Casseruola di cagliata - principi generali e metodi di preparazione
Ci sono molte persone che, con la parola "casseruola", arricciano il naso. E a proposito, questo è uno dei piatti più sani e deliziosi per colazione o cena. Il segreto del suo gusto eccellente e della consistenza delicata sta nella corretta preparazione. Se è cotto secondo tutte le regole, anche gli implacabili avversari della ricotta, dopo aver assaggiato un pezzo, chiederanno integratori. Non dovrebbe assomigliare ad una pasta appiccicosa bagnata. La sua consistenza dovrebbe essere rigogliosa, ariosa e cotta. Se non ti piacciono i chicchi di ricotta che si trovano, allora devi solo mescolare l'impasto con un mixer o un frullatore prima di infornare. Le casseruole sono dolci - con mele, zucca, carote, frutta candita, frutta secca o senza zucchero - con erbe, olive, patate, cavolfiore. Molto spesso viene servito in una forma fresca.
Casseruola di cagliata - preparazione dei prodotti
Prima di aggiungere l'impasto, si consiglia di tritare a fondo la ricotta - torcere in un tritacarne o strofinare un setaccio e sbattere le uova con un mixer in una schiuma forte. Ciò non solo renderà la massa più uniforme, ma darà anche al piatto finito ariosità e splendore. Se la ricetta contiene frutta secca o uvetta, devono essere immersi. Quindi tutti gli ingredienti vengono miscelati e disposti per la cottura in uno stampo.
Ricetta 1: casseruola di ricotta fatta in casa
Delicato, arioso, delizioso. Riguarda lei, una casseruola di uva passa fatta in casa. Per lei, è meglio prendere una ricotta rustica fatta in casa (che i commercianti privati vendono sui mercati) almeno un chilogrammo, quindi si rivelerà magnifico e bello. Questa casseruola è solo una vacanza per gli amanti della ricotta. Se non c'è panna acida, altri prodotti lattiero-caseari fermentati - kefir, yogurt, sono abbastanza adatti. Altre uvette, come le banane a dadini, possono essere aggiunte all'uvetta.
Gli ingredienti: chilogrammo di ricotta, semola - ½ tazza., zucchero - 2/3 tazza., 3 uova, panna acida e latte ½ tazza., una manciata di uva passa, un pizzico di zucchero vanigliato e sale, burro (per lubrificare il modulo).
Metodo di cottura
Versare la semola con il latte, immergere l'uvetta con acqua.
Sbattere le uova con lo zucchero - sbattere o mescolare. Aggiungi la ricotta, l'uvetta e tutti gli altri ingredienti.
Preparare una forma: ungere con olio e cospargere con semola o farina. Metti la massa risultante, leviga la superficie e ingrassa con tuorlo, panna acida o tuorlo mescolato con panna acida. Durante la cottura, questo darà al prodotto finito un aspetto appetitoso di una crosta. Preriscaldare il forno (180 ° C) e cuocere per circa un'ora. Taglia la casseruola in una forma calda. Puoi servire versando panna acida, gelatina, marmellata.
Ricetta 2: ricotta e casseruola di zucca
Casseruola luminosa, succosa, di colore arancione-soleggiato. Senza esca. Puoi cucinare la purea di zucca o tagliare la zucca a cubetti e far bollire per 10 minuti nel latte. E così e così gustoso. Solo con le purè di patate la consistenza sarà più uniforme e il colore più luminoso. È meglio usare varietà dolci di zucca, quindi puoi fare a meno dello zucchero o ridurne la quantità. Top con fette di mela o grasso con tuorlo. Si consiglia di prendere la cagliata senza grassi e asciutta. Se si utilizza la ricotta grassa, la crema può essere esclusa dalla ricetta.
Gli ingredienti: ricotta senza grassi - 0,5 kg, purea di zucca - 1 tazza (una fetta di zucca cruda), amido - 2 cucchiai, 2 uova, panna (10%), - 100 ml, zucchero - ½ tazza, mela per decorazione, spezie (vaniglia, cannella, cardamomo, zenzero).
