Cosa cucinare a colazione?
Ogni mattina milioni di madri, nonne e bisnonne fanno questa domanda. È necessario che il bambino faccia colazione davanti alla scuola, che il marito sia in ritardo al lavoro e che la salsiccia per i panini la sera prima rimanga accidentalmente alla finestra. Un'immagine familiare a tutti.
Questo clamore quotidiano potrebbe non essere così fastidioso e fastidioso. Non perdere l'ottimismo, perché la mattina dovrebbe essere solo buona. Sicuramente c'è del latte acido nel frigorifero.
Fai un controllo rapido e inizia a cucinare una colazione deliziosa e veloce - in quindici minuti. Non devi fare nulla di speciale.
Durante il riscaldamento di una padella con olio, metti immediatamente i piatti sul tavolo e chiama la famiglia per colazione, e finché non si svegliano e si lavano i denti, la prima porzione dei pancake rosati e magnifici giace già sui piatti.
Frittelle di latte acido - principi tecnologici di base
Il latte acido per impasto sfuso può avere qualsiasi contenuto di grassi, qualsiasi metodo di lavorazione e qualsiasi composizione. Può essere una miscela di kefir, yogurt, panna acida e latte acido. Non utilizzati in tempo, i prodotti lattiero-caseari sono una scusa per cuocere. Il principio della preparazione di un impasto sfuso per le frittelle dal latte acido è il più semplice: prendi farina, latte acido, un pizzico di sale, assicurati, anche se stai producendo un impasto dolce. Le uova possono essere aggiunte a piacere - i vegetariani possono sostituirle con un cucchiaio di fecola di patate, combinandolo con la farina. La cosa principale è la presenza di acido lattico formato nel prodotto sotto l'influenza di batteri lattici. Questi microrganismi, come i funghi di lievito, migliorano la qualità dell'impasto, dandogli splendore e aumentando la cottura. L'unica differenza è che il lievito del panettiere è un organismo più attivo e resistente, quindi l'impasto del lievito aumenta molto più velocemente.
Nessuno si preoccupa di aggiungere un po 'di lievito al latte acido. Se si utilizza il lievito per impastare, non è possibile aggiungere soda e altro lievito. Se non ti piace la pasta di lievito, usa bicarbonato di sodio, polvere di ammonio, qualsiasi lievito farà. È importante creare una reazione acido-base che assicuri il rilascio di anidride carbonica e l'aumento dell'impasto.
Quindi tutto dipende dal gusto, dall'umore e dall'immaginazione del cuoco. Nessuno può nominare il numero esatto di ricette come frittelle. Molto spesso vengono cotti senza ricette: ci sarebbe farina in casa. La ricetta classica per le frittelle di latte acido può essere cambiata indefinitamente. Un ingrediente aggiuntivo per il test: una nuova ricetta è pronta. Ai bambini piacciono i dolci? Aggiungi frutta secca, cacao, vaniglia e servi un piatto per la colazione con panna montata, latte condensato bollito o la tua marmellata preferita - lascia che il piccolo tesoro vada a scuola felice, lo zucchero attiva le prestazioni mentali ed è necessario per il bambino durante il processo educativo. Caro uomo, vuoi assaggiare la carne a colazione? Niente è più semplice: prepara un impasto per una fritta di latte acido senza zucchero e aggiungi invece fette di carne.
Naturalmente, i pancake possono essere preparati sull'acqua o sul succo di frutta o verdura, ma le proteine del latte rendono l'impasto più tenero e morbido. Pertanto, i pancake a base di latte acido sono il modo migliore per cuocere in fretta.
Sei pronto? Quindi metti sul tavolo dal frigorifero tutti i prodotti che puoi ancora salvare usandoli per preparare il piatto più semplice.
Ricetta 1. Frittelle di latte acido - una ricetta classica
prodotti:
2 uova
Latte acido, fatto in casa 250 ml
Zucchero 75 g
Farina (premium) 220 g
Ghee 100 g
Bicarbonato di sodio ¼ cucchiaino
sale
Olio, verdura - per friggere
Panna acida, latte condensato o marmellata - per servire
preparazione:
Sbattere le uova con un mixer, aggiungendo gradualmente yogurt. Aggiungi il bicarbonato di sodio, lo zucchero, il sale e la farina insieme in una miscela lussureggiante. Mentre aggiungi il composto secco, continua a impastare, ma con una frusta o un cucchiaio.
Tutti i prodotti devono essere caldi, a temperatura ambiente. Coprire l'impasto finito con un film e posizionarlo più vicino a una stufa funzionante o a qualsiasi fonte di cenere. Tenere premuto per 5-10 minuti, in modo che le proteine dell'impasto abbiano il tempo di formare fibre che trattengano le bolle di gas all'interno, garantendo lo splendore del prodotto finito.
Scaldare la padella, aggiungere un po 'd'olio e ridurre immediatamente il calore a livello medio. Versare l'impasto in un cucchiaio con un cucchiaio o un altro misurino, distribuendolo attorno alla circonferenza dei piatti. Per alcuni secondi, copri la padella con un coperchio in modo che la parte superiore del muffin sia al vapore - questa tecnica ti permetterà di trattenere il gas all'interno dell'impasto e fornire splendore. Inoltre, sotto l'influenza del loro stesso vapore, i pancake rimarranno uniformi, non si diffonderanno quando girati. Girare le frittelle, ungere il lato cotto con burro fuso.
Ricetta 2. Frittelle di latte acido con zucca
Composizione del prodotto:
Zucca Cotta 100 g
Zucchero 50 g
Scorza di arancia, fresca 50 g
Uovo, 1 pz.
