Lagman con carne di manzo è un succoso piatto ricco di sapore orientale, puoi cucinarlo rapidamente, in fretta e per lungo tempo, osservando tutte le sottigliezze del processo. Abbiamo raccolto ricette lagman con carne di manzo per coloro a cui non piace il gusto di un piatto classico con salsa di agnello.
Lagman con carne di manzo - principi generali di cucina
• La base del lagman è il sugo e le tagliatelle. Per la parte liquida del piatto, la ricchezza e la ragionevole densità sono importanti e gli spaghetti devono essere densi, preferibilmente fatti in casa.
• Quando si sceglie la carne, non è necessario concentrarsi su quanto fosse giovane l'animale. La salsa Lagman viene preparata a lungo, di solito con un'ebollizione debole. Durante questo periodo, anche la carne di mezza età avrà il tempo di ammorbidirsi.
• Non rimuovere la cartilagine prima della cottura, aggiungono densità al brodo. È meglio rimuoverli alla fine, se necessario.
• Un piatto ideale per un lagman è un calderone e il migliore, ovviamente, è la ghisa. In assenza di un tesoro così raro, hai a che fare con utensili esistenti. Prova a friggere tutti i prodotti al massimo calore in una padella a pareti spesse senza rivestimenti speciali ed estinguere il sugo in qualsiasi padella o pentola adatta.
• La qualità delle spezie utilizzate per il lagman è importante. Presta particolare attenzione alle erbe e all'aglio, dovrebbero essere esclusivamente la migliore varietà.
Lagman uzbeko con carne di manzo
ingredienti:
• polpa di manzo - 300 gr .;
• 200 gr. tagliatelle lunghe;
• un pomodoro grande;
• 150 gr. cavolo bianco:
• due gambi di sedano radicolare;
• testa di cipolla;
• baccello di peperoncino rosso;
• peperone - 1 pz .;
• carota grande - un raccolto di radice;
• ravanello di piccole dimensioni (verde);
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• adjika acuta spessa - 1/2 cucchiaino;
• tre cucchiai di olio raffinato;
• aglio;
• un cucchiaino di coriandolo in polvere;
• paprika rossa - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Preparare le verdure. Tritare finemente il cavolo e le carote. Sedano, polpa di peperone, ravanello e pomodoro - tagliati a fettine. Puoi sbucciare un pomodoro in anticipo. Dal peperoncino selezioniamo i semi, maciniamo la polpa con un coltello. Diluire i semianelli per tritare la cipolla.
2. Laviamo la carne. Taglia tutti i film dalla carne, tagliali a cubetti. Immergi le fette in un olio ben preriscaldato in una padella e friggetele rapidamente fino a dorarle. Condire con pepe, aggiungere leggermente sale.
3. Ridurre il fuoco a medio, distribuire i semianelli di cipolla sulla carne, passare fino a quando ammorbiditi. Aggiungi le carote e continua a cuocere, non dimenticare di mescolare fino a quando non sarà dorato. Posiamo il peperone con i pomodori, cuociamo altri cinque minuti.
4. Aggiungi concentrato di pomodoro, adjika, aglio tritato, paprika, coriandolo. Condisci tutto con pepe macinato, mescola tutto accuratamente e distribuisci immediatamente il cavolo, il ravanello e il sedano nella padella. Stufare per due minuti.
5. Metti tutto dalla padella in una pentola capiente, riempilo con sei bicchieri d'acqua e metti il contenitore su un fuoco piccolo, cuoci per circa 15 minuti. Fare attenzione a non rovesciare le verdure.
6. Separatamente, con un po 'di sale, fino a cottura ultimata, far bollire le tagliatelle. Lo sciacquiamo bene con acqua calda, lo asciugiamo in uno scolapasta e lo adagiamo su piatti.
7. Versare i noodles con salsa di verdure e carne, decorare con erbe tritate finemente e servire.
Lagman con carne di manzo - "Primavera"
ingredienti:
• 700 grammi di carne bovina disabitata;
• due patate grandi;
• 200-220 grammi di spaghetti o spaghetti;
• cipolle di insalata - 2-3 teste medie;
• testa d'aglio;
• una carota dolce;
• olio vegetale, non raffinato;
• una mezza dozzina di ravanelli di medie dimensioni;
• pomodoro spesso, non salato - due cucchiai;
• pomodoro grande e pepe in grani bulgaro.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver asciugato la carne lavata dall'umidità in eccesso, tagliarla a pezzetti.
2. Sbucciate tutte le verdure: carote, patate e cipolle dalla pelle, rimuovete i semi dal pepe e liberate i ravanelli dalle "code". Lasciamo il pomodoro così com'è.