Metodo di cottura
Cuocere la purea di zucca. Cuocere la zucca a fette nel forno (nella manica, nella sacca di cottura) per circa mezz'ora (180 ° C). O bollire in acqua. Pound o mescolare con un frullatore. Più luminoso è il colore della zucca stessa, più bella ed elegante apparirà la casseruola.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la purea di zucca e altri ingredienti. Mescola la massa, mettila in una padella o in un'altra forma. Tagliare la mela a fette e mettere la cagliata, cosparsa di zucchero. Cuocere per circa 40 minuti (180 ° C). Servire raffreddato.
Ricetta 3: casseruola di cagliata con latte condensato
Texture delicata, gusto gradevole, facilità di preparazione e tutto questo è un piacere dai tre ingredienti. Se, secondo te, l'impasto risulta essere liquido, puoi aggiungere mezzo bicchiere di farina. Non è prevista alcuna prescrizione, ma è possibile aggiungere banane fresche, frutta candita o altra frutta secca. A chi non piace molto dolce, ridurre la quantità di latte condensato.
Gli ingredienti: ricotta - 0,5 kg, 3-4 uova, latte condensato (con zucchero) - 1 barattolo.
Metodo di cottura
Sbattere le uova, aggiungere la ricotta, mescolare, versare il latte condensato e cuocere (180-200С) - 40 minuti. Può essere fatto in modo leggermente diverso. Separare le proteine, metterle al freddo. Mescolare ricotta, tuorli e latte condensato. Sbattere i bianchi con un mixer nella schiuma, mescolare con il resto della massa e mettere nella forma preparata.
Alla fine della cottura, controlla la casseruola per la preparazione perforandola con uno stecchino. L'impasto non deve aderire, lo stick deve essere asciutto.
Ricetta 4: Casseruola di cagliata "Sissy"
La casseruola è così tenera e ariosa che sembra più una torta. È molto facile da preparare e il risultato è stupendo, come se fosse stata investita più di un'ora di lavoro. L'impasto può essere preparato la sera e cotto a colazione.
Gli ingredienti: qualsiasi ricotta - 0,5 kg, ½ tazza., kefir o panna acida, 4 uova, burro - mezza bustina (100 g), semola - 2/3 tazza, zucchero semolato - ½ tazza., soda 2/3 cucchiaini, un pizzico di sale e vaniglia.
Metodo di cottura
Sciogli il burro fino a renderlo liquido, aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola bene, prima con un cucchiaio, poi con un mixer. Lasciare almeno mezz'ora o un'ora in modo che il semolino si gonfia. Versare l'impasto in uno stampo (pre-grasso con olio) e metterlo in un forno completamente freddo. Accendi il fuoco, imposta la temperatura (180 ° C) e inforna per circa 35 minuti. Usa come preferisci - con latte condensato, marmellata o semplicemente così, con tè o caffè.
Ricetta 5: casseruola di ricotta su crostini
Piatti insoliti apparentemente ordinari. La consistenza della casseruola si rivela ariosa, l'impasto è ben cotto e sotto è piacevolmente croccante con una crosta di crostini dorati. L'impasto dovrebbe risultare liquido, versando. Se esce un po 'spesso, aggiungi un altro uovo.
Gli ingredienti: fette di pagnotta, panini o pane bianco, massa di cagliata dolce con vaniglia - 0,5 kg (puoi battere la ricotta normale con zucchero vanigliato e zucchero con un mixer), semola - 3 cucchiaini, burro - 50 g per lubrificare il fondo dello stampo.
Metodo di cottura
Mescolare le uova fino a che liscio con semola e cagliata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutta secca tritata o uvetta.
Schiaccia spesso il burro o il grasso sul fondo dello stampo. Posare fette intere di pagnotta in cima. I fori formati devono anche essere posati con il pane, tagliandoli fuori dalla forma desiderata, cioè il fondo dovrebbe essere completamente coperto con uno strato di pane. Versare l'impasto e cuocere (160-180С) 40 minuti. Durante la cottura, la casseruola si alza fortemente, ma poi, dopo il raffreddamento, cade. Quindi non preoccuparti che il piatto abbia fallito, dovrebbe essere così.
Ricetta 6: casseruola di riso con cagliata all'arancia
I chicchi di riso elastici sono in perfetta armonia con la tenera e morbida ricotta. Il sapore dolce della casseruola è completato dall'acidità dell'uvetta e dalla piccantezza delle bucce d'arancia. Le fette di arancia combinano meravigliosamente il gusto cremoso del burro con la scorza, conferendo al gusto generale del piatto un tocco esotico.
