Il piccante è un intero gruppo di salse aromatiche e piccanti che sono popolari non solo nella cucina giapponese. Inizialmente, venivano serviti e utilizzati esclusivamente per piatti nazionali. Oggi il piccante è popolare in tutto il mondo. Il supplemento piccante si abbina bene con involtini, carne, pesce, pollame e frutti di mare. È difficile trovare un piatto a cui non si adatta.
Salsa piccante - principi generali di preparazione
• Paste piccanti e altri additivi. Molte ricette piccanti usano pasta al peperoncino, salsa kimchi e altri ingredienti simili. Possono essere acquistati presso negozi specializzati o dipartimenti di supermercati. Lì puoi acquistare caviale di pesce volante, salsa Worcester, maionese giapponese Kyupi, ma viene spesso sostituito con la nostra solita maionese a base di uova e olio, che può anche essere fatta.
• Salsa di soia. Un ospite frequente di salse piccanti. Se non è il calderone nella ricetta, ma viene utilizzata l'acqua, è possibile aggiungere e persino sostituirlo. Ma non dimenticare il gusto pronunciato e la salinità del prodotto, dovresti stare attento con le spezie.
• Chili. Naturalmente, è meglio usare baccelli naturali, macinare, cucinare da soli, ma più velocemente e più facilmente quando si usano le paste o si sostituisce con pepe macinato secco.
• Verdure. Raramente vengono aggiunti alle salse. Di solito si trovano aglio, cipolla, ricette con l'aggiunta di pomodoro. Le verdure vengono passerizzate, tritate, combinate con la massa totale secondo la ricetta.
• aceto. Viene anche aggiunto il succo di lime o di limone. Questi ingredienti danno un gusto originale e servono anche come conservanti aggiuntivi che prolungano la durata di conservazione. Ciò è particolarmente importante quando si aggiunge il caviale fresco alla salsa.
Salsa piccante al rotolo
Una delle ricette di salsa piccante più popolari utilizzate per gli involtini. Tutto è preparato molto rapidamente e semplicemente, se c'è una pasta di peperoncino. Puoi sostituirlo con un baccello di peperoncino ben macinato.
Gli ingredienti
• 1 cucchiaino pasta al peperoncino;
• 30 grammi di salsa di soia;
• 30 grammi di maionese:
• 40 grammi di uova di pesce volante.
preparazione
1. In generale, è meglio usare la maionese giapponese per la salsa. Ma la salsa più semplice farà. Mettilo in una ciotola.
2. Aggiungi la pasta di peperoncino. Macinare con maionese fino a che liscio. Se hai bisogno di ottenere una versione meno piccante della salsa, la quantità di pasta può essere leggermente ridotta o mettere mezzo cucchiaio per una spezia facile.
3. Ora diluiamo tutto questo con salsa di soia. Non è necessario aggiungere altre spezie. Mescolare.
4. Deponi le uova di pesce volante e il gioco è fatto! Resta solo da mescolare la salsa e puoi andare a cuocere i panini.
Salsa piccante di maionese alla soia
Questa ricetta è considerata da molti come classica, il che è molto controverso. Se non c'è maionese alla soia, usa una salsa normale a medio contenuto di grassi.
Gli ingredienti
• 80 g di maionese;
• 2 cucchiaini salsa di pomodoro;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1 cucchiaino aceto;
• 65 g di caviale di pollock;
• pepe bianco e nero, sale.
preparazione
1. Macina un peperoncino piccante o prendi una quantità simile di pasta giapponese.
2. Unisci pepe e maionese. Salare, mettere pepe bianco e nero per l'aroma, basta un pizzico di ogni tipo, versare aceto. Strofinare la.
3. Posare il caviale di pollack preparato, mescolare.
4. Chiudere con un coperchio stretto.
5. Metti il piccante in frigorifero, lascia fermentare la salsa piccante per due ore.
Salsa piccante con kimchi
Un'altra variante di salsa piccante a base di maionese. Inoltre, hai bisogno della pasta kimchi giapponese e della salsa di soia.