3. Tagliamo tutto di medie dimensioni, sotto forma di cubetti, tagliamo il pomodoro un po 'più grande e ravanello in fette sottili o, se i ravanelli sono abbastanza grandi, in semicerchi. Tagliare gli spicchi d'aglio in più parti e schiacciarli in un mortaio.
4. Riscaldiamo l'olio a una temperatura leggermente superiore alla media. Una padella, preferibilmente profonda e dalle pareti spesse. Friggere la carne fino a quando non è notevolmente rosolata, riempire la cipolla e attendere che l'umidità nella padella sia quasi scomparsa. I pezzi di cipolla inizieranno a seccarsi notevolmente e ad acquisire un colore brunastro.
5. Aggiungere immediatamente pepe e carote, mescolare e mantenere alla stessa temperatura per circa dieci minuti. Mettiamo patate, aglio e concentrato di pomodoro. Aggiungiamo un po ', alla fine lo faremo con il piatto finito e aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente. È molto buono se l'acqua risulta essere sostituita con brodo.
6. Dopo mezz'ora stufare sotto il coperchio a fuoco moderato, mettere i pomodori e alcuni piselli di pepe. Mescola e lascia riposare un altro quarto d'ora.
7. Se preferisci cucinare con le spezie, c'è una laguna pronta pronta per la vendita, mettile un quarto d'ora prima della fine della cottura. Altrimenti, puoi solo pepare un po ', aggiungere erbe secche a piacere. Un lagman di grande successo si rivelerà se metti piume finemente tritate di aglio giovane.
8. Tagliatelle, o "accorciate" tre volte gli spaghetti, cuocere separatamente, sciacquare bene e scrollarsi di dosso l'acqua in uno scolapasta. Dividete i noodles in piatti profondi, versate la carne con il sugo, salate il ravanello e servite separatamente.
Cucina lagman con manzo in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• un litro e mezzo di brodo di carne e ossa;
• una libbra di vitello;
• mezzo bicchiere di olio;
• 250 grammi di spaghetti;
• cipolla grande;
• 2 pomodori maturi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• testa d'aglio;
• 2 peperoni succosi;
• tre cucchiai di pomodoro spesso non salato;
• radice di zenzero grattugiata - un cucchiaio, senza scivolo.
Metodo di cottura:
1. Con cubetti di due centimetri, o leggermente più grandi, tagliare la polpa di manzo lavata. Impastare l'aglio in un mortaio o, prima tagliare in piatti, schiacciare la cotta su un tagliere. Tagliamo le cipolle a semianelli e la polpa di pepe a cubetti a mezzo dado.
2. È necessario rimuovere una buccia ruvida dai pomodori. A tal fine, scottarli brevemente con acqua bollente, raffreddare con acqua corrente e, tagliare un coltello, rimuovere la pelle. Tagliare la polpa più piccola, tritare finemente anche le foglie di prezzemolo.
3. Inizialmente, avviamo il processore multicook in modalità di cottura per 15 minuti. Dobbiamo friggere i pezzi di manzo in olio bollente per circa dieci minuti. Facciamo questo, mescolando, quindi aggiungendo, un paio di minuti prima dell'arresto, tutti gli altri prodotti preparati.
4. Versare il brodo, riconfigurare il dispositivo in "Zuppa" e 40 minuti. cuocere in questa modalità.
5. Prepariamo i noodles per il lagman separatamente, sul fornello, aggiungendo sempre acqua. Puoi farlo anche con un piccolo margine, riducendo proporzionalmente la quantità di sale nel sugo.
6. Mettiamo le tagliatelle lavate in una pentola a cottura lenta, aggiungiamo e pepiamo, prelevando un campione da un piatto quasi pronto.
7. Dopo aver chiuso il coperchio, restiamo sul "Riscaldamento" per circa dieci minuti, lo mettiamo nei piatti e cospargiamo di erbe.
Lagman uzbeko con manzo e noodles orientali fatti in casa
ingredienti:
• 450 g di filetto di manzo;
• un cucchiaio di pomodoro denso;
• tre patate, grandi;
• due carote;
• peperoni carnosi;
• un paio di pomodori leggermente maturi;
• un cucchiaio di semi di cumino e paprika macinata e due - coriandolo;
• due lampadine grandi e succose;
• verdure di aneto e coriandolo.
Per salsa piccante:
• mezza testa d'aglio;
• baccello di peperoncino;
• un mazzetto di basilico fresco.
