Chiunque abbia mai provato lo stufato di maiale fatto in casa, sa che si tratta di carne in scatola e gustosa, ricca ed è davvero un vero toccasana per cucinare il primo o il secondo piatto quando non c'è modo o tempo per cucinare qualcosa di carne fresca.
Spezzatino di maiale fatto in casa - principi generali di preparazione
Il principale vantaggio del maiale per lo stufato è che questo tipo di carne è piuttosto grassa e quindi non richiede l'uso di ingredienti aggiuntivi sotto forma di grasso, una grande quantità di grasso, oli.
Puoi cuocere lo stufato di maiale fatto in casa nelle banche del forno, pentola a pressione, doppia caldaia, pentola a cottura lenta, autoclave. Indipendentemente dal metodo scelto, il principio di preparazione è simile per loro:
• Compra carne fresca in scatola: polpa di grasso. Carne congelata, la parte ossea per cucinare gli stufati non è adatta.
• Non conservare lo stufato in contenitori di grandi dimensioni; lattine da 0,5-1 litri sono sufficienti.
• Il contenitore e il coperchio devono essere sterili.
• La carne viene lavata, tagliata a fette della stessa dimensione, salata, pepata, mescolata. Sul fondo delle lattine sterilizzate si mescolano a piacere il preparato di maiale preparato, foglie di alloro, piselli di pepe nero e altri ingredienti. Forse, prima fai cuocere la carne, quindi schiaccia il contenitore.
• I vasetti pieni di ingredienti vengono coperti con coperchi e inviati a cuocere. Dopo che tirano fuori e arrotolano.
1. Spezzatino di maiale fatto in casa: una ricetta veloce
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• circa un bicchiere di olio vegetale;
• una cipolla grande;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale e pepe nero qb;
• 2 cucchiai di aceto ordinario o 3 cucchiai di aceto balsamico;
• 2 foglie di alloro.
Come cucinare:
1. Il maiale lavato viene tagliato a cubetti di dimensioni non superiori a 2 centimetri.
2. La carne è salata e pepata, concentrandosi sui propri gusti. Le foglie di alloro, spezzettate in piccoli pezzi, vengono aggiunte ad esso, che, dopo aver cucinato il maiale, viene catturato con cura.
3. L'aceto e le cipolle tritate finemente vengono aggiunti alla carne. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
4. Il bianco per lo stufato è coperto da un film. Mettila almeno 6 ore in frigorifero. L'obiettivo principale è il decapaggio.
5. Il maiale in salamoia viene messo in un apposito contenitore per il forno, uguale. Per il versamento viene utilizzato olio vegetale, che dovrebbe coprire completamente il maiale.
6. Prendi la carta pergamena per la cottura, copri con cura la carne. La parte superiore è coperta con un coperchio o un foglio.
7. Il maiale viene cotto nel forno, riscaldato a 130 gradi, per 45 minuti.
8. Dopo il tempo assegnato, la carta viene rimossa. L'aglio viene aggiunto al piatto e nuovamente coperto di carta, un coperchio. Rimettere a fuoco lento il maiale per circa due ore e mezza.
9. La carne pronta viene estratta dal forno, raffreddata.
10. La carne è divisa in fibre sottili e morbide. Le foglie di alloro vengono estratte. Prima di servire, lo stufato viene riscaldato.
2. Spezzatino di maiale fatto in casa: una ricetta in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• sale;
• qb: pepe nero, alloro.
Come cucinare:
1. Prendi la carne, lavata e asciugata con salviette di carta.
2. Il maiale viene tagliato a pezzetti. Vengono messi in una padella multi-fornello e messi in modalità "Estinzione" per quattro ore, aggiungendo circa mezzo bicchiere d'acqua. È importante ricordare: in qualsiasi multicucina, il riscaldamento richiede molto tempo, quindi la carne cuoce sempre più a lungo.
3. Un'ora prima della fine aggiungere alloro, sale, pepe. Per una ricetta classica, tali spezie sono sufficienti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere ulteriori spezie.
4. Il maiale caldo pronto è disposto in barattoli caldi sterilizzati, coperto, messo sotto una coperta calda. Dopo il completo raffreddamento, vengono memorizzati.
3. Spezzatino di maiale fatto in casa: una ricetta semplice
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• un cucchiaio di sale;
• pepe nero qb.
Come cucinare:
1. Il maiale refrigerato viene tagliato in piccoli pezzi (preferibilmente 2x2 o 3x3 centimetri).
2. La carne viene salata nelle seguenti proporzioni: un cucchiaio di sale - un chilogrammo di maiale. Il pepe viene aggiunto a piacere. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
3. La carne è disposta in barattoli sterili al ritmo di: 500 grammi di maiale - un barattolo da 0,5 litri. Si consiglia una manomissione approfondita.
4. Sul fondo di una padella larga metti un asciugamano di spugna, metti i vasetti e coprili con i coperchi. L'acqua viene aggiunta alla padella un paio di centimetri sotto il collo delle lattine. Liberamente coprire. Metti a fuoco per 2 ore in ebollizione dal momento dell'acqua bollente. Aggiungi periodicamente acqua, poiché dovrebbe bollire durante la preparazione del piatto.
5. Lo stufato è pronto. Tirano fuori i vasetti, arrotolano i coperchi e li mettono sotto l'asciugamano fino a quando non si raffreddano completamente.
