Zrazy è un piatto che ci è venuto dalla cucina dell'Europa orientale. Gli zrazy classici e tradizionali sono pezzi di polpa arrotolati e tritati in cui è avvolto il ripieno. Zrazy tritato - cotolette con ripieno. Popolare non solo carne, ma anche pesce e persino zrazy tritato di pollo.
Il processo di cottura non è molto diverso dalle cotolette convenzionali. E anche un cuoco inesperto può farcela. Allo stesso tempo, gli zrazy tritati sono molto più nutrienti e nutrienti, e se non li friggi solo in una padella, ma li prendi e cuoci in forno, allora, forse, è anche più utile.
La selezione contiene ricette comprovate per zrazy tritati di carne, pollo e pesce, con i ripieni più popolari. Anche le opzioni di cottura sono diverse: friggere in padella, cuocere in forno, stufare in brodo di carne.
Le cotolette ordinarie sono stufate: prova a cucinare zrazy tritato e entreranno sicuramente nel tuo menu.
Zrazy tritato - principi generali di preparazione
• Per la preparazione della massa di cotoletta vengono utilizzati filetto di pollo, polpa di maiale con un sottile strato di grasso, guarnizioni di manzo dal collo o dal fianco e filetto di pesce a basso filetto. Il filetto di carne o pesce viene lavato accuratamente, quindi essiccato e tagliato a pezzi grandi, passato attraverso un tritacarne, calibrato sulla macinazione più accurata.
• Aggiungi un uovo alla massa di cotoletta di qualsiasi tipo, condisci con pepe nero, assicurati di aggiungere leggermente. In alcuni casi, una briciola di pane bianco, imbevuta di acqua o latte e anche passata attraverso un tritacarne, viene interferita. Dopo aver impastato a fondo, la massa viene battuta, sollevata e lanciata bruscamente sul tavolo o in una ciotola. Ciò conferisce alla struttura una maggiore uniformità.
• La carne o la massa di pesce ben battuta è divisa in parti e srotolata con le palle. Quindi impastare in torte, fino a un centimetro di spessore, distribuire il ripieno al centro. Incollando i bordi, conferiscono al semilavorato una forma ovale, un po 'allungata. Pane o immersione in pastella, secondo il metodo di preparazione.
• I ripieni più comuni di zrazy tritati sono funghi fritti, uovo sodo, formaggio tritato, piume di cipolla. Inoltre vengono aggiunti pangrattato e burro fuso. Il sapore speziato del piatto può essere dato con un ripieno di rafano fritto con pane.
• Gli zrazy tritati vengono fritti in una padella in raffinato olio magro o cotti in forno, distribuiti su una teglia. I semilavorati fritti secondo le singole ricette vengono portati pronti mettendoli nel forno o in umido sotto un coperchio, versando un po 'di brodo.
• Servire zrazy con contorno, di solito purè di patate o patate fritte. Tuttavia, sono adatti anche contorni di pasta bollita, cereali, verdure fresche.
Carne tritata zrazy con funghi che riempiono una padella
ingredienti:
• polpa con collo di maiale - 600 gr .;
• 400 gr. manzo magro;
• mezzo bicchiere di latte;
• pangrattato fatto in casa;
• olio raffinato;
• 200 gr. briciola di pane bianco leggermente essiccato;
Al ripieno:
• una piccola testa di cipolla;
• un uovo sodo;
• due cucchiai di pangrattato bianco;
• 400 grammi di funghi freschi o in scatola, non in salamoia.
Metodo di cottura:
1. Cottura del ripieno. Uova sode, funghi e cipolle vengono tagliate a fettine. Mettiamo la padella sul fornello, accendiamo il fuoco medio e versiamo un cucchiaio di olio. Riscalda leggermente, abbassa la cipolla e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le fette diventano trasparenti. Aggiungi i funghi, continua a friggere, mescolando, fino a quando la cipolla è dorata.
2. Trasferire i funghi preparati in una ciotola, raffreddare. Aggiungi il pangrattato, aggiungi l'uovo tritato, aggiungi, mescola lentamente e accuratamente.
3. Ripieno di cottura. Tagliamo i film e i resti di tendini dalla carne. Tagliare a pezzi più piccoli, macinare con un tritacarne, due volte. Versare l'uovo nella carne macinata, salare e condire con pepe, mescolare.
4. Versare il pangrattato con latte freddo, attendere 10 minuti, strizzarlo bene e mescolare la carne macinata. Per la succosità, un po 'di latte rimanente può essere aggiunto alla massa di carne.
5. Idratiamo le mani con acqua e, facendo leva sulla carne tritata con un cucchiaio grande, ne ricaviamo grandi palline - spazi vuoti per zrazy. Li appiattisci leggermente per fare una torta piatta, aggiungi un po 'di ripieno di funghi. Stringendo con cura i bordi, formiamo una cotoletta oblunga.
