Pastella, questa è una pasta semiliquida in cui i pezzi di pollo sbattuto vengono immersi prima di friggere in padella. Le costolette di pollo cotte in pastella hanno una bella crosta appetitosa, la loro carne è più succosa e tenera.
Vuoi fare succose costolette di petto di pollo bianco? Friggerli in pastella.
Costolette di pollo in pastella - principi generali di cottura
• La base per la preparazione di pastella per braciole di pollo - uova e farina. Per un effetto specifico, è possibile utilizzare anche altri prodotti. Per ottenere una crosta tenera sulla carne, aggiungi panna acida o maionese, mentre croccante - amido.
• Di norma, sbattere prima le uova, condendole a piacere con spezie e sale. Seguendoli, mescolando continuamente, introducono altri componenti. Tale impasto può essere liquido o denso. Tutto dipende da quanto spessa vogliono ottenere la crosta. La pastella può essere portata alla consistenza desiderata diluendola con acqua o latte. Spesso, per dare un gusto più ricco di pane, viene impastato sulla birra. La densità viene determinata drenando l'impasto da un cucchiaio. In modo ottimale, dovrebbe avvolgere bene le posate e lasciarlo lentamente con uno strato uniforme.
• Immergi le costolette di pollo nella pastella appena prima di metterle nella padella. In modo che avvolga uniformemente la carne e non goccioli dai pezzi, il pollo sbattuto viene completamente asciugato dall'umidità e dai residui di marinata.
• La temperatura dell'olio vegetale in cui vengono fritte le costolette non ha poca importanza. Dopo la stesura nella padella, la pastella dovrebbe immediatamente afferrare bene. Pertanto, l'olio deve essere riscaldato a fuoco medio fino a quando le crepe leggere non cessano in esso. Se il grasso è molto caldo, l'impasto semiliquido lascerà gradualmente il pollo e il resto sarà fritto male e avrà un aspetto poco appetibile.
• Per aggiungere un gusto speciale alla braciola di pollo in pastella, puoi aggiungere un po 'di erbe fresche, spezie preferite all'impasto. Aggiungi il formaggio durante il processo di frittura, pre-marinare il pollo o preparare le braciole già inumidite con l'impasto in una impanatura cotta alle noci.
Una ricetta semplice per braciole di pollo fritto in pastella
ingredienti:
• chili di pollo - filetto freddo;
• un cucchiaio e mezzo di panna acida;
• due uova;
• maionese a basso contenuto di grassi - 1,5 cucchiai. l .;
• 150 gr. farina premium o di prima scelta;
• pepe macinato a mano e sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto in pezzi longitudinali, spessi circa un centimetro. Tagliarli ciascuno a metà nel senso della lunghezza e tagliare le fette a mezzo centimetro. Nel processo, cospargere leggermente la carne con sale e pimento macinato, in modo che salini uniformemente.
2. Versare le uova in una ciotola, adagiarvi la panna acida con maionese. Aggiungi un po 'di sale fine, pepe e, mescolando, aggiungi tutta la farina.
3. Battere la massa con una frusta, portandola all'uniformità in modo che non ci siano grumi. Per sua consistenza, dovrebbe essere come un impasto, un po 'meno spesso rispetto alle frittelle.
4. Versare l'olio vegetale mezzo centimetro nella padella e mettere a fuoco medio. Quando il grasso si riscalda bene, smette di scoppiettare, immergere le fette di pollo sbattute nella pastella una per una e metterle in una padella. Quando il lato inferiore della braciola è ben afferrato e leggermente dorato, giralo e friggi l'altro lato allo stesso modo.
Braciola di pollo fritto in pastella con formaggio
ingredienti:
• formaggio "Kostroma" o "olandese" - 150 gr .;
• 700 gr. petto di pollo;
• due uova;
• due cucchiai di maionese ad alto contenuto di grassi;
• luppolo suneli;
• farina seminata, farina di frumento - 2 cucchiai grandi;
• olio di girasole raffinato - 50 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto lavato con acqua in porzioni. Su un tagliere, disponi le fette, copri con un sacchetto e sbattilo leggermente. Quindi aggiungere un po 'di sale e cospargere con un pizzico di pepe.
