Impasto delicato, ripieno gustoso e fragrante, brodo succoso - è impossibile non innamorarsi di Khinkali! Oltre alla carne, puoi aggiungere molti altri riempitivi nel ripieno di khinkali: in ogni caso, risulterà delizioso.
Khinkali al vapore - principi generali di cucina
Il processo di preparazione del khinkali è semplice e diretto: impastare la pasta, preparare il ripieno, formare il khinkali e far bollire un paio.
L'impasto Khinkali è composto da prodotti di base: acqua, farina, sale. Le uova di solito non vengono deposte.
Molto spesso, la carne macinata serve da ripieno: manzo, maiale, agnello, pollo. Meno spesso metti funghi, verdure, frutta secca, formaggio.
Spezie, erbe ed erbe usate anche: basilico, zira, coriandolo, aglio e altri conferiscono al piatto un gusto più ricco e interessante.
Per abituare il khinkali è necessaria la destrezza, ma se vuoi e lo zelo formare un sacchetto di pasta con pieghe con ripieno succoso all'interno, tutti possono farlo.
1. Khinkali cotto a vapore in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
L'impasto:
• 300 ml di acqua;
• 500 g di farina;
• sale - 10 g.
ripieno:
• carne di manzo - un pezzettino;
• 3 teste di cipolla;
• sale - 10 g;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 6 spicchi d'aglio;
• mezzo mazzo di coriandolo verde.
preparazione:
1. Sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 parti.
2. Tagliare la carne preparata a fette medie.
3. Macinare il coriandolo con un coltello.
4. Sbucciare e tagliare l'aglio a fette.
5. Mettere la carne e tutti gli ingredienti preparati per la carne macinata in una tazza profonda, cospargere di sale e pepe. Chiudere la tazza con un coperchio e lasciare per 40 minuti in modo che la carne sia saturata e accumulata succosità.
6. Versare la farina setacciata in una tazza non molto profonda.
7. Versare acqua bollente in una tazza separata, aggiungere il sale e versarlo nella farina in più fasi.
8. Impastare le mani con un impasto freddo.
9. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica nel congelatore per diversi minuti.
10. Macinare le fettine di carne imbevute di pepe e coriandolo attraverso un tritacarne con una rete con fori larghi, mescolare accuratamente.
11. Versare un po 'd'acqua nella carne macinata cotta e mescolare di nuovo.
12. Togliamo l'impasto dal congelatore, lo dividiamo in parti, lo arrotoliamo in torte piatte con uno spessore non superiore a 3 mm.
13. Un bicchiere stringe i cerchi con un diametro di 6 cm.
14. Questi cerchi vengono nuovamente ruotati.
15. Per ognuno di noi mettiamo il ripieno di carne, facciamo un sacchetto con le pieghe fuori da esso, bloccando i bordi.
16. Metti il khinkali accecato sulla griglia del multicucina, versa l'acqua nel contenitore inferiore, imposta la modalità "cottura a vapore" e cuoci fino a quando l'acqua bolle, e dopo cuociamo per 10 minuti.
17. Servire il khinkali cotto, decorando con verdure.
2. Khinkali cotto a vapore a casa
ingredienti:
• 3,5 tazze di farina;
• 2 bicchieri d'acqua.
Per carne macinata:
• mezzo chilo di carne di manzo;
• 2 teste di cipolla;
• 300 ml di acqua;
• sale - 10 g;
• pepe misto rosso e nero, macinato - 1 cucchiaino;
• condimento di zira - 20 g;
• coriandolo verde e prezzemolo - 1 mazzo ciascuno.
preparazione:
1. Versare la farina setacciata su un foglio di plastica, fare una rientranza, versare un po 'di sale.
2. Versare acqua fredda bollita nella rientranza.
3. Lentamente con una forchetta, spostiamo la farina nel mezzo. Spostiamo e mescoliamo fino ad ottenere una massa spessa.
4. Quando si ottiene una massa molto spessa, impastare l'impasto con le mani.
5. Impastare l'impasto con tutte le nostre forze, di tanto in tanto lo tagliamo con un coltello e, per così dire, lo rovesciamo, con l'aggiunta graduale di farina.