Lievito in polvere
sale
Farina 280 g (2 tazze)
Latte scremato o kefir 150 ml
Ordine di preparazione:
Pulire una fetta di zucca cotta nello zucchero (in una padella, nel forno, nel microonde) su una grattugia, aggiungere la scorza d'arancia fresca, lo zucchero, un uovo e il latte acido caldo. Batti la massa con una frusta. Aggiungi il sale e il lievito alla farina setacciata. Versare il composto secco nella parte liquida dell'impasto in piccole porzioni, mescolando gradualmente e rompendo i grumi.
Cuocere come descritto nella ricetta numero 1.
Ricetta 3. Frittelle di latte acido
prodotti:
Mele 2 pezzi
Uovo 1 pz.
Zucchero - a piacere
Yogurt 100 ml
Farina Pancake 350 g
Sale 2-3 g
preparazione:
Lavare le mele, il nocciolo, cospargere di zucchero e cuocere nel forno a microonde o nel forno fino a che non diventano morbide (questo può essere fatto il giorno prima, la sera). Pulisci le mele al forno attraverso un setaccio. Nella purea risultante, aggiungi l'uovo, lo yogurt. Montare la massa liquida fino a quando non è piena. Aggiungi la farina in porzioni e sale. Non è necessario aggiungere un lievito se si utilizza una miscela di farina pronta per i pancake: gli ingredienti necessari sono già stati aggiunti alla sua composizione.
Ricetta 4. Frittelle di latte acido con uvetta e lievito
Composizione del prodotto:
Farina 400 g
Latte (o yogurt) 250 ml
Uovo 1 pz.
Tuorlo 1 pz.
Zucchero 30 g
Lievito istantaneo 2 g
sale
Uvetta 90 g
preparazione:
Metti lo zucchero e il lievito in latte caldo o yogurt, aggiungi 2 cucchiai di farina. Mescolare e coprire i piatti con un foglio, metterli vicino al fuoco per cinque minuti. Setaccia il resto della farina e aggiungi un pizzico di sale cotto a vapore in acqua bollente e dentro l'uvetta essiccata. Unire entrambe le miscele, mescolare l'impasto in modo che non ci siano grumi. Cuocere in una padella preriscaldata.
Ricetta 5. Frittelle di latte acido con fegato
ingredienti:
Cipolla 100 g
Latte cagliato 120 ml
Burro, 50 g
Fegato di manzo 200 g
Uovo 1 pz.
Farina 450 g
sale
Soda 2-3 g
Pepe macinato
preparazione:
Fegato lavato e pulito tritato finemente con un coltello. Mescolare la cipolla tritata con il burro in una padella e aggiungere al fegato. Condire con sale e pepe.
Nello yogurt caldo, sbattere l'uovo e mescolare la massa liquida con una frusta. Setacciare la farina e combinarla con la soda. Unire tutte le parti dell'impasto aggiungendo fegato crudo. Scaldare l'olio vegetale e cuocere i pancake al fegato. Usa un coperchio durante la frittura: mentre un lato cuoce, copri la padella. È necessario friggere i pancake a fuoco moderato, per 3-4 minuti su ciascun lato.
Ricetta 6. Frittelle di latte acido - "Pizza russa" in padella
prodotti:
Funghi, sottaceto 200 g
Prosciutto, pollo 250
Pomodori 150 g
Formaggio, morbido (o ricotta) 200 g
Erbe provenzali, pepe macinato
5 g di lievito per dolci
Yogurt 300 ml
Farina 450 g
Olio d'oliva (per friggere)
sale
Ordine di preparazione:
Unire la farina setacciata con il lievito e il sale, aggiungere lo yogurt al composto di farina. Mescolare e mettere da parte l'impasto.
Funghi, pomodori (senza cereali e bucce) tagliati in piatti sottili. Tagliare il prosciutto a cubetti e grattugiare il formaggio su una grattugia.
Disporre tutti gli ingredienti in contenitori separati, tra cui una miscela di pepe, sale ed erbe di Provenza. Mettili vicino alla stufa per rendere più comodo il lavoro rapido.
Preriscalda la padella, regola il grado del suo riscaldamento in modo da avere il tempo di aprirsi, preparato per le frittelle, riempiendo durante la cottura.
Versare l'impasto nell'olio riscaldato con un misurino. Friggere leggermente un lato, in modo che i pancake si incastrino facilmente dietro la padella, girarli e spalmare immediatamente su ciascuno di essi una fetta di pomodoro, diversi pezzi di prosciutto, un piatto di funghi, cospargere di spezie e formaggio.
Se non hai tempo di fare questi passaggi prima che l'impasto sia fritto, quindi parte del ripieno, funghi e prosciutto, puoi immediatamente aggiungere all'impasto, lasciando solo fette di pomodoro e formaggio grattugiato per la posa in superficie.
Non dimenticare di confezionare tali pancake dal latte acido in un caso per i sandwich di avere un morso durante la giornata lavorativa, perché questa cosa squisita attirerà, come una calamita, pensieri per la casa, rendendo difficile pensare al lavoro.
Frittelle di latte acido - consigli e trucchi utili
Per friggere le frittelle, usa olio raffinato per evitare il fumo in cucina e il gusto rancido della cottura.
Dopo aver girato le frittelle in una padella, ungere il lato cotto con burro fuso usando una spazzola di silicone. Questo darà un piacevole sapore dolce e cremoso ai dolci.
Affinché i pancake siano belli, per avere la forma corretta, usa una padella speciale. Nella stessa padella puoi friggere la frittata, le uova fritte.
È conveniente usare un sacchetto di pasta o un sacchetto di plastica denso per depositare l'impasto durante la cottura.
Non versare l'impasto nella padella fino a quando l'olio non è caldo, in modo che i pancake non diventino troppo grassi e insapore. Aggiungi olio in piccole porzioni durante la frittura.