Gli ingredienti: Strato superiore - arancio a pelle fine - 1-2 pezzi, pila 1/3. zucchero, burro - 30 g Impasto: ricotta - 0,5 kg, riso - 150 g, zucchero semolato e farina ½ tazza., 3 uova, 100 g di uvetta.
Metodo di cottura
Bollire il riso fino a quando diventa tenero e freddo. Immergi l'uvetta ben lavata. Sbattere lo zucchero con le uova fino a ottenere una schiuma forte, aggiungere la ricotta con la farina. Quindi mettere il riso con l'uvetta, mescolare.
Scalpare più volte l'arancia con acqua bollente per ridurre l'amarezza. Risciacquare con acqua e tagliare a fettine sottili - semicerchi o cerchi.
Sciogli il burro e versalo sul fondo dello stampo. La dimensione ottimale è di 25-28 cm. Cospargere di zucchero e mettere le fette di arancia. Hanno una massa di cagliata di riso. Leviga la superficie e inforna per circa 45 minuti (200-220С).
Raffreddare la casseruola direttamente nella forma, quindi disegnare un coltello lungo la parete laterale, separando il contenuto. Coprire il piatto con un piatto o un piatto grande e girare. Se la casseruola non cade immediatamente, puoi scuoterla leggermente. Servire tagliato a pezzi.
Ricetta 7: casseruola messicana o flan flan
Casseruola molto gustosa. Con una consistenza morbida e ariosa, come il marshmallow. La ricotta quasi non si sente. La combinazione di componenti come il cremoso caramello, gli aromi alimentari (facoltativamente liquore all'amaretto o l'essenza del "tiramisù") e naturalmente la vaniglia con la scorza di limone conferisce un gusto unico e divino. Il processo di cottura è molto semplice. L'unica nota stravagante può fare il caramello. Ma tutto viene con l'esperienza. Quando si cucina il caramello, la cosa principale è assicurarsi che tutto il liquido non evapori. Se ciò è ancora accaduto, è necessario aggiungere nuovamente latte bollente o acqua. L'obiettivo è quello di ottenere non un caramello di caramella dura, ma una massa morbida e appiccicosa (come una caramella morbida).
Gli ingredienti: ricotta - 0,5 kg, latte condensato - 200 g, 3 uova, succo di limone - un cucchiaio, amido - con una diapositiva di 1 cucchiaino, aromi (essenza o liquore, scorza di limone, vaniglia). Caramello: burro - 30 g, pila 1/3. zucchero, 5 cucchiai. logge. acqua o latte.
Metodo di cottura
Sbattere le uova con un mixer in una schiuma forte. Aggiungi succo di limone, ricotta, aromi (se si usano fette di scorza, devono essere introdotte dopo aver montato la massa), latte condensato e amido. Batti di nuovo con un mixer. La massa dovrebbe essere completamente omogenea.
Cuocere il caramello. Sciogli il burro in una ciotola di ferro o refrattaria. Lubrificare lo stampo. Versare lo zucchero nel burro fuso rimasto nella casseruola e dare fuoco. Non appena la massa cambia leggermente colore (inizia a scurirsi), alza la casseruola e tienila sul fuoco, senza accendere il bruciatore. Versare il latte o l'acqua e, tenendo il fuoco, far bollire un po 'di caramello per sciogliere lo zucchero.
Cospargi lo stampo, quello oliato, con lo zucchero un po 'in modo che aderisca alle pareti e al fondo. La massa durante la cottura aumenterà in modo significativo, quindi sono necessari i lati alti. Versa il caramello nello stampo, aggiungi la massa di cagliata. Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti o un'ora, a seconda delle dimensioni del diametro della casseruola, a 170-190С.
Rimuovi il modulo, disegna un coltello lungo le pareti e copri con un piatto largo. Resta solo da capovolgere e servire la casseruola.
Casseruola di cagliata - consigli di chef esperti
- Per eliminare la ricotta dal liquido in eccesso, deve essere trasferito su uno scolapasta in modo che sia di vetro. O metti la cagliata in una garza e spremi.
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