A causa dell'elevato costo del prodotto, non tutti possono permettersi di godere a scatti aromatici - basturma. Ma il prezzo non è un motivo per rifiutare la delicatezza, perché il basturma di manzo può essere facilmente e semplicemente cucinato a casa.
Il processo non è complicato, ma lungo, quindi sii paziente. E credimi: il risultato varrà le tue aspettative.
Basturma di manzo a casa - principi generali di preparazione
Basturma è prodotto con carne di controfiletto fresca salata ed essiccata. La carne viene lavata accuratamente, taglia il grasso in eccesso, rimuove i film, le pelli e asciuga accuratamente. Strofinò un pezzo di sale, lasciato per un po 'di tempo a opprimere il sale, schiacciando.
Quindi inizia il processo di essiccazione: una massa spessa è composta da una miscela di acqua e tutti i tipi di spezie, in cui viene posato un pezzo di carne preparato. Per lo più usano paprika, salato, pepe macinato caldo, coriandolo, luppolo suneli, spesso vino o cognac vengono aggiunti alla salamoia anziché o insieme all'acqua. Il manzo salato viene arrotolato nella miscela finita e inviato ad asciugare all'aria aperta o in frigorifero - dipende dalla ricetta.
1. Basturma di manzo a casa: una ricetta classica
ingredienti:
• filetto di manzo - 1 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• fieno greco secco - 30 g;
• sale marino - 10 g;
• zucchero - 5 g;
• peperoncino - 5 g;
• 3 foglie di alloro;
• coriandolo in grani - 10 g;
• chiodi di garofano - 5 g;
• bacche di ginepro - 6 pezzi
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto preparato in due parti.
2. Strofinare con sale marino mescolato con zucchero.
3. Avvolgere la carne nella garza e lasciarla nutrire in una tazza per 6 ore.
4. Dopo 6 ore mettiamo una tazza di carne in frigorifero, ma per 12 ore. Durante questo periodo, girare periodicamente un pezzo di carne da un lato all'altro.
5. Dopo tutto il tempo specificato, estraiamo la carne dal frigorifero, risciacquiamo, asciugiamo.
6. Ancora una volta avvolgiamo il filetto in una garza pulita, lo stringiamo strettamente con delle corde, lo mettiamo in una tazza profonda sotto pesantezza e lo lasciamo per 24 ore.
7. Macina l'aglio, mescolalo con fieno greco secco, pepe, alloro, coriandolo, chiodi di garofano e frutti di ginepro.
8. Aggiungi un po 'd'acqua a questa miscela, mescola accuratamente (la miscela dovrebbe essere come una spessa panna acida).
9. Liberare la carne dalla garza, arrotolarla con il disossamento preparato e lasciarla per 3 ore.
10. Ossa di nuovo e lascialo alimentare per 3 ore. Ripetere la procedura con una disossatura altre 3 volte.
11. Dopo l'ultima volta appendiamo pezzi di carne alle corde e lasciamo asciugare all'aria aperta per 10 giorni.
12. Dopo 10 giorni, il basturma è pronto da mangiare, lo tagliamo a fette e lo serviamo con verdure fresche.
2. Basturma di manzo a casa, marinato nel cognac
ingredienti:
• filetto di manzo - 1,5 kg;
• sale - 10 g;
• spezie varie - 50 g;
• fieno greco secco - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Metodo di cottura:
1. Il pezzo di manzo lavato viene leggermente tagliato con un coltello.
2. Strofinare bene con il sale in modo che il sale penetri nelle incisioni.
3. Mettere in una tazza e conservare in frigorifero per 48 ore.
4. Al termine di questo periodo, estraiamo la carne, la avvolgiamo con una garza e la mettiamo di nuovo in frigorifero per 48 ore.
5. Togliamo la carne dal frigorifero, rimuoviamo la garza, la appendiamo su ganci speciali e la asciugiamo all'aria aperta per 5 giorni.
