L'uvetta è stata considerata una vera delizia reale, e quindi non sorprende che i nostri antenati, prima di tutto, abbiano cercato di "nobilitare" il già prezioso pane con esso. Il risultato si è rivelato un tale successo che fino ad oggi panini, pan di zenzero e, naturalmente, pagnotte di uva passa si distinguono dall'assortimento di pane e vengono serviti più spesso durante le vacanze e le occasioni speciali.
Pane all'uvetta - principi generali di preparazione
• L'impasto per fare il pane con l'uvetta può essere impastato in acqua, latte o siero di latte. La farina viene utilizzata sia con grano che con segale, mescolando spesso entrambi i tipi.
• Per far lievitare bene il pane e renderlo poroso, impastare con lievito. Puoi assumere sia lievito fresco che secco, detto anche "veloce".
• Qualsiasi impasto per cuocere il pane deve essere salato e dolcificato con zucchero o miele. Il burro vegetale o fuso viene sempre aggiunto ad esso. Poiché tale pane è più legato alla cottura del burro, spesso l'impasto viene impastato con le uova.
• Quando si impasta o si cuoce qualsiasi tipo di pane con uvetta in una macchina per il pane, è necessario osservare rigorosamente l'ordine in cui i prodotti vengono inseriti nella sua ciotola. Prima versare sempre la base liquida (acqua, siero di latte o latte), quindi aggiungere lo zucchero e il sale granulati e solo allora versare la farina. Il lievito viene posto in una piccola depressione nella farina. Infine, l'uvetta e altri componenti aggiuntivi dell'impasto vengono versati nella ciotola, ad esempio semi di girasole o zucca sbucciati.
• L'uvetta per fare il pane deve essere assunta senza pietre, sia l'aspetto chiaro che quello scuro sono adatti. Prima di aggiungere l'impasto, deve essere lavato o scottato con acqua bollente e quindi asciugato bene. Non deve rimanere umidità sull'uvetta.
• Le pagnotte pronte vengono rimosse dallo stampo o dalla macchina del pane immediatamente dopo la cottura e posizionate su una griglia per raffreddare in modo che il croccante non si inumidisca. Alcuni tipi di pane di segale vengono raffreddati durante la prima ora dopo la cottura, avvolti in un asciugamano umido.
Pane bianco di farina d'avena con uvetta al forno
ingredienti:
• latte - 300 ml;
• zucchero - 150 gr .;
• lievito fresco, alcool o cottura al forno - 50 gr .;
• chilogrammo di farina;
• 200 gr. burro naturale al 72%;
• 370 gr. uvetta leggera;
• due uova;
• un cucchiaio di sale;
• un tuorlo;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare l'uvetta con acqua calda o scottarla con acqua bollente. Quindi spostare in una piccola ciotola e immergere per circa un quarto d'ora in acqua calda, quindi lasciarlo cadere in uno scolapasta. Quando tutta l'acqua è scesa, distribuisci l'uvetta in un unico strato su un tovagliolo di carta per asciugare bene dall'umidità.
2. Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte leggermente riscaldato. Aggiungere il lievito sbriciolato a mano e mescolare fino a quando il lievito è completamente sciolto.
3. Versare i due terzi della norma della farina setacciata nella miscela di lievito risultante, mescolare tutto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea liquida. Coprire la ciotola con un panno e mettere da parte, preferibilmente più vicino al calore.
4. Dopo circa 20 minuti, quando l'impasto aumenta leggermente di volume, introdurre un uovo sciolto e burro caldo sciolto a bagnomaria, dopo averlo miscelato con polvere di cannella.
5. Introdurre gradualmente la farina setacciata rimanente e impastare bene a mano, stendendo sul tavolo. Alla fine, metti l'uvetta sul tavolo e interveni, schiacciando bene l'impasto del pane con le mani.
6. Umido tondo o quadrato, forma alta con rivestimento antiaderente dall'interno con olio vegetale. Se non esiste tale capacità, prendi piatti a pareti spesse di dimensioni adeguate.
7. Nella forma preparata, trasferire l'impasto per il pane, coprirlo e metterlo nel fuoco per un'ora. Non coprire, prendere un asciugamano di lino o un tovagliolo.
8. Batti il tuorlo. Lubrificare la superficie dell'impasto ben abbinato e posizionare lo stampo in un forno riscaldato a 200 gradi.
9. Dopo circa 50 minuti, controlla la prontezza del pane perforando la pagnotta al centro con uno spiedino di legno.
Pane originale con uvetta - "Anguria"
ingredienti:
• un uovo;
• tre cucchiai di zucchero bianco;
• 400 gr. farina bianca di alta qualità;
• sale fine - 1 cucchiaino;
• 18 gr. lievito per panetteria pressato;
• siero - 220 ml;
• succo di barbabietola;
• un grosso mazzetto di prezzemolo fresco;
• grandi barbabietole.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la tazza dalla macchina per il pane e posizionarla sul tavolo. Versare in esso, pre-riscaldato in calore, siero di latte, rompere l'uovo.
