La salsa Unagi è un condimento tradizionale giapponese per l'anguilla affumicata. Ma era prima. Ora viene servito con un'ampia varietà di piatti, ad esempio involtini o frutti di mare. Diversi pesci e persino riso. La salsa profumata con il colore del caramello bruciato e un piacevole retrogusto piace anche agli amanti della carne. Ora la stazione di servizio sta diventando molto popolare con noi, perché non imparare a cucinarlo a casa? Ci sono tonnellate di ricette interessanti ma semplici.
Salsa Unagi - principi generali di preparazione
• Salsa di soia. Uno degli ingredienti principali del giapponese "Unagi". È aggiunto in grandi quantità, dà un bel colore, un gusto ricco, perfettamente nobilitato e rende superflua la raccolta separata di ingredienti diversi. La salsa di soia viene solitamente bollita con altri componenti della ricetta.
• Vino. Può essere un semplice vino bianco o il giapponese Mirin. Spesso alla salsa vengono aggiunti diversi tipi di alcol. Anche l'amor può essere presente. L'alcool è sempre cotto, bollito con salsa di soia e altri ingredienti.
• Zucchero, miele. Nonostante la loro presenza nel vino, il gusto pronunciato di salsa di soia, zucchero e miele viene quasi sempre aggiunto durante il processo di preparazione. Se non è necessario un rifornimento di carburante troppo zuccherato, è possibile ridurre l'importo.
• Altri additivi. Le verdure sono spesso messe in unagi. Lo zenzero, per densità, viene aggiunto amido di patate o mais. La salsa classica è dolce e salata. Ma se necessario, puoi aggiungere pungenza ad esso, usando pepe o un po 'di acido, il succo di limone è utile per questo.
• Caratteristiche di cottura. Unagi è conveniente cucinare sul fuoco in una casseruola. La salsa classica viene preparata a lungo, la massa viene bollita. Può bruciare. Ecco perché ora le ricette con l'amido sono molto popolari, permettendoti di addensare rapidamente la massa in qualsiasi fase.
Salsa Unagi con vino bianco e riso
Una ricetta molto interessante per la salsa Unagi per la quale è meglio usare vino semi-secco. Ma se non è così, allora andrà una bevanda secca. Inoltre, hai bisogno di vino di riso e di brodo di pesce concentrato secco, che si trova spesso nella cucina giapponese.
Gli ingredienti
• 160 ml di salsa di soia;
• 200 ml di vino;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 200 ml di vino di riso Mirin;
• 1 cucchiaino brodo di pesce secco (hondashi).
preparazione
1. Unire entrambi i tipi di vino in una casseruola, diluire con salsa di soia. Accendiamo la stufa.
2. Non appena la miscela bolle, impostare il fuoco al minimo, evaporare con metà ebollizione molto debole del liquido.
3. Dopo 15-20 minuti, aggiungere il brodo di pesce secco, mescolare per sciogliere. Se non riesci a trovare un brodo speciale, puoi provare ad aggiungere un terzo del cubo concentrato.
4. Una volta che la salsa si è stabilizzata, ci vorrà circa un'ora, rimuovere la casseruola dal fuoco. La massa dovrebbe diventare più spessa, ottenere un sapore di caramello scuro.
5. Nella salsa piccante, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare di nuovo.
6. Se lo si desidera, condire la salsa Unagi con peperoncino di cayenna caldo.
Salsa al burro Unagi con miele e zenzero
Una versione semplice della popolare salsa Unagi con zenzero e miele freschi. È ottimo per l'anguilla, ma può essere combinato con altri tipi di pesce e frutti di mare. Inoltre, è necessario un po 'di amido di mais per addensare la massa. Se necessario, sostituirlo con un prodotto a base di patate.
Gli ingredienti
• 50 ml di salsa di soia;
• 3 grammi di amido;
• 10 grammi di miele;
• 5 grammi di radice di zenzero fresca;
• 50 ml di olio d'oliva.
preparazione
1. Unisci l'olio d'oliva e il miele, versali in una piccola casseruola e mettili sul fuoco. Lasciali riscaldare per ora.
2. Amido mescolato con salsa di soia, versare nell'olio.
3. Grattugiate la radice di zenzero sbucciata. Ma puoi semplicemente tagliarlo molto finemente. Aggiungi ad altri ingredienti per la salsa.
