Cucinare il pesce tritato non è un piacere, per dirla in parole povere, ma questo non è un motivo per rifiutare un vasto assortimento di piatti, il cui componente principale è il pesce tritato.
Alcuni semplici trucchi - e il pesce nel menu della famiglia apparirà più spesso. In un'ampia varietà di forme!
Piatti di pesce tritato - principi tecnologici di base
Dal pesce tritato puoi cucinare molti piatti interessanti e deliziosi. Puoi acquistare pesce tritato congelato nella rete di distribuzione, ma quando inizi a preparare la massa di cotoletta da esso, devi considerare che gli alimenti congelati a volte contengono più liquido di quanto sia consentito.
Se hai intenzione di cucinare torte di pesce da carne macinata surgelata pronta, quindi modificare leggermente la tecnologia di cottura della massa di cotoletta per ottenere una consistenza più viscosa di carne macinata. Per legare la massa di pesce da pesce fresco e refrigerato, viene aggiunto pane bianco imbevuto di acqua o latte. Sostituisci il pane con farina, semola, senza aggiungere liquido alla massa di cotoletta di carne macinata congelata. Tale tecnica raggiungerà la consistenza desiderata.
se scegli pesce fresco per carne macinata, quindi dovrai affrontare un problema spiacevole per tutte le casalinghe: il pesce, in particolare il pesce di fiume, non ha un odore crudo appetitoso e questo odore si consuma a lungo sulla superficie di un tagliere, un tavolo, dei piatti, per non parlare delle squame che volano via durante la pulizia tutti i lati.
Pesce fresco e vivo mettere una soluzione di aceto (10%) in modo che l'aceto entri. L'odore sgradevole scompare, dopo di che puoi iniziare a pulire e tagliare le carcasse.
Per salvarti dal fastidio di pulire la cucina dopo aver pulito le squame, prendi un film trasparente, avvolgilo in un contenitore in cui si trova il pesce. Nel film, fai due fori per le mani. Il film non consentirà alle scale di volare in cucina, infilare le mani nei fori e procedere alla pulizia.
Ingrassare taglieri e piano di lavoroin modo che l'odore del pesce non venga assorbito durante il taglio del pesce e dopo il lavoro, lavare con normali detergenti. La pellicola oleosa sulla superficie della tavola respinge l'acqua con un odore di pesce. Se ciò non bastasse, pulire gli utensili da cucina a contatto con pesce crudo, scorza di limone o succo di prezzemolo dopo il lavaggio.
La migliore materia prima per la massa di cotoletta è il pesce spinale, in cui lo scheletro non contiene un gran numero di ossa: pesce gatto, lucioperca, luccio, nasello o pollock, pesce ghiaccio, pangasio, tutti i pesci della famiglia del salmone.
Per la preparazione di carne macinata, viene utilizzato solo il filetto senza pelle.. Il filetto di pesce viene tritato e passato, di regola, due volte in un tritacarne: per la prima volta viene fatta carne macinata e la seconda volta viene passato in un tritacarne, con una maglia più fine, dopo aver aggiunto pane o panini di farina di grano, spezie, cipolle.
Per aumentare la viscosità, un uovo viene aggiunto alla carne macinata. Per rendere più succosi i prodotti semilavorati di varietà di pesce a basso contenuto di grassi, aggiungere il burro. Dopo la macinazione, la carne macinata viene battuta per creare una struttura fibrosa, che aiuterà a mantenere la forma dei prodotti durante la frittura.
Per aroma e gusto speciale piatti di pesce tritato aggiungono cipolle, aglio (alcune cucine nazionali), verdure fresche e tritate molto finemente.
impanare non solo decora il piatto con una crosta croccante e rosea, appetitosa, ma aiuta anche a preservare il succo all'interno di cotolette, zraz, polpette, involtini.
Per friggere e cuocere una varietà di conchiglie può essere utilizzata per i semilavorati di pesce: da farina, cracker bianchi, una miscela di briciole di noci con farina o cracker, fiocchi di cocco. In modo che l'impanatura non si sbricioli, i semilavorati vengono pre-rivestiti con una miscela di latte all'uovo, una miscela di farina e acqua. L'impanatura può essere singola (per piatti semplici) e doppia.
