Nel Caucaso dicono che anche se non c'è una briciola in casa, allora c'è sempre lobio. Pertanto, ci sono tante ricette per la sua preparazione quante sono le zuppe e il borsch nella cucina slava: ogni famiglia ha il suo segreto.
I piatti a base di fagioli sono popolari in molte cucine del mondo, ma lobio caucasico è facilmente riconoscibile per il suo aroma unico da una serie speciale di erbe e spezie piccanti. C'è un altro segreto della cucina caucasica: le noci.
Si scopre che dal tipo di noci è possibile determinare l'appartenenza di un piatto di fagioli a una particolare cucina caucasica. Infatti, i fagioli in umido, bolliti e fritti con carne, funghi e verdure spesso decorano i tavoli in tutto il Caucaso e in ogni cucina nazionale viene cucinato a modo suo.
Lobio con noci - caratteristiche della tecnologia del piatto
Iniziamo a scoprire i segreti della cucina lobio. Per non esagerare con l'intrigo, iniziamo con le noci. Nella cucina caucasica, le noci sono un ingrediente non solo per la cottura e i dessert. Sono usati per cucinare piatti principali e salse. In Georgia si preferiscono le noci, in Armenia - noci e sesamo vengono utilizzate più spesso per primi e secondi piatti, salse e mandorle - per la cottura. La cucina azera completa questo elenco con nocciole.
Il Caucaso è una terra generosa, e le persone che vivono lì hanno imparato per migliaia di anni ad usare i doni della natura: in cucina, viene usato tutto ciò che offrono fiumi, foreste, mare e montagne. Questo viene fatto in modo così armonioso che attira l'interesse dei buongustai in tutto lo spazio post-sovietico. Ad esempio, quando si va in natura, per friggere spiedini o kebab, ora poche persone pensano che la patria di questi piatti sia il Caucaso.
Così è stato con i piatti di fagioli. I fagioli si sono radicati nella cucina europea e slava solo nell'ultimo secolo e sono usati principalmente come aggiunta a zuppe e insalate. I residenti della parte europea della CSI sono abituati ad acquistare lobio nelle banche. L'industria ha imparato un paio di tecnologie per la sua produzione: fagioli naturali e salsa di pomodoro. Bene, forse qualche altro tipo di asparagi in scatola. Bene, ma non abbastanza.
La cucina caucasica conosce dozzine, se non centinaia, di legumi. Sono tutti unici, ma è comunque visibile una somiglianza nella tecnologia della loro preparazione.
I piatti a base di fagioli non sono difficili da cucinare se i fagioli vengono elaborati correttamente prima della cottura. Ma per questo è necessario, almeno, conoscere le proprietà biochimiche dei fagioli.
Lo svantaggio del prodotto è la presenza di oligosaccaridi, se parliamo degli effetti sul corpo e - nella durata della cottura, se parliamo di tecnologia di cottura.
Questi difetti possono essere "perdonati" per tutti i fagioli, se si presta attenzione al fatto che contengono proteine simili nella struttura alle proteine animali, il che significa che l'uso dei legumi può sostituire la carne, specialmente nella cucina vegetariana e magra.
Affinché la preparazione di lobio e altri piatti a base di fagioli non richieda molto tempo e in modo che dopo aver mangiato non ci sia sensazione di pesantezza, ci sono semplici regole per la preparazione preliminare del prodotto per l'uso:
Assicurati di immergere i fagioli prima della cottura, anche se si tratta di fagioli verdi, che sono cotti molto più velocemente rispetto ai cereali secchi e prova a cambiare l'acqua due o tre volte durante l'immersione. Ciò faciliterà non solo la preparazione, ma anche la digestione del cibo. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che esiste il rischio che una quantità inaccettabile di nitrati entri nel cibo se i fagioli vengono acquistati sul mercato e non vengono coltivati sul loro terreno: l'acqua dissolve perfettamente i sali indesiderabili per il corpo e quando immersi lasciano prima di entrare nel digestivo tratto.
Tieni i fagioli secchi in acqua per almeno 8-12 ore, ma puoi lasciarlo bagnato per un giorno, a seconda del contenuto del liquido in esso contenuto. I fagioli freschi o di asparagi (in baccello) sono sufficienti per tenere in acqua per 3-4 ore.
Per immergere i fagioli, utilizzare solo acqua bollita e refrigeratae un contenitore con fagioli è meglio metterlo in frigorifero per un po 'in acqua. I fagioli sono ricchi di carboidrati, che possono causare fermentazione a temperatura ambiente. A proposito, lo zucchero contenuto nei carboidrati si dissolve bene anche nell'acqua e, dopo tutto, è lui il peggior nemico di una figura snella e delle persone con diabete. Ma i lembi di fagioli nel diabete sono utili, come gonfiore, gotta, ipertensione, calcoli renali e una serie di altre malattie.
Assicurati di mangiare tutti i tipi di fagioli, in quanto è un immunomodulatore e un agente antinfiammatorio. Non è un caso che lobio sia un piatto comune e tradizionale nel Caucaso, i cui abitanti sono famosi per la buona salute e la longevità.
