Le prugne, una componente quasi indispensabile di tutte le composte sovietiche e una considerevole proporzione di piatti per la ristorazione, ora sono quasi dimenticate. Ahimè, il kiwi oltremare e altri ananas hanno spremuto un prodotto straordinariamente gustoso. Ma non è inutile che la nostra gente abbia trasmesso un proverbio da padre in figlio: dove sono nati, è tornato utile - i dolci di prugne sono gustosi e notevolmente sani. Raramente lo confronta con loro nella composizione minerale e nella loro capacità di migliorare la digestione.
Marmellata di prugne - principi generali di preparazione
• Le prugne, in senso stretto, sono prugne secche senza semi o con esse. Ma a causa del fatto che le prugne scure vengono utilizzate per la produzione di frutta secca, principalmente varietà Vengerka, sono anche chiamate prugne nella vita di tutti i giorni. Pertanto, quando si tratta di marmellata di prugne, significano prugne scure.
• Per la preparazione di prelibatezze, non vengono utilizzate solo frutta fresca, spesso la marmellata viene preparata da prugne già secche.
• La frutta fresca deve essere matura e non rovinata, quindi prima di utilizzare le prugne è necessario smistarle, rimuovendo la muffa marcia, rugosa e battuta. Le code di cavallo vengono strappate dalle prugne selezionate e quindi accuratamente lavate con acqua, preferibilmente calda.
• Spesso le prugne esternamente sembrano intatte, ma durante una pausa vicino all'osso si possono trovare vermi. Pertanto, la marmellata viene quasi sempre cotta senza pietre.
• Le ricette sono sia molto semplici che piuttosto complesse. La marmellata può essere preparata solo dalle prugne con l'aggiunta di varie spezie: cannella, vaniglia, cardamomo, anice stellato o senza di esse. Spesso viene bollito con altri frutti, dando la preferenza alle pesche. Spesso un simile trattamento viene preparato con agrumi, uva passa, noci.
• La marmellata può essere cotta sul fornello in una grande padella o vasca a pareti spesse e nel forno usando una padella profonda o un'ampia ciotola refrattaria. Marmellata di prugne secche, cotta senza bollire.
• Indipendentemente dal metodo di preparazione e dalle condizioni di conservazione della marmellata di prugne, il trattamento finito viene confezionato solo in lattine pulite e asciutte pretrattate con vapore.
Marmellata di prugne "Plum in Chocolate"
ingredienti:
• 3 kg di prugne mature, preferibilmente varietà Vengerka;
• un chilo di zucchero non raffinato;
• burro "Farm" burro - 200 gr .;
• 100 gr. cacao fondente in polvere senza zucchero;
• un cucchiaino di vanillina cristallina.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le prugne con acqua calda, rimuovere i semi e macinare con un tritacarne con la griglia più grande.
2. Mescolare la massa di prugne con zucchero semolato. Lasciar riposare per mezz'ora e mescolare bene e impostare a fuoco basso.
3. Mescolando e rimuovendo costantemente la schiuma risultante, far bollire la massa per mezz'ora. Quindi aggiungere immediatamente tutto il cacao e, mescolando, mettere il burro.
4. Mescolare frequentemente, far bollire la marmellata di prugne per un quarto d'ora, quindi aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare bene.
5. Appoggiare la marmellata di prugne in ebollizione nei vasetti lavorati sul vapore e arrotolare i coperchi bolliti.
6. Lasciare la conservazione fino a completo raffreddamento, avvolgendolo strettamente in una coperta calda, preferibilmente di lana.
Una semplice ricetta per la marmellata di prugne
ingredienti:
• prugne mature selezionate - 5 kg;
• Zucchero grezzo - 4,5 tazze.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a metà le prugne secche lavate con acqua calda, rimuovere i semi non necessari dai frutti.
2. Mettere le prugne in un'ampia bacinella, coprire con zucchero semolato e lasciare per un'ora.
3. Quindi, mescolando lentamente, porta a ebollizione la massa di prugne e lascia cuocere a temperatura moderata per 10 minuti. Spegni il fuoco e mettilo da parte per un giorno. Ripetere la procedura di cottura e raffreddamento altre tre volte.
4. Per l'ultima, quarta volta, portare a ebollizione la marmellata e confezionarla in piccoli barattoli, coprire con coperchi di metallo sterili per la conservazione, ognuno ben arrotolato con una chiave.
5. Capovolgere il barattolo di marmellata di prugne sui coperchi e lasciarlo raffreddare completamente. Il riparo non è necessario.
