Acqua dolce o di mare, grande o piccola, grassa o magra - ogni pesce ha un certo valore nutrizionale e culinario. I medici di varie specialità raccomandano di includere piatti a base di pesce nella dieta almeno 1-2 volte a settimana. Puoi bollire il pesce, cuocere in forno, friggere e persino ricavarne un kebab. Ma uno dei piatti più genuini e deliziosi, ovviamente, è la zuppa di pesce, che può essere facilmente variata con numerosi ingredienti, cambiando il suo gusto a sua discrezione.
Zuppa di pesce - principi generali e metodi di preparazione
Molti credono erroneamente che la zuppa di pesce e la zuppa di pesce siano la stessa cosa. In realtà, l'orecchio è solo uno degli alimenti liquidi legati ai piatti di pesce e la zuppa è un concetto molto più ampio. La cottura della zuppa di pesce richiede il rispetto di una serie di regole. Ad esempio, l'orecchio è tradizionalmente costituito da un certo insieme di ingredienti - principalmente cipolle, foglie di alloro, carote e teste di pesce. Una zuppa può essere arricchita con quasi tutte le verdure, frutti di mare e spezie.
Nella preparazione della zuppa di pesce, ognuno è guidato solo dalle preferenze individuali. Inoltre, i cereali vengono spesso aggiunti al piatto, il più delle volte riso. Le zuppe a base di pesce bianco (merluzzo, pesce persico, passera) sono considerate le più preziose nel gusto, anche se negli ultimi anni le ricette per la zuppa di pesce salmone non hanno guadagnato meno popolarità, queste ultime sono particolarmente buone se abbinate a frutti di mare e caviale.
Il pesce per zuppa può essere bollito intero o tagliato in piccoli pezzi e liberato dal sistema scheletrico. Se hai comunque deciso di far bollire il tutto, non digerirlo (specialmente questo vale per gli abitanti dei fiumi), altrimenti si disintegrerà e tutte le ossa in esso contenute diventeranno "nuoto libero", semplicemente, il piatto si rivelerà ossuto. Che piacere mangiare una zuppa profumata e appetitosa a prima vista con le ossa? Se vedi che il pesce inizia a bollire, tiralo fuori dalla padella.
Zuppa di pesce - Preparazione del cibo
Prima di preparare una deliziosa zuppa di pesce, assicurati di controllare la freschezza dell'ingrediente principale. Non è difficile, basta guardare le branchie e apprezzarne il colore. Se sono rossi, il prodotto è fresco. Il colore scuro o di qualsiasi altro colore indica la corruzione del pesce. Tale prodotto non è raccomandato per il consumo.
Quindi, dopo aver scelto il pesce fresco, lavalo, intestino e taglia le pinne, la coda e anche la testa. In futuro, questi "rifiuti" possono essere utilizzati per preparare un brodo ricco - la base per una nutriente zuppa di pesce.
Zuppa di pesce - le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di pesce mediterranea
Tutti gli amanti dei piatti di pesce e della cucina mediterranea apprezzeranno sicuramente la ricetta della zuppa originale. A causa della varietà di verdure in combinazione con il pesce bianco, la zuppa non è solo gustosa, ma anche incredibilmente sana. Inoltre, può essere tranquillamente utilizzato da persone che seguono una dieta rigorosa, poiché non danneggia affatto la figura.
Gli ingredienti:
- un chilogrammo di qualsiasi pesce (bianco)
- 100 gr. riso
- tre pomodori medi
- un mazzetto di prezzemolo
- 6 spicchi d'aglio (meno o più a seconda del gusto)
- foglie di alloro
- peperone - 1 pz.
- tre teste di prua
- paprika dolce - circa un tavolo. un cucchiaio
- 50 gr. olio d'oliva
- tre litri di acqua
- pepe (nero macinato) e sale qb.
Metodo di cottura:
1. Versa dell'acqua in una casseruola, versa la cipolla tritata finemente, tre foglie di lavrushka e un peperone tagliato a metà. Porta tutto a ebollizione.