Per gli spaghetti:
• un bicchiere di acqua refrigerata e olio raffinato;
• 0,4 chilogrammi di farina
• 0,3 cucchiai di sale fine.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, cuciniamo delle tagliatelle, bisogna invecchiarle un po '. Raccogliamo tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne l'olio, in una ciotola voluminosa o in una piccola bacinella. Impastando fino a un quarto d'ora, otteniamo un impasto fresco e insipido. Deve essere tenuto al freddo per circa un'ora, avvolto in un film.
2. Trascorso il tempo, tiriamo fuori, impastiamo di nuovo e dividiamo in quattro parti. Inumidiamo accuratamente l'impasto con olio e ci laviamo le mani. I pezzi di pasta devono essere attorcigliati in fasci separati, allungando e torcendo un po '. Ciascuno di questi flagelli è arrotolato e lasciato riposare, leggermente cosparso di olio. Mentre esegui le seguenti imbracature in sequenza, la prima è già maturata da tempo. In totale per la prima volta è necessario resistere all'impasto per circa un quarto d'ora.
3. Ripetere il processo di trazione delle imbracature, questa volta raddoppiando la loro lunghezza e dimezzandone il tempo. Risulterà circa un metro e mezzo di lunghezza e 5-7 minuti "a riposo".
4. Dalla terza corsa, gli spazii in bianco per i noodles saranno lunghi tre metri, li resisteremo per non più di 5 minuti. Il quarto e ultimo processo dovrebbe darci strisce di pasta di cinque metri o anche più lunghe. Concentrati sullo spessore, dovrebbe essere entro 5 millimetri.
5. Cuciniamo i noodles in abbondante acqua bollente, sempre salata. Immergere in acqua bollente, come prima, arrotolato e far bollire per circa 2,5 minuti. dopo la superficie. Guarda attentamente il processo, le tagliatelle di diverse farine vengono cucinate in modo diverso, a seconda del glutine. Trasferiamo le tagliatelle finite in uno scolapasta, versiamo olio e mescoliamo. Non versiamo acqua dalle tagliatelle lagmann in ebollizione!
6. Lo stesso lagman può iniziare a cucinare anche nel processo di cottura dei noodles. In fette di centimetri, o leggermente più grandi, tagliamo carne e cipolle, pomodori e pepe - un po 'più grandi.
7. In una pentola e, in presenza di tale recipiente, in un wok o in un calderone, scaldare l'olio e immergervi l'intera cipolla. Attendiamo l'ammorbidimento e mettiamo la carne, mescoliamo e individuiamo dieci minuti.
8. Zira e coriandolo sono leggermente macinati in un mortaio o, in casi estremi, un po 'scorrevoli in un macinacaffè. Mettiamo le spezie per il piatto insieme alle carote tagliate a cubetti. Aspettiamo 5 minuti e mettiamo la polpa di pepe lì.
9. Dopo altri 5 minuti, mettere i pomodori e la paprika, aggiungere leggermente sale e, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di zucchero.
10. Nella prossima corsa, aggiungi le patate. Pre-puliscilo e taglialo a cubetti di centimetro. Riempiamo con pomodoro, aggiungiamo sale, aggiungiamo acqua calda a filo con i prodotti. Bollire sotto il coperchio per mezz'ora.
11. Durante questo periodo prepariamo salsa piccante per condire il lagman. Macinare l'aglio con basilico, aggiungere la polpa di peperoncino (senza semi), aggiungere leggermente e macinare di nuovo. Alleviamo brodo di carne.
12. Servi rapidamente il lagman. Riscalda l'acqua da sotto le tagliatelle. Condividiamo gli spaghetti in porzioni, mettiamo un colino. Immergi gli spaghetti in acqua bollente per alcuni secondi, scrollati di dosso l'acqua in eccesso e mettili su un piatto. Metti una porzione di carne con brodo sopra. L'aneto tritato con coriandolo, come la salsa piccante, viene servito separatamente o, conoscendo i gusti di quelli raccolti, viene aggiunto al lagman finito.
Ricco lagman con carne di manzo e melanzane
ingredienti:
• melanzane macinate - 300 grammi;
• 650 gr. ritagli senza vene di film;
• patate e carote - 200 grammi ciascuna;
• tre cipolle grandi;
• tre peperoni succosi;
• una manciata di grasso interno di maiale;
• grande testa d'aglio;
• un paio di cucchiai di pomodoro;
• un cucchiaio di aceto;
• un mazzo di piume di aglio giovane;
• pepe macinato;
• aneto giovane - necessario, può essere tagliato a metà con prezzemolo, solo un mazzo;
• un cucchiaino di cumino e semi di coriandolo e un po 'meno - con paprika macinata.