Marmellata di prugne con frutta secca e miele senza cottura
ingredienti:
• prugne secche - 100 gr .;
• 200 gr. qualsiasi miele leggero;
• datteri, albicocche secche, uvetta scura e gherigli di noci - 100 g ciascuno;
• un quarto di cucchiaino di cannella tritata;
• limoni - 150 gr.
Metodo di cottura:
1. Scaldare le prugne secche e altri frutti secchi con acqua bollente, sciacquare con acqua tiepida e asciugare sempre bene.
2. Insieme alle noci, torcere la frutta secca in un tritacarne.
3. Aggiungi grattugiato, miele e circa un quarto di cucchiaino di polvere di cannella appena preparata, grattugiato attraverso una grattugia fine, mescola. La cannella può essere messa meno o non aggiunta affatto, come tutti amano.
4. Lasciare riposare la marmellata nel fuoco per circa mezz'ora. Quindi trasferire in un contenitore pulito con un tappo a terra o a vite e conservare in frigorifero.
Confettura di prugne "Confettura di prugne con uvetta"
ingredienti:
• prugne fresche mature - 1,5 kg;
• 300 gr. miele;
• zucchero - 300 gr .;
• 100 gr. uva passa;
• limone grande;
• 100 ml di brandy.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare l'uvetta, raccogliere in uno scolapasta e versare sopra acqua bollente, asciugare.
2. Trasferire in una ciotola, riempire con cognac e lasciare insistere per circa cinque ore.
3. Risciacquare le prugne lavate, tagliare la polpa a cubetti di qualsiasi dimensione.
4. Sciacquare bene il limone e immergerlo in acqua bollente per due minuti. Quindi asciugare con un asciugamano e grattugiare la scorza con una grattugia. Spremi il succo e filtralo attraverso un setaccio.
5. In una casseruola profonda, diluire il succo di limone filtrato con mezzo bicchiere di acqua potabile, aggiungere zucchero e scorza di limone e portare a ebollizione.
6. Inserire il miele e continuare la cottura fino a quando non si è completamente sciolto, se necessario, rimuovere la schiuma. Non far bollire lo sciroppo.
7. Nello sciroppo di miele cotto, immergere le fette di prugne secche e l'uvetta imbevuta. Aggiungi cognac e mescola tutto con cura.
8. A fuoco basso, portare a ebollizione la marmellata dalle prugne. Quindi abbassa il fuoco in modo che bolle solo leggermente e bolle, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. 45 minuti circa
Marmellata di prugne "Citrus miracle"
ingredienti:
• un chilo e mezzo di prugne scure, varietà "Vengerka";
• grande arancia;
• limone di medie dimensioni;
• gherigli di noci - 200 gr .;
• 300 gr. zucchero bianco;
• 100 gr. uvetta scura.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere i semi dallo scolo, tagliare i frutti in fette di medie dimensioni e metterli in una padella dalle pareti spesse, versando con zucchero semolato.
2. Tagliare le fette di agrumi a fettine con la scorza. Versare l'uvetta con acqua bollente, sciacquare bene, strappare le code, asciugare.
3. Aggiungi fette di agrumi e uvetta alle prugne cosparse di zucchero e posiziona il contenitore a fuoco basso.
4. Mentre si mescola, far bollire la miscela di agrumi per circa 25 minuti. Quando la massa inizia a ispessirsi notevolmente, introdurre le noci tritate grossolanamente, mescolare e far bollire.
5. Collocare la marmellata di prugne calde in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente i coperchi.
Marmellata al forno con mandorle e cannella in forno
ingredienti:
• un chilogrammo di prugne fresche;
• 100 gr. nucleoli di mandorle pelate;
• 300 ml di acqua potabile;
• un cucchiaino e mezzo di cannella tritata;
• due bastoncini di cannella;
• mezzo chilo di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Immergi mandorle e bastoncini di cannella in una padella dalle pareti spesse. Aggiungi lo zucchero, versa acqua fredda. Attendere l'ebollizione, quindi ridurre la fiamma a media e cuocere per 10 minuti.
2. In un piatto a prova di fuoco profondo, mettere le prugne secche, cospargere i frutti con polvere di cannella e versare lo sciroppo preparato.
3. Mettere il contenitore con le prugne nel forno, riscaldato ai 170 gradi raccomandati per un'ora. Assicurati di mescolare delicatamente la marmellata di prugne tre volte durante questo periodo.
