Quando gli scaffali sono già sovraccarichi di marmellata e composta di mele, marmellata e marmellata, vengono preparate scorte di frutta candita e essiccazione e persino il vino di mele viene riprodotto e il raccolto non è ancora completamente elaborato - è tempo di preparare diversi tipi di ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno. Se qualcuno pensa che questo sia un compito problematico ed è più facile acquistare una salsa pronta, allora studia attentamente l'iscrizione su qualsiasi confezione di ketchup "store". Sì, e non c'è ketchup nel negozio con gusti così interessanti che puoi creare nella tua cucina.
Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - principi tecnologici di base
La parola "sugo" esiste ancora nella cucina russa, che recentemente è diventata sempre più in competizione con le parole "ketchup", "salsa", "salsa" e altre parole straniere che significano la stessa cosa.
Il ketchup può essere preparato rapidamente, cinque minuti prima di servire, in qualsiasi momento dell'anno. Tradizionalmente, i pomodori sono usati per la sua preparazione come ingredienti principali. I ketchup "rapidi" sono preparati sia caldi che freddi. Ci sono ketchup a base di succo di verdura, con l'aggiunta di amido e altri addensanti. Perché il ketchup con l'amido viene conservato a lungo nella sua confezione originale? Perché la composizione di tutti i tipi di additivi in essa supera la quantità di ingredienti naturali, incluso, come indicato nel titolo, il componente principale.
Conduci un esperimento: cucinare a casa il ketchup con le mele per l'inverno, con l'aggiunta di amido per addensare, metterlo in frigorifero e vedere quanti giorni dopo esploderà il "barattolo"? Quando si aggiungono tutti i tipi di conservanti, ciò non accadrà, anche dopo le date di scadenza indicate sulla confezione di plastica.
Qui arrivarono, impercettibilmente, alla conclusione principale: il ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno è meglio! È cucinato a casa non solo dalle mele, ma, praticamente, da tutte le verdure e la frutta che crescono in trame personali. Il numero di combinazioni di frutta e verdura in tutto il mondo raggiunge decine di migliaia.
Il principio fondamentale di tutti i sughi, salse e ketchup - la creazione di una consistenza omogenea purea e la conservazione domestica differisce dalle ricette e dalle tecnologie di produzione utilizzando solo ingredienti naturali, facendoli bollire a una massa densa. Il compito principale che richiede un'attenzione particolare è la successiva pastorizzazione, ma se si osservano attentamente gli standard sanitari e igienici, si controlla la pulizia dei contenitori, i coperchi e la qualità della tappatura, questo ostacolo viene facilmente superato.
Fortunatamente, i moderni elettrodomestici possono facilitare notevolmente il lavoro delle casalinghe. Quindi, per macinare i prodotti e dare loro la consistenza desiderata, è conveniente usare un frullatore, un robot da cucina, per estinguerlo è sufficiente mettere tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta, che può anche essere usata per la pastorizzazione.
La fase preparatoria richiede pochissimo tempo. La selezione, la pulizia e l'affettatura dei prodotti è al massimo un'ora, anche con volumi di raccolta significativi. L'elenco degli ingredienti può essere facilmente modificato, dando al tuo ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno il gusto che la famiglia preferisce. Puoi sempre usare ricette da Internet o altre fonti come idea per l'improvvisazione.
Ricetta 1. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno alla carne bianca
ingredienti:
Carota 1,5 kg
Mele, agrodolce 3,0 kg
Cipolla 1,6 kg
coriandolo
garofano
curcuma
Miscela di peperoni
sale
zucchero
Aceto 9% 250 ml
150 ml di olio raffinato
preparazione:
Pesare le verdure e le mele in una forma pelata. Tieni le mele sbucciate in acqua fino a quando non vengono utilizzate in modo che non si scuriscano. Lo zucchero, il sale e tutte le altre spezie (macinate) aggiungono gusto alla fine della cottura. Aggiungi la curcuma a piacere, ma tieni presente che darà un bel colore giallo alla salsa e, inoltre, questa spezia è un antisettico naturale che è utile non solo quando viene mangiato, ma protegge anche gli alimenti in scatola dai microrganismi dannosi.
Macina mele, cipolle e carote sbucciate. Le mele devono essere grattugiate e aggiunte alla massa finita alla fine della cottura, perché non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Cipolle della passione e carote separatamente in una piccola quantità di olio, sotto il coperchio, fino a quando diventano morbidi. Trasferirli in una pentola capiente, aggiungere le mele grattugiate, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco più basso. Aggiungi tutte le altre spezie a piacere e fai sobbollire la salsa per altri 10 minuti. Non rimuovere dalla stufa per mantenere la temperatura, imballare in vasetti preparati.
Il contenitore deve essere pre-lavato e sterilizzato in forno caldo. Quando si riempie ogni lattina, versare un cucchiaio di aceto e, dopo aver coperto con un coperchio, agitare la lattina in modo che l'aceto possa elaborare l'intera superficie interna della lattina. Posare la salsa calda, versare un altro cucchiaio di aceto sopra e stringere il coperchio, ma non molto stretto. Metti le lattine in una padella con acqua calda e, dal momento dell'acqua bollente, pastorizza per 7 minuti - lattine da 0,33 ml; 10 minuti - lattine da 0,5 ml.
Ricetta 2. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno nel vino
Questa salsa non è come il ketchup, nel senso comune, ma merita attenzione, come uno spazio vuoto per farcire le anatre. Naturalmente, puoi farlo immediatamente prima di cuocere l'anatra ripiena nel forno, ma con l'anatra ci saranno abbastanza problemi senza preparare il ripieno di mele. Tale salsa può essere servita separatamente, pronta, su petto d'anatra al forno o su altra carne rossa.
ingredienti:
Vino forte (16-18%) 1,0 L
Mele dolci, rosse 3 kg
Olio vegetale 100 ml
Zucchero 200 g
cannella
cardamomo
Miscela di pepe macinato
garofano
sale
Aceto Balsamico 200 ml
preparazione:
La salsa viene preparata rapidamente, quindi è necessario preparare in anticipo le lattine per la tappatura. Devono essere sterili e caldi per l'imballaggio.