4. Cuocere a fuoco molto basso per diversi minuti. In nessun caso non lasciare bollire la massa, in modo da non rovinare il gusto.
5. Togliere dal fuoco.
6. Raffreddare la salsa aromatica, innaffiare il pesce o servire con altri piatti.
Salsa Unagi di anguilla affumicata
Per questa versione di salsa Unagi avrai bisogno di un po 'di anguilla affumicata, ma è questo integratore che lo renderà speciale, incredibilmente aromatico e da far venire l'acquolina in bocca.
Gli ingredienti
• 200 grammi di salsa di soia buona;
• 2/3 tazze di acqua purificata;
• 15 grammi di amido;
• 240 grammi di vino Mirin;
• 120 grammi di zucchero semolato;
• 60 grammi di anguilla affumicata.
preparazione
1. Unisci il vino, metà dell'acqua della ricetta e la salsa di soia. Mescolate bene, accendete la stufa.
2. Durante l'ebollizione, rimuovere il fuoco, far bollire per circa tre minuti.
3. Aggiungi lo zucchero semolato. Se la salsa di soia è leggermente salata, puoi assumere zucchero semolato leggermente inferiore alla norma specificata. Continuiamo a cucinare la salsa.
4. Tagliare a pezzetti di anguilla molto piccoli, versare un paio di minuti in una casseruola. Portare a ebollizione.
5. Sciogliere l'amido da prescrizione nell'acqua rimanente. Prendiamo il liquido freddo in modo che non si formino grumi.
6. Versare l'amido nella padella. Non abbiamo fretta, mescolate bene con l'altra mano.
7. Continuiamo a riscaldare la massa fino a quando diventa spessa e trasparente. La foschia bianca dell'amido dovrebbe scomparire.
8. Togliere dal fuoco. Lascia che la salsa di anguille produca per rivelare il suo sapore.
Salsa Unagi con sake e verdure
Una ricetta interessante per la salsa Unagi per chi ha della vodka di riso in cucina. Inoltre, hai bisogno di vino bianco secco.
Gli ingredienti
• 100 g di miele;
• 0,2 cucchiai. sake;
• 180 ml di vino bianco;
• carote;
• cipolla;
• due spicchi d'aglio;
• un bicchiere di salsa di soia;
• 180 ml di acqua;
• 15 g di amido.
preparazione
1. Uniamo acqua e miele, aggiungiamo la salsa di soia. Mettiamo questa miscela sul fornello. Porta quasi a ebollizione.
2. Tagliare gli spicchi d'aglio, la cipolla sbucciata e la carota in piccoli pezzi, fette o cubetti.
3. Aggiungere le verdure alla miscela bollita di salsa di soia con acqua. Tomim su un piccolo fuoco per circa un quarto d'ora.
4. Filtriamo il brodo. Buttiamo via le verdure, non ci saranno utili, ma prima lo stringiamo bene per estrarne il gusto. Il liquido viene restituito alla casseruola.
5. Ora aggiungi il vino e versa il sake, mescola, fai bollire di nuovo la salsa.
6. Misuriamo 50 ml di acqua, sciogliiamo l'amido da prescrizione.
7. Riempi la salsa con l'amido. Facciamo bollire la massa fino a quando non acquisisce la consistenza della gelatina.
8. Togliere dal fuoco, raffreddare.
Involtini di ricetta con salsa Unagi, anguilla e semi di sesamo
Famosi involtini con salsa Unagi. Per cucinare, hai bisogno di riso cotto per sushi. Può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette disponibili.
Gli ingredienti
• 100 g di filetto di anguilla;
• riso per sushi (pronto);
• cetriolo;
• semi per sushi;
• salsa unagi;
• foglia di nori;
• 2 cucchiai di salsa piccante.
preparazione
1. Friggi i semi di sesamo semplicemente in una padella asciutta. Non è necessario rosolarli, basta asciugarli leggermente fino a quando non appare un aroma gradevole.
