Molte casalinghe esperte sanno che durante il digiuno prescritto dalla chiesa non è affatto necessario mangiare in modo monotono, avendo paura di includere cibi proibiti nella composizione di deliziosi piatti.
Puoi solo modificare leggermente la ricetta e mangiare i tuoi piatti preferiti e, con il giusto approccio, tali modifiche praticamente non influenzeranno il gusto del piatto finito.
Ti piace la zuppa Kharcho? Non rinunciare a una zuppa di kharcho magra calda e profumata!
Kharcho Lenten Soup - Principi generali di cucina
Forse l'unico inconveniente dei piatti magri è che non contengono proteine e grassi, ma sono ricchi di carboidrati. Per colmare questa lacuna, devi solo preparare una passerovka in olio vegetale. Fagioli, alcune varietà di riso e funghi aiuteranno a riempire le proteine.
Poiché la zuppa magra è preparata senza carne, prepareremo il piatto su brodo vegetale. Per sazietà, come in qualsiasi zuppa di kharcho, aggiungi il riso. È meglio rifiutare l'uso di riso al vapore, scegliere varietà bianche lucide o marroni non lucidate. Per rimuovere il glutine in eccesso, sciacquare accuratamente i cereali e lasciarli per un'ora o due in acqua fredda.
Per quel gusto usiamo una base di acido piccante - salsa tklapi, o sostituiremo questo ingrediente con succo di limone o melograno, adjika, concentrato di pomodoro, salsa tkemali.
Dalle verdure, usiamo tradizionalmente cipolle, pomodori, aglio. Inoltre, puoi aggiungere carote, patate.
Per un sapore speciale usiamo spezie, erbe, radici e molte erbe fresche. Per un gusto insolito: le noci.
1. Lenten Kharcho Soup: una ricetta classica
ingredienti:
• semole di riso - 125 g;
• patate bollite in una buccia - 3 pezzi;
• 3 cipolle;
• 1 carota;
• 3 spicchi d'aglio;
• noci sgusciate - 125 g;
• pomodoro - 125 g;
• 70 ml di olio di semi di girasole;
• luppolo-suneli - 20 g;
• Lavrushka - 2 foglie;
• pimento - 2 piselli;
• radice di prezzemolo;
• peperoni neri e rossi - 10 g;
• 2 rametti verdi di prezzemolo;
• 2,5 litri di acqua filtrata.
Metodo di cottura:
1. Versare il riso pulito in una padella smaltata, versare acqua bollente e far bollire per 15 minuti.
2. Riscaldiamo la padella con olio, mettiamo sopra il pomodoro e lo friggiamo per diversi minuti, aggiungiamo l'aglio e la cipolla sbucciati e tritati - briciole sottili, friggi tutto per altri 3 minuti.
3. Nella padella, aggiungere le cipolle e le noci all'aglio, passate attraverso un frullatore e le carote, tagliate a strisce sottili, friggetele mescolando spesso.
4. Mettere le verdure fritte con le noci nel riso, aggiungere il sale, mescolare con cura e adagiare le patate bollite senza la buccia. Fai bollire la zuppa per qualche altro minuto a fuoco moderato.
5. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato con un coltello.
6. Rimuovere la zuppa ben cotta dal fuoco, versare le verdure tritate.
7. Lasciare la zuppa per 40 minuti, per insistere e versare su piatti porzionati.
2. Zuppa di quaresima di kharcho con pomodori
ingredienti:
• riso a grani tondi - mezzo bicchiere;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 pomodori molto maturi;
• pomodoro - 50 g;
• salsa tkemali - 100 g;
• 1 foglia di lavrushka;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• condimento luppolo-suneli - 20 g;
• peperoncino - 10 g;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• sale - 10 g;
• 100 g di noci.
Metodo di cottura:
1. Cipolle e carote tagliate a cubetti.
2. Versare i pomodori con acqua calda, rimuovere la buccia e tritarli.
3. In una padella di ghisa, friggere le cipolle e le carote per 10 minuti, riempirle con acqua e far bollire.
4. Alle cipolle e alle carote mettiamo il riso lavato e cuociamo fino a quando non sarà completamente ammorbidito.
5. Dopo che il riso è completamente cotto, adagiare i pomodori, la salsa tkemali, il pomodoro con un po 'd'acqua, l'aglio tritato e le noci tritate, aggiungere il sale, aggiungere il peperoncino e le foglie di prezzemolo tritate finemente, far bollire per 5 minuti.
6. Preparare la zuppa magra di kharcho con i pomodori, togliere dal fuoco e insistere.
7. Servire sul tavolo, versando su piatti, cosparso di erbe fresche.
3. Zuppa di quaresima di kharcho con adjika secco
ingredienti:
• 2 litri di acqua purificata;
• 4 patate medie;
• riso - mezzo bicchiere;
• 0,5 mazzetti di prezzemolo verde e cipolle;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• pomodoro - mezzo bicchiere;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole;
• adjika acuto in polvere - 50 g;
• sale - sulla punta di un cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in un contenitore smaltato profondo, far bollire a fuoco moderato.
2. In una pentola di acqua bollente, mettiamo riso lavato, patate, tagliate a cubetti medi, cuociamo per 25 minuti.
3. Tritare finemente le verdure.
4. In una padella riscaldata con burro, friggere per 2 minuti a fuoco basso una carota grattugiata e la cipolla tritata in piccole briciole.
5. Mettiamo il pomodoro per le verdure, versiamo un po 'di brodo di patate e riso, mescoliamo. Aggiungi eventuali condimenti caldi e versa l'aggiunta, mescola bene. Puoi anche cospargere un po 'di pepe rosso e nero macinato, tomim 5 minuti.
