700 ml di purè di patate.
3. Versare la massa di bacche in una piccola casseruola smaltata e far bollire. Versa lo zucchero, tutte le spezie e le spezie in purea di patate bollente.
4. Dopo che lo zucchero si è sbriciolato bene, aggiungere l'aglio schiacciato dalla pressa e assaggiare la salsa. Se necessario, addolcire o condire con spezie condite.
5. Ridurre il calore a medio e, mescolando costantemente, far bollire per altri 20 minuti. Puoi cucinare più a lungo, tutto dipende dalla densità desiderata.
6. Versare la massa bollente in contenitori di vetro puliti, coprire con tappi di nylon bolliti e raffreddare a temperatura ambiente.
7. Successivamente, riporre le lattine fredde in frigorifero.
Salsa di ribes con noci per pesce fritto
Ingredienti per 350 grammi di pesce:
• cipolla grande;
• 50 gr. ribes nero;
• un quarto di tazza di gherigli di noci;
• 60 ml di olio magro e inodore;
• un quarto di cucchiaino di sale bollito;
• mezzo bicchiere di acqua potabile;
• due cucchiaini di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Tritare la cipolla sbucciata in semianelli stretti. In una padella dalle pareti spesse, riscalda il grasso vegetale e distribuisci le cipolle sul fondo.
2. Cospargere con uno strato sottile di zucchero e friggere a fuoco basso fino a quando diventa tenero e una leggera tonalità brunastra.
3. Muovi le cipolle in una ciotola. Aggiungi ad esso un ribes pulito e asciutto. Versare i gherigli di noci tritati in un macinacaffè o in un frullatore. Versare in acqua, condire con le spezie, sbattere bene con un frullatore e aggiungere il sale. In una salsa eccessivamente densa, aggiungi un po 'più di acqua.
4. Tagliare il pesce a pezzi di 3 cm di spessore e friggerlo fino a renderlo tenero in olio vegetale. Non è necessario salare e preparare il pesce prima della frittura.
5. Versare, non troppo zelanti, pezzi di pesce con salsa di ribes nero, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Spegnere la stufa e lasciare riposare il piatto per circa cinque minuti.
Salsa di ribes al forno
ingredienti:
• mezzo bicchiere di ribes rosso;
• un cucchiaio di burro "contadino";
• tre ombrelli di garofano;
• quattro piselli di pimento;
• tabella. un cucchiaio di zucchero bianco;
• un pizzico di foglie di menta essiccate (puoi fresche);
• testa di cipolla;
• tre foglie di ribes e ciliegia.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere le bacche dai ramoscelli e lavarle bene sotto il rubinetto.
2. Zucchero, diluire 120 ml di acqua da bere, preferibilmente acqua bollita.
3. In una padella a fuoco basso, fai sciogliere il burro, immergi il ribes, le spezie con la menta e versa tutto nello sciroppo di zucchero.
4. Stufare con una piccola ebollizione sotto il coperchio, fino a quando la bacca non lascia il succo.
5. Aggiungi la cipolla tritata e le foglie di ribes tritate il più finemente possibile. Continua a cuocere a fuoco lento con il coperchio ben chiuso fino a quando la massa inizia a ispessirsi visibilmente e le fette di cipolla si ammorbidiscono.
6. Tagliare la carne cotta nel forno in porzioni e versare sopra la salsa cotta.
Salsa di ribes insolita per carne - "Salsa al burro di ribes nero"
ingredienti:
• 100 gr. olio naturale ammorbidito (contenuto di grassi del 72%);
• 70 gr. ribes nero;
• limone grande;
• tre rami di salato fresco;
• due rami di timo.
Metodo di cottura:
1. Strofinare il burro ammorbidito fino a che liscio.
2. Raschiare la scorza con il limone all'interno su una grattugia fine.
3. Aggiungi le foglie tritate di salato e timo. Aggiungi sale, pepe e mescola la massa cremosa a tuo gusto.
4. Schiaccia accuratamente le bacche con una forchetta e macina il composto attraverso un setaccio metallico.
5. Unire le purè di patate con la miscela di olio e mescolare accuratamente fino a che liscio.
6. Versare la massa di bacche risultante in una bustina, modellare con una salsiccia spessa e metterla nel congelatore per due ore.
7. Tagliare la salsa di olio congelato in anelli spessi 0,8 cm e posizionare immediatamente la carne nel forno o nella griglia.
