Il latte viene spesso utilizzato nella preparazione dell'impasto da forno. Molte ricette per biscotti al latte ne sono un esempio.
Fondamentalmente, l'insieme di prodotti per tale test, oltre all'ingrediente principale, viene ripetuto: zucchero, farina, uova, lievito e burro. Tuttavia, puoi diversificare la torta aggiungendo farina di cereali al posto del grano. Ad esempio, prendi grano saraceno, semola o farina d'avena. Lo zucchero vanigliato, il liquore o il cioccolato aiuteranno a sottolineare il gusto eccezionale. E se prepari un'impregnazione per un biscotto, diciamo dallo sciroppo di zucchero con purea di bacche e una crema semplice, puoi ottenere una torta di compleanno a tutti gli effetti!
Pan di Spagna al latte - principi generali di preparazione
Il latte per biscotti è meglio usare marchi fatti in casa o di fiducia. È meglio se il prodotto lattiero-caseario è il più fresco possibile. Le uova per i biscotti devono essere fresche. Possono essere montati sia, separando i bianchi dai tuorli, o semplicemente fracassati, mescolando a una spessa schiuma con zucchero. Il latte deve essere versato nell'impasto in modo parziale per non rovinare la leggerezza della torta. Si consiglia di assumere burro di buona qualità e con un odore gradevole. Deve prima essere sciolto e raffreddato per aggiungere alle uova. La farina deve essere del massimo grado. Deve prima essere miscelato con tutti gli ingredienti asciutti e successivamente aggiungere gradualmente la farina all'impasto.
Prima di aggiungere il latte bollito all'impasto, dovrebbe essere raffreddato a uno stato leggermente caldo, altrimenti le uova nell'impasto potrebbero arricciarsi. Il latte freddo deve essere mantenuto a temperatura ambiente per almeno cinque minuti prima di essere aggiunto all'impasto. Se viene utilizzato latte acido, non deve trascorrere più di una settimana dalla fine della sua durata di conservazione.
Cuocere il biscotto fino a quando diventa roseo. Non è necessario sovraesporre, altrimenti risulterà secco. Il biscotto finito dovrebbe essere lasciato raffreddare e dopo averlo estratto dallo stampo.
Pan di Spagna su latte e semola con crema di fragole
ingredienti:
• sei uova di gallina;
• 310 ml di latte;
• 150-170 g di zucchero semolato;
• 3 g di sale;
• vaniglia;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• una bustina di lievito in polvere;
• 150 g di semola;
per crema:
• 220 g di fragole o altri frutti di bosco stagionali;
• 65 g di burro;
• 120 g di zucchero a velo;
• 100 g di panna acida grassa o 33% di crema di grasso.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le uova in acqua calda e asciugare con un asciugamano. Separare scoiattoli e tuorli.
2. Unisci le proteine con il sale e batti fino a ottenere una schiuma stabile.
3. Mescolare i tuorli con una spatola con zucchero e vaniglia.
4. Versare la semola nei tuorli e mescolare, mettere da parte per cinque minuti per infondere il cereale. Aggiungi latte caldo, lievito e mescola di nuovo. Lasciare agire per cinque minuti.
5. A questo punto, accendere il forno per riscaldare fino a 180 ° C.
6. Combina attentamente le proteine e la massa del tuorlo.
7. Coprire la teglia o la teglia con i lati alti con carta speciale e ungere con olio.
8. Distribuire l'impasto in forma.
9. Inviare al forno per la cottura.
10. La torta finita si alzerà e sarà rosea. Tiralo fuori dal forno e raffredda a temperatura ambiente.
11. Per fare una crema, ordina le bacche e risciacqua. Quindi mettere in una ciotola del frullatore e macinare nella pappa.
12. Aggiungere il resto degli ingredienti per la crema alla purea di bacche e sbattere fino a che liscio.
13. Metti la crema a raffreddare.
14. Quindi tagliare la torta dalla torta e ungere generosamente con la panna. Metti in frigorifero per qualche altro minuto.
