Merluzzo e fornello lento - prodotto meritatamente amato e una "casseruola per miracoli" relativamente nuova, ma molto popolare.
Bene, se cucini il pesce in un tale dispositivo, non solo puoi guadagnare tempo, ma anche combinare un paio di ricette insieme e ottenere piatti completamente insoliti.
Merluzzo in una pentola a cottura lenta - principi generali di cottura
• È possibile acquistare il merluzzo bianco esclusivamente in forma congelata. E, quindi, prima di cucinare dovrà essere scongelato correttamente. Si consiglia di scongelare il pesce solo naturalmente, nell'aria, stendendolo in un piatto o in una ciotola.
• Il merluzzo scongelato (carcasse, filetti o bistecche) viene accuratamente lavato con un getto di acqua corrente fredda e leggermente picchiettato con un tovagliolo di carta. Quindi tutte le pinne vengono tagliate dalle carcasse e le interiora vengono rimosse. Quindi risciacquare nuovamente, lavando accuratamente l'addome dai resti degli interni e agire secondo la ricetta.
• Il merluzzo in una pentola a cottura lenta è cotto a vapore, cotto, fritto o in umido. La carne di pesce è piuttosto secca, quindi il pesce viene cucinato con verdure o in salsa. In modo che i pezzi di baccalà fritto siano succosi, il pesce viene immerso nella pastella prima di friggere.
Baccalà cotto lentamente con salsa di noci verdi
ingredienti:
• due grandi bistecche di merluzzo;
• tre cucchiai di burro pulito buono;
• cipolla piccola;
• tre spicchi d'aglio sbucciati;
• mezzo bicchiere d'acqua o brodo di pesce;
• tre rami di prezzemolo fresco (senza gambi);
• 100 gr. mandorle pelate.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le bistecche con acqua corrente fredda e raschiare delicatamente i fiocchi rimanenti dalla pelle. Asciugare con un asciugamano o un tovagliolo.
2. Versare l'olio d'oliva in una pentola a cottura lenta e scaldarlo bene in modalità di cottura. Quindi immergere le bistecche in olio e friggere su ogni lato per tre minuti, nella stessa modalità. Elimina il pesce, trasferiscilo in un contenitore profondo e copri con un coperchio in modo che non si raffreddi.
3. In piccoli pezzi, tritare la cipolla e trasferirla nell'olio rimasto dopo aver fritto il pesce. Mescolando continuamente, friggi le cipolle per circa tre minuti.
4. Versare in acqua o brodo, aggiungere prezzemolo tritato finemente, mandorle tritate con un coltello e continuare la cottura per cinque minuti.
5. Quindi versare la salsa in un piccolo contenitore e sbatterla bene con un frullatore. Salate, pepate a vostro piacimento.
6. Trasferire i pezzi di merluzzo in una ciotola pulita, riempire con salsa montata e cuocere a fuoco lento per sette minuti sotto il coperchio.
Filetto di merluzzo al vapore in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• filetto di merluzzo di medie dimensioni - 4 pezzi;
• un piccolo limone;
• testa di cipolla bianca amara;
• tre piselli di pepe nero;
• una piccola foglia di lavrushka;
• su un pizzico di paprika, pepe e timo macinati.
Metodo di cottura:
1. Mescolare tutte le spezie in un piatto. Aggiungi un po 'di sale da tavola fine.
2. Scongelare accuratamente il filetto secco scongelato con una miscela piccante cotta. Trasferisci il pesce in una ciotola larga e lascialo riposare per circa mezz'ora.
3. Versare circa un litro e mezzo di acqua fredda nella ciotola principale. Immergi una foglia di prezzemolo e piselli di pepe.
4. Lubrificare il contenitore del vapore con olio vegetale non aromatico. Disporre il filetto di merluzzo e inumidire abbondantemente prima con succo di limone fresco e poi con olio vegetale. Tagliare la cipolla in grandi segmenti, dividere le carote con un coltello in sei parti. Trasferisci le verdure sul pesce e posiziona il contenitore sulla ciotola.
5. Chiudere il coperchio e attivare la "Cottura a vapore" per un quarto d'ora.
Merluzzo al forno in una pentola a cottura lenta con verdure semplici
ingredienti:
• cavolo bianco - 300 gr .;
• un pomodoro grande;
• peperone dolce - 1 pz .;
• carota media;
• una piccola zucchina giovane;
• una libbra di merluzzo (filetto).
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente il cavolo e grattugiare le carote con una cannuccia lunga. Cipolla, polpa di peperone, pomodoro e zucchine pelate tagliate a cubetti.
2. Sul fondo del recipiente di cottura, adagiare uno strato di cavolo, adagiarvi sopra una carota, quindi la cipolla. Adagiarvi sopra zucchine e pomodori tritati.
3. Versare tre cucchiai di acqua bollita alle verdure e cospargere con olio d'oliva o raffinato.
4. Scongelare il filetto a fette e distribuirlo su tutta la superficie del "cuscino" vegetale.
5. Chiudere bene il coperchio, sul pannello impostare l'opzione "Cottura" per quaranta minuti e accendere il multicucina.
6. Il piatto finito viene servito indipendentemente o con purè di patate.
Merluzzo brasato in una pentola a cottura lenta con verdure e pomodoro - "Dream"
ingredienti:
• 700 gr. filetto di merluzzo;
• 200 ml di brodo di pesce saturo o acqua bollita;
• una carota grande;
• un peperone rosso;
• 50 gr. radice di prezzemolo;
• 100 gr. pomodoro spesso non salato;
• 20 gr. radice di sedano;
• cipolla grande;
• 30 ml di aceto da tavola al 3%;
• un cucchiaio di zucchero;
• due ombrelli di garofano;
• 1/4 cucchiaino polvere di cannella;
• limone di medie dimensioni ed erbe fresche per servire.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le radici di sedano e prezzemolo e tritatele finemente con un coltello. Dal pepe, seleziona i semi. Sciacqualo con acqua, taglialo a metà per il lungo e taglia a strisce. Appena possibile tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote con una grattugia di medie dimensioni.
2. Unisci tutte le verdure tritate.
3. Tagliare il filetto di merluzzo lavato scongelato in pezzi della dimensione desiderata e adagiarlo sul fondo del recipiente di cottura multicucina.
4. Sulla parte superiore del pesce, posizionare il composto vegetale e riempire tutto con il brodo mescolato con il pomodoro.
5. Aggiungi aceto, olio, zucchero semolato e sale a piacere.
6. Trasforma il processore in modalità "Estinzione" e cuoci il merluzzo per 40 minuti.
7. 15 minuti prima della fine del programma, abbassare gli ombrelli di chiodi di garofano, la lavrushka e la cannella in polvere.
8. Trasferire il piatto finito dalla ciotola al piatto, guarnire con sottili boccoli di limone e rametti di erbe fresche.
Merluzzo al forno in una pentola a cottura lenta con funghi
ingredienti:
• 800 grammi di carcassa di merluzzo (più / meno 100 gr.);
• 150 gr. piccoli funghi prataioli;
• cipolla amara - 2 teste;
• due pomodori grandi;
• un terzo bicchiere di verdura, olio di qualità.
Metodo di cottura:
1. Raschiare delicatamente la carcassa di pesce scongelata con un coltello, tagliare le pinne e rimuovere le interiora. Lavare con acqua corrente, sciacquare l'addome particolarmente bene.
2. Tagliare le fette medie di funghi freschi e friggerle in una pentola a cottura lenta (modalità "Friggere"), fino a quando l'umidità evapora completamente. Quindi aggiungere una cipolla tritata e continuare a scaldare fino a quando non si ammorbidisce.
3. Mettere i funghi fritti in una ciotola, raffreddare e mescolare con patate grattugiate grossolanamente. Salare, pepare leggermente e mescolare bene.
4. Riempi l'addome del merluzzo con la carne macinata e fissa i bordi con stuzzicadenti di legno. Può essere cucito con filo da cucina.
5. Trasferire il pesce ripieno in una ciotola unta con grasso vegetale.
6. Attorno ad esso, disponi grandi anelli di cipolla e fette di pomodoro. Versare l'olio rimanente su verdure e pesce e avviare la cottura lenta in modalità cottura per un'ora.
7. Metti il pesce e le verdure dalla ciotola e rimuovi gli stuzzicadenti. Un pesce del genere è buono sia caldo che leggermente raffreddato.
Merluzzo del Bengala in una pentola a cottura lenta con panna
ingredienti:
• merluzzo congelato - 600 gr. (Filetti);
• una piccola testa di cipolla bianca amara;
• spezie e spezie - a piacere;
• 100 ml di crema liquida a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a semianelli.
2. Scongelare bene il merluzzo pre-scongelato con acqua fredda e tagliarlo a pezzetti.
3. Spostare il merluzzo nella ciotola, pepare, salare leggermente e avviare la modalità di cottura per 20 minuti.
4. Dopodiché, riempi il pesce con la panna e continua la cottura per altri 40 minuti, ma già nella modalità "Spezzatino".
Merluzzo dorato in una pentola a cottura lenta fritto in pastella
ingredienti:
• una libbra di merluzzo congelato;
• 100 ml di olio raffinato (congelato);
• tre uova;
• sale raffinato e spezie preferite;
• 200 gr. qualsiasi farina di grano;
• latte vaccino magro.
Metodo di cottura:
1. Dalla carcassa o dalle bistecche di merluzzo che si scongelano bene nell'aria, tagliare tutte le pinne e raschiare delicatamente le squame. Taglia la coda e la testa e intestino tutto l'interno dell'addome. Risciacquare accuratamente la carcassa con acqua, asciugarla leggermente e tagliarla a pezzi di qualsiasi dimensione. Taglia ogni pezzo lungo la cresta in due parti.
2. Metti il pesce in una ciotola capiente, condisci con il pepe, aggiungi un po 'di sale e lascia riposare per mezz'ora.
3. In una ciotola separata, trasferire la farina due volte, aggiungere i tuorli montati con sale e versarvi sopra il latte. Sbattere tutto bene con una frusta fino a che liscio, quindi mescolare i bianchi montati separatamente.
4. Arrotolare le fette di merluzzo secco su tutti i lati con la farina. Immergere nella pastella cotta e immergere immediatamente in olio caldo nella modalità "Cottura".
5. Dopo che il fondo è ben dorato, diventa marrone dorato, giralo e friggi l'altro lato allo stesso modo.
Merluzzo in una pentola a cottura lenta: trucchi di cottura e consigli utili
• Assicurati di raschiare le carcasse o i pezzi di baccalà con un coltello e risciacquare, altrimenti rimarranno piccole squame sul pesce.
• I piatti di merluzzo scongelati in acqua saranno asciutti. Pezzi di pesce dopo lo scongelamento in un forno a microonde possono cadere durante la cottura.
• Assicurati di tagliare tutte le pinne dalle carcasse intere; non devono essere intrappolate in un piatto finito.
• Se per ricetta è richiesto un filetto di merluzzo, è possibile prepararlo da soli. Per fare questo, la carcassa lavorata e ben essiccata viene tagliata con un coltello affilato dal lato della coda. Quindi porta la sua lama sulla cresta e taglia la carne, tenendo un coltello sopra le vertebre spinali. Quindi girare la carcassa e tagliare la carne dall'altra parte allo stesso modo. Il filetto tagliato viene accuratamente ispezionato per verificare la presenza di ossa. Le ossa piccole vengono scelte con una pinzetta.
• Le bistecche possono anche essere preparate durante il taglio del pesce. Per questo, la carcassa di merluzzo preparata viene tagliata attraverso, in pezzi dello spessore desiderato.
• Se vuoi tritare i pezzi di merluzzo con la farina o immergerli nella pastella, assicurati di asciugarli bene prima di farlo. L'impanatura e la pastella copriranno il pesce con uno strato uniforme. La farina non verrà abbattuta dai grumi e la pastella non si scaricherà.