2. Laviamo il pesce, tagliamo la coda e le pinne, tagliamo a pezzi grandi.
3. Tritare finemente le verdure e tre spicchi d'aglio. Estraiamo il pepe dalla pentola (dopo 5-10 minuti di ebollizione), non ne abbiamo più bisogno. Inviamo pezzi di pesce bianco, erbe e aglio in acqua bollente.
4. Le restanti due teste di cipolla vengono tritate, fritte in olio d'oliva, dopo averle fritte, aggiungere l'aglio tritato e friggere per altri 2-3 minuti.
5. Successivamente, macinare i pomodori, rimuovendo precedentemente la pelle da loro (usando acqua bollente), adagiarli per arrostire. Continuiamo a passare le verdure per cinque minuti, dopo di che aggiungiamo la paprika dolce.
6. Metti la frittura finita nel brodo di pesce (il pesce dovrebbe essere leggermente umido). Laviamo anche la quantità richiesta di riso tondo e lo aggiungiamo alla zuppa. Portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Distribuiamo la zuppa mediterranea preparata su piatti profondi, aggiungiamo panna acida o maionese e verdure tritate.
Ricetta 2: zuppa di polpette di pesce
La zuppa con polpette di pesce è un piatto molto leggero e soddisfacente che non richiede molti problemi nel processo di preparazione. Ma non dimenticare che le polpette sono molto capricciose e non tollerano la digestione, quindi un'attenzione speciale dovrebbe essere concentrata su di esse. Come assicurarsi che non bollano troppo? Ci sono molti segreti, ma in questa ricetta incolliamo le polpette con il pangrattato.
Gli ingredienti:
- 300 gr. pesce tritato (il pesce deve essere marino)
- un terzo di un bicchiere di riso rotondo digerito rapidamente
- un uovo
- un paio di spicchi d'aglio
- sale, pepe macinato a piacere
- un mazzetto di prezzemolo
- un mucchio di cipolle verdi
- 3-4 patate
- una carota
- due cipolle grandi (una per la carne macinata, l'altra nel brodo)
- una manciata di pangrattato
Metodo di cottura:
1. Bollire il riso fino a metà cottura. Macina le cipolle molto finemente (può essere polpa), macina e aglio con una piccola quantità di erbe. Sbattere l'uovo con sale separatamente. Mescoliamo tutti gli ingredienti preparati con pesce tritato, sale, pepe e mescoliamo tutto. Si è scoperto la base per le polpette.
2. Sbucciate e tritate tutte le verdure per la zuppa: patate - a fette (o cubetti), cipolla - finemente, carota - tagliate a fette sottili.
3. Dalla carne macinata formiamo delle piccole polpette rotonde, arrotolandole nel pangrattato.
4. Bollire l'acqua (circa 3 litri) in un contenitore. Dopo che l'acqua inizia a bollire, aggiungi i componenti nel seguente ordine: patate, cipolle (che, a proposito, possono essere cotte troppo), polpette con carote. Dopo aver posato le polpette, riduciamo il fuoco al minimo, ma in modo che la zuppa continui a bollire un po '.
5. Una volta cotte le polpette, spegni il fornello e lascia cadere le verdure tritate finemente e copri per cinque minuti.
Ricetta 3: zuppa di pesce di luccio greco
Certo, le zuppe dei Greci sono molto popolari. Sono preparati sulla base di vari brodi di carne, verdura, funghi e, naturalmente, pesce. Il condimento tradizionale per le zuppe di pesce greche è il latte, la panna acida o la panna. Inoltre, i greci adorano arricchire generosamente la loro creazione con spezie ed erbe. Tuttavia, se non sei un amante così appassionato di erbe e condimenti, non puoi metterli in zuppa in quantità così grandi.
Gli ingredienti:
- 500 gr. filetto di zander
- una cipolla grande
- due cucchiaini di farina
- due cucchiaini da tè sciolti. burro
- due pomodori (piuttosto grandi)
- due tavoli. logge. crema pesante
- due spicchi d'aglio
- verdure (almeno due specie in un gruppo)
- pepe macinato - un terzo di un cucchiaino
- Lavrushka - una foglia
- sale qb
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto finito a pezzi (se il pesce non viene pelato, sbucciarlo, sventrarlo, separare la polpa dalle ossa). Sbucciate la cipolla e fatela a brandelli.