4. Dopodiché, diffondere la massa dolce calda in contenitori di vetro e tapparli saldamente con tappi di metallo, rotolando con una chiave di conservazione.
Marmellata di prugne per l'inverno con "Zhelfiksom"
ingredienti:
• zucchero semolato raffinato - 1 kg;
• chilogrammo di "ungherese" maturo;
• una busta di "Zhelfiksa";
• anice stellato - 3 stelle.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente i frutti selezionati di prugne con acqua calda e asciugare. Quando si rompono le prugne in due, rimuovere i semi e tagliare la carne in due metà.
2. Aggiungi "Yellowfix" e mescola bene per dissolverlo completamente. Versare il raffinato e mescolare di nuovo bene le prugne schiacciate.
3. A fuoco alto, portare a ebollizione il composto di frutta, aggiungere l'anice stellato spezzato a metà e cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco medio. Assicurarsi di rimuovere e rimuovere la schiuma dalla superficie dell'inceppamento.
4. Distribuire la marmellata preparata calda sui barattoli sterilizzati a vapore, arrotolare e raffreddare rapidamente, in modo affidabile.
5. Si consiglia di conservare tale marmellata di prugne in un luogo a bassa temperatura o in frigorifero.
Marmellata di prugne bulgara in forno
ingredienti:
• prugne mature - due chilogrammi;
• una libbra di zucchero;
• un terzo di bastoncini di cannella o tre foglie della pianta indrish;
• tabella 9% aceto - 100 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le prugne lavate a metà uguali, rimuovere e rimuovere i semi. Cospargere la polpa con lo zucchero e conservare in frigorifero per dieci ore.
2. Se durante questo periodo le prugne non danno abbastanza succo, assicurarsi di aggiungere almeno 100 ml di acqua fredda e mescolare accuratamente.
3. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Trasferisci il composto di frutta dalla ciotola in una padella profonda e mettilo in un forno preriscaldato. Mescolando periodicamente, fai sobbollire la marmellata di prugne nel forno per circa un'ora. Durante questo periodo, le prugne dovrebbero assorbire bene lo sciroppo di zucchero e far bollire.
4. Quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata, abbassare le foglie di indrisha, versare l'aceto, mescolare e riporre nel forno. Le foglie di indrishe, una pianta bulgara, una specie di geranio, sono completamente intercambiabili con vaniglia o cannella. È anche possibile aggiungere la scorza di limone o di arancia.
5. Scurire la marmellata per un altro quarto d'ora e imballare i vasetti caldi su asciutti, precedentemente trattati a vapore, e sigillarli saldamente con coperchi bolliti. L'uscita dovrebbe essere di circa 1,5 litri di marmellata di prugne.
Marmellata di prugne con pesche
ingredienti:
• pesche di media grandezza, completamente mature - 1 kg;
• chilogrammo di prugne secche;
• due arance medie;
• borsa "Zhelfiksa";
• un cucchiaino di cardamomo;
• chilogrammo di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Separare le pesche e le prugne secche, strappare le code e rimuovere i semi.
2. Sbucciare le arance rimuovendo con cura tutte le strisce bianche dalla polpa.
3. Pesche, prugne e agrumi tagliati a fettine di medie dimensioni. Se ci sono semi nelle arance, assicurati di rimuoverli.
4. Grattugiate la buccia d'arancia a pezzetti. In un grande contenitore, unisci tutti i frutti tritati, copri con lo zucchero di misura intera e lascia per tre ore.
5. Trascorso il tempo specificato, mescolare bene il contenuto del contenitore e farlo bollire a fuoco basso. Dopo mezz'ora dall'ebollizione, aggiungi cardamomo e "Yellowfix" alla marmellata. Utilizzare l'agente gelificante secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Mescolare bene e versare in barattoli appositamente preparati, arrotolare.
Prune Jam - Suggerimenti per la cottura e consigli utili
• Per immergere le prugne il più possibile con lo sciroppo, bucare i frutti in più punti con spiedini di legno.
• Le metà delle prugne bolliranno meno e non si trasformeranno in porridge se in precedenza si conservano frutti interi per un paio di minuti in una soluzione di soda (per ogni litro d'acqua, prendere un cucchiaio di soda). Dopo l'immersione, assicurarsi di risciacquare bene la soluzione alcalina residua con acqua calda.
• Quando si prepara la marmellata, assicurarsi di rimuovere la schiuma dalla sua superficie. Se prelavate le prugne per almeno mezz'ora in acqua fredda, la quantità di schiuma formata diminuirà in modo significativo.
