La bistecca può essere fatta con carne di maiale, pollo e persino pesce. Ma i veri buongustai preferiscono cucinare questo piatto di manzo.
Bistecca di manzo al forno - principi di cottura di base
La bistecca è un piatto che ci è arrivato dall'America ed è un pezzo di carne, spesso tre centimetri, fritto su entrambi i lati.
Per preparare questo piatto, prendi il filetto di manzo. Ha un minimo di grasso e vene, a causa delle quali la carne è dura. Meglio, ovviamente, se si tratta di carne fresca o refrigerata. Ma se si utilizza un prodotto congelato, in precedenza viene scongelato e asciugato sui tovaglioli per eliminare l'umidità in eccesso.
Il manzo viene tagliato esclusivamente attraverso le fibre. Solo in questo caso la carne risulterà morbida e succosa.
Prima della cottura, le bistecche vengono strofinate con spezie e lasciate per un po 'di tempo in modo che la carne sia satura dei loro aromi. Il sale deve essere fatto immediatamente prima di essere inviato al forno.
Le bistecche iniziano a cuocere ad alta temperatura, in modo da diventare ricoperte da un marrone dorato e tutto il succo viene conservato all'interno. Quindi viene portato alla prontezza abbassando la temperatura.
Ricetta 1. Bistecca di manzo in forno alle erbe
Gli ingredienti
mezzo chilo di filetto di manzo;
pepe macinato;
erbe piccanti;
90 ml di olio vegetale;
sale da tavola.
Metodo di cottura
1. Laviamo la carne e la asciugiamo con salviette di carta. Se ci sono film, tagliarli con cura. Tagliare la carne attraverso le fibre in cinque fette dello stesso spessore.
2. Metti la padella su un fuoco intenso e ungila con olio. Mettici le bistecche e friggi su entrambi i lati, tre minuti su ciascuna.
3. In una tazza, mescolare l'olio con sale ed erbe. Con la miscela risultante, ungere le bistecche sopra, girare e ungere d'altra parte con la marinata.
4. Distribuire le fette di manzo su un foglio e sigillare con una busta. Mettiamo in forno e inforniamo a 180 ° per mezz'ora.
5. Spegnere la temperatura e lasciare la carne nella pellicola per altri dieci minuti. Servire al tavolo con un contorno o insalata di verdure.
Ricetta 2. Bistecca di manzo al forno con cipolle
Gli ingredienti
400 g di manzo;
sale fine;
tre piccole teste di cipolla;
pepe;
tre spicchi d'aglio;
spezie;
100 ml di vino secco.
Metodo di cottura
1. Sciacquare bene la carne con acqua corrente, pulirla dalle pellicole superficiali e asciugarla con un asciugamano. Un pezzo non deve avere uno spessore massimo di quattro centimetri. Fai diverse incisioni trasversali al suo interno. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli a rondelle. Inserisci un anello di cipolla e aglio in ogni taglio. Grattugiate la bistecca con sale, spezie e pepe macinato. Lasciare agire per 15 minuti per immergere gli aromi delle spezie.
2. Rivestire la teglia con un foglio, piegandolo a metà. Mettici sopra uno strato di anelli di cipolla, versa il vino e stendi la bistecca. Avvolgere la carne in un foglio il più stretto possibile in modo che il succo non fuoriesca.
3. Sulla parte superiore del foglio, fare diverse piccole aperture per far fuoriuscire il vapore. Metti in forno, preriscaldandolo a 180 ° C per 40 minuti. Se ti piace una bistecca con sangue, riduci il tempo di cottura a 25 minuti.
Ricetta 3. Bistecca di manzo al forno con vino bianco, miele e zenzero.
Gli ingredienti
0,5 kg di filetto di manzo;
30 ml di olio magro;
cipolla;
30 ml di salsa di soia;
30 g di miele;
zenzero;
80 ml di vino bianco secco;
aglio - tre chiodi di garofano.
Metodo di cottura
1. Laviamo il filetto di manzo sotto un rubinetto, lo asciugiamo con un tovagliolo e tagliamo con cura i film migliori. Tagliamo la carne a fette spesse due centimetri attraverso le fibre.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritati finemente e unirli con salsa di soia, zenzero grattugiato, vino e miele. Mescola tutto bene. Mettiamo le bistecche nella miscela risultante e lasciamo marinare per due ore.
3. Dopo il tempo assegnato, estraiamo la carne, la immergiamo con un tovagliolo di carta dall'umidità in eccesso e la ingrassiamo con olio.
4. Preriscaldare il forno a 180 C. Mettere la carne su una gratella e cuocere in modalità Grill per sette minuti su ciascun lato.
5. Trasformiamo le bistecche in piatti di ceramica riscaldati, copriamo con un foglio e restiamo in piedi ancora un po '. Serviamo carne con un contorno di verdure grigliate o bollite.
Ricetta 4. Bistecche di manzo al forno con salsa
Gli ingredienti
kg di polpa di manzo;
75 ml di vino rosso;
60 ml di succo di ribes;
90 g di burro;
90 g di farina di frumento.