Il pesce è un prodotto deperibile e i batteri nocivi in esso contenuti si moltiplicano così rapidamente che quando la massa viene passata attraverso un tritacarne a temperatura ambiente, il filetto di pesce in combinazione con altri componenti (latte, verdure) perde istantaneamente freschezza. Pertanto, preparare la massa di cotoletta di pesce solo da prodotti pre-raffreddati a 2-5 ° C. A questa temperatura, la crescita dei batteri si ferma. Dopo la preparazione dei semilavorati, procedere immediatamente alla lavorazione a caldo.
Se è necessario conservare cibi crudi in forma grezza, quindi subito dopo la cottura devono essere sottoposti a congelamento a secco profondo.
La decorazione di qualsiasi piatto di pesce è salsa e contorno. La versione classica di un contorno per qualsiasi piatto di pesce è patate, riso bollito, uova, funghi, verdure in umido, e se invii salse preparate secondo ricette diverse alle torte di pesce ordinarie, allora le torte sembreranno sempre un nuovo piatto.
1. Piatti di pesce tritato - carne macinata di patate con aringhe
ingredienti:
Patate 750 g
Aringhe 530 g
Cipolle 150 g
Prezzemolo (verdure) 120 g
Olio vegetale 110 ml
Maionese 60 g
2 uova
Ordine di preparazione:
Cuocere le patate sbucciate fino a renderle tenere, scolare l'acqua, asciugare le patate, passare un setaccio, quindi raffreddare. Ripeti il filetto di aringa e prepara la cipolla con un tritacarne. Unire le purè di patate con la massa preparata, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, l'olio raffinato, mescolare accuratamente. Dare alla massa finita la forma di una pagnotta, ungere con maionese, impostare per la cottura per cinque minuti. Al momento di servire, cospargere con uova sode tritate, decorare con erbe fresche.
2. Piatti di pesce tritato - pesce galantin
prodotti:
Filetto di merluzzo 1,2 kg
Pane 300 g
Crema, bere 150 ml
Cipolle, 200 g
Olio 60 g
Uova 1 pz.
aglio
Pomodori 350 g
Salsa di rafano 150 g
Tecnologia di cottura:
Rimuovi la pelle dal filetto di pesce preparato, passa la polpa attraverso un tritacarne, aggiungi il pane integrale imbevuto di latte, unisci le cipolle passivate tritate finemente, aggiungi il burro ammorbidito, aggiungi un uovo sbattuto, sale, pepe, mescola tutto accuratamente. Su una pellicola trasparente, inviata sulla superficie di lavoro, metti la pelle di pesce, con l'interno rivolto verso l'alto, mettici sopra la carne, avvolgila a forma di rotolo, cuoci in acqua salata e raffredda sotto pressione.
Servire con fette di pomodoro fresco e salsa di rafano, a forma di prezzemolo.
3. Piatti di pesce tritato: costolette di pollock dell'Alaska con salsa
ingredienti:
Latte 180 ml
Pane bianco 400 g
Filetto di pollock (senza pelle) 1,6 kg
Burro (per cottura)
mollica di pane
sale
Grasso vegetale per friggere
Pepe bianco
aneto
Scorza di limone
Cipolle 250 g
Tecnologia di cottura:
Tagliare il filetto di pesce a pezzi, tritarlo con un tritacarne, insieme al pane di grano bianco imbevuto di latte. Passa di nuovo attraverso il tritacarne, aggiungendo cipolle. Per sapore aggiungere la scorza di limone, l'aneto tritato. Se lo si desidera, l'aglio può essere aggiunto al pesce tritato. Aggiungi sale, pepe bianco macinato alla carne macinata, mescola accuratamente e batti. Forma le polpette, impanandole immediatamente nel pangrattato. Friggere su entrambi i lati in una padella a fuoco alto. Preparati al forno rivestendo la teglia con un foglio e ungendola con abbondante burro.
Durante il servizio, versare la salsa. La salsa di pomodoro o panna acida con cipolle è adatta per le polpette.
Guarnire - patate bollite o purè di patate, verdure.