2. Scuoti le uova in una ciotola larga. Aggiungi la maionese, un pizzico di sale e il luppolo Suneli. Mescolando e sbattendo costantemente, introdurre la farina. La massa non dovrebbe contenere grumi, quindi rompili accuratamente.
3. Immergi un pezzo di carne sbattuta su un lato nella pastella e immergila nell'olio riscaldato. Cospargere immediatamente la parte superiore della braciola con abbondante formaggio schiacciato in piccole briciole e coprirlo con cura con una pastella, facendo leva sulla massa con un cucchiaio.
4. Non appena il fondo è ben dorato, gira la braciola di pollo e friggi l'altra parte fino a quando diventa dorata.
Costolette di pollo in una pastella di salsa di soia con amido
ingredienti:
• due uova;
• 700 grammi di seno fresco;
• tre cucchiai di salsa di soia (preferibilmente leggera);
• un piccolo spicchio d'aglio;
• cinque cucchiai di fecola di patate;
• olio vegetale di alta qualità - per friggere;
• un cucchiaio di maionese a basso contenuto di grassi o panna acida.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i pezzi di pollo lavati con acqua in piccole porzioni, spesse un centimetro e mezzo. Sbattete ognuno attraverso il sacchetto, dando alle fette una forma ovale.
2. Unire la salsa di soia con la maionese. Versare le uova, pepare con pepe macinato, aggiungere leggermente sale e sbattere. Se usi la salsa scura, il sale non è necessario. Versare l'amido e, strofinando accuratamente i grumi con una forchetta, portare all'uniformità.
3. Con l'impasto preparato, riempire i pezzi di pollo tritati, mescolare in modo da stringere bene ogni fetta e mettere da parte per cinque minuti.
4. Versare l'olio in una padella dalle pareti spesse. Dovrebbe essere sufficiente a coprire la carne a metà. Accendi a fuoco medio e scalda bene il grasso.
5. Quando smette di scoppiettare, metti pezzi di pollo sbattuto nella padella. Per non rimuovere un sottile strato di miscela di amido dalle mani con le mani, fai leva e mettili sulla padella con una forchetta.
6. Friggere la carne, girando sul retro, fino a quando appare una crosta dorata.
Costolette di pastella di pollo all'uovo
ingredienti:
• filetto di pollo grande refrigerato - 700 gr .;
• 200 ml di birra leggera non acidificante;
• un cucchiaino di sale fine;
• 6 grandi cucchiai di farina;
• olio di semi di girasole non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Carne di pollo leggermente tritata in porzioni attraverso un pacchetto. Quindi salare e pepare leggermente ogni pezzo. È sufficiente farlo solo da un lato.
2. Cospargi la farina sparsa in una ciotola piccola ma abbastanza larga. Ha una grande capacità, quindi è conveniente immergere i pezzi di carne. Versare la birra nella farina in un ruscello sottile, mescolando continuamente con una forchetta. Il risultato dovrebbe essere una massa densa che ricorda la panna acida non raffinata fatta in casa. La consistenza può essere regolata aggiungendo farina o birra.
3. A tua discrezione, salate la pastella, se necessario, aggiungete le vostre spezie preferite e mescolate. Puoi anche cospargere un po 'di aneto o prezzemolo tritato.
4. Alla temperatura desiderata, a fuoco medio, riscaldare l'olio vegetale. Puoi determinare la prontezza del grasso facendoci cadere un po 'di pastella. Se la massa si impiglia immediatamente e non si diffonde, il grasso viene riscaldato abbastanza.
5. Pesta il pezzo di pollo sbattuto sulla forchetta, immergilo nella pastella di birra. Quando la fetta è completamente ricoperta di pasta di birra, trasferirla in grasso bollente e friggere su entrambi i lati.
Braciola di pollo fritto in una pastella in una impanatura delle noci
ingredienti:
• 60 gr. mandorle;
• 600 gr. pollo bianco;
• 100 gr. un pezzo di pagnotta;
• un uovo;
• un piccolo limone;
• un quarto di cucchiaino di pepe macinato:
• un cucchiaio di farina;
• per friggere - olio vegetale inodore.