Pan di Spagna al grano saraceno con latte freddo
ingredienti:
• 150 g di grano saraceno o farina;
• 50 g di farina di grano pregiato;
• sei uova di gallina;
• un quarto di tazza di latte freddo;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• sacchetto di lievito per il test;
• 15 g di burro.
Metodo di cottura:
1. Ordinare i chicchi di grano saraceno e macinare in piccole briciole di farina in un macinacaffè. Se viene presa la farina finita, setacciala. Combina con il grano.
2. Rompere le uova in una ciotola e aggiungere latte e zucchero. Mescolare con un mixer.
3. Versare lì farina e lievito, mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Lasciare l'impasto a gonfiare i chicchi di grano saraceno per 15-20 minuti, coprendo la ciotola con un coperchio.
5. Ungere generosamente la tortiera con burro e versare lì l'impasto.
6. Invia l'impasto al forno ad una temperatura di 180-200 ° C.
7. Quando la torta si alza e acquisisce una crosta dorata in cima, rimuovila dal forno e lascia raffreddare.
Pan di Spagna al cioccolato caldo con cioccolato
ingredienti:
• 310 g di cioccolato fondente;
• 255 g di burro;
• 260 g di zucchero;
• tre uova di gallina;
• 120 ml di latte grasso;
• lievito in polvere;
• vaniglia;
• 170 g di farina di grano (massima qualità);
• 200 g di mirtilli;
• 5 ml di liquore;
• 20 ml di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il latte bollito con il burro (60 g) e scaldare ancora un po '. L'olio dovrebbe disperdersi.
2. Rompere le uova in una ciotola. Aggiungi lo zucchero (150 g) e la vanillina. Batti un po 'fino a quando una consistenza omogenea.
3. Versare la farina e il lievito nella massa dell'uovo. Mescolare.
4. Aggiungi latte e burro e mescola.
5. Coprire la teglia con carta speciale e grasso con olio di semi di girasole.
6. Versare l'impasto sulla carta. Distribuire uniformemente, aiutandosi con una spatola.
7. Mettere in forno caldo ad una temperatura di 180-200 ° C.
8. Ordinare i mirtilli, sciacquarli e asciugarli leggermente. Macinare in purè di patate in qualsiasi modo conveniente.
9. Mescolare i mirtilli con lo zucchero rimasto e mettere su un piatto debole riscaldamento. Portare a ebollizione, mescolando. Cuocere per alcuni minuti. Quando la miscela inizia ad addensarsi, spegni il fuoco e raffredda un po '. Aggiungi liquore e mescola. Metti da parte per ora.
10. Rompere il cioccolato a fette e metterlo a sciogliere a bagnomaria.
11. Aggiungi il burro al cioccolato, mescola.
12. Quando la massa di cioccolato cremoso acquisisce una consistenza uniforme, rimuoverla dal riscaldamento.
13. Rimuovere il biscotto finito dal forno. Raffreddare per mezz'ora e rimuovere dallo stampo.
14. Tagliare il biscotto in due piatti e distribuirlo con lo sciroppo di zucchero e mirtillo.
15. Collegare gli strati di biscotto.
16. Su tutti i lati ingrassare con glassa al cioccolato e conservare in frigorifero fino a quando non si indurisce.
Pan di Spagna al cioccolato
ingredienti:
• sacchetto di lievito in polvere;
• una tazza e mezza di farina di grano di altissima qualità;
• 20 g di cacao non dolce;
• 100 g di zucchero;
• 130 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro;
• tre uova di gallina;
• 50 ml di latte.
Metodo di cottura:
1. Rompere il cioccolato fondente a fette e mescolare con il burro. Metti a bagnomaria. Scaldare fino a quando le fette si sciolgono.
2. Sbattere lo zucchero con le uova fino a che liscio.
3. Aggiungi il latte allo zucchero. Mescolare.
4. Setacciare la farina. Mescolare con cacao.
5. Mescolare la miscela di zucchero e uova con il cioccolato. Aggiungere la farina mescolata con cacao e lievito.
6. Impastare la pasta.
7. Mettere l'impasto in una forma foderata con carta speciale e appiattire.
8. Mettere in forno ad una temperatura di 180-200 ° C.
Pan di Spagna al latte con farina d'avena e crema alla vaniglia
ingredienti:
• 120 ml di latte grasso;
• tre uova;
• 6-7 g di bicarbonato di sodio;
• 150 g di zucchero;
• 100 g di farina d'avena;
• 70 g di farina di grano pregiato;
• 10 g di scorza di mandarino o arancio;
per crema:
• tre uova;
• 100 g di zucchero;
• sacchetto di vanillina;
• 100 ml di latte scremato o panna.
Metodo di cottura:
1. Macina la farina d'avena nella farina in un macinacaffè. Mescolare con farina e soda. Setacciare tutti insieme attraverso un setaccio fine.
2. Sbattere lo zucchero con le uova. Aggiungi scorza pre-tritata di mandarino e arancia.
3. Bollire il latte e raffreddare. Dovrebbe essere più caldo, ma non rovente. Altrimenti, le uova si arricciano.
4. Aggiungi il latte alla massa di zucchero e mescola.
5. Ora, aggiungi la farina porzionata e mescola.
6. Impastare la pasta. Mettere da parte per alcuni minuti per "maturare".
7. Inviate l'impasto nello stampo e infornate fino a quando non sarà pronto in un forno caldo a 200 ° C.
8. Lasciare raffreddare il pan di spagna al forno. E poi tagliato in torte.
9. Per la crema, separa i tuorli e gli scoiattoli.
10. Sbattere i bianchi con lo zucchero fino a ottenere una buona schiuma.
11. Unire i tuorli con il latte e mettere a fuoco moderato. Assicurati di mescolare con una frusta. Cuocere fino a quando addensato. Strain. Raffreddi un po '.
12. Unisci i tuorli con i bianchi e batti ancora per un minuto.
13. Lubrificare la crema con le torte e unire. Lasciare raffreddare in frigorifero per alcuni minuti.
Pan di Spagna al latte acido con semi di papavero
ingredienti:
• 300 g di farina di frumento;
• un sacchetto di lievito per pasta o 6 g di bicarbonato di sodio;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 200 ml di latte acido;
• tre uova;
• 150 g di zucchero;
• 4 g di semi di papavero.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il latte acido con burro. Aggiungi le uova e lo zucchero semolato. Batti un po 'con una normale frusta.
2. Mescolare la farina con il lievito.
3. Unire la miscela di latte all'uovo e gli ingredienti secchi. Impastare un po 'di pasta liquida.
4. Macina il papavero in briciole o schiaccialo in un mortaio con un po 'di zucchero.
5. Aggiungi i semi di papavero all'impasto finito e mescola in modo che sia distribuito uniformemente sull'impasto.
6. Trasferire l'impasto in una forma spalmata e cuocere fino a cottura in forno caldo a una temperatura non superiore a 200 ° C.
Pan di Spagna al latte - trucchi e consigli
• Prima di sbattere le uova, è meglio raffreddare l'intero inventario per rendere la schiuma proteica più spessa.
• Prima di aggiungere ingredienti secchi all'impasto, devono essere setacciati.
• È meglio non aprire il forno durante la cottura, altrimenti tutta l'aria sarà disturbata.
• Il biscotto risulterà più morbido se si utilizza latte con un contenuto di grassi più elevato.
• La teglia per la pasta deve essere inserita solo in un forno preriscaldato.
• Il biscotto freddo può essere tagliato a pezzi e formare una torta.
