Nell'assortimento di panna acida sono apparsi così tanti nomi che puoi stare alla finestra con il prodotto per un'ora, ma non riesci ancora a capire quale produttore giudichi "eccellente", anche se sai già qual è la differenza tra panna acida e "panna acida", "panna acida" "e altre creazioni a una radice, nascondendo la composizione del prodotto con un'iscrizione affettuosa e rispettosa sulla confezione.
In cosa consiste la panna acida? In effetti, mezzo secolo fa non sarebbe venuto in mente a nessuno di porre una simile domanda.
Panna acida - dalla parola "spazzare". È chiaro cosa e perché spazzare via: crema di latte. Ma dopo che il progresso tecnologico ha fatto un balzo in avanti nel settore lattiero-caseario, la panna acida non è solo spazzata via, ma estratta e persino composta.
Quando si compongono di prodotti lattiero-caseari - non è poi così male, ma quando sono presenti i componenti segreti di origine non casearia diventa scomodo - l'inganno è sempre spiacevole, genera una grande sfiducia e provoca una reazione protettiva.
Ecco perché le persone cercano la panna acida dal latte, una ricetta a casa. Fai quello che stanno cercando giusto.
C'è una grande differenza tra la panna acida e il prodotto di panna acida conservato in una vetrina per più di 72 ore. Anche se il prodotto di panna acida ha un gusto gradevole e una consistenza densa, non puoi chiamare questo latte di gusto, e anche se bendi una persona e non dici ciò che assaggia, non troverà l'odore della crema.
Panna acida dal latte - una ricetta a casa con i principi tecnologici di base della preparazione
Per prima cosa contiamo e confrontiamo un po 'per giungere alla corretta conclusione sulla fattibilità economica della panna acida autoproducente dal latte. Informazioni sulle ricette per le condizioni domestiche - un po 'più tardi.
950 ml di latte naturale pastorizzato (3,7%) da un buon produttore noto costano 86,00 rubli. Un barattolo di panna acida (25%), del peso di 330 g, dello stesso produttore nella rete di vendita al dettaglio costa 90,00 rubli. Totale - 176,00 rubli. Ma questo è solo 950 ml di buon latte e 330 g di panna acida.
Scegliamo il latte sul mercato. In una bottiglia con un volume di 3 litri, ci dovrebbero essere almeno 350-400 ml di crema. Solo tu devi scegliere correttamente il latte. In un barattolo di vetro, invecchiato per almeno 8 ore, dopo la mungitura serale, la linea di separazione del latte e della crema è molto chiaramente visibile: la crema (la parte grassa del latte) galleggia e il loro colore è crema, ma il latte rimane sotto, è bianco. 350-400 ml di crema sono circa 1/5 della bottiglia. Nel latte molto buono, specialmente in inverno, la crema è notevolmente più grande e nello stesso piatto di vetro occupano 1/3 di parte, fino a 700 ml.
Un litro di latte fatto in casa costa in media 60,00 rubli, rispettivamente 3 litri - 180,00 rubli. Cioè, per quasi gli stessi soldi puoi ottenere più di due litri di latte intero buono, con un contenuto di grassi di almeno il 10%, che, se lo desideri, qualsiasi casalinga può diluire con acqua da sola e non pagarla. Per due litri di latte, come bonus, vengono aggiunti 700 ml di crema, con un contenuto di grassi di almeno il 25% - ciò equivale praticamente a 2 vasetti di panna acida da 330 g ciascuno, a un prezzo al dettaglio realizzato da un buon produttore di prodotti lattiero-caseari. Eppure: anche questo buon produttore non indica la composizione della panna acida sulla confezione e quanto latte naturale è sigillato in una bottiglia di plastica con una bella etichetta, puoi solo fidarti ciecamente, specialmente se l'acquirente ha perso l'abitudine di assaggiare prodotti lattiero-caseari naturali, non in polvere, o addirittura non ricorda esso.