6. Friggere la carne zrazy in una padella in olio, rosolando bene ogni lato.
Carne di pollo zrazy con ripieno di uova (al forno)
ingredienti:
• maiale e manzo tritati fatti in casa - un chilo e mezzo;
• due uova;
• un terzo di una pagnotta bianca essiccata;
Al ripieno:
• dieci uova sode;
• tre cucchiai di olio di semi di girasole;
• tre cipolle grandi;
• aglio;
• 2 cucchiai di pangrattato fatto in casa.
Inoltre:
• due cucchiai di olio, altamente raffinati.
Metodo di cottura:
1. Immergi la briciola della pagnotta in acqua, strizzala bene e passa alla carne macinata. Metti un po 'di sale, versa un uovo sciolto, aggiungi un po' di pepe e mescola accuratamente. Dalla risultante carne macinata, bagnata con acqua, forma quindici palline.
2. Cottura del ripieno: tritare finemente le uova e mescolarle con il pangrattato.
3. In olio, friggi bene le cipolle, fino a quando il colore è uniformemente dorato, senza lasciarle bruciare e asciugare. Spostiamo la cipolla raffreddata sulle uova, aggiungiamo un po 'di pepe. Qui schiacciamo tre piccoli spicchi d'aglio e, leggermente salando, mescoliamo delicatamente tutti gli ingredienti.
4. Prendi una delle polpette e gettala su una superficie del tavolo da una breve distanza, ripeti almeno cinque volte. Facciamo una piccola torta piatta dalla carne macinata e, mettendo un po 'di uovo ripieno, formiamo un occhio oblungo. Distribuiamo il semilavorato preparato, cuciamo su una teglia unta. Successivamente, mentre si formano, poggiano saldamente il resto.
5. Mettere la padella piena in un forno preriscaldato. Cuocere zrazy a 180 ° per mezz'ora.
Carne zrazy tritata in un uovo (fritto)
ingredienti:
• una libbra di carne macinata solida;
• piume di una giovane cipolla;
• farina di frumento;
• uova - tre sode e due crude.
Metodo di cottura:
1. Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi il sale, aggiungi un pizzico di pepe, mescola. Lo stendiamo sul tavolo e lo sconfiggiamo bene. Ciò faciliterà la formazione di zraz e impedirà loro di disintegrarsi. La carne tritata divisa viene divisa in parti e arrotolata in palline.
2. Cottura del ripieno. Tritare finemente le uova e mescolarle con cipolle verdi tritate. Proprio come la carne macinata, aggiungi leggermente il ripieno. Puoi aromatizzarlo con burro fuso, per quantità ridotta di un cucchiaio abbastanza piccolo.
3. Schiacciamo le polpette in modo da ottenere torte piatte delle dimensioni di non più di una palma. Distribuiamo nel mezzo e mezzo cucchiaini di uovo riempiendo e fissando i bordi, modelliamo lo zrazy.
4. Versare la farina in un piatto piano abbastanza largo, versare le uova in una ciotola piccola e profonda e scuoterle accuratamente. Puoi anche frullare leggermente con una frusta.
5. Mettere la padella a fuoco medio, versare l'olio al suo interno approssimativamente sul dito. Quando il grasso si riscalda, immergi lo zrazy nell'uovo, arrotolalo nella farina e abbassalo nella padella. Friggere, senza cambiare il calore, fino a doratura. Girati, friggi un po 'e porta alla prontezza già sotto il coperchio.
Zrazy manzo tritato con rafano - "piccante"
ingredienti:
• cracker bianchi a macinazione grossa - 4 cucchiai. l. (l'impanatura acquistata non funzionerà);
• carne magra - 500 gr .;
• crema artigianale congelata - 30 grammi;
• una cipolla piccola;
• olio vegetale;
• due bicchieri di brodo di carne;
• tre uova;
• tre cucchiai di rafano grattugiato.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate la cipolla e, insieme alla carne, tritatela finemente con un tritacarne. Versare un uovo intero tritato, aggiungere due tuorli. Cospargere leggermente con pepe e mescolare accuratamente, aggiungendo un po 'di sale. Quindi battiamo e formiamo grandi palline da esso.
2. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale. Spalmare la cipolla tritata finemente e friggere fino a far arrossire leggermente. Aggiungi i tuoi cracker e rafano cotti. Friggere per 2-3 minuti, mescolando, mettere in un piatto e raffreddare bene.
3. Schiaccia la carne macinata arrotolata in palline a forma di rettangoli, spessi poco meno di un centimetro. Lubrificare la superficie con pangrattato fritto con cipolle e rafano, arrotolare i rotoli e dare la forma desiderata.