Gli ingredienti
• 3 cucchiai. l. maionese;
• 1 cucchiaino kimchi;
• 1 cucchiaino salsa di soia;
• 1 pizzico di pepe.
preparazione
1. Metti la maionese in una piccola ciotola. Usiamo la salsa per i nostri gusti, il contenuto di grassi non importa neanche.
2. Aggiungi kimchi. Macinare la maionese con la pasta fino a che liscia.
3. Solo dopo riempire la salsa, mescolare.
4. Lanciamo un pizzico di pepe. Puoi usare una miscela di peperoni, sarà ancora più aromatica. La salsa è pronta! Se tutto è ben miscelato, puoi usarlo subito, non è necessario insistere.
Salsa all'aglio piccante con salsa Worcester
Una variante di una salsa piccante multicomponente molto aromatica. Un ingrediente essenziale è la salsa Worcester.
Gli ingredienti
• 25 ml di salsa Worcester;
• 2 lime;
• 17 spicchi d'aglio;
• 8 baccelli di peperoncino;
• 100 grammi di olio d'oliva .;
• 60 g di cipolle;
• 60 grammi di zucchero;
• 260 ml di acqua;
• 200 ml di aceto giapponese;
• 5 g di cumino.
preparazione
1. Versare l'olio d'oliva in una padella, inviare a fuoco.
2. Tagliare la cipolla, spalmare e friggere un po '.
3. Tagliamo anche i baccelli caldi di pepe, aggiungiamo alla cipolla, stufiamo leggermente tutto insieme.
4. Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati a pezzi, versarli sulla cipolla e sul peperoncino. Cuocere insieme fino a che morbido. Non friggere forte e mescolare costantemente.
5. Togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente.
6. Frullare le verdure con un frullatore fino a che liscio. Ne risulterà una pasta molto affilata.
7. Aggiungi la salsa Worcester, il cumino, quindi l'aceto giapponese e mescola bene.
8. Ora è necessario diluire la massa con acqua bollita. Puoi prendere parte alla salsa di soia e non al sale. Facciamo come ci piace di più.
9. Spremere il succo dai lime. Puoi prendere i limoni ordinari, ma poi uno è abbastanza.
10. Alla fine, metti lo zucchero semolato, che renderà il gusto più morbido, mescola. Chiudiamo il piatto con un coperchio stretto in modo che gli aromi non scompaiano. Lasciare preparare la salsa in frigorifero per un paio d'ore.
Salsa piccante con peperoni al forno
Una ricetta per una salsa molto bella e luminosa, che viene preparata sulla base di peperoncini cotti al forno e pepe bulgaro. Possono essere preparati in anticipo se qualcosa viene cotto nel forno.
Gli ingredienti
• 2 peperoni dolci;
• 4 baccelli di peperoncino;
• 1 cucchiaino kimchi;
• 4 cucchiai di olio;
• 60 ml di salsa di soia;
• 10 g di zucchero;
• 2 cucchiaini Aceto giapponese
preparazione
1. Lubrificare il pepe con olio vegetale o di oliva. Metti i baccelli sulla griglia. Cuocere a 200 gradi fino a ottenere un colore roseo. Se il peperoncino viene cotto più velocemente, eliminalo prima. Raffreddamento
2. Rimuovere con cura la pelle cotta, estrarre i semi. Abbiamo solo bisogno di carne tenera. Mettiamo i pezzi preparati nel contenitore del frullatore e in esso prepareremo la salsa.
3. Macina i peperoni per un minuto.
4. Aggiungi kimchi e l'olio rimanente, sbatti di nuovo.
5. Diluire la massa con salsa di soia, mettere aceto e zucchero per migliorare il gusto.
6. Ora interrompiamo la salsa per l'ultima volta, la portiamo su una pasta omogenea e il gioco è fatto! Serviamo piatti giapponesi o solo carne.