Bene come? Ha senso cucinare da solo la panna acida dal latte? La ricetta a casa è molto semplice. Forse qualcuno ricorda, fin dall'infanzia nel villaggio, come una nonna raccoglie con un cucchiaio da una lattina di latte la crema che è stata raccolta dopo essersi depositata sulla superficie del latte. Quindi queste creme si inacidiranno, da sole, e verranno aggiunte al borsch o servite con frittelle con ricotta.
Più tardi apparvero separatori manuali, poi meccanici. Sì, è impossibile fare vera panna acida senza crema. Questa è la principale difficoltà della sua cucina casalinga.
Ma, ricordando il costo comparativo della panna acida dal latte, una ricetta fatta in casa sembra immediatamente una cannuccia di risparmio dal costo di imballaggio, pubblicità, trasporto e così via. In questa occasione, puoi persino spendere soldi per un separatore domestico che ripaga per i mesi contati, soprattutto se la famiglia ama la panna acida, la panna, il burro e il formaggio fatti in casa. A proposito, con l'aiuto di un separatore, puoi regolare il grasso della crema e creare una panna acida con contenuto di grassi del 15%, 20%, 25% e fino al 48%.
Se ora non ci sono soldi per comprare un separatore, allora inizia a risparmiare con il vecchio nonno, o meglio con il metodo della nonna. Un po 'problematico, ma, ad eccezione di un cucchiaio, con una maniglia piegata con un angolo di 90 gradi, non saranno necessari dispositivi. Basta rimuovere la crema stabilizzata con un cucchiaio e trasferirla in un altro barattolo, pulito e asciutto.
Naturalmente, puoi sostenere che non è sicuro consumare latte fatto in casa, che, oltre a batteri e vitamine utili, è pieno di microrganismi patogeni. Sì, se non si è sicuri dell'acquisto, il latte deve essere pastorizzato, soprattutto se destinato ai bambini. Ma la pastorizzazione vale davvero tanto quanto il prodotto stesso, o non c'è pentola in casa per pastorizzarla da solo. Molte casalinghe ora usano i multicooker. Questo è un modo ideale per pastorizzare il latte. È necessario impostare il timer solo per 5-7 minuti e la temperatura a 70 ° C. Non è più necessario riscaldarsi, perché i batteri benefici moriranno e nulla rimarrà dalle vitamine.
Su Internet puoi trovare molti consigli su come preparare la panna acida dal latte, il cui contenuto di grassi è del 3,2%. Ma la panna acida dovrebbe avere un sapore cremoso agrodolce e solo un buon yogurt può essere ottenuto dal latte, quasi senza grassi. Almeno, se produci panna acida dal latte, il contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 15%. Pertanto, lasceremo le ricette di yogurt fino alla prossima volta e come fare la panna acida dal latte, nelle ricette per la casa che leggiamo di seguito.
1. Panna acida dal latte - una ricetta. A casa, prepara la panna acida in modo rustico (primo metodo)
ingredienti:
Latte di vacca (sera) 3,0 L
Lievito madre - panna acida 6 cucchiai. l.
preparazione:
Raccogliamo la crema da una bottiglia con latte fresco, non pastorizzato. Se possibile, quindi metti un barattolo di panna in una pentola a cottura lenta, dopo aver versato un po 'd'acqua, posando un tappeto. Riscaldare a 35 ° C. Otteniamo un barattolo e introduciamo il lievito, basato su ogni bicchiere di crema raccolta - due cucchiai di panna acida precedentemente preparata. Se stai preparando la tua panna acida per la prima volta, allora compra una lattina di panna acida sul mercato, insieme al latte. Ci sarà speso solo una volta. In futuro, lascia alcuni cucchiai di panna acida per fermentare la porzione successiva.
Mescolare accuratamente la panna acida aggiunta con la panna. Si consiglia di mescolare la massa con un mixer per diversi secondi, a bassa velocità, al fine di rompere bene i globuli di grasso e ottenere una consistenza uniforme e rigogliosa. Nel processo di produzione, la crema viene omogeneizzata, aumentando la temperatura di riscaldamento a 60 ° C per 20-30 secondi. Prendiamo la buona tecnologia con piacere. Basta non esagerare, in modo da non ottenere burro invece di panna acida. Dopo 24 ore di esposizione a una temperatura di 18-23 ° C (il tempo di maturazione dipende anche dalla quantità e dall'attività della coltura di avviamento), trasferire la panna acida in un barattolo sterile con un coperchio aderente e mettere in frigorifero. Puoi tenerlo per una settimana se non mangi durante questo periodo.
