Gnocchi - principi generali e metodi di preparazione
Tradotta dal tedesco, la parola "gnocco" significa "grumo". In effetti, gli gnocchi sono grumi di pasta che vengono preparati come piatto indipendente o riempitivo per altri piatti, di solito zuppe. Tuttavia, non vi è ancora consenso sull'origine degli gnocchi. Questo piatto con un nome o un altro è presente nelle cucine di varie nazioni.
È preparato non solo dai tedeschi, ma anche da polacchi, cechi, lituani e le ricette per preparare gli gnocchi sono molto diverse l'una dall'altra. Tuttavia, in termini di ingredienti principali (farina, uova, latte), i metodi per preparare questo piatto in tutte le cucine sono molto simili. Alcune persone rendono i gnocchi più profumati con spezie ed erbe e tedeschi e ungheresi, ad esempio, aggiungono gnocchi per gnocchi con salsicce e ciccioli.
Come abbiamo già detto, farina, uova e acqua sono usate per fare gnocchi, ma sono anche preparati con semola, patate e altri prodotti. In alcune ricette, gli gnocchi vengono preparati con la carne, aggiungendola all'impasto o come ripieno.
Gnocco - preparazione del cibo
I prodotti principali per la preparazione degli gnocchi sono farina, latte e uova. Come in altri casi, il gusto e l'aspetto del piatto finito dipendono in larga misura dalla qualità dei prodotti di partenza.
Prima di preparare l'impasto per gli gnocchi, la farina deve essere setacciata e, più di una volta, per arricchirla con ossigeno e rendere l'impasto più arioso. Va ricordato che la quantità di farina nella ricetta è sempre approssimativa, perché la densità dell'impasto ottenuto è determinata non solo dalla quantità di farina, ma anche dalla sua qualità, contenuto di grassi e densità del latte, ecc. Pertanto, la padrona di casa dovrebbe essere preparata per il fatto che l'impasto per gnocchi può aggiungere più o meno farina rispetto alla quantità indicata nella ricetta.
Per la preparazione di gnocchi, è necessario selezionare uova fresche con un guscio pulito e lucido. Il latte viene solitamente assunto fresco o pastorizzato.
Gnocchi - le migliori ricette
Ricetta 1: gnocchi di farina
Questi gnocchi vengono utilizzati nelle zuppe o come piatto indipendente. Per cucinare, puoi prendere farina di grano o grano saraceno, oppure puoi usare una miscela di farina di segale, orzo e grano saraceno. Il latte nella ricetta può essere sostituito con acqua. Inoltre, poiché diversi tipi di farina e olio hanno proprietà diverse, la quantità di liquido nella ricetta può essere variata per ottenere la consistenza desiderata dell'impasto per gnocchi.
Gli ingredienti:
6 cucchiai. cucchiai di farina (senza piano);
100 gr. latte;
2 uova
30 gr burro (date le circostanze, puoi usare il girasole);
1 cipolla piccola;
0,5 cucchiaini di semi di cumino.
Metodo di cottura:
1. Strofinare il burro e il latte con i tuorli fino al bianco, quindi aggiungere gradualmente farina e acqua a questa massa in piccole porzioni.
2. Salare l'impasto risultante e condirlo con le spezie, introdurre i bianchi d'uovo, precedentemente montati e macinarli nuovamente. Otteniamo un impasto con una consistenza spalmabile di porridge.
3. Dall'impasto risultante con un cucchiaino da tè, che inumidiamo in acqua, separiamo i piccoli pezzi che cuociamo per circa 5 minuti (dopo aver pre-mescolato l'acqua). Gli gnocchi possono essere considerati pronti quando iniziano a emergere.
Ricetta 2: gnocchi di pasta choux
Per preparare tali gnocchi, viene prodotta la farina. La ricetta per gli gnocchi di crema pasticcera prevede proporzioni leggermente diverse di farina e altri componenti, a differenza della ricetta precedente, quindi risultano leggermente diversi.
Gli ingredienti:
50 gr farina;
3 cucchiai. cucchiai di burro;
2 uova
100 gr. latte;
2 cucchiaini verdure tritate (prezzemolo con aneto),
sulla punta di un coltello da sale.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver bollito il latte con il burro, versaci sopra la farina e, senza rimuoverla dal fuoco, mescola rapidamente la miscela per ottenere una massa elastica che rimarrà indietro rispetto alle pareti.