Ricorda queste regole e poi tutto è semplice. Il Lobio è uno stufato di fagioli, proveniente da una o più delle sue varietà. Per tutte le varietà di lobio e altri piatti di fagioli, cipolle, verdure o altri grassi, uno dei componenti acidi è un must.
Se vengono selezionate diverse varietà di legumi per lobio, ognuna di esse deve essere preparata separatamente e quindi combinata in un piatto.
I grassi per lobio sono selezionati in base alle caratteristiche nazionali della cucina e alla composizione complessiva del piatto. Possono essere grassi animali e vegetali, la loro combinazione. Ci sono opzioni lobio che sono cotte senza alcun grasso. A proposito, tali ricette sono ottime per l'inscatolamento domestico.
I componenti acidi sono necessari per un migliore assorbimento dei fagioli e un additivo aromatizzante. Puoi sperimentare aggiungendo melograno, succo di limone, uva acerba, corniolo, crespino, prugna o ciliegia. Sono adatti anche pomodori in qualsiasi forma, aceto di frutta, vino secco.
I fagioli si abbinano bene a molti prodotti: con tutti i tipi di carne, funghi, melanzane, zucchine, carote e molte altre verdure. I fagioli sono adatti a tutti i tipi di verdure a foglia verde e piccante, frutta, noci, formaggi.
A proposito di noci è già stato detto, e resta solo da aggiungere che devono essere aggiunti alla fine della cottura, insieme a ingredienti piccanti. Le noci, di norma, sono grattugiate con aglio nella cucina georgiana e aggiunte al piatto come parte delle salse, ma puoi anche cospargere il piatto con noci tritate o semi di sesamo, mandorle. Tutti i tipi di noci sono adatti per i fagioli: in India e in Asia centrale ci sono persino ricette per famosi dessert a base di fagioli e noci. Insieme alle noci o al loro posto, puoi usare il burro di noci, ricorda solo che le preziose sostanze dell'olio di noci e alcune altre noci vengono rapidamente distrutte quando riscaldate. Pertanto, il burro di arachidi, come le noci fresche, è meglio usare a fine cottura, come additivo aromatico.
I formaggi nel Caucaso preferiscono la salamoia e completano armoniosamente i fagioli. Puoi provare le tue opzioni.
Quando scegli le spezie, cerca di non esagerare, come si suol dire. Non consentire la prevalenza di una spezia su un'altra e ricorda che l'intensità del sapore di ciascuna di esse può essere diversa. Se hai bisogno di enfatizzare la natura della cucina caucasica, non puoi fare a meno di coriandolo e coriandolo, zafferano Imereti, sedano, basilico. Qualcuno ha stimato che nella cucina caucasica vengano utilizzate solo più di trecento spezie, ma, naturalmente, che in un piatto "non suoneranno" in alcun modo, ma rovinerebbero solo il prodotto.
Assicurati di usare l'aglio e non aver paura del suo odore pungente e del lungo retrogusto. In quantità ragionevoli, in combinazione con prezzemolo e frutta acida o succo di pomodoro, vino o aceto di vino, il suo odore scomparirà immediatamente dopo aver mangiato, lasciando solo ricordi di un gusto piccante. L'aglio troppo cotto o troppo cotto ha un gusto e un aroma completamente diversi, meno piacevoli.
I piatti georgiani non sono così piccanti e salati come potrebbero sembrare a prima vista. Questa impressione è creata dalla forte fragranza delle erbe, ma in effetti, nelle ricette culinarie della cucina caucasica, il più delle volte la rigida quantità di sale e peperoncino non è indicata, ma è scritta "a piacere".
Certo, è impossibile prevedere in anticipo tutti i momenti tecnologici, ma in generale, sulla base di ciò che è già stato detto e letto, puoi iniziare a implementarli nella pratica: preparare piatti di fagioli e prendere le ricette di seguito come base per l'ispirazione creativa. Lobio non è solo ciò che è sugli scaffali del supermercato.
1. Lobio georgiano con noci e melograno
ingredienti:
1 kg di fagioli
3 pezzi cipolla, cipolla
1 cucchiaio. l. aglio tritato
2 cucchiai. l. semi di melograno
1 cucchiaio. noci sbucciate,
verdi,
sale,
pepe
Metodo di cottura:
Ordinare i fagioli, quindi sciacquarli e riempirli con acqua, il cui livello sarà 10 cm sopra i fagioli. Lasciare fermentare per 8-10 ore e cuocere per circa due ore. Non ridurre la quantità di acqua durante la cottura. Quando è pronto per la metà, aggiungi le cipolle tritate finemente. Macina le noci mentre fa bollire i fagioli. Salare e pepare i fagioli completamente cotti, aggiungere le noci e lasciare raffreddare. Cospargere il piatto finito con erbe e melograno.
