Quando i soliti spiedini sono già diventati noiosi, prova a cucinare salmone non grigliato. Non te ne pentirai!
Avendo scelto una bella schiena o una bistecca o un filetto, portiamo il pesce più probabilmente a casa, in cucina, sulla strada pensando al modo migliore per cucinarlo e servirlo. Non puoi perdere tempo in modo da non avere il tempo di scongelare: i salmoni sono più spesso venduti congelati, nessun pesce tollera il congelamento ripetuto.
Salmone grigliato - principi tecnologici di base
Di norma, i salmoni vengono venduti congelati, dopo aver attraversato tutte le fasi preliminari della pulizia. Le uniche cose a cui devi prestare attenzione al momento dell'acquisto sono le date e la qualità della confezione. Se il filetto di pesce è appena percettibile sotto uno strato di brina, non esitare ad andare in un altro negozio, perché questo pesce è stato congelato più di una volta: molto probabilmente, solo un pasticcio di pesce o polpette avranno successo da un simile filetto. Per grigliare, è necessario pesce solo con polpa elastica, che dopo lo scongelamento non cade tra le mani al minimo tocco.
Nel processo di scongelamento, non mettere il pesce sotto un getto di acqua calda, non cercare di posizionarlo più vicino al fornello, ma piuttosto metterlo in frigorifero srotolandolo e mettendolo in un contenitore con un coperchio.
Per la riassicurazione, tuttavia, il pesce è stato sottoposto a ripetuti congelamenti, e questo non è stato riscontrato al momento dell'acquisto, preparare immediatamente la marinata, che deve necessariamente contenere acido, almeno il 15%.
Il salmone è una delle migliori varietà di pesce. Il suo vantaggio risiede non solo nella sua preziosa composizione biochimica, ma anche nella comodità della cottura. Non ha un odore pronunciato e sgradevole di pesce - il salmone può essere fritto anche senza marinata. La lunga esposizione nella marinata è necessaria solo se è necessario per ottenere un gusto speciale.
Esperti esperti di cucina consigliano all'unanimità scegli la parte più densa della carcassa per grigliare: la parte posteriore. Sulla base di questo, possiamo aggiungere con sicurezza che è meglio scegliere grandi carcasse di salmone per grigliare: più grande è il pesce, più è vecchio e ne consegue che la carne degli individui più anziani è più densa. È vero, una prenotazione deve essere fatta proprio lì: i vecchi sono meno grassi, ma questo può essere facilmente risolto aggiungendo olio vegetale alla marinata.
Se il pesce è grigliato con la pelle, non dimenticare di fare incisioni sulla pelle. Questa tecnica accelererà il processo di decapaggio e, quando si frigge, quando la pelle inizia a restringersi sotto l'influenza della temperatura, le tacche contribuiranno a mantenere una forma bella e uniforme.
Puoi friggere i pesci nell'intervallo di temperatura da 150 ° C a 180 ° C. A seconda della temperatura, varia tempo di frittura da 8 a 15 minuti, con uno spessore del pezzo non superiore a 2,0-2,5 cm.
Per ottenere un buon grado di frittura, non dimenticare di rimuovere il liquido in eccesso dopo il decapaggio, in modo che l'umidità non crei l'effetto del vapore. Tuttavia, questo pesce non ha una patatina: il salmone ha una pelle spessa e piuttosto dura, che viene spesso rimossa prima della frittura e la carne si spezzerà solo se viene impanata. Ma il pesce nell'impasto - nessun posto sulla griglia. Queste sono altre ricette.
Per quanto riguarda le combinazioni di gusti, ognuno ha gusti diversi. Ma ad esempio, per ogni evenienza, guarda alcune ricette.
1. Salmone grigliato nel latte di cocco con zenzero e curry
ingredienti:
Filetto di salmone 4 pezzi 180 g ciascuno
Cipolla verde 120 g
curry
zenzero
aglio
Lime o Limone (succo) 150 ml
Coriandolo (coriandolo)
sale
Burro o olio di sesamo 80 g
Latte di cocco 0,4 L
Verdure tritate e semi di sesamo fritti - per servire
preparazione:
Radice di zenzero e aglio grattugiato su una grattugia fine. Aggiungere la cipolla tritata, il coriandolo tritato, le spezie. Versare la pasta cotta con succo e latte di cocco. Aggiustare di sale.