4. Friggere lo zrazy in olio, rosolando bene tutti i lati piatti. Quindi mettiamo in una padella profonda, aggiungiamo il brodo e facciamo un po 'di calore.
5. Quando non è rimasto quasi liquido, spegnere e servire lo zrazy con un contorno, versando la salsa rimasta nella padella.
Zrazy tritato dal pesce con ripieno di formaggio - "Latte di uccello"
ingredienti:
• filetto di merluzzo - 350 gr .;
• 50 grammi di formaggio;
• un uovo crudo e uno sodo;
• mezzo bicchiere di farina;
• latte - 80 ml per pane;
• un cucchiaio di burro, 72% di burro;
• un terzo di 250 gr. bicchieri di latte per pastella;
• olio raffinato;
• una fettina, circa 50 grammi, di una pagnotta stantia;
Metodo di cottura:
1. Tagliare la crosta dalla pagnotta e immergerla nel latte. Dopo aver atteso 10 minuti, spremere e torcere insieme al filetto di pesce in un tritacarne, aggiungere sale al pesce tritato e condire con un po 'di pepe. Dopo aver mescolato bene, battilo sulla superficie del tavolo.
2. In una piccola ciotola, macinare l'uovo sodo attraverso una grattugia media. Lì, strofiniamo il formaggio attraverso le stesse celle. Aggiungere leggermente il ripieno, aggiungere il burro fuso e mescolare.
3. Prendi il pesce tritato con un cucchiaio, modella una torta piatta spessa un centimetro e spalmalo al centro intorno a un cucchiaino di ripieno di formaggio. Avvolgiamo e fissiamo saldamente i bordi, dando al prodotto semilavorato una forma oblunga. Facciamo i preparativi fino a quando non usiamo tutto il ripieno.
4. Cuocere la pastella: in un uovo sbattuto con il latte, aggiungere la farina, un po 'di sale e sbattere di nuovo a fondo tutto. La massa omogenea dovrebbe assomigliare alla panna acida ancora non raffinata.
5. Dopo aver riscaldato l'olio vegetale, abbassiamo lo zrazy in esso, avendo precedentemente immerso nella pastella. Friggere su entrambi i lati fino a doratura, trasferirli su una teglia.
6. Quando tutti gli zrazy sono pronti, metti la teglia nel forno e entro un quarto d'ora porta il piatto pronto. Dopo metà del tempo, assicurati di girare.
Pollo tritato Zrazy impanato
ingredienti:
• tre piccole fette di pane bianco (120 gr.);
• chilogrammo di pollo (petto);
• un bicchiere di latte o acqua bollita;
• tre cucchiai di crema di burro dolce;
• una piccola carota;
• olio vegetale non aromatico;
• aneto fresco;
• pangrattato (bianco, grosso)
• 150 gr. zucchine fresche.
Metodo di cottura:
1. Filetto di pollo tagliato a pezzi e macinato con un tritacarne. Aggiungi la mollica di pane imbevuta e ben strizzata e passa nuovamente attraverso un tritacarne, predisposto per una macinatura media. Salare, condire la massa di pollo con pepe, mescolare e sbattere a fondo.
2. Sbucciare le carote e le zucchine. Tagliare le verdure a cubetti molto piccoli e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di burro fino a renderle morbide. Diluisci le uova sciolte con il latte preparato per il ripieno, dopodiché le introduciamo nelle verdure e mescoliamo. Raffreddiamo il ripieno di verdure trasferendolo in un piatto e macinandolo su una grande griglia di un tritacarne. Aggiungete un po 'di sale.
3. Formiamo billette rotonde di pollo tritato, delle dimensioni di un palmo, spesse fino a un centimetro. Distribuiamo il ripieno di verdure su di loro, forma zrazy.
4. Impanare i semilavorati con pangrattato di pane grattugiato e friggerli, abbassandoli in un olio caldo in una padella, fino a quando non diventano dorati su tutti i lati.
5. Servire immediatamente, annaffiando con burro chiarificato e cospargendo abbondantemente con aneto tritato.
Zrazy tritato - trucchi di cottura e consigli utili
• Nella preparazione dello zraz tritato, puoi anche usare carne macinata, ma deve essere di alta qualità, non contenere molto grasso e solo una consistenza densa.
• Non è necessario eliminare tutta la massa di cotoletta contemporaneamente. Questo può essere fatto formando prodotti semilavorati, con il potere di lanciare le polpette da un palmo all'altro.
• Se lo si desidera, zrazy può essere cotto a vapore. In questo caso, non devono essere impanati o immersi nella pastella e il contenitore del vapore deve essere abbondantemente inumidito con olio vegetale in modo che i prodotti semilavorati non si attacchino.