2. Tsvani - lobio con le noci
Cucinare tsvani lobio non richiede molto tempo e il suo gusto eccellente non lascia indifferenti nessuno. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con tortillas di mais, ma è anche molto adatto per piatti di carne grassa e sottaceti, ad esempio, si abbina bene al cavolo georgiano.
ingredienti:
0,8 kg di fagioli verdi
125 g di noci
aceto di vino
adjika,
coriandolo verde,
cipolla verde
porri,
basilico, noce moscata, pepe nero, sale
Metodo di cottura:
Immergi i baccelli di fagioli, dopo averli sistemati. Dopo averlo infuso, aggiungi dell'acqua leggermente salata, quindi macinalo per ottenere una purè di patate. Aggiungi una piccola quantità di olio di girasole, erbe, condimenti e noci. Dalla massa risultante, fai piccole torte rotonde e posizionale su un piatto. Se lo desideri, puoi aggiungere pepe rosso fresco, che aggiungerà spezie al piatto e ne migliorerà il gusto.
3. Lobio con noci e pomodori
Questa opzione di cottura di lobio piacerà agli amanti delle noci, del coriandolo e, ovviamente, dei fagioli. Inoltre, è a basso contenuto calorico, poiché l'olio non viene utilizzato per la sua preparazione.
ingredienti:
0,5 kg di baccelli di fagioli,
150 g di noci tritate pelate,
0,6 kg di pomodori freschi,
1 spicchio d'aglio
2 cipolle,
1 rametto di coriandolo
sale,
basilico,
prezzemolo
Metodo di cottura:
Taglia i pomodori a fettine e mettili in una casseruola. Versare acqua bollente e far bollire per 2-3 minuti, quindi schiacciarli in purè di patate. Tagliare i fagioli già disegnati a fette e far bollire. Aggiungi i pomodori e le cipolle tritate ai fagioli cotti e lasciali bollire. Aggiungi sale, aglio, peperoni, noci, coriandolo, basilico, prezzemolo e lascia cuocere per altri 10-15 minuti.
4. Lobio con noci di fagiolini
ingredienti:
0,5 kg di fagioli, baccelli
100 g di noci tritate
2 cucchiai. l. olio vegetale
5 teste di cipolla medie
3 cucchiai. l. aceto di vino
2 spicchi d'aglio,
coriandolo,
basilico,
salato (condizionale),
aneto
menta,
sale
Metodo di cottura:
Spezza e cuoci i fagioli. Tritare le cipolle e friggerle in olio di semi di girasole. Aggiungilo ai fagioli e friggi. Fai bollire l'aceto di vino in una padella in cui è stata fritta la cipolla e lasciala raffreddare. Mescolare le verdure tritate finemente, l'aglio e le noci con i fagioli e lasciare in infusione per 5 minuti, quindi trasferire il composto in un piatto, salare e versare l'aceto. Servire lobio freddo.
5. Lobio con noci e melanzane - Cucina armena
ingredienti:
150 g di fagioli bianchi
30 g di noci tritate
200 g di melanzane
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole
aceto
sale, pepe
prezzemolo
Metodo di cottura:
Metti i fagioli in ammollo in ebollizione. Mentre i fagioli bollono, sbucciate le melanzane e tagliatele con le ruote, salate e lasciate riposare per 20 minuti in modo che il sale abbia il tempo di immergerle, quindi spremetele e friggetele con olio vegetale. Preparare la salsa dalle noci. Per fare questo, mescolali in una padella con le erbe, aggiungi aceto, 50 g di acqua, sale, pepe e porta a ebollizione due volte. Metti i fagioli sulla melanzana e versa la salsa fredda.
6. Lobio con noci - cucina georgiana
ingredienti:
1 kg di fagioli
2 teste di prua grandi o 3 piccole
0,4 kg di noci
4 spicchi d'aglio
aceto di mele
prezzemolo
coriandolo
pepe nero
sale
Metodo di cottura:
Bollire i fagioli e spremere l'acqua. Mescolare con noci tritate, cipolle tritate finemente, erbe e aglio. Salare e pepare, quindi aggiungere l'aceto. Se lo si desidera, il piatto può essere diluito con acqua in cui i fagioli venivano cotti in modo che non fosse troppo denso. Guarnire con rami di prezzemolo prima di servire.
Lobio con noci - punte
Se tagli le verdure con un coltello mal macinato, il succo rimarrà sul tagliere, non raggiungendo il piatto stesso. Cosa fare Ovviamente puoi affilare il coltello, ma fondamentalmente questo non risolverà il problema. Ci sono molte cose utili in cucina, come le forbici da cucina multi-lama. Sono ideali per tagliare le verdure, che possono essere tagliate con il loro aiuto, senza nemmeno toccare il tagliere, direttamente sopra la padella o il piatto.
Se tali forbici non sono ancora in casa, almeno usa una tavola di plastica che non assorbe il succo così intensamente per tagliare le verdure. L'opzione più estrema: una tavola di legno prima di tagliare le verdure, strofinare con grasso.