2. Versare lo zucchero, aggiungere il sale e aggiungere tutta la farina setacciata precedentemente attraverso un setaccio.
3. Dall'alto mettere il lievito schiacciato a mano, reinserire la ciotola nella custodia del creatore del pane e avviare il programma “Impasto”.
4. Sbucciate le barbabietole, grattugiate la radice su una grattugia fine. Metti le patatine su un setaccio e posiziona una ciotola sotto di essa in modo che il succo vi scorre dentro.
5. Sciacquare il prezzemolo, asciugare i rami di verdure con un asciugamano e tritare con un frullatore. Trasferisci le verdure tritate sulla garza, spremi il succo.
6. Separare l'uvetta e, dopo averla bagnata con acqua bollente, asciugare. In alternativa, è possibile immergere per 10 minuti in acqua fredda.
7. Dividere l'impasto del pane finito in due parti approssimativamente uguali. Taglia una metà a metà.
8. Arrotolare la maggior parte della palla, premere leggermente verso il basso. Versare il succo di barbabietola, un paio di cucchiai al centro della torta risultante. Impastando bene un pezzo di pasta con le mani, impastalo fino a quando non si macchia uniformemente.
9. Dopo questo, metti l'uvetta sul tavolo, cospargilo di farina, mescola. Metti sopra l'impasto rosso e, schiacciandolo delicatamente con le mani, aggiungi l'uvetta.
10. Mescola un pezzetto di impasto rimasto con due cucchiai di succo di prezzemolo e lascia l'altro bianco. Se l'impasto non è abbastanza macchiato, aggiungi un po 'più di succo "verde" ad esso.
11. Stendi l'impasto bianco con uno strato sottile e avvolgilo in rosso, in modo che sia completamente coperto. Dall'alto, coprire il pezzo con un impasto verde leggermente arrotolato, dandogli una forma rotonda e spostandolo in una forma rotonda unta di grasso vegetale. Coprire con un panno e impostare per mezz'ora per una distanza in calore.
12. Successivamente, metti la teglia nel forno e lascia cuocere a 180 ° per 40 minuti.
Pane bianco del miele con l'uva passa in un creatore di pane
ingredienti:
• un uovo;
• miele - un cucchiaio grande;
• 1,5 cucchiai di olio raffinato;
• mezzo bicchiere di latte in polvere;
• farina con un alto contenuto di glutine, grano - 2,75 tazze;
• sale roccioso fine - 3/4 cucchiaini;
• un quarto di tazza di uva passa scura;
• un cucchiaino di lievito “istantaneo”;
• 260 ml di acqua bollita (fredda);
• 30 gr. zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Versare acqua a una temperatura di circa 38 gradi nella ciotola che è stata liberata dalla custodia.
2. Rompere l'uovo, aggiungere olio vegetale, sale, miele.
3. Versare il latte in polvere, lo zucchero semolato e la farina.
4. In cima, fai una piccola depressione e versaci dentro il lievito.
5. Collocare la teglia per pane rimovibile nell'armadietto, chiudere il coperchio.
6. Sul pannello di controllo, installare il programma "Pane dolce", selezionare la dimensione della pagnotta - 750 grammi, impostare personalmente il colore della crosta e accendere la macchina del pane.
7. Durante l'impasto, dopo la prima sospensione, versare l'uvetta lavata e ben asciugata nella ciotola.
Pane di segale al forno con uvetta in forno
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile;
• una manciata di uva passa leggera;
• due cucchiai di zucchero non raffinato;
• due bicchieri di farina di segale;
• 40 ml di olio d'oliva di alta qualità;
• due bicchieri di farina integrale bianca;
• un cucchiaio di piccolo sale bollito;
• 7 gr. lievito secco secco.
Metodo di cottura:
1. Trasferire la farina bianca in una ciotola larga. Aggiungi segale, sale, lievito, zucchero e mescola accuratamente.
2. Versare in acqua calda mescolata con burro e impastare la pasta. Risulta essere morbido, simile alla plastilina e leggermente appiccicoso per le mani, ma allo stesso tempo ben dietro le pareti della ciotola.
3. In una ciotola con pasta di segale, versare lavato con acqua, uvetta secca e impastare di nuovo. Formare una palla di pasta e trasferirla in una ciotola pulita inumidita con olio, coprire e mettere a fuoco per un'ora e mezza. Puoi stringere il piatto con pellicola trasparente.