Seleziona mele di varietà dolci, con buccia rossa e polpa densa. Non è necessario tagliare la buccia e tagliare la frutta a cubetti grandi o dividerla in otto fette con un coltello speciale. Metti le fette in acqua fredda con l'aggiunta di aceto e procedi con la preparazione del condimento.
Scaldare l'olio in una padella e mettere tutte le spezie tranne zucchero e sale. Avendo sentito un aroma ricco, stendi delle fette di mele, drenandole e scuotendole bene. Friggere a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e un po 'di sale (il ketchup dovrebbe essere più dolce del salato). Quando lo zucchero e il sale si dissolvono e la salsa si addensa un po ', versare il vino e stufare. Quando il volume della salsa diminuisce del 30-35%, versare l'aceto balsamico e mettere immediatamente in vasetti caldi.
Ketchup confezionato pastorizzato per 7-12 minuti, a seconda del volume del contenitore.
Ricetta 3. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno, con pomodori e basilico
ingredienti:
Mele e pomodori - 1 kg ciascuno
Olio vegetale 100 ml
Basilico 200 g
garofano
Prezzemolo 150 g
Aglio 50 g
zucchero
Peperoncino
sale
Metodo di cottura:
Ordina le mele e cuoci in forno. Dopo aver raffreddato e passare attraverso un setaccio. Sbucciare i pomodori sbollentati, tagliarli a fette e rimuovere i semi. Macina basilico e prezzemolo con aglio e peperoncino fino a ottenere una consistenza pastosa. In una casseruola profonda, scaldare l'olio e stufare le mele cotte con fette di pomodoro fino a quando non saranno addensate. Alla fine della cottura, aggiungere la massa verde tritata con pepe e aglio, spezie a piacere, zucchero, sale.
Imballare immediatamente in vasetti caldi, girarli e avvolgerli in una coperta.
Ricetta 4. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno con ananas
ingredienti:
Zenzero 50 g
Mele acide 1,5 kg
Ananas, fresco 1 kg (netto)
Aglio 50 - 70 g
Salsa di soia 10-15 ml
pectina
Olio vegetale 70 ml
Aceto Balsamico 30 ml
sale
coriandolo
garofano
cannella
Ordine di preparazione:
Macina lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine. Spezie macinate con aglio e zenzero messe in olio bollente. Aggiungi la salsa di soia. Dopo aver mescolato, mettere le mele grattugiate e i cubetti di ananas tritato in uno stufato. Stufare per 10-15 minuti. Diluire la pectina in 200 ml di succo e versare in una casseruola al termine della cottura, per addensare. Porta la salsa al gusto desiderato con sale e zucchero. Versare l'aceto balsamico e mettere rapidamente il ketchup in barattoli.
Ricetta 5. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - salsa di mele e prugne
ingredienti:
Purea di mele e prugne - 0,5 kg ciascuna
Zucchero, marrone 1,0 kg
garofano
Zenzero 100 g
cardamomo
cannella
Luppolo Suneli
Metodo di cottura:
Ordina i frutti, rimuovi i semi dalle prugne e le mele dal nocciolo. Sbollentare la frutta in un po 'd'acqua. Rimuovere la buccia e schiacciarla. Unire con lo zucchero e cuocere fino a quando non si addensa. Alla fine della cottura (5 minuti prima della cottura) aggiungere spezie macinate, radice di zenzero grattugiata.
Metti il ketchup in lattine calde senza rimuoverlo dal fuoco. Pastorizza i vasetti come descritto nella ricetta n. 1.
Ricetta 6. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - salsa di miele e zenzero
ingredienti:
Zenzero 50 g
Miele 400 g
curcuma
Olivello spinoso 200 g
Mele invernali 0,5 kg
garofano
cannella
preparazione:
Sbollentare le bacche di olivello spinoso, asciugarle attraverso un setaccio fine. Schiaccia le loro mele cotte e uniscile al succo di olivello spinoso. Portare a ebollizione le purè di patate, aggiungere la radice di zenzero grattugiata e le spezie. Versare il miele 5 minuti prima della cottura.
Metti la salsa calda in barattoli e pastorizza. Conservare in un luogo buio e fresco. Salsa insolita è adatta per piatti di carne, pesce e dessert.
Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - consigli e trucchi utili
Quando scegli una ricetta di ketchup di mele, sii critico con la quantità di aceto aggiunta. Non è solo un conservante nei pezzi, ma anche un regolatore del gusto. Ogni hostess utilizza mele con un diverso contenuto di acido. Se i frutti sono aspri e nella ricetta ce ne sono più della metà, è meglio ridurre la quantità di aceto. Se, oltre alle mele, nella salsa è inclusa una grande quantità di carote o cipolle, l'aceto è necessario in quantità sufficienti, poiché queste verdure sono molto "capricciose" quando si tratta della loro conservazione: carote e cipolle non contengono abbastanza acido.
Quando usi olio vegetale per cucinare preparazioni invernali, cerca di non abusarne, perché l'olio (anche sterilizzato!) Invecchia e rovina il gusto delle verdure in scatola.
Se c'è aglio nella ricetta invernale a base di olio vegetale, allora, se possibile, metti da parte gli spicchi cotti per l'inverno e aggiungili quando apri il barattolo. Questa tecnica creerà la sensazione che il ketchup sia stato preparato solo ieri.