Metodo di cottura
1. Lavare la carne, tagliare accuratamente i film e asciugarli con un tovagliolo. Tagliare la carne in bistecche spesse tre centimetri. Mescolare il pepe con il sale e strofinare ogni fetta di manzo con questa miscela.
2. Friggere le bistecche in una padella ben riscaldata per tre minuti su ciascun lato.
3. Piegare la carne in un piatto profondo a pareti spesse e metterla in forno preriscaldata a 180 ° C per un quarto d'ora.
4. Sciogli il burro in una casseruola. Versare la farina e friggere fino a doratura.
5. Versare il brodo a poco a poco, costantemente mescolando, in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
6. Versare il succo di ribes e il vino rosso nella salsa. Salare leggermente e condire con peperoncino. Mescolare non appena la salsa inizia a bollire, spegnerla immediatamente. Metti le bistecche su un piatto, versa la salsa e servi.
Ricetta 5. Bistecca di manzo al forno con limone
Gli ingredienti
30 g di olio vegetale;
500 g di filetto di manzo;
limone;
pepe appena macinato;
sale da tavola.
Metodo di cottura
1. Puliamo la carne lavata dai film e asciugiamo con i tovaglioli. Tagliamo la carne a fette spesse due centimetri.
2. Taglia il limone a metà e spremi il succo a metà. Aggiungi olio e condisci con pepe. Mescolare.
3. Metti le bistecche nella marinata e rimani in piedi per un'ora.
4. Bene, scalda la padella asciutta e friggi le bistecche su entrambi i lati per due minuti. La carne dovrebbe essere coperta con un marrone dorato, quindi friggerla a fuoco intenso.
5. Metti la bistecca su una teglia. Per ogni fetta di manzo, metti un sottile cerchio di limone e inforna a 180 ° C per un quarto d'ora. Trasformiamo le bistecche in una forma profonda resistente al calore, copriamo con un foglio e teniamo per dieci minuti.
Ricetta 6. Bistecca di manzo in marmo nel forno
Gli ingredienti
500 g di carne di manzo marmorizzata;
pepe nero macinato;
100 ml di olio d'oliva;
sale;
30 ml di aceto;
5 g di origano;
quattro spicchi d'aglio;
3 g di peperoncino;
5 g di prezzemolo essiccato.
Metodo di cottura
1. In una ciotola, unisci l'olio d'oliva con spezie e aceto. Mescolare. La mia carne di manzo marmorizzata sotto il rubinetto, asciugata con un tovagliolo e tagliata attraverso le fibre in bistecche.
2. Mettere le fettine di manzo in un sacchetto, versare la marinata, agitare bene e lasciare per un paio d'ore in frigorifero.
3. Quindi estrarre la carne e lasciare per un'altra ora. Mettiamo una padella con olio su un fuoco intenso. Immergi le bistecche con un tovagliolo e friggi su entrambi i lati per tre minuti su ciascuna.
4. Copriamo il modulo con un foglio, inseriamo le bistecche e lo inviamo per mezz'ora al forno, riscaldandolo a 180 gradi. Tiriamo fuori la carne, la avvolgiamo in un foglio e lasciamo riposare per alcuni minuti.
Ricetta 7. Bistecca di manzo al forno con funghi
Gli ingredienti
100 g di funghi;
500 g di manzo;
30 g di zafferano;
due pile. vino;
100 scalogni;
50 g di basilico;
100 g della porzione bianca di porro;
20 g di origano;
30 g di burro;
30 g di olio d'oliva;
pepe macinato;
succo di limone di un limone;
un pizzico di sale.
Metodo di cottura
1. Laviamo la carne e tagliamo pezzi rettangolari di quattro centimetri di spessore. Bollire la carne in acqua leggermente salata per un'ora.
2. Prendiamo la carne bollita dal brodo, la mettiamo in una forma resistente al calore, la riempiamo di vino e la salamoia per due ore, rigirandola di tanto in tanto. Metti origano e basilico in un frullatore, versa olio d'oliva, succo di limone e condisci tutto con pepe e sale. Batti tutto fino a che liscio.
3. La miscela risultante viene trasferita in un contenitore ermetico e messa in frigorifero. Sciogli il burro in una padella e passaci dentro lo scalogno tritato finemente, i porri e lo zafferano. Cuocere fino a quando le cipolle sono morbide. Puliamo i funghi, laviamo e tagliamo a pezzetti. Aggiungere alla cipolla, sale, pepe e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Tagliamo ogni bistecca a metà, senza tagliare fino alla fine. Metti la frittura di funghi nel mezzo e fissala con un filo o spiedini.
4. Ricopri le bistecche con purè di patate dal frigorifero, stendi su una teglia e cuoci per dieci minuti su ciascun lato. Servire a tavola con verdure o erbe.
Bistecca di manzo al forno: consigli e suggerimenti
- Determinare il tempo di cottura, a seconda del grado desiderato di friggere la bistecca.
- Se dubiti che la carne risulti morbida, usa la marinata con l'aggiunta di acido.
- La carne sarà morbida se unta con senape pronta prima della cottura e lasciata per alcuni minuti.
- Taglia bistecche solo attraverso le fibre.
- Avvolgere le bistecche finite in un foglio e lasciare per un po ', in modo che la carne raggiunga.