2. Metti il riso sul foglio di noriya, ma non completamente. Lasciamo libera la parte superiore. Cospargere il riso con semi di sesamo, spremere, capovolgere delicatamente.
3. Lubrificare con salsa piccante, stendere strisce di cetriolo e pezzi di anguilla. Appliciamo anche un po 'di salsa su di loro per rendere succosi gli involtini.
4. Ruotare il rotolo. Lasciare agire per cinque minuti.
5. Con un coltello affilato, tagliare il rotolo in otto parti. Sdraiati su un piatto da portata.
6. Mettiamo la salsa unagi accanto ad essa, serviamo il piatto con esso e aggiungiamo lo zenzero marinato.
Salsa all'aglio veloce Unagi
Una variante di una salsa Unagi molto semplice con un leggero sapore di aglio. Si sta preparando molto velocemente e facilmente.
Gli ingredienti
• un bicchiere di salsa di soia;
• tre spicchi d'aglio;
• 0,5 tazze di vino bianco;
• 0,3 tazze d'acqua;
• 30 g di zucchero;
• 1 cucchiaino zenzero grattugiato;
• 1 cucchiaino amido;
• 1 cucchiaino olio di oliva.
preparazione
1. Macina aglio e zenzero. Aggiungi lo zucchero, combinato con l'amido.
2. Diluire tutto questo con ingredienti liquidi. Versare il vino con acqua e salsa di soia in qualsiasi ordine, l'importante è scuotere bene tutto in modo che i grumi non siano felici.
3. Accendi la stufa, porta ad ebollizione. Non appena la salsa inizia ad addensarsi, versa alcune gocce di olio e puoi rimuovere la casseruola dal fuoco.
4. Immediatamente, fino a quando la massa si è raffreddata, filtriamo unagi attraverso un setaccio per eliminare i resti di aglio e zenzero.
5. Fantastico, usa per cucinare piatti giapponesi!
Pollo con salsa Unagi
Il pesce viene spesso servito con unagi, viene aggiunto a riso e sushi, ma poche persone conoscono la perfetta combinazione di salsa con pollo. Una ricetta per un piatto di filetto di pollo molto semplice ma gustoso e veloce.
Gli ingredienti
• 500 g di pollo;
• 1 cucchiaino condimenti al curry;
• spicchio d'aglio;
• 50 g unagi;
• olio di sesamo;
• 50 g di salsa ketchup.
preparazione
1. Lavare il pollo, tagliato a cubetti.
2. Scaldare un po 'd'olio in una padella. Se la superficie è antiaderente, è sufficiente un cucchiaio. Distribuiamo il filetto, soffriggiamo per un paio di minuti a fuoco vivo.
3. Macina l'aglio. Combinare con condimento al curry e salsa ketchup, aggiungere 30 ml di acqua. Mescolare.
4. Distribuire la salsa di pomodoro per il pollo, ridurre la fiamma, cuocere per due minuti.
5. Ora aggiungi unagi al pollo. Copriamo la padella, cuociamo a fuoco lento il filetto per un paio di minuti.
6. Aprire, friggere fino a quando l'intera salsa non viene assorbita dal filetto, ma mescolare costantemente in modo che nulla bruci.
7. Trasferire il pollo nei piatti, cospargere con semi di sesamo.
Salsa Unagi - consigli e trucchi utili
• Non tutte le salse di soia sono uguali. Nei nostri negozi, la scelta non è molto ampia, ma dovresti occuparti di trovare un prodotto reale, non acqua tinta salata. Solo in questo caso l'unagi si rivelerà come dovrebbe.
• Nessuno zenzero fresco? Puoi aggiungere un po 'di essiccato al piatto, ridurne la quantità almeno due volte.
• Se aggiungi un sacco di aglio e zenzero a unagi, otterrai la altrettanto famosa salsa Teriyaki.