6. Metti un impasto elastico ben lavorato in un sacchetto e lascialo riposare per un paio d'ore.
7. Nel frattempo, prepara il ripieno: fai scorrere la carne attraverso il tritacarne contemporaneamente alla cipolla.
8. Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo freschi e aggiungerli alla carne, aggiungere sale, pepe, cospargere di condimento, mescolare accuratamente. Versare l'acqua in più dosi, mescolare di nuovo. Il ripieno dovrebbe essere liquido. Mettiamo il ripieno finito in frigorifero per 60 minuti.
9. Stendere le torte di prova con uno spessore non superiore a 2 mm.
10. Nel mezzo mettiamo la carne forzata, incolliamo i bordi, facendo come una borsa con assemblaggi.
11. Riempi una padella profonda con acqua a metà del volume, fai bollire fino a quando compaiono bolle.
12. Mettiamo un reticolo speciale sopra la padella, su cui mettiamo khinkali.
13. Chiudere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
14. Servire con panna acida o maionese.
3. Khinkali cotto a vapore in georgiano
ingredienti:
• carne di manzo - mezzo chilo;
• maiale - 300 g;
• 3 teste di cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• qualsiasi condimento - mezzo pacchetto;
• farina - 12 cucchiai. cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Laviamo la carne, sbucciamo e tritiamo la cipolla, tritiamo il prezzemolo, tritiamo l'aglio a fette.
2. Scorrere la carne in un tritacarne con cipolle e aglio, aggiungere prezzemolo tritato, sale, condimento.
3. Versare un po 'd'acqua nella carne macinata, mescolare bene, lasciare per 1 ora in frigorifero.
4. Impastare l'impasto: versare 1 tazza di acqua calda bollita in una tazza, aggiungere sale e versare lentamente la farina, mescolare prima con un cucchiaio, quindi impastare l'impasto con le mani.
5. Diamo il test finito per sdraiarci per mezz'ora.
6. Dividere l'impasto in più parti, ognuna stendendo un flagello non molto spesso.
7. Tagliare a pezzi e arrotolare in torte sottili.
8. Metti la carne tritata sulle torte, raccogli i bordi in una fisarmonica, collegali e ruotali a forma di sacchetto.
9. Metti il khinkali sulla griglia per la cottura a vapore, versa l'acqua nel contenitore inferiore, porta ad ebollizione, metti la griglia e cuoci il khinkali per 25 minuti.
10. Servire il khinkali al vapore in georgiano con salsa piccante o ketchup.
4. Khinkali al vapore con carne macinata aromatica speziata
Ingredienti per l'impasto:
• chilogrammo di farina;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. cucchiai;
• latte - 300 ml;
• uova - 2 pezzi .;
• sale - 10 g.
Per il ripieno:
• carne di manzo con grasso - poco meno di un chilogrammo;
• un piccolo pezzo di carne di agnello;
• 2 teste di cipolla;
• aglio - mezza testa;
• brodo di carne - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero caldo e macinato - 10 g ciascuno;
• coriandolo essiccato, coriandolo, menta, prezzemolo - mezzo cucchiaino ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Impastare la pasta: versare una parte della farina setacciata in un piatto piano, fare un buco e versare un po 'di uova sbattute. Versare un po 'di sale nel latte, mescolare e versare nella farina insieme all'olio vegetale e alla farina rimanente. Impastare una pasta dura. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora.
2. Cottura del ripieno: scorrere tutta la carne attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla in piccole briciole, l'aglio attraverso una pressa e metterla nella carne, aggiungere sale, pepe, versare le spezie. Separatamente, tritate finemente le foglie di prezzemolo fresco e aggiungete anche il ripieno, mescolate accuratamente, versate un po 'di brodo dalla carne e lasciate fermentare per mezz'ora.
3. L'impasto srotolato viene arrotolato in un flagello lungo di medio spessore, tagliato a pezzetti e arrotolato in torte sottili. Mettiamo la carne macinata su ciascuna, pizzichiamo saldamente i bordi con le dita (assicurati di serrare bene in modo che il brodo non fuoriesca dal khinkali durante la cottura).
