Carne cotta al forno - principi generali e metodi di preparazione
La carne cotta al forno è incredibilmente gustosa. Soddisfa perfettamente la fame nel menu del giorno e sul tavolo festivo occupa un posto dominante. Inoltre, la carne al forno è presente nella cucina di diversi paesi. Di norma, cuociono interi pezzi di carne. Le ricette più famose sono il maiale bollito slavo orientale, l'arrosto di manzo inglese, il rôti di maiale canadese, lo schweinsbraten austriaco.
Carne cotta al forno - preparazione dei prodotti
Per cuocere un pezzo, è meglio prendere parti di maiale, agnello o manzo senza ossa. È meglio se si tratta di un filetto, prosciutto o parte scapolare. Per dare al piatto aroma e piccantezza, usa tutti i tipi di condimenti e spezie. Possono strofinare o carne di carne. Di norma, usano pepe nero, aglio, alloro, paprika, cipolla.
Carne cotta al forno - utensili da cucina
Per cuocere la carne utilizzare teglie, su cui è posizionato il prodotto, solitamente avvolte in un foglio. È la lamina che ti consente di friggere bene la carne, rendendola succosa e profumata. Alcune ricette prevedono l'uso di una padella smaltata.
Ricetta 1: Carne al forno
Descrizione: Questa è una ricetta semplice per cucinare la carne. E con questo piatto puoi nutrire di cuore la tua famiglia, oppure puoi stupire gli ospiti al tavolo festivo.
ingredienti:
mezzo chilo di manzo o maiale,
una carota
3 spicchi d'aglio,
una cipolla
prezzemolo e aneto,
sale e spezie
ungere una teglia di olio vegetale e un po 'd'acqua.
Metodo di cottura:
1. Manzo o maiale devono essere lavati ed asciugati.
2. Le carote sbucciate devono essere tagliate a fettine.
3. L'aglio deve essere tagliato a fette sottili. E le cipolle vengono tagliate a semianelli.
4. Quindi nella carne è necessario creare piccole depressioni in cui inserire aglio e carote. Successivamente, la carne viene condita con spezie e salata.
5. Sulla pellicola spiegata, metti metà degli anelli di cipolla, aggiungi rametti di verdure e poi un pezzo di carne. La carne viene avvolta in diversi strati di pellicola, quindi viene stesa su una teglia da forno, unta con olio vegetale. E nella padella devi aggiungere un po 'd'acqua.
6. Il forno viene riscaldato a 200 gradi e la carne viene posta lì per 90 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario aprire la pellicola per dare alla carne la possibilità di rosolare. Successivamente, puoi servirlo sul tavolo.
Ricetta 2: Maiale con salsa Cowberry
Descrizione: il maiale cucinato secondo questa ricetta ha un sapore molto piccante e agrodolce grazie alla salsa di mirtilli rossi. Un tale piatto può essere al centro della scena sul tavolo festivo.
ingredienti:
2 chilogrammi di filetto di maiale.
Per la salsa:
una libbra di mirtillo rosso,
250 ml di vino rosso secco,
un cucchiaio di una miscela di peperoni o condimento per carne,
2 cucchiai di miele
0,5 tazze di zucchero
30 grammi di radice di zenzero fresco
sale, cannella in polvere.
Metodo di cottura:
1. Il miele e il vino rosso secco devono essere collocati con cura in una piccola ciotola per ottenere una massa omogenea.
2. Lo zenzero pelato deve essere grattugiato finemente e aggiungerlo a una ciotola di miele e vino. Qui vengono aggiunti cannella e condimenti per piatti di carne (possono essere sostituiti con una miscela di peperoni). La salsa deve essere salata. E mescolalo di nuovo.
3. Il forno deve essere riscaldato a 220 ° C. Asciugare la carne lavata con salviette di carta. Quindi deve essere rivestito su tutti i lati con la marinata risultante.