Metodo di cottura:
1. Il grasso interno viene utilizzato per dare al piatto un gusto massimo simile all'originale Lagman, ma ad alcuni potrebbe non piacere. In questo caso, salta il primo paragrafo. Se decidi di usarlo lo stesso, devi scaldare un po 'd'olio nella pentola e abbassare il grasso. Mentre si mescola, scioglierlo fino a quando una tonalità rosea si forma sulla superficie dei pezzi. Se si cucina senza grassi, basta scaldare l'olio.
2. Immergi le fette di manzo nel grasso bollente, rosolale bene e condiscile con pepe. Riscaldalo un po ', quindi, mescolando, metti la cipolla e l'aglio tritati, scaldalo, circa 5 minuti.
3. Successivamente, anche con un intervallo di cinque minuti, metti prima le carote, quindi il peperone. Anche dopo lo stesso periodo di tempo, condisci con pomodoro, sale in un paio di minuti, aggiungi acqua bollente al livello dei prodotti, versa tutte le spezie.
4. Dopo aver tenuto sotto il coperchio a fuoco moderato, aggiungere le patate, tagliandole a cubetti di 1,5 cm. Cuocere fino a un quarto d'ora.
5. Rimuovere la pelle dalle melanzane e tagliare la polpa a pezzi, delle dimensioni di un centimetro, adagiare con il resto dei prodotti. 5 minuti dopo Metti le verdure, condisci con aceto, aggiungi sale se necessario. Bollire la consistenza in una zuppa densa, resistere senza riscaldamento per un quarto d'ora sotto il coperchio.
6. Bollire le tagliatelle separatamente, condire con olio vegetale. Servi lagman, versa una porzione di sugo di carne con pezzi di manzo.
Lagman "verde" con carne di manzo in un calderone
ingredienti:
• poco meno di mezzo chilo di carne bovina;
• due carote;
• un paio di teste d'aglio;
• cipolla di medie dimensioni;
• una manciata di giovani foglie di prezzemolo;
• un bicchiere di piselli freschi o in scatola;
• quattro patate e altrettanti pomodori di medie dimensioni;
• opzionale - basilico;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• foglie di lattuga;
• spaghetti o spaghetti lunghi, puoi farlo in casa.
Metodo di cottura:
1. Tagliare in grandi cerchi carote e cipolle - a semianelli, tritare finemente il cavolo. Tagliare le patate a cubetti e schiacciare l'aglio. Tagliamo anche i pomodori di medie dimensioni, aggiungiamo un po 'e lasciamo andare il succo.
2. Riscaldiamo il calderone, versiamo un paio di pizzichi di sale secco grosso sul fondo e dopo aver atteso un paio di minuti, versiamo l'olio. Grandi pezzi di manzo, friggere al massimo calore, abbassare leggermente la temperatura e mettere cipolle, aglio e carote.
3. Quando la cipolla è notevolmente rosolata, aggiungi il prezzemolo tritato, seguito dai pomodori. Stufare per 20 minuti, mettere il pomodoro e, leggermente salato, mescolare.
4. Se hai giovani piselli, o in scatola, ma duro, mettilo a questo punto. Quindi, metti le patate, aggiungi acqua bollente per farla a filo con i prodotti.
5. Stufare per tre quarti d'ora e controllare la preparazione delle verdure. Se aggiungi piselli in scatola morbidi, ora è il momento di farlo. Aspetta un po 'e adagia il basilico. Per dare al piatto una somiglianza maggiore con un lagman uzbeko in viaggio, puoi gocciolare un paio di gocce di fumo liquido.
6. Bollire separatamente la pasta, idealmente, ovviamente, dovrebbe essere pasta fatta in casa magra, stretta e lunga.
7. Rilasciare il lagman, come al solito - versando il sugo sui noodles e distribuendo la carne sopra. Separatamente, le foglie di lattuga vengono servite in grandi quantità, puoi tagliarle e cospargere il piatto.
Manzo Lagman: consigli e suggerimenti per cucinare
• Per lagman, utilizzare olio non raffinato. Deve essere ben calcinato prima della posa dei prodotti. Questo è fatto facilmente: per un paio di minuti, riscalda un calderone o una padella, quindi riscalda il sale grosso al suo interno. Quindi, versa l'olio e riscaldati al massimo del fuoco, aspettando che un leggero fumo biancastro inizi a salire dalla superficie.
• Noodles speciali per lagman - un prodotto raro, soprattutto se non vivi in Asia centrale. È sostituito dal più semplice fatto da sé, la ricetta è nella selezione e gli spaghetti buoni sono adatti anche come opzione. Non è necessaria la rottura della pasta.