6. Lo stufato viene conservato in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.
4. Spezzatino di maiale fatto in casa: ricetta con verdure al forno
ingredienti:
• una carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• mezza cipolla;
• 550 grammi di carne di maiale;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• un cucchiaino di crespino essiccato;
• 5 pezzi di pimento;
• foglia di alloro.
Come cucinare:
1. La carne viene tagliata in pezzi di medie dimensioni. Se il maiale ha grasso, viene accuratamente tagliato e messo da parte. L'aglio grattugiato e la salsa di soia vengono aggiunti al maiale. Tutti i componenti vengono miscelati e lasciati per mezz'ora a temperatura ambiente.
2. Le cipolle sono posizionate sul fondo della lattina, le carote. Quindi aggiungere un po 'di carne e parte del crespino essiccato. Pertanto, entrambi i componenti si alternano. A colpo sicuro, la foglia di alloro viene aggiunta al barattolo.
3. Top con grasso o strutto.
4. La pellicola viene avvolta in più strati, dopodiché viene chiusa la giara. Il piatto viene messo in un forno freddo, impostando la temperatura a 150 gradi. Assegna 3 ore per la cottura. Dopo aver ottenuto lo stufato, il barattolo viene arrotolato con cura.
5. Spezzatino di maiale fatto in casa: una ricetta in autoclave
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cipolle;
• piselli al pepe nero.
Come cucinare:
1. Il maiale viene tagliato a pezzetti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere parte del manzo, in grado di introdurre una varietà di sfumature nel gusto dello stufato finito.
2. Secondo lo schema classico, sale e spezie vengono aggiunti sul fondo della lattina e possono essere utilizzate spezie aggiuntive.
3. La carne speziata viene messa in barattoli. Lasciare circa due centimetri al coperchio.
4. Le banche hanno messo per un'ora e mezza in un'autoclave ad una temperatura di 120 gradi Celsius.
5. Arrotolare, fresco. È consentito conservare lo stufato senza frigorifero in un luogo fresco. La durata è di circa tre anni.
6. Spezzatino di maiale fatto in casa: una ricetta da forno
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• un cucchiaio di sale;
• per gustare le spezie: pepe nero macinato, chiodi di garofano, grani di pepe, alloro.
Come cucinare:
1. La polpa di maiale viene tagliata a pezzi grossi. In questo caso, la carne dovrebbe passare attraverso il collo del barattolo. La carne viene salata e lasciata scolare. Per fare questo, viene posato il contenitore di maiale.
2. Il forno è riscaldato. La teglia è delicatamente unta con uno strato sottile di lardo. Pezzi di maiale sono sparsi su una teglia. La carne viene cotta fino a cottura e tenera.
3. Per l'inscatolamento utilizzare lattine da 0,5 e 0,7 litri (dimensione media). Depongono la carne a strati, che sono cosparsi di spezie, condimenti. La carne è ben speronata. Successivamente, viene aggiunto il lardo fuso dalla padella. Se non c'è abbastanza strutto, sciogli il grasso e aggiungilo. Tutti gli ingredienti devono essere nascosti. Le banche sono chiuse con coperchi di metallo. Ogni barattolo è avvolto con carta scura.
4. Si consiglia di conservare i vasetti con lo stufato di maiale in cassette di legno nel rispetto del regime di temperatura ottimale e dell'assenza di luce in eccesso.
Spezzatino di maiale fatto in casa - trucchi e consigli
Nonostante il fatto che la tecnologia per fare lo stufato di maiale fatto in casa sia semplice e senza pretese, molti hanno fallimenti se alcuni punti non vengono osservati. Affinché la tua conservazione abbia successo, alcuni suggerimenti ti aiuteranno a evitare l '"incidente" culinario:
• A volte lo stufato risulta secco, non succoso - ciò è dovuto alla mancanza di grasso. Pertanto, assicurati di scegliere non carne di maiale magra, ma carne con grasso.
• Se si è confusi da scaglie di sangue nel prodotto finito, friggere leggermente la carne prima di metterla in un barattolo.
• Se ti piace un prodotto simile alla gelatina, adagia la carne sull'osso sul fondo della lattina.
• Non interi pezzi di carne: la pappa simboleggia l'uso di carne congelata. Acquista solo prodotti freschi.
• Se il prodotto finito è amaro, significa che hai usato una grande quantità di foglie di alloro non fresche. Le foglie dell'alloro dovrebbero essere di un delicato colore verde oliva, non rotte, non grandi. Mettere questo ingrediente è desiderabile come minimo: 1-2 foglie per vaso da 0,5 litri.
• Se il coperchio di conservazione è gonfio, avete raffreddato il barattolo di stufato in un luogo fresco. Quando si cucina in forno o in autoclave, è meglio raffreddare le lattine arrotolate direttamente nei dispositivi. Quando si cucina in altri modi, raffreddare lo stufato avvolgendo il contenitore in una coperta.
• Per evitare che il grasso risultante dalla cottura dello stufato nel forno si bruci, versare un po 'di sale sul fondo della padella o versare acqua.
• Per evitare che il coperchio si ossidi durante la conservazione, ingrassarlo con grasso di maiale.
• Conservare la conservazione in un luogo fresco e buio.