4. Metti la carne su una gratella e posizionala su una teglia. Dopo che la carne è stata in forno per 10 minuti, il calore del forno deve essere ridotto a 160 ° C. Coprire il maiale con un foglio di carta stagnola e cuocerlo per 1,5 ore. Circa 30 minuti prima che la carne sia pronta, la pellicola deve essere rimossa - quindi il maiale viene rosolato. Ma quando la carne viene rimossa dal forno, è necessario ricoprirla di nuovo con un foglio per circa 15 minuti.
5. Durante questo periodo, dovresti preparare la salsa. Il succo, estratto dalla carne in una teglia, deve essere scaricato in uno stufato e aggiungere vino lì. Metti lo stufato a fuoco medio e tienilo fino a quando rimangono 2/3 del volume della salsa - il resto dovrebbe evaporare.
6. Le bacche di mirtillo rosso devono essere selezionate e lavate. Una parte delle bacche deve essere schiacciata insieme allo zucchero in un frullatore per fare le purè di patate. È questa purea di bacche che deve essere combinata con la salsa, aggiungere le bacche rimanenti di mirtillo rosso, mescolare e versare la carne con questa salsa.
Ricetta 3: Vitello al forno con agrumi
Descrizione: il vitello cotto con agrumi ha un sapore speciale. Spezie e vino bianco gli conferiscono un aroma unico. E disposto su un piatto, diventerà uno dei punti centrali di ogni tavolo festivo.
ingredienti:
800 grammi di polpa di vitello,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un limone
un'arancia
un pompelmo rosso e uno giallo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
30 grammi di burro,
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di farina
un pizzico di peperoncino rosso,
sale,
6 foglie di salvia.
Metodo di cottura:
1. Dal limone e dall'arancia devi tagliare alcuni cerchi della buccia, che dovrebbero essere tritati finemente. Questi pezzi di scorza devono essere premuti nella carne, dopo aver fatto piccole forature con la punta di un coltello.
2. Un pezzo di carne deve essere strettamente legato con un filo - questo gli permetterà di mantenere la sua forma durante la cottura. E poi arrotolare la farina. 20 grammi di burro e olio d'oliva devono essere riscaldati in una padella nel forno. Nella stessa padella è necessario mettere la carne di vitello e rosolarla leggermente, senza dimenticare di girare la carne. Versa il vino lì, aspettando che evapori di circa un terzo.
3. Le foglie di salvia e l'aglio devono essere tritate, mescolate con il resto di scorza di limone e arancia e peperoncino. Questa miscela deve essere aggiunta alla pentola con carne, quindi salare il piatto. Lasciare cuocere la carne in forno per un'ora a una temperatura di 180 ° C.
4. In questo momento, è necessario sbucciare e tagliare i pompelmi a fette. Nel resto del burro, devono essere fritti rapidamente. Spegnendo il fuoco, devono essere tenuti al caldo.
5. Rimuovere la carne di vitello cotta dal forno e rimuovere il filo. La carne deve essere messa su un piatto e tagliata a fette, quindi versarla con il proprio succo.
6. Limone e arancia devono essere tagliati a cubetti, tritare le restanti foglie di salvia - mescolare tutto questo. La carne viene cosparsa di una miscela di agrumi e salvia. Fette fritte di pompelmo sono disposte intorno alla carne sul piatto. E tutto questo è servito al tavolo.
Carne al forno - consigli di chef esperti
Per cuocere la carne nel forno, è meglio prendere un prosciutto, un collo o persino una scapola. Si consiglia di non tagliare lo strato di grasso dalla carne, quindi la carne risulterà più succosa. Allo stesso tempo, devi capire che il gusto non sarà tanto fritto quanto leggermente stufato.
Per la cottura, è meglio mettere la carne su uno specchio, superficie lucida della lamina. Nel forno, il calore dalla superficie dello specchio verrà riflesso verso l'interno, cioè sulla superficie della carne cotta. Una tecnica così semplice non ti permetterà di perdere calore prezioso.
A proposito, la carne cotta con un pezzo nel forno deve essere conservata per circa 15 minuti prima di tagliarla, durante questo periodo, mentre la carne è in piedi, i succhi saranno distribuiti in tutto il pezzo, i pezzi porzionati saranno più succosi.
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