Il pesce è un piatto tradizionale russo, che per secoli è stato presente sulle tavole di tutti i giorni e delle festività di diversi segmenti della popolazione. Non hanno cucinato pesce in secoli diversi: hanno fritto e bollito, stufato e asciugato, affumicato e asciugato, ma il pesce più delizioso è stato marinato. Le salse bianche e rosse sono state usate come condimento per gli abitanti del mare e del fiume, molte ricette sono sopravvissute fino ad oggi.
Secondo la marinata vengono preparati diversi pesci: può essere non solo il mentai tradizionale dei tempi sovietici, ma anche pesci nobili come trota, salmone, salmone rosa, deliziosi piatti sono ottenuti da merluzzo, pangasio e altri tipi di pesce.
Pesce sotto la marinata - utensili da cucina
Per preparare il pesce in marinata, si usano terracotta, porcellana, smaltato o vetro. Nel caso in cui il pesce debba essere prima fritto - una padella, se necessario, messa fuori - pentole di terracotta. Non è richiesta una preparazione speciale dei piatti, l'importante è che siano puliti e asciutti.
Pesce marinato - preparazione del cibo
Per rendere il pesce sotto la marinata davvero gustoso e nutriente, dovresti avvicinarti responsabilmente alla preparazione della base e marinare.
I pesci devono essere lavati accuratamente in acqua corrente (sempre fredda), tagliati a pezzetti (larghi circa 4 centimetri) e messi in una ciotola per la marinatura. Quando si effettua un trattamento termico, salare, pepare e inviare in una padella, precedentemente tagliata a dadini nella farina.
Di norma, le carote e le cipolle vengono utilizzate nella preparazione della marinata. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla in anelli sottili.
Pesce in salsa di pomodoro
Il pesce in salsa di pomodoro è una delle ricette più popolari, in epoca sovietica, quando le casalinghe avevano sempre il mentai, questo piatto veniva preparato abbastanza spesso.
Gli ingredienti:
- 500 grammi di filetto di pesce;
- farina (per friggere il pesce);
- 100 grammi di olio vegetale;
- 3 carote;
- 3 cipolle;
- 5 cucchiai di passata di pomodoro;
- 1 bicchiere di brodo di pesce (l'acqua può essere);
- sale;
- zucchero;
- aceto;
- condimenti (pimento, alloro, chiodi di garofano).
Tecnologia di cottura
Il pesce è preparato semplicemente, dovrebbe essere tagliato a pezzetti, salare, aggiungere condimenti, arrotolare la farina e friggere in una padella in olio vegetale. La cosa più importante è la preparazione di una marinata di verdure.
Tagliare le cipolle a semianelli, tre carote su una grattugia grossa, quindi mettere questi ingredienti in una padella con olio di girasole riscaldato e friggere fino a quando non sono pronti. Quando le carote e le cipolle diventano morbide, devi aggiungere purè di patate e spezie, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti, assicurati di coprirle. Dopo che la base di marinata è pronta, aggiungere un po 'di aceto, 1 tazza di brodo di pesce o acqua, zucchero a piacere e sale.
Il pesce deve essere versato con la marinata e lasciarlo riposare in frigorifero per 3-4 ore. Servi il piatto come antipasto freddo.
Mostarda Di Pesce Marinato Al Limone
La marinata in questo piatto ha un sapore abbastanza aspro e caratteristico, un pesce simile piacerà a coloro che amano il piccante.
Gli ingredienti:
- 500 grammi di pesce;
- 2 cucchiai di margarina;
- 2 cucchiai di farina;
- 1/2 tazza di acqua;
- 1 cucchiaio di aceto;
- 1 cipolla;
- 2 foglie di alloro;
- 5-6 pezzi di grani di pepe;
- 1 cucchiaino di senape secca;
- 1 limone;
- verdure;
- sale.
Tecnologia di cottura
Tagliare il pesce a pezzetti e friggerlo nella farina mescolata al sale. Metti il pesce finito nei piatti, versa la marinata. Per preparare la marinata, il limone e la cipolla devono essere tagliati in cerchi, aggiungere acqua, aceto, condimenti, sale, erbe, senape. La marinata deve essere portata a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Pesce sotto la marinata bianca
Rispetto a "rosso" e "senape-limone", la marinata bianca è piuttosto neutra, ad eccezione della radice di dragoncello.
Gli ingredienti:
- 500 grammi di filetto di pesce;
- 2 cucchiai di farina;
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- 1 radice di prezzemolo,
- 1 radice di dragoncello;
- 1/2 tazza di aceto (3%)
- 1,5 tazze di brodo di pesce;
- 4-5 pezzi di chiodi di garofano;
- 2 foglie di alloro;
- zucchero;
- pepe nero macinato;
- sale.
Tecnologia di cottura
I grani di pepe e il pesce salato devono essere arrotolati nella farina e saltati in una padella, raffreddati e versati sopra la marinata.
Per preparare la marinata, le cipolle devono essere tagliate a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare le radici di dragoncello e prezzemolo, friggere tutti gli ingredienti in olio di semi di girasole, aggiungere spezie, sale e brodo di pesce (in casi estremi, acqua). La marinata deve essere portata a ebollizione e cuocere per 15 minuti. La marinata viene aggiunta al pesce solo dopo che si è completamente raffreddata.
Il pesce sotto la marinata dovrebbe rimanere in frigorifero per 3-4 ore.
Pesce sotto la marinata: consigli utili di chef esperti
Quando prepari la marinata, la proporzione di olio vegetale è molto importante: se vuoi fare una marinata leggera - aggiungi un minimo di olio, nutriente e nutriente - metti di più. Per una tavola festiva, è meglio aggiungere più olio, nel qual caso il pesce sembrerà più interessante e meglio impregnato.
Le verdure tritate più fini per il soffritto, più saporita la marinata.
Non cuocere troppo gli ingredienti per la marinata, altrimenti il condimento per il pesce diventerà scuro e il piatto stesso non sarà attraente e otterrà amarezza spiacevole.
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