4. Dividete la pasta di segale raddoppiata in due parti uguali e formate da ciascuna pagnotte rotonde o ovali.
5. Metti gli spazi vuoti su una teglia coperta di pergamena, copri con un asciugamano e mettili in calore per almeno un'ora.
6. Sulla superficie dei pezzi ben sollevati, eseguire alcuni tagli trasversali poco profondi e posizionare la padella in un forno preriscaldato.
7. Per il primo quarto d'ora, cuocere il pane a 200 gradi, quindi abbassare la temperatura a 170 gradi e continuare a cuocere per un'altra mezz'ora.
8. Trasferire il pane di segale preparato su una gratella fino a completo raffreddamento.
Pane misto di grano e segale con uvetta in una macchina per il pane
ingredienti:
• farina da forno di prima qualità - 250 gr .;
• un cucchiaio incompleto di zucchero (20 g.);
• farina di segale - 150 gr .;
• 10 gr. salgemma fine;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• semi di girasole sbucciati - 100 gr .;
• 80 gr. uvetta scura e morbida;
• 280 ml di acqua potabile;
• lievito secco "veloce" - 8 gr.
Metodo di cottura:
1. Zucchero mescolare con lievito, diluire con acqua calda e versare la soluzione nella ciotola del creatore di pane. Puoi immediatamente versare acqua nella ciotola e solo dopo aggiungere componenti sciolti.
2. Versare 100 grammi di farina di grano. Mescolare delicatamente più volte con una spatola di legno e lasciare per 20 minuti.
3. Mescolare la farina bianca rimanente con segale e sale. Cuocere leggermente i semi in una padella asciutta. Ordina, lava e asciuga l'uvetta.
4. Versare il composto di farina nell'impasto leggermente prossimo nella ciotola. In cima adagiare i semi fritti, l'uvetta e versare l'olio vegetale.
5. Collocare la ciotola nella scatola della macchina del pane, selezionare il programma standard “02”, indicare il colore della crosta di pane, l'altezza della pagnotta e accendere la macchina del pane.
6. Dopo l'ultimo lotto, aprire il coperchio, inumidire bene le mani con acqua e distribuire uniformemente l'impasto sulla ciotola. Inumidire leggermente la parte superiore dell'impasto e lasciarlo da solo fino alla fine del programma specificato.
7. Rimuovere la pagnotta finita dalla ciotola e raffreddare sotto un asciugamano umido di spugna, sulla griglia per un'ora. Quindi avvolgilo con un panno asciutto e immergilo per un massimo di 2 ore.
Ricetta per pane al miele con uvetta per una macchina per il pane
ingredienti:
• farina d'avena - 50 gr .;
• un cucchiaino di sale;
• farina bianca da forno - 300 gr .;
• due cucchiai di miele;
• farina di mais - 50 gr .;
• un cucchiaino di lievito sfuso;
• 1,5 grandi cucchiai di zucchero;
• 1,5 cucchiai di latte in polvere;
• burro fatto in casa - 40 gr .;
• 260 ml di acqua potabile purificata;
• gherigli di pinoli - 20 gr.;
• 40 gr. uvetta chiara o scura;
• semi di zucca sbucciati - 10 gr.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, diluire il latte in polvere e versare il composto nella ciotola del creatore del pane.
2. Aggiungi miele, sale, burro fuso.
3. Versare farina d'avena, mais e farina di grano a doppio seme in un buco poco profondo fatto nella farina, versare il lievito.
4. Aggiungi uvetta, pinoli e semi di zucca lavati a secco in una padella in una ciotola.
5. Sul pannello della macchina del pane, impostare la modalità di cottura base per 4 ore. Scegli la dimensione minima della pagnotta, la crosta media e accendi l'apparecchio.
Pane all'uvetta - Consigli di cucina e consigli utili
• Lo splendore di un panino non dipende solo dalla corretta impasto. Affinché l'impasto si adatti bene, la farina deve essere setacciata e preferibilmente più volte.
• Tutte le ricette per cuocere il pane con uvetta in una macchina per il pane sono progettate per una piccola dimensione di pagnotta. Per cuocere un panino più grande, aumentare proporzionalmente il tasso di tutti i prodotti.
• L'uvetta può essere pre-imbevuta in acqua, le bacche si ammorbidiranno e aumenteranno di volume. Dopo l'immersione, assicurati di spremere bene l'uvetta e asciugare bene. Se impastate l'impasto con le mani, arrotolate le bacche nella farina, raccoglierà l'umidità residua.
• Non amare i croccanti: cospargere il pane con il flacone spray o avvolgere la pagnotta dopo un'ora di cottura in un panno umido e poi in uno asciutto.