4. Piatti di pesce tritato - polpette con riso di sgombro appena congelato in salsa di pomodoro
ingredienti:
Ripieno 1,0 kg
Riso bollito 200 g
Cipolla 150 g
sale
Farina 60 g
pepe
coriandolo
Per la salsa:
Lattuga 150 g (netto)
Carota 250 g
Porro 200 g
prezzemolo
coriandolo
Salsa di pomodoro 300 g
Miscela di peperoni
Sedano (radice) 50 g
Ordine di preparazione:
Unire la carne macinata con cipolla tritata, riso bollito, condire con sale, coriandolo tritato, pepe. Aggiungi la farina, mescola bene e batti. Forma delle palle (60-70 g). Sbollentare in un po 'd'acqua.
Tagliare le carote e il pepe a cubetti, stufare in acqua, in cui le polpette venivano cotte fino a metà cottura. Scaldare l'olio in una casseruola, lasciare la cipolla tritata, unire con verdure sbollentate e salsa di pomodoro agrodolce. Stufare per 10-10 minuti, quindi aggiungere le spezie, le erbe tritate e il sedano tritato. Regola il gusto. Metti le polpette in una casseruola, copri con la salsa e fai sobbollire per altri 5 minuti a fuoco basso.
5. Piatti di pesce tritato - polpette in salsa di panna acida con aneto
ingredienti:
Pesce tritato 1,2 kg
Cipolla 100 g
1 pz uovo
Rotolo di grano 250 g
Latte 150 ml
Scorza di limone
Prezzemolo tritato
Pepe bianco
Burro 80 g
sale
salsa:
Panna acida (20%) 300 g
Brodo di pesce 100 ml
aneto
Cipolle verdi
aglio
spezie
preparazione:
Macina il rotolo, immergilo nel latte. Da abbinare a cipolle finemente tritate, prezzemolo, scorza di limone fresca e pesce tritato. Mescola tutto, aggiungi l'uovo e il burro, condisci con sale e pepe. Sbattere e stare in un contenitore chiuso nel frigorifero.
Rotolare le palline da 25-30 ge sbollentare in acqua bollente. Metti le polpette sul piatto.
Unire il brodo caldo con la panna acida, stufare per cinque minuti, aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritato, aneto tritato, spezie macinate. Servi la salsa di polpette.
6. Piatti di pesce tritato - involtino di pesce rosso con funghi e uova
ingredienti:
Massa di cotoletta, pesce (ricetta numero 1) 800 g
Champignon fritti con cipolle 400 g
Uova sode 5 pezzi
Fette biscottate, pangrattato 200 g
Uovo crudo 1 pz.
Farina 30 g
Olio 50 g
Ordine di preparazione:
Distribuire la carta da forno su una superficie di lavoro, ungerla con olio. Metti il pesce tritato preparato su un foglio rettangolare, con uno strato di 1,0-1,5 cm e aggiungi uno strato di funghi prataioli fritti con cipolle e uova tritate. Forma il rotolo con la cucitura rivolta verso il basso. Avvolgere con carta oleata e cuocere in forno a 180 ° C, 10-15 minuti. Estrarre una teglia, rimuovere la carta e ungere il rotolo con un uovo sbattuto. Cospargere con pangrattato. Brown per 5-7 minuti.
Servire con salsa di panna acida (ricetta numero 5).
Piatti di pesce tritato - Consigli utili
- Quando si frigge il pesce, aggiungere un pezzo di burro nella padella, girando il pesce dall'altra parte: il piatto di pesce acquisirà un gusto più delicato e piacevole. Se stai cucinando crocchette di pesce o un altro piatto di pesce tritato, metti l'olio nella carne macinata. Ciò è particolarmente utile se il ripieno è fatto con pesce magro (lucioperca, pollock, nasello).
- Verdure piccanti, aglio, limone aiuteranno a rimuovere un odore specifico di pesce.
- Aggiungi un po 'di zucchero a qualsiasi carne tritata: dona succosità ai semilavorati, ne migliora il gusto.
- I prodotti ittici sono fritti a fuoco vivo da due lati, dopo di che, se necessario, portano alla prontezza, coprendo con un coperchio.
- Per mantenere croccanti le torte di pesce, dopo averle fritte, metterle per 5 minuti in un forno molto caldo.
