Un interessante piatto orientale con un gusto e un aroma unici è il lagman.
In realtà, sono noodles morbidi fatti a mano di forma insolita e delizioso sugo di carne, verdure e un gran numero di spezie. Può essere servito come primo o secondo piatto, a seconda della quantità di sugo utilizzato.
Lagman fatto in casa - Principi generali di cucina
La composizione del piatto comprende principalmente spaghetti, verdure, carne, spezie ed erbe aromatiche. E se i noodles usati in varie ricette sono uguali, puoi scegliere qualsiasi tipo di carne: a partire dal pollo normale, finendo con l'agnello, il maiale.
Con le verdure è ancora più semplice: prendi ciò che è a portata di mano. Di solito sono cipolle, carote, pomodori, patate, peperoni, rape, ravanelli, aglio e molto altro.
Spezie, erbe: e qui ognuno può scegliere ciò che gli piace di più. Chili, alloro, adjika, aglio, pepe, zira, luppolo suneli, prezzemolo e altri.
I noodles per il piatto sono cotti separatamente dal sugo, serviti caldi come segue: metti i noodles preparati in un piatto fondo, metti sopra la carne e le verdure, versa tutto questo nella quantità desiderata di brodo. Nelle vicinanze metti una ciotola con erbe fresche.
1. Lagman casalingo con carne di manzo
ingredienti:
• un piccolo pezzo di carne di manzo;
• 3 pomodori;
• baccello medio di peperone;
• un paio di carote;
• 2 cipolle;
• 1 patata grande;
• mezzo ravanello nero;
• brodo di carne - 1 bicchiere;
• olio per friggere;
• sale - opzionale;
• spezie per carne - mezzo pacchetto;
• un mazzetto di prezzemolo;
• aglio - 3 chiodi di garofano.
Sugli spaghetti:
• 250 g di farina;
• uovo di gallina;
• acqua - poco più di mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Inserire l'impasto per la pasta: nel bicchiere, rompere l'uovo, versare la farina, aggiungere acqua, sale e mescolare bene. Impastare la pasta con una consistenza stretta.
2. Dividere l'impasto in 2 parti e arrotolarlo in uno strato sottile, tagliare a strisce sottili.
3. Gettare le tagliatelle cotte in acqua calda e cuocere per 7 minuti, quindi sciacquare con acqua in uno scolapasta.
4. Manzo tagliato a cubetti medi, mettere in una ghisa e friggere in olio per 5 minuti.
5. Peperone tagliato in un cubo medio, pomodori senza pelle - in un piccolo cubo.
6. Cipolla - cannucce sottili, carote - su una grattugia coreana, ravanello - un cubo grande, patate - un cubo grande.
7. Aggiungi cipolle, carote, peperoni alla carne fritta e friggi per qualche altro minuto.
8. Aggiungi tutte le verdure rimanenti e friggi per altri 10 minuti, dopo 5 minuti, versa le spezie uzbeka e versa sul brodo di carne.
9. Fate sobbollire un po 'meno di un'ora fino a quando completamente ammorbidito, alla fine aggiungere l'aglio schiacciato attraverso una pressa.
10. Versare sopra le tagliatelle bollite con acqua calda e mettere in un piatto fondo porzionato, mettere sopra verdure e carne, adagiare meravigliosamente rametti di prezzemolo.
11. In una ciotola separata, metti il brodo aromatico, che è preparato come segue: fai bollire un pezzo di manzo con osso in acqua per 50 minuti insieme a verdure di zira, peperoncino, coriandolo e crespino. Quindi filtrare.
2. Dieta lagman fatta in casa
ingredienti:
• 100 g di carne di soia;
• un pacchetto di noodles lagunari;
• 4 patate;
• un paio di cipolle;
• passata di pomodoro - 20 g;
• sale - 20 g;
• pimento macinato - 1 cucchiaino;
• foglia di lavrushka;
• un po 'di olio di semi di girasole;
• qualche spicchio d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Bollire le tagliatelle lagman in acqua bollente, secondo la tecnologia scritta sulla confezione, e sciacquare con acqua in uno scolapasta.
2. Mettere la carne di soia in un contenitore di metallo con acqua calda e cuocere a fuoco moderato con il coperchio aperto per 10 minuti.
3. Metti la carne in uno scolapasta per drenare l'umidità in eccesso.
4. Patate sbucciate tagliate in un cubo medio e messe in un contenitore di acqua calda, far bollire fino a metà cottura.
5. Nel frattempo, friggere in una ghisa con burro una carota, tritata su una grattugia, cipolla - briciole fini per circa 3 minuti mescolando spesso.
6. Aggiungi la passata di pomodoro alle verdure, mescola bene e scalda un po '.
7. Aggiungi la carne di soia alle verdure e fai sobbollire per 10 minuti sotto il coperchio.
8. Quando le patate sono lessate, stenderle con un cucchiaio forato e trasferire le verdure e la carne nel brodo, aggiungere sale qb, pepe e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
9. Alla fine, aggiungi l'aglio tritato, spegni il fuoco e lascia fermentare.
10. Metti le tagliatelle su un piatto porzionato, metti sopra le verdure con carne di soia, guarnisci con foglie di prezzemolo e metti un brodo vegetale nella ciotola accanto.
3. Zuppa di Lagman fatta in casa
ingredienti:
• filetto di manzo - un pezzettino;
• 1 cipolla;
• 1 ravanello nero;
• 2 pomodori;
• 6 spicchi d'aglio;
• un po 'd'olio per friggere;
• sale - opzionale;
• pepe amaro macinato - 10 g;
• erbe fresche - 1 mazzo.