2. Se c'è una testa e le pinne, riempili d'acqua e mettili sul fuoco, aggiungendo cipolle tritate, erbe, prezzemolo, pepe e cuoci dal momento dell'ebollizione per circa mezz'ora. Se non ci sono teste e pinne, prendiamo parte del filetto di pesce.
3. Quindi, filtrare il brodo (buttiamo fuori le teste, filetto - no). In un brodo trasparente stendiamo il filetto di pesce persico, affettato in porzioni e cuociamo fino a quando il pesce è pronto.
4. Separatamente, in una padella, sciogliere lo scarico. burro, mettere la farina e cuocerla troppo, mescolando, fino a una tinta giallastra, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o brodo.
5. Rimuovere la buccia dai pomodori e strofinarli nella polpa (usando un setaccio o un frullatore), aggiungere la passata di pomodoro risultante alla zuppa. Aggiungi la farina leggermente fritta. Versiamo anche la panna nella padella, spalmiamo l'aglio tritato, il pepe, il sale, due mazzi di verdure (diversi). Portare a ebollizione il piatto e rimuoverlo dal fuoco. La deliziosa e soddisfacente zuppa di pesce è pronta!
Ricetta 4: zuppa di pesce spagnola con frutti di mare
Questo piatto è composto da quasi tutti gli abitanti marini. Solo un vero mix marino multicolore! Ti consigliamo di provare questo fantastico e, non abbiamo paura di dire questa parola, cibo paradisiaco.
Gli ingredienti:
- due pomodori pelati
- un peperone bulgaro (giallo)
- una cipolla
- un paio di spicchi d'aglio
- 150 gr. gamberi sgusciati
- una o due manciate di cozze
- 100 gr. anelli di calamari
- 300 gr. filetto di pesce bianco
- pepe rosso secco
- cinque piselli di pepe nero
- Lavrushka - un paio di foglie
- zafferano
- litro d'acqua
- due patate grandi
- sale qb
Metodo di cottura:
1. Tritiamo le cipolle sbucciate con aglio, le friggiamo sulle piante. olio. Dopo tre minuti, aggiungi pepe secco, peperone a fette, pomodori pelati e cuoci a fuoco lento fino a quando il pepe è cotto. Quindi macinare la cottura troppo in un frullatore e versarlo di nuovo nella padella.
2. Versare un litro di acqua, mescolare e adagiare tutto il pesce insieme a filetti di pesce tritato. Mescolare, cuocere a fuoco basso per diversi minuti fino a quando il pesce è pronto (vedere che non viene digerito e il pesce non diventa gomma).
3. In parallelo, in una casseruola, far bollire le patate a dadini. Dopo che è diventato morbido, metti il contenuto della padella nel contenitore principale. Mescolare. Quando la zuppa bolle, lanciamo lo zafferano e la lavrushka. Due minuti dopo l'ebollizione, spegnere la stufa e rimuovere la padella. La deliziosa zuppa spagnola è pronta! Buon appetito a tutti!
Zuppa di pesce: consigli utili di chef esperti
- La zuppa di pesce può essere cucinata da quasi tutti i pesci, tuttavia, specie come carpe, scarafaggi, scarafaggi e orate non sono raccomandate, perché durante il processo di cottura conferiscono al brodo una caratteristica tonalità amara;
- Se fai bollire il pesce congelato, devi abbassarlo solo in acqua fredda (brodo), altrimenti perderà il suo sapore e diventerà completamente insipido;
- Per migliorare il gusto, puoi aggiungere diversi tipi di pesce alla zuppa. Quindi, ad esempio, una combinazione di posatoi e pennelli fornirà al piatto un gusto interessante appiccicoso e più intenso, e burbot e coregone lo renderanno più dolce e tenero.