6. Tutte le verdure sono disposte in una padella per riso e patate.
7. Dopo che le patate saranno completamente cotte, aggiungere le verdure tritate finemente.
8. Allo stesso tempo, adagiare l'aglio tritato, aggiungere il sale e portare a ebollizione.
9. Dopo l'ebollizione, rimuovere la zuppa dal fuoco, lasciare agire per 30 minuti e versare sui piatti.
4. Zuppa piccante kharcho casalinga
ingredienti:
• riso a grani tondi - 250 g;
• 1 cipolla;
• gherigli di noci - 250 g;
• mezzo baccello di peperoncino;
• pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• salsa tkemali - 4 cucchiai. cucchiai;
• olio di semi di girasole - 30 ml;
• condimenti di luppolo-suneli e ucko-suneli - 10 g ciascuno;
• mezzo mazzo di coriandolo;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• sale - 10 g;
• acqua filtrata - 3 litri.
Metodo di cottura:
1. Cipolla tagliata a semianelli e friggere fino a quando leggermente arancione.
2. Metti la cipolla e cuoci a fuoco lento fino a quando la cipolla è completamente rossa. Versare la salsa tkemali.
3. Versare il riso lavato in acqua calda e cuocere fino a metà cottura. Quando compaiono bolle nel riso, aggiungi un po 'di sale e decalcifica.
4. Dopo alcuni minuti di cottura del riso, mettere le verdure fritte, versare tutti i condimenti e le noci tritate con un frullatore, peperoncino tritato, cuocere ancora per alcuni minuti, spegnere il fuoco.
5. Dopo che la zuppa è completamente pronta, aggiungi l'aglio tritato, chiudi il coperchio e lascia insistere per mezz'ora.
5. Zuppa di quaresima di Kharcho in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• semole di riso - mezzo bicchiere;
• 1 patata;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota;
• pomodoro - 50 g;
• spezie luppolo-suneli - 20 g;
• pepe nero e rosso - mezzo cucchiaino;
• sale - 10 g;
• acqua filtrata - 2 l;
• 30 ml. olio di semi di girasole;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• mezzo mazzetto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua nella capacità del multicucina, impostare il dispositivo in modalità "zuppa", portare l'acqua a ebollizione.
2. Sciacquare con acqua corrente, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
3. Metti riso e patate in acqua calda, cuoci per 25 minuti.
4. Nel frattempo, tritiamo le cipolle - piccole briciole e carote - su una grattugia media.
5. Separare, friggere le verdure in una padella per 3 minuti, aggiungere il pomodoro e friggere per altri 5 minuti.
6. Quando le patate e il riso sono quasi pronti, adagiare le verdure fritte, versare il condimento, il pepe rosso e nero, l'aglio tritato finemente, mettere la pentola a cottura lenta per altri 7 minuti, chiudere il contenitore con un coperchio e farlo bollire.
7. Spegnere la pentola a cottura lenta, addormentarsi prezzemolo tritato e insistere per 30 minuti.
8. Serviamo al tavolo.
6. Zuppa quaresimale di Kharcho con basilico
ingredienti:
• semole di riso - poco meno di mezzo bicchiere;
• patata - 2 tuberi;
• cipolla - 2 teste;
• 50 g di aglio tritato;
• pomodoro - 50 g;
• 30 ml di olio di semi di girasole;
• basilico essiccato - 20 g;
• noci - 150 g;
• peperoncino, sale - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Laviamo due patate, mettiamo in una padella con acqua e cuociamo fino a che morbido.
2. Rimuovere la buccia dalla patata bollita e tagliarla in un cubo.
3. Aglio sbucciato tagliato in plastica.
4. Versare l'olio in una padella profonda, mettere il pomodoro, scaldarlo leggermente a fuoco basso fino a quando non compaiono bolle.
5. Metti la cipolla sul pomodoro - piccole briciole, aglio e friggi fino a cottura.
6. Metti le carote in cerchio nella padella, le noci tritate, aggiungi il sale e il pepe, puoi aggiungere un altro condimento caldo e friggere per diversi minuti.
7. Versare l'intero contenuto della padella con due litri di acqua, mettere il riso lavato e cuocere per 25 minuti.
8. Quando il riso è quasi pronto, adagiare le patate.
9. Rimuovere la padella dal fuoco, versare il basilico, il prezzemolo e insistere per 30 minuti.
10. Serviamo al tavolo.
Zuppa magra Harcho - trucchi, consigli
• Quando si usano le patate, spesso il brodo di zuppa magra di Kharcho risulta poco chiaro, questo può essere evitato facendo bollire le patate nelle loro uniformi o tenendo le patate sbucciate per circa mezz'ora in acqua fredda.
• Il brodo sarà più aromatico e più bello se si frigge la cipolla nel burro fino a doratura.
• Per rendere la zuppa magra Kharcho più soddisfacente, rendila più densa della zuppa normale.
• Per integrare le proteine del corpo durante il digiuno, è consentito aggiungere fagioli, lenticchie e ceci alla zuppa di kharcho. Si consiglia di immergere questi ingredienti in anticipo, metterli nella zuppa con riso.
• Se non hai ancora abbastanza carne, cuoci la zuppa magra di kharcho sul brodo di funghi.
• Anche i crostini fatti in casa, le verdure in salamoia o salate, i funghi, serviti alla zuppa preparata, daranno sazietà.
• Non dimenticare che la zuppa Kharcho è particolarmente speziata, quindi non aver paura di aggiungere quante più spezie, spezie piccanti, aglio, peperoncino possibile - questi prodotti non sono proibiti nel digiuno.
• Nonostante il fatto che la zuppa di kharcho sia spesso condita con panna acida prima di servire, questo non si applica a un piatto magro.