Per il test noodle:
• farina - 400 g;
• acqua purificata - 200 ml;
• un po 'di sale;
• 10 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Versare la farina setacciata in una tazza, aggiungere il sale, un bicchiere d'acqua, impastare a fondo l'impasto fino a ottenere uno stato teso. Trasferire in una tazza, coprire con un panno e lasciare per 30 minuti. Stendere la pasta incollata nello strato spesso mezzo centimetro, tagliarla a strisce, ungerle con olio e lasciare agire per 10 minuti. Arrotolare queste strisce in rotoli sottili, allungare le mani, piegare a metà e allungare di nuovo fino a ottenere un filo sottile. Stendi i noodles sul tavolo per asciugarli un po '. Cuocere le tagliatelle e gettarle in uno scolapasta, sciacquare con acqua e gocciolare una goccia d'olio, mescolare.
2. Tagliare il filetto di manzo a fettine medie e friggerlo in una ghisa con burro a fuoco moderato fino a quando diventa marrone chiaro.
3. Aggiungere la cipolla, tritata in piccole briciole, il ravanello a strisce, i pomodori pelati sulla grattugia, aggiungere sale e friggere per 15 minuti mescolando costantemente.
4. Versare tutto il brodo dalla carne e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
5. Aggiungere aglio tritato, erbe e peperoncino macinato pochi minuti prima della fine dello stufato.
6. Metti le tagliatelle nella zuppa, mescola, versa sui piatti, cospargi di aneto tritato.
4. Lagman a casa con cereali di riso
ingredienti:
• riso a grani lunghi - 400 g;
• carne di agnello - poco meno di un chilogrammo;
• un po 'di olio vegetale;
• testa di cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• un paio di patate;
• ravanello "daikon" - 1 pz .;
• un po 'di cavolo bianco;
• 1 lattina di pomodoro nel suo succo;
• baccello di peperoncino;
• 1 peperone;
• foglia di lavrushka;
• sale - opzionale;
• un mazzo di cipolle verdi fresche, coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Bollire semole di riso pulite in acqua per 25 minuti.
2. Cipolla, tagliata a strisce sottili, aglio - a fettine, carne - in un cubo.
3. In una ghisa calda con burro, mettere la cipolla con aglio e friggere per alcuni minuti.
4. Friggere la carne in una padella separata, quindi chiudere il coperchio e scaldare leggermente.
5. Tritare il cavolo, il ravanello e le carote in strisce sottili, mettere tutto sulla carne insieme all'aglio e alle cipolle fritti.
6. Versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per poco più di mezz'ora.
7. Lancia un lavrushka 1 minuto prima della fine dell'estinzione.
8. Metti il riso bollito in uno strato sottile su un piatto da portata, stufati di verdure con carne sopra, decorare con foglie di prezzemolo.
5. Lagman a casa nella pentola a cottura lenta
ingredienti:
• mezzo chilo di carne suina;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 2 patate;
• 2 peperoni dolci;
• radice di sedano;
• passata di pomodoro - 30 g;
• mezzo mazzetto di aneto;
• dell'aglio;
• sale e qualsiasi condimento - facoltativo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne suina in un cubo spesso 5 cm.
2. Friggere a fuoco lento per 30 minuti in modalità "cottura".
3. Aggiungere le cipolle tritate, la radice di sedano, le carote - barrette medie e friggere per altri 10 minuti.
4. Tagliare le patate e i peperoni pelati a strisce, metterli sulla carne, condire con condimento a piacere, salare, versare un po 'd'acqua, aggiungere il pomodoro e stufare in modalità "stufato" per poco più di un'ora con il coperchio chiuso.
5. Gettare gli spaghetti all'uovo in un contenitore smaltato, cuocere per 4 minuti, piegare in uno scolapasta e risciacquare.
6. Al momento di servire, mettere le tagliatelle su un lato del piatto, stufare con le verdure sull'altro e disporre i rami di aneto in modo gradevole.
6. Lagman casalingo con pollo
ingredienti:
• ali di pollo - 6 pezzi .;
• 1 cipolla + 1 per brodo;
• 2 carote;
• 2 pomodori;
• 1 peperone;
• metà della testa d'aglio;
• sale, condimento - facoltativo;
• una foglia di prezzemolo, qualche pisello di pimento, 3 pezzi di chiodi di garofano secchi;
• eventuali verdure;
• Tagliatelle da negozio Lagman - 1 confezione;
• brodo - 3 bicchieri;
• adjika in polvere - 30 g;
• Pimento, macinato - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla pelata a listarelle, i pomodori senza pelle, le carote, il pepe - con un cubo medio.
2. Fai bollire le ali in acqua per mezz'ora a fuoco medio con l'aggiunta di prezzemolo, pimento, teste di cipolla, chiodi di garofano.
3. Mettere le ali saldate su un'altra piastra, filtrare il brodo.
4. Metti le ali in una ghisa con burro e friggi per 10 minuti fino a quando una crosta leggermente brunita.
5. Versare un po 'di adjika, pepe nero sul pollo.
6. Aggiungi cipolle, carote alla ghisa. Friggere per qualche minuto e stendere peperoni e pomodori pelati.
7. Quando il succo si distingue dalle verdure, riempire con brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per meno di un'ora.
8. Aggiungere l'aglio tritato, le erbe e il condimento, lasciare insistere per mezz'ora.
9. Metti le tagliatelle bollite al centro del piatto porzionato, le ali in umido con le verdure in cima.
Lagman a casa: consigli e suggerimenti
• Se hai poco di pasta, hai paura di digerirlo e hai già scaricato l'acqua, non preoccuparti. Basta versare il brodo di carne e verdure, coprire con un coperchio e lasciarlo da parte per 10-12 minuti.
• In modo che pezzi di carne e verdure non bollano, rimangano interi e belli, non facciano bollire il piatto, il lagman deve languire a fuoco lento.