Salsa piccante con tabasco
Una variante di una salsa molto piccante, interessante, ma facile da preparare. L'intero processo non richiederà più di cinque minuti. Inoltre, hai bisogno di aglio fresco.
Gli ingredienti
• 2 cucchiai. l. maionese;
• 1 cucchiaio. l. Salsa tabasco;
• 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaini pasta al peperoncino.
preparazione
1. Il più lungo di questa ricetta è la pulizia e il taglio dell'aglio. Rimuovere la buccia, tritare rapidamente o strofinare. O useremo una stampa speciale.
2. Ora aggiungi all'aglio tutti gli ingredienti rimanenti secondo la ricetta. Se non c'è pasta di peperoncino, puoi versare un terzo di un cucchiaino di peperoncino secco.
3. Strofinare a fondo gli ingredienti con un cucchiaio. Il profumo speziato e speziato è pronto!
Salsa piccante con olio di sesamo e cipolle
Un'altra versione vegetale di salsa piccante, che utilizza cipolla bianca e olio di sesamo.
Gli ingredienti
• 2 cucchiai. l. olio di sesamo;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 80 g di cipolla bianca;
• 4 spicchi d'aglio;
• 30 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaino pasta al peperoncino;
• 10 ml di aceto di riso;
• 30 g di salsa di pomodoro;
• 5 g di zenzero (radice fresca).
preparazione
1. Sbucciate la cipolla bianca e l'aglio, tagliate tutto a pezzi, mettete insieme l'olio in una padella. Passaggio alla morbidezza.
2. Sbucciare lo zenzero, tritare, aggiungere alle verdure, versare immediatamente l'aceto e mettere la salsa di pomodoro. Puoi usare qualsiasi ketchup secondo i tuoi gusti.
3. Mescolare tutto in una padella, scaldare il cibo per circa un minuto per rivelare l'aroma, togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.
4. Trasferisci le verdure in un frullatore, aggiungi la pasta di peperoncino e versa immediatamente la salsa di soia. Macinare fino a pelo liscio.
5. Alla fine, aggiungere l'olio di sesamo alla salsa, mescolare.
Salsa Di Anguilla Affumicata Piccante
Questa non è solo una salsa, ma anche uno spuntino completo. Una piccola quantità di anguilla affumicata nobilita e dona un aroma sorprendente. Servire la salsa in rotoli, solo per riso, pasta, utilizzare per tortine e panini.
Gli ingredienti
• 100 g di anguilla affumicata;
• 100 g di maionese giapponese;
• 30 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaino pasta al peperoncino;
• 1 cucchiaino kimchi;
• 0,5 lime.
preparazione
1. Spremi il succo di lime, non puoi filtrarlo, ma è meglio rimuovere i semi che sono stati casuali.
2. Mescolare la maionese con lime e salsa di soia.
3. Aggiungi il kimchi e adagia immediatamente la pasta di peperoncino. Oppure maciniamo un baccello fresco a uno stato di pappa, mescolando con la maggior parte.
4. Prima tagliamo l'anguilla affumicata in strisce sottili, quindi a fettine trasversali.
5. Versare l'anguilla nella salsa, mescolare.
6. Coprire, lasciare in frigorifero per un'ora. L'anguilla è imbevuta di salsa e presenterà il suo aroma.
Salsa piccante: consigli e trucchi utili
• Se prevedi di preparare la salsa per il futuro, non aggiungere immediatamente caviale, erbe fresche e verdure. È meglio preparare un concentrato caldo, che rimarrà perfettamente in frigorifero per diverse settimane, se necessario, diluire la base con gli ingredienti necessari.
• Spicy tollera perfettamente le variazioni di temperatura e le variazioni di stato. Se rimane una grande quantità di salsa o contiene ingredienti deperibili, può essere versato in un contenitore sigillato, mettere nel congelatore.
• Kimchi - salsa piccante con zenzero, aglio e altri ingredienti aromatici. È importante non confonderlo con lo stesso piatto di cavolo coreano.