6. Mentre la carne viene essiccata, facciamo il disossamento sul cognac: mescoliamo le spezie con il fieno greco, riempiamo tutto con cognac, mescoliamo fino a ottenere una massa spessa omogenea.
7. Spalmiamo la carne leggermente appassita con la miscela di brandy, mettendola in frigorifero per 5-7 giorni.
8. Una settimana dopo, rimuoviamo la carne dal frigorifero, la liberiamo dalla marinata, la avvolgiamo in un piccolo panno e la asciugiamo per 5 giorni all'aria aperta.
9. Tagliare a pezzi il basturma essiccato essiccato, metterlo su un piatto, decorare con prezzemolo o foglie di aneto.
3. Manzo basturma a casa in armeno
ingredienti:
• manzo disossato - 800 g;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale - 30 g;
• salnitro - 50 g;
• peperoncino - 1 cucchiaino;
• semi di cumino - 50 g.
Metodo di cottura:
1. La carne viene lavata, asciugata in un tovagliolo di carta, tagliata a pezzetti di 6 cm di spessore, 10 cm di larghezza e 30 cm di lunghezza.
2. Disporre i pezzi in una tazza larga, cospargere di sale e nitrato. Mescolare accuratamente in modo che tutti i pezzi cadano completamente.
3. Chiudere la tazza con la carne con un asciugamano e lasciare per 3 giorni. Trascorso questo tempo, mescola tutto e lascialo di nuovo per 3 giorni.
4. Togliamo la carne, sciacquiamo e asciugiamo all'aria aperta.
5. Avvolgere i pezzi essiccati in un panno, annodato strettamente con una corda, metterli in una ciotola sotto pesantezza e lasciarli di nuovo per 6 ore.
6. Dopo 6 ore, cambiamo lo straccio e lo lasciamo per altre 2 ore.
7. Rilasciamo la carne da uno straccio, appendiamo i pezzi su ganci speciali e ci indeboliamo in aria per 12 ore.
8. Nel frattempo, lavare i semi di cumino, tritarli, mescolarli con aglio tritato, peperoncino.
9. Versare tutte le spezie con una piccola quantità di acqua, mescolare bene fino a ottenere una massa densa.
10. Ogni pezzo essiccato viene immerso nella massa preparata, messo in una ciotola e lasciato consumare per 4 giorni. Dopo 4 giorni, arrotolare nuovamente nella miscela e lasciare per 4 giorni, quindi ripetere tre volte.
11. Appendere i pezzi completamente in salamoia ai ganci e asciugare per 2 settimane.
12. Tagliare il basturma preparato a pezzi e servirlo come spuntino.
4. Basturma di manzo a casa, marinato nel vino rosso
ingredienti:
• polpa di manzo - 1 kg.
Per la marinata:
• vino rosso secco - 1 bottiglia;
• sale - 0,5 kg;
• peperoncino - 20 g;
• fieno greco secco - 20 g;
• melograno tritato essiccato - 20 g;
• erba di noce - 15 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano.
Per rivestimento:
• vino rosso secco - 250 ml;
• sale - 30 g;
• fieno greco - 30 g;
• melograno macinato a secco - 20 g;
• peperoncino - 10 g;
• farina - 3 tazze.
Metodo di cottura:
1. Preparare la marinata: versare vino rosso secco in un contenitore di metallo, aggiungere aglio, fieno greco, melograno tritato ed erba di noci.
2. Nella marinata finita, mettere la carne sotto la stampa, lasciare per 1 settimana. Una o due volte al giorno, giriamo la carne da un lato all'altro.
3. Mettere la carne su una griglia speciale per stufare la marinata.
4. Prepariamo la pastella, come sui pancake: versiamo il vino rosso in una tazza, aggiungiamo sale, spezie, farina, mescoliamo tutto accuratamente.
5. Immergere la carne nell'impasto cotto e arrotolare le spezie secche da fieno greco, melograno essiccato, peperoncino e sale.
6. Appendiamo un pezzo di carne su un gancio e lo indeboliamo all'aria aperta per 2-3 settimane.
7. Il basturma pronto dovrebbe in qualche modo assomigliare alla salsiccia affumicata a crudo.
8. Al momento di servire, tagliare il basturma a pezzetti, mettere su un piatto con basilico verde e coriandolo.
5. Manzo basturma a casa in una marinata piccante con zucchero
ingredienti:
• carne di manzo giovane - 700 g;
• sale grosso - 30 g;
• zucchero - 350 g.
rivestimento:
• semi di fieno greco - 45 g;
• peperoncino - mezzo cucchiaino;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• coriandolo in semi - 15 g;
• piselli al pepe - 5 pezzi .;
• cumino condimento (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Metodo di cottura:
1. Laviamo la carne, la asciugiamo, la strofiniamo con lo zucchero (è indispensabile che la carne sia senza vene extra).
2. Metti la carne grattugiata con lo zucchero in una tazza di plastica profonda, mandala in frigorifero per mezza giornata.
3. Scaricare il succo risultante dalla carne.
4. Togliamo la carne dal frigorifero, la strofiniamo con sale e la inviamo nuovamente in frigorifero per 36 ore. Ogni mezz'ora, capovolgere la carne e drenare il succo risultante.
5. Preparare il chaman: versare 250 ml di acqua nella padella, mettere la foglia di alloro, i chiodi di garofano lì, accendere un fuoco piccolo, far bollire. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciarlo fermentare.
6. Filtrare il brodo infuso, aggiungere semi di fieno greco tritati, coriandolo, grani di pepe, paprika, mescolare accuratamente, versare un po 'di cognac, chiudere il coperchio e insistere per 1 giorno.
7. La carne viene estratta dalla marinata, ricoperta da un chaman.
8. Avvolgi la carne ricoperta di garza nel chaman, insieme ai resti del chaman, legala strettamente con un filo.
9. Lo appendiamo direttamente in una garza su un gancio e lo lasciamo asciugare per 15 giorni.
10. La prontezza della carne è determinata dal suo colore esterno e dalla sua durezza. Se la carne diventa più scura e indurita, allora il basturma è pronto.
11. Tagliare in porzioni, mettere su un piatto e metterlo sul tavolo, come uno spuntino.
6. Basturma di manzo a casa: una ricetta facile
ingredienti:
• carne di manzo senza ossa e vene - 600 g;
• sale marino o macinatura grossolana regolare - 150 g;
• pepe nero macinato - 40 g;
• condimento per carne - 30 g.
Metodo di cottura:
1. La mia carne, tagliare tutte le vene, asciugare un pezzo con tovaglioli di carta.
2. Strofinare la carne con sale, lasciarla da mangiare per 2 giorni.
3. Avvolgere un pezzo di carne salata in salviette di carta per asciugare.
4. Mettere la carne secca sulla garza, cospargere di condimento per la carne, avvolgerla bene, legare saldamente le estremità con una corda. Lasciare per altri 2 giorni.
5. Tritare finemente il basturma preparato e servirlo come spuntino.
Basturma di manzo a casa - trucchi e consigli
• Non usare carne ossea per cucinare: solo filetto, filetto o bordo con uno strato molto sottile di grasso.
• Per una migliore stagionatura, tagliare la carne a strati di qualche centimetro di spessore.
• Per rendere la carne salata e imbevuta di spezie, non dimenticare di spalmare la carne sotto oppressione.
• La stanza in cui verrà asciugata la carne non dovrebbe trovarsi sul lato soleggiato in un luogo ben soffiato.
• Usando tutte le ricette di cui sopra, puoi anche cucinare basturma di maiale, pollo, tacchino. Per il pollame, ridurre il tempo di salatura e asciugatura di circa 1,5 volte.