Metodo di cottura:
1. Mettere un pezzo di pagnotta nel congelatore in anticipo per congelare. È meglio farlo il giorno prima, circa tre ore prima della cottura.
2. Tagliare il filetto a fettine spesse un centimetro attraverso le fibre e battere delicatamente con i grandi denti del martello da cucina solo su un lato.
3. Piegare il pollo in una ciotola profonda, riempire con soluzione salina calda. Il liquido non deve essere caldo, aggiungere sale come per la pasta bollente.
4. Dopo mezz'ora, rimuovere la carne dal liquido e asciugare con un asciugamano monouso.
5. Macinare il pane congelato su una grattugia. Macina le mandorle in un macinacaffè o sbatti le briciole con un frullatore e mescolalo con pane tritato.
6. Rimuovere la scorza dall'acqua bollente scottata di limone con una grattugia fine. Aggiungere ad esso pepe macinato, un uovo crudo, sbattere. Versare la farina e, rompendo i grumi con una forchetta, portare all'uniformità.
7. Pezzi di pollo rotti, prima immergi nella pastella, in modo da avvolgere uniformemente i pezzi su tutti i lati, senza lasciare spazi vuoti. Quindi arrotolare bene le briciole di pane alle mandorle e friggere in olio vegetale caldo.
8. Friggere il pollo impanato a fuoco medio, cinque minuti per lato.
Costolette di pollo marinate fritte in pastella
ingredienti:
• filetto di pollo molto grande - 800 gr.
Per la marinata:
• due cucchiai di salsa ketchup piccante;
• una piccola arancia;
• due cucchiai di maionese;
• un limone;
• miele liquido - 2 cucchiai. l .;
• due cucchiai di maionese 72% di grassi.
In pastella:
• due uova;
• amido secco - 1 cucchiaio. l .;
• farina di frumento.
• per friggere - olio raffinato, mais o girasole.
Metodo di cottura:
1. Preparare il filetto. Risciacquare con acqua fredda, asciugare e tagliare a metà. Quindi dividere ogni parte in due lungo.
2. Metti la carne su un tagliere, coprila con un ripieno di polietilene e sbattila con un martello, a lato con denti grandi.
3. In un piccolo contenitore, spremere il succo dagli agrumi. Per farlo risaltare di più, immergi i frutti in acqua bollente per un paio di minuti.
4. Mescolare il succo di limone appena spremuto con ketchup, aggiungere senape, maionese e miele. Mescolando con un cucchiaio, uniformare la marinata e versarvi dentro il pollo, mescolare.
5. Dopo un'ora e mezza, asciugare i pezzi di carne dalla marinata, adagiandoli su un asciugamano monouso.
6. Sbattere le uova con l'amido. Aggiungi un cucchiaio di acqua potabile, mescola. Versando la farina e sbattendo accuratamente con una frusta, porta la massa alla consistenza della spessa panna acida.
7. Immergi le costolette marinate essiccate in una pastella e friggetele in un olio caldo a fuoco medio, girando per un blush uniforme.
Costolette di pollo in pastella - consigli e trucchi per cucinare
• Battere il seno in una borsa con grandi denti sul bordo del mazzuolo culinario. Le fibre di carne sono garantite per non scoppiare e il succo di carne non viene spruzzato.
• Condisci la carne con le spezie e il sale dopo averli sbattuti e lasciati sdraiare un po '. Il sale si dissolverà nel succo di carne e il pezzo verrà salato in modo più uniforme.
• Prima di mettere le costolette di pollo imbevute di pastella in una padella, assicuratevi di controllare se il burro è abbastanza caldo. Metti un po 'di pasta nel grasso, se si adatta immediatamente e non galleggia, puoi iniziare a friggere.
• Immergi il pollo nella pastella, infilando i pezzi su una forchetta. Le mani non si sporcano e l'impasto coprirà i pezzi in modo più uniforme.
