I pasticci caldi anche in estate, anche in inverno sono molto popolari. Sono venduti letteralmente ad ogni angolo.
Si sono abituati così tanto con noi che molti li prendono per un piatto primordialmente russo. Questo non è del tutto vero, perché la ricetta per la loro preparazione ci è arrivata dall'est o dall'Asia, perché Questo è un piatto tradizionale della popolazione mongola e turca.
Sono stati loro che hanno iniziato a friggere torte con ripieno di carne e spezie in una grande quantità di grasso.
Inizialmente, per i pasticci hanno usato l'impasto azzimo più semplice dei tre ingredienti: sale, acqua e farina. Da allora, molto è cambiato, oggi l'impasto viene impastato nel latte, nel kefir, nell'acqua minerale, preparato con acqua bollente, aggiungendo vodka e uova. E ogni amante considera il proprio metodo per rendere l'impasto il migliore. Provalo, forse le ricette saranno di tuo gusto.
Pasticceria per patè: le migliori ricette
Ricetta 1: pasta per patè
Questa ricetta potrebbe essere la più comune, se non per un trucco. L'olio (o grasso) viene aggiunto all'impasto in una forma molto calda, quasi bollente. È olio caldo che contribuisce alla formazione di piccole bolle durante la frittura. E per rendere l'impasto più morbido e tenero, l'acqua normale può essere sostituita con acqua minerale.
Gli ingredienti: 4 tazze di farina (600 g), 0,3 l di acqua calda (acqua minerale possibile), zucchero e sale - 1 cucchiaino ciascuno, senza diapositive, 80 g di grassi (margarina, olio vegetale, strutto).
Metodo di cottura
Diluire sale e zucchero in acqua calda e aggiungere farina. Ma non tutto in una volta, ma in modo che l'impasto fosse mezzo spesso. Per navigare: il cucchiaio non dovrebbe stare in piedi, ma cadere lentamente se messo nell'impasto. A questo punto è tutto per versare olio bollente, mescolando rapidamente con un cucchiaio. Quando il burro viene miscelato, puoi iniziare a cospargere il resto della farina e impastare per rendere la massa elastica. L'impasto deve essere coperto per non avvolgere e lasciato per un po 'di tempo - circa trenta minuti. Quindi arrotolare delicatamente e cuocere i chebureks.
Ricetta 2: Impasto per choux di pasta (acqua bollente)
Un'ottima ricetta per il test. Risulta croccante, frizzante e per niente rigido. Sebbene sia sottile, non si rompe affatto quando si friggono le torte ed è facile da stendere. Di seguito sono 2 opzioni di cottura - con e senza uova.
Ingredienti (1 opzione): 600 g di farina (circa 4 tazze), 300 ml di acqua, 2 tavoli. cucchiai di qualsiasi crescita. Oli (insipidi), 1 uovo, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di vodka.
Metodo di cottura
Aggiungi olio e sale all'acqua, fai bollire. Aggiungi la farina (vetro incompleto) all'acqua bollente e mescola rapidamente per evitare la comparsa di grumi. Nella massa raffreddata introdurre uovo e vodka. Quando sono immersi nell'impasto, aggiungi il resto della farina e impasta tutto bene. Prima di rotolare, lascia riposare l'impasto: più tempo, meglio è (puoi lasciarlo durante la notte), ma non meno di un'ora e friggi la pasta.
Ingredienti (2 opzioni): 600 g di farina, 300 ml di acqua, zucchero e sale - senza una collina per 1 cucchiaino. cucchiaio, tavola. un cucchiaio di grasso di maiale.
Metodo di cottura
Mescola e macina tutti gli ingredienti (tranne l'acqua) con le mani in modo che la farina assorba il grasso. Quindi preparare la massa con acqua bollente (acqua bollente) e mescolare prima con un cucchiaio e, quando si raffredda, impastare a mano. Metti l'impasto al freddo e in un'ora puoi arrotolarlo.
Se non trovi lo strutto, sciogli la normale pancetta in una padella, tagliandola finemente. Rimuovi i ciccioli e usa il grasso quando si raffredda.
Ricetta 3: Pasta all'uovo per Chebureks
Le cheburek realizzate con questo impasto sono sempre morbide e croccanti con le bollicine. E non si sgretolano a causa della rigidità, ma proprio a causa della fragilità dell'impasto. Il guscio di misurazione è il guscio d'uovo. Il guscio non è rotto a metà, ma un piccolo foro viene accuratamente fatto nella parte superiore, circa un centimetro di diametro, un uovo viene rilasciato attraverso di esso e viene ricevuto un contenitore vuoto.
Gli ingredienti: 6-8 gusci d'acqua, 4 uova, 1 guscio di olio vegetale, vodka - 100 ml, sale, farina (quanto ci vorrà per renderlo non troppo appiccicoso, ma anche un impasto duro).
Metodo di cottura
Cucinare tutto è molto semplice e veloce: mescola tutti gli ingredienti, impasta accuratamente e mettili al freddo per due ore. Quindi puoi iniziare a rotolare.
Ricetta 4: Impasto per patè sulla birra
La birra viene spesso utilizzata in cucina: carne in umido, aggiunta a salse, zuppe, pastella. E, naturalmente, impastano la pasta, cosa che faremo ora. Puoi usare birra chiara, scura, anche non alcolica. L'impasto deve essere steso molto finemente. Servili, come tutti i pasticci, preferibilmente caldi.
Gli ingredienti: 1 bicchiere di birra (250 ml), 1 uovo, sale, farina - 3-4 bicchieri.
Metodo di cottura
Mescolare la birra con l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e farina per impastare la pasta. All'inizio risulta stretto (solido). Per renderlo più morbido, viene lasciato sdraiato per qualche tempo (un paio d'ore), coperto con un tovagliolo o un asciugamano.
Ricetta 5: Impasto per chebureks con ricotta
La ricotta, che fa parte del test, la rende insolitamente succosa. E i chebureks risultano morbidi sia caldi che raffreddati.
Gli ingredienti: una confezione di ricotta (200 g), farina - 1-1,5 tazze, un uovo, sale, soda - 0,5 cucchiaini, aceto - alcune gocce per spegnere la soda.
Metodo di cottura
Impastare la ricotta accuratamente con una forchetta in modo che non ci siano grumi grandi. Puoi anche saltare un setaccio. Aggiungi l'uovo, il sale, la soda schiacciata (gocciola aceto in modo che sibili), mescola tutto. Alla fine, aggiungere la farina e impastare non stretto, ma non l'impasto appiccicoso, in modo che possa essere arrotolato sottilmente. Se l'impasto si attacca, puoi aggiungere altra farina.
Pasticceria per pasticci: consigli utili di chef esperti
- Prima di impastare l'impasto su chebureks, è necessario assicurarsi di avere più farina in brodo rispetto alla ricetta. In primo luogo, è anche necessario per la spolveratura e, in secondo luogo, la farina può essere di diversi gradi, macinatura, qualità e, affinché l'impasto ottenga la consistenza necessaria, potrebbe aver bisogno di più (o meno).
- Se la sfoglia delle cheburek finite si è rivelata molto solida, mettile in una pila in una padella e copri, lasciale riposare un po 'e ammorbidirle.
- Quando friggi i pasticci, fai molta attenzione all'olio bollente: devi mettere e girare le torte solo con le mani asciutte. Se anche una goccia d'acqua entra nella padella, l'olio sparerà all'istante e potrebbe bruciare.
- Per rendere più belli i bordi delle cheburek, puoi pizzicarli non con le mani, ma con i denti di una forchetta, premendo leggermente verso il basso.
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