Appoggiare le fette di filetto su fogli di lamina preparati, ungendoli con la marinata. In un foglio, aggiungi un pezzo di olio per ogni porzione. Sigilla saldamente il pesce nella lamina. Immergiti nella marinata per almeno cinque ore. Cuocere il pesce nella stessa lamina: a 150 ° С - 15-20 minuti, a 180 ° С - 10 minuti.
Guarnire il filetto finito con coriandolo fresco e semi di sesamo arrostiti.
2. Salmone alla griglia - bistecche fritte
ingredienti:
Salmone (bistecche) 2 pezzi 250 g ciascuno
Limone 1 ½ pz.
Sale 25 g
Zucchero 40 g
Pepe macinato
Olio d'oliva
aneto
preparazione:
Prepara una marinata con succo di limone, aneto tritato, sale, zucchero e pepe. Bistecche preparate con il processo: fai dei tagli di pesce sulla pelle di un pesce con un coltello in modo che durante la frittura, quando la pelle è tesa, le bistecche non si deformano. Strofina ogni porzione con la marinata, versa il resto in un sacchetto di plastica e metti il pesce lì. Sigilla ermeticamente. Marinare per almeno 5 ore. Può essere lasciato durante la notte.
Asciugare il pesce con un tovagliolo prima di friggere, grattugiare con olio d'oliva in cima. Friggere a 180 ° C, 3 minuti per lato. Trasferire in una casseruola, coprire per 5 minuti per far maturare il pesce. Guarnire con rametti di aneto, una fetta di limone. Olive o olive, formaggio sottaceto, avocado e ciliegia sono molto adatti per un contorno.
3. Salmone grigliato in salsa di soia con zenzero sottaceto
Le "maniere nobili" del salmone facilitano il processo della sua preparazione. Non si nasconde in boschetti impraticabili e fangosi del fiume, ma preferisce la foce dei fiumi più puliti, acqua di mare chiara e fresca. Pertanto, l'odore di questo pesce non provoca orrore tra i cuochi e non disturba i buongustai. Per migliorare il sapore di qualsiasi piatto, la salsa di soia, che svolge il ruolo di catalizzatore, aiuterà.
ingredienti:
Filetto di salmone 400 g
Salsa di soia 100 ml
Limone ½ pz.
Olio vegetale 70 ml
Zenzero sottaceto 150 g
Erba cipollina 50 g
Avocado 1 pz.
Spezie ed erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo)
Aceto di vino
zucchero
preparazione:
Il segreto di questa marinata di salmone è il più semplice e raffinato. Aggiungi un pizzico di zucchero alla salsa di soia. Porzione di fette di salmone grigliato con una miscela di succo di limone e salsa di soia. Conservare il pesce in un contenitore chiuso per almeno due ore. Asciugare, ricoprire di olio e friggere a 180 ° C, 3-4 minuti su entrambi i lati.
Al pesce al forno, servire un contorno di zenzero sottaceto, cipolle verdi, precedentemente invecchiate insieme a avocado affettato in una marinata di erbe tritate, aceto di vino e zucchero.
Tale pesce può essere servito in modo diverso: con gamberi in pastella e verdure fresche, con salsa a base di yogurt o crema di formaggio, con patatine fritte o riso.
4. Salmone grigliato con verdure e salsa di pomodoro piccante
Il salmone è un pesce che non ha bisogno di essere accompagnato sotto forma di contorno, ma si abbina bene con le salse di verdure, anche se in qualche modo mascherano il suo odore nobile. La salsa di pomodoro piccante è perfetta per questo pesce, ma allo stesso tempo giustificherà la presenza delle verdure più semplici cotte accanto al nobile pesce grigliato.