2. Quindi rimuovere la pasta choux risultante dal fuoco e mescolando continuamente, aggiungere sale e spezie. Dopo aver raffreddato l'impasto, mescolarlo con tuorli pre-macinati e battere. Quindi introdurre gradualmente le proteine montate, mescolare nuovamente accuratamente l'impasto.
3. Quindi, bagnando un cucchiaino di acqua, separa i pezzetti dall'impasto risultante e, abbassandoli in acqua bollente salata, cuoci a fuoco basso fino a quando gli gnocchi sono in superficie.
Ricetta 3: gnocchi di semola
Gli gnocchi di semola sono molto delicati nel gusto, possono essere usati come piatto indipendente o come riempitivo per la zuppa. Inoltre, gli gnocchi di semola possono essere fatti dolci.
Gli ingredienti:
10 cucchiai. l. semola;
500 gr. latte;
20 gr. burro;
2 uova
Metodo di cottura:
1. Portare a ebollizione il latte a fuoco lento, quindi, mescolando costantemente, versarvi la semola con un filo sottile. Dopo aver aggiunto zucchero e sale, cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare sotto il coperchio.
2. Sbattere le uova con un mixer, aggiungerle alla semola raffreddata, quindi aggiungere l'olio e sbattere la miscela risultante in una massa omogenea e rigogliosa.
3. Prendiamo un sacchetto di cono di pasticceria in cui è inserito un tubo di metallo e lo riempiamo con tre quarti del porridge che abbiamo preparato. Giriamo l'ampia estremità libera della borsa, quindi, prendendola con la mano sinistra, schiacciamo il porridge sui piatti in cui bolle l'acqua. Quando il porridge viene spremuto dalla busta della pasta, tagliamo gli gnocchi in pezzi pari con un coltello, che di tanto in tanto viene immerso in acqua.
Ricetta 4: Gnocchi di miglio
Anche se non ti piace il porridge di miglio, assicurati di provare gli gnocchi di miglio. Hanno un gusto molto speciale, nutriente e salutare.
Gli ingredienti:
50 gr miglio;
100 gr. latte;
2 cucchiaini zucchero;
2 uova
50 gr panna acida;
1 cucchiaio. l. farina;
40 gr burro.
Metodo di cottura:
1. Cuocere il porridge viscoso da miglio, zucchero e latte, raffreddarlo a circa 70 gradi, quindi mescolare il porridge con uova, panna acida e farina di grano, mescolare tutto bene.
2. Formiamo gnocchi dalla massa risultante e li cuociamo in acqua salata. Servire con burro fuso o panna acida.
Ricetta 5: Gnocchi di patate
Nelle cucine di quasi tutti i popoli, gli gnocchi di patate occupano un posto speciale e onorevole. Sono molto gustosi e nutrienti e cucinarli è molto semplice. Se riesci a cucinare purè di patate, puoi padroneggiare gnocchi di patate senza difficoltà.
Gli ingredienti:
5 patate;
100 gr. farina di segale o di grano;
50 gr burro;
2 uova
1 cipolla;
1 cucchiaino semi di sale e cumino.
Metodo di cottura:
1. Bollire le patate in acqua salata e schiacciarle in purè di patate, aggiungere il burro.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale, mescolarla con purè di patate, tuorli, farina (la introduciamo gradualmente) e proteine leggermente montate. Alla massa risultante, aggiungi semi di cumino, sale e mescola tutto accuratamente.
4. Bollire gli gnocchi in acqua salata, servirli con burro e cipolle fritte.
Gnocchi: consigli di chef esperti
Sebbene il latte possa essere sostituito con acqua durante la preparazione degli gnocchi, non dovresti farlo se possibile, poiché gli gnocchi sul latte sono più morbidi e più deliziosi.
Non dovresti trascurare il consiglio di sbattere prima i tuorli con il burro e solo allora, dopo averli mescolati con l'impasto, aggiungere lì le proteine montate. Solo in questo caso, gli gnocchi saranno teneri, ariosi e molto gustosi.
Commenti
Mi dispiace, dico, come un uomo che ha tirato fuori le uova da sotto le galline in un villaggio, che le uova con un guscio pulito e lucido NON sono fresche. Più il guscio è ruvido e opaco, più l'uovo è fresco. L'uovo più fresco al tatto come se fosse cosparso di sabbia.