4. Riempi un contenitore grande e largo a metà del volume con acqua, porta ad ebollizione.
5. In questo contenitore ne mettiamo un altro uguale, leggermente più piccolo di diametro, ungendolo con olio di semi di girasole e mettiamo khinkali, cuociamo per 25 minuti.
6. Khinkali servito con panna acida.
5. Dieta khinkali al vapore con funghi e verdure
ingredienti:
Per il test:
• acqua - 350 ml;
• farina - mezzo chilo;
• uovo di gallina;
• un pizzico di sale.
Per il ripieno:
• funghi prataioli freschi - 300 g;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• suluguni - 30 g;
• prezzemolo fresco - 1 mazzo;
• spinaci - 200 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• pepe nero macinato - 20 g;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Uniamo tutti i prodotti necessari per l'impasto in una tazza e impastiamo un impasto freddo. Lo lasciamo in un sacchetto di plastica in frigorifero per 2 ore.
2. Cipolla e spinaci tagliati in piccole briciole.
3. Funghi - a cubetti.
4. Carota su una grattugia con denti grandi.
5. Metti le cipolle e le carote in una padella e friggetele in olio. Dopo qualche minuto, metti i funghi.
6. Quando il liquido è completamente evaporato, distribuire gli spinaci.
7. Friggere per alcuni minuti, aggiungere sale, pepe e aggiungere aglio tritato, mescolare bene, togliere dal fuoco e raffreddare.
8. Dopo aver raffreddato le verdure con i funghi, aggiungere loro il prezzemolo tritato e grandi pezzi di suluguni, mescolare tutto.
9. Stendi le torte di prova, mettici sopra il ripieno di verdure e arrotolale sotto forma di un sacchetto.
Bollire khinkali al vapore (possibile in una doppia caldaia) per 7 minuti.
10. Al momento di servire, stendere su piatti porzionati, guarnendo con aneto e prezzemolo.
6. Khinkali al vapore
ingredienti:
• impasto mescolato con acqua, farina e sale;
• prugne secche, fichi - 2 manciate;
• uvetta, albicocche secche - 1 manciata;
• 2 mele verdi;
• noci senza guscio - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero a velo - 30 g;
• zucchero - 30 g;
Metodo di cottura:
1. Sull'acqua con il sale, impastiamo un impasto freddo, lasciatelo riposare in frigorifero.
2. I fichi vengono tagliati in più parti, messi in una ciotola profonda.
3. Metti le albicocche secche, le prugne secche e versa tutto con forti foglie di tè a temperatura ambiente.
4. Immergi l'uvetta in un'altra tazza.
5. Dopo 10 minuti, le albicocche secche, le prugne e i fichi vengono estratti dalle foglie di tè e asciugati in salviette di carta.
6. Sbucciate le mele, rimuovete l'anima, tagliatele in un cubo spesso 1 cm e cospargete di zucchero.
7. Con un frullatore, macina i dadi per ottenere una consistenza tenera e densa.
8. Nella capacità del robot da cucina mettiamo albicocche secche, fichi, prugne secche e macina in una massa tenera e spessa.
9. Trasformiamo tutto in un'altra tazza.
10. Aggiungi mele, noci, zucchero a velo alla frutta secca tritata e mescola bene.
11. Dividiamo l'impasto in più parti, lo arrotoliamo in una salsiccia, lo tagliamo a pezzetti.
12. Li arrotoliamo in torte, mettiamo un frutto e un dolce ripieno al centro, li modelliamo a forma di barche, cioè riempiamo i bordi su entrambi i lati e lasciamo un buco nel mezzo.
13. Mettiamo su dei reticoli fumanti, li mettiamo in una padella profonda e cuociamo per non più di 7 minuti.
14. Servi un khinkali così insolito con la panna.
Khinkali al vapore - piccoli trucchi
• Per evitare che il khinkali si attacchi durante la cottura, non dimenticare di ungere la padella con olio vegetale.
• Se è difficile realizzare molte pieghe corrette, procedere come segue: mettere il ripieno su un cerchio di pasta steso, mettere l'impasto sul palmo della mano e, stringendo le dita, collegare il khinkali con un sacchetto.