Salsa di ribes nero con limone per l'uccello
ingredienti:
• 150 grammi di burro "tradizionale";
• una piccola testa di cipolle da insalata;
• 50 gr. carote;
• due cucchiai di zucchero (meno possibile);
• una foglia di lavrushka;
• 80 gr. cottura della farina bianca;
• 700 ml di brodo di carne (l'acqua può essere);
• 50 gr. sedano;
• 200 ml di Cabernet;
• un bicchiere di ribes nero (senza rami);
• un piccolo limone;
• 100 gr. uvetta senza semi.
Metodo di cottura:
1. Su una grattugia media, grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle.
2. Sciacquare il ribes, asciugare un po 'e macinare attraverso un setaccio raro. Hai bisogno di circa un quarto di purea di ribes nero. Aggiungi lo zucchero e mescola.
3. Versare l'uvetta con acqua bollente e trattenerla per dieci minuti. Scolare il liquido, asciugare le bacche.
4. Immergere le verdure tritate in un olio ben preriscaldato in una padella. Aggiungi la lavrushka e spargi le verdure a fuoco lento fino a quando non saranno leggermente trasparenti.
5. Versare la farina, entrare in un ruscello sottile, mescolando, il vino diluito nel brodo. Bollire e continuare la cottura a fuoco basso per un quarto d'ora con una leggera ebollizione.
6. Quindi versare la bacca schiacciata nella salsa piccante. Spremere il succo dal limone e filtrare la salsa.
7. Condisci il burro ancora caldo, aggiungi l'uvetta e mescola bene.
8. Servire caldo per l'uccello o il gioco.
Salsa di ribes per l'inverno
ingredienti:
• due chili di ribes rosso;
• cipolla grande;
• un terzo di un bicchiere di aceto di vino leggero;
• due cucchiai di olio d'oliva puro;
• un grosso cucchiaio di zucchero;
• mezzo cucchiaino sale evaporato;
• un grosso spicchio d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Tritare l'aglio e le cipolle con un coltello pesante il più finemente possibile e immergere nell'olio d'oliva riscaldato in una padella. Non è necessario friggere fortemente, è necessario che le verdure diano solo il loro aroma e succo. Pertanto, cuocere non più di un minuto e mezzo, mescolando costantemente e premendo leggermente con una spatola sul fondo della padella. Quindi rimuovere dalla stufa e mettere da parte.
2. Sciacquare bene le bacche separate dai rami e sbatterle in un frullatore. Se si desidera ottenere una consistenza più uniforme e delicata della salsa, inoltre dopo la macinazione, macinare attraverso un setaccio.
3. Successivamente, versare le purè di patate sulla cipolla fritta con aglio. Addolcire, salare a piacere e mettere a fuoco lento per circa cinque minuti a fuoco lento.
4. Versare l'aceto di vino nella salsa e, mescolando, continuare la cottura fino ad ottenere la densità desiderata.
5. Versare la salsa piccante in barattoli sterili e coprire con coperchi sterili. Capovolgi i contenitori e immergili, coprendoli con un panno denso, per raffreddarli completamente.
6. Salsa su piatti di carne, usandolo al posto del ketchup.
Salsa di ribes con agrumi
ingredienti:
• ribes rosso fresco - 300 gr .;
• un'arancia grande;
• 100 gr. zucchero, bianco;
• "Rkatsiteli", "Aligote" o vino simile - 50 ml;
• 40 ml di olio magro non raffinato;
• un pizzico di sale da cucina;
• tre spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Versare l'olio vegetale nello stufato, riempire i ribes selezionati.
2. Aggiungi zucchero semolato, vino e sale.
3. Raschiare la scorza in una ciotola separata con un'arancia, tagliare a metà la polpa del frutto e spremere bene il succo. Filtrare e aggiungere alle bacche.
4. Portare a ebollizione la massa a fuoco basso. Quindi abbassare il riscaldamento e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto il coperchio chiuso.
5. Raffreddare leggermente la salsa e sbattere in una purea con un frullatore.
6. Aggiungere la scorza d'arancia e l'aglio schiacciato o schiacciato su una grattugia fine.
7. Mescolare bene e raffreddare completamente. Servire con carne.
Salse al ribes: consigli e trucchi per cucinare
• Le salse di ribes possono essere preparate non solo nella stagione di maturazione di tali bacche. Il ribes fresco in qualsiasi ricetta può sempre essere sostituito con congelato.
• I ribes freschi congelati per le salse bollenti non vengono scongelati. Se devi tagliare le bacche prima della cottura, vengono scongelate in anticipo e il succo rilasciato durante questo processo viene utilizzato nella preparazione delle salse.
• Le salse preparate per l'inverno vengono versate solo in barattoli sterili e chiuse con coperchi di metallo bolliti.