ingredienti:
Verdure - 300 g ciascuna:
Lattuga (fette)
Carote (cerchi)
melanzana
Cipolle, Cipolle
Marmellata Di Uva Spina
sale
Salmone indietro 800 g
pepe di giamaica
zucchero
sale
Vino, bianco secco 150 ml
Olio 50 ml
noce moscata
Per la salsa:
Purè di Pomodoro 450 g
chile
Peperoncino verde
Radice di sedano
Uvetta rossa 200 g
coriandolo
basilico
aglio
garofano
Olio di sesamo 100 ml
preparazione:
Per prima cosa, sottaceti il pesce: metti i pezzi porzionati preparati (4 pezzi) in un contenitore. Aggiungere il vino mescolato con olio, noce moscata macinata, pepe giamaicano, zucchero, sale. Aggiungi tutte le spezie a piacere, ma ricorda che dopo la cottura, la loro gravità diminuirà leggermente. Sigilla il pesce con un foglio e mettilo al freddo.
Trasferire la passata di pomodoro finita in una padella o padella. Aggiungi olio, peperoncino, chiodi di garofano macinati. Far bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Macina pepe verde, aglio e parte delle foglie di coriandolo e basilico in una pasta usando un frullatore. Aggiungi la pasta risultante alla passata di pomodoro, lasciala bollire. Rimuovere la salsa dal fornello e conservare in frigorifero.
Colpisci il pesce con un tovagliolo, copri di grasso. Verdure affettate a fette con marmellata, aggiungendo un po 'di sale. Friggere il pesce e le verdure glassate su una gratella. Servire con la salsa.
5. Salmone grigliato alla marinata al limone con rosmarino
ingredienti:
Retro di salmone salato 600 g (3 porzioni)
Latte 0,5 L
Limone fresco 150 ml
Rosmarino (foglie fresche) 90 g
Zucchero 30 g
Pepper, bayberry
burro
preparazione:
Lavare il pesce, immergerlo nel latte per rimuovere il sale in eccesso. Risciacquare nuovamente in acqua bollita fredda e marinare in una miscela di succo di limone, rosmarino tritato, piselli tritati, pimento. Aggiungi un pizzico di zucchero. Metti il pesce nella marinata in frigorifero.
Dopo cinque ore, avvolgi ciascuna porzione in un foglio ben oliato con burro e inforna.
6. Salmone grigliato in miele teriyaki
ingredienti:
Miele 50 g
Grande arancione 1 pz.
Zenzero 70 g
Salsa di soia 150 ml
Acqua 200 ml
Amido di Mais 10 g
Filetto di salmone 1,0 kg
Metodo di cottura:
Diluire l'amido in acqua fredda, aggiungere la salsa di soia e il miele. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa acquisisce la consistenza della panna acida densa. Raffreddalo a temperatura ambiente.
Posizionare il filetto preparato su un foglio di alluminio. Metti fette di arancia e zenzero tritato sopra e sotto il pesce. Versare la salsa e sigillare. Lascia riposare il pesce per un paio d'ore in modo che possa essere saturo di aroma. Tienilo sul ripiano superiore del frigorifero.
Cuocere in un foglio.
Salmone grigliato - consigli di cottura
- Cucinare il pesce rosso a fuoco aperto è facile e difficile allo stesso tempo. Accompagnamento per il pesce rosso, puoi scegliere il più semplice, ma per quanto riguarda il regime di temperatura durante la frittura, in questo caso devi stare attento e prestare la massima attenzione per non asciugare il filetto. Il pesce salmone ha un grado medio di contenuto di grassi, che, inoltre, varia anche a seconda della stagione delle catture, dell'età dell'individuo, ecc. Per non rovinare la bistecca durante la cottura, non affrettarti a mandarla al fuoco. La temperatura di cottura del pesce non deve essere superiore a 40-50 ° C.
- Lubrificare la superficie della bistecca o del filetto con olio vegetale per mantenere il succo all'interno del pezzo durante il processo di frittura.
- Dopo aver rimosso il pesce caldo dal fuoco, avvolgilo immediatamente con un foglio, inserendo un pezzo di burro fresco all'interno. Ciò conferirà al pesce un gusto cremoso delicato. Il burro fritto crea un piacevole sapore di nocciola. Pesce e prodotti lattiero-caseari interagiscono molto bene.