2. Panna acida dal latte - una ricetta. A casa, facciamo la panna acida in modo rustico (secondo metodo)
Materia prima:
Latte intero fatto in casa 3 l
Ordine di lavoro:
Il modo più semplice per cucinare la panna acida rustica non richiede alcuna cottura. In una bottiglia con latte fresco, in cui è già stato identificato il confine tra latte e panna, metti 5-6 cucchiai di panna acida, per accelerare la maturazione. Preriscalda il latte con un barattolo a bagnomaria. Metti il barattolo in un luogo caldo, vicino al fornello, alla batteria, alla caldaia. Avvolgere con qualcosa di caldo e attendere l'acido. Il barattolo deve essere tenuto leggermente socchiuso per garantire il libero accesso dell'aria ai batteri del latte acido (respirano anche). Non appena noti che sul fondo si è formato un denso coagulo e ha iniziato la separazione del siero di latte, prendi un cucchiaio, un barattolo pulito di panna acida e raccogli la panna acida dalla superficie dello yogurt.
3. Panna acida dal latte - una ricetta. A casa stiamo preparando un prodotto dietetico
Materia prima:
Latte scremato (10%) 1 l
Fermentazione speciale (mesofila) 5 g
Crema secca (15%) 200 g
Metodo di produzione:
Il latte viene pastorizzato riscaldando a 70 ° C, raffreddato a 40 ° C e viene aggiunta la panna secca, con agitazione attiva. Lasciare il latte normalizzato ottenuto per 2-3 ore per gonfiare la sostanza secca, scaldarla nuovamente a 60 ° C, mescolando con un miscelatore a basse velocità: la forza centrifuga crea pressione, a seguito della quale i globuli grassi vengono distrutti durante il riscaldamento e ciò contribuisce alla formazione di una trama uniforme. Raffreddare il latte a 20-23 ° C e aggiungere il lievito mesofilo. Mescola di nuovo. Versare il latte nelle lattine, chiuderle e dopo 5-6 ore, mettere il latte in frigorifero.
4. Panna acida dal latte - una ricetta. A casa prepariamo la panna acida al latte di capra
Materia prima:
Latte di capra fatto in casa
preparazione:
Innanzitutto, una piccola introduzione. Se il latte di mucca è un prodotto prezioso, quello di capra è un prodotto curativo. È perfettamente assorbito dall'uomo, perché la composizione è adatta per gli enzimi coinvolti nella digestione. Il latte di capra contiene antibiotici.
I suoi grassi sono più piccoli di quelli del latte di vacca. Ma proprio per la struttura di proteine e grassi, è impossibile separare la crema dal latte di capra senza separatore. Pertanto, per la panna acida oleosa dal latte di capra, è necessario disporre di questa tecnica.
Separando la crema, vengono riscaldati a 45 ° C, quindi incubati per un giorno a 23 ° C e raffreddati in frigorifero.
Il secondo modo: Per ottenere panna acida da 2 litri di latte di capra, usa panna acida fatta in casa da latte di mucca (100 g) o pasta madre termofila (5% del volume totale). Il latte viene riscaldato a 30-35 ° C, la pasta madre viene introdotta e lasciata addensare a temperatura ambiente, quindi conservata a 0 -6 ° C.
Panna acida dal latte - una ricetta per la casa: consigli e trucchi utili
Se aggiungi un po 'di latte fresco alla panna acida, non si coagulerà. Questo può essere usato con successo quando si serve come salsa per piatti caldi.
Se è necessario sbattere la panna acida, ad esempio, per preparare una crema, aggiungere l'albume in modo che diventi denso e acquisisca una consistenza stabile